Έσκυψαν, ψήνοντας ψάρια στη σχάρα μέρα νύχτα πριν από το Τετ.

TPO - Καθώς πλησιάζει η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά του Αλόγου, οι πάγκοι ψησίματος ψαριών στην περιοχή Cua Lo (επαρχία Nghe An) σφύζουν από δραστηριότητα, με φωτιές με κάρβουνα να καίνε έντονα μέρα και νύχτα για να ψήνονται ψάρια για την αγορά.

Báo Tiền Phong•13/02/2026

Βίντεο : Ψήσιμο ειδικών ψαριών μέρα νύχτα κάτω από αναμμένες φωτιές πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Στην περιφέρεια Cua Lo (επαρχία Nghe An ), υπάρχουν περίπου 30 νοικοκυριά που ασχολούνται με το ψήσιμο ψαριού στη σχάρα, κυρίως στις πρώην περιοχές Nghi Hai και Nghi Thuy. Κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αυτά τα νοικοκυριά προμηθεύουν την αγορά με τόνους ψητού ψαριού διαφόρων ειδών, όπως σκουμπρί, scad, γαύρο, ασημόψαρο, ρέγγα κ.λπ.

Μεταξύ των θαλασσινών, το σκουμπρί έχει την υψηλότερη οικονομική αξία, καθώς αποτελεί βασική λιχουδιά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Τα ψάρια αγοράζονται, κόβονται σε κομμάτια, ταξινομούνται και τοποθετούνται σε μεταλλικές σχάρες για να στεγνώσουν για 3-5 ώρες πριν ψηθούν στη σχάρα.

Ο κ. Hoang Van Binh (56 ετών, κάτοικος της περιοχής Binh Minh) είπε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνήθως ξυπνάει την αυγή και περιμένει στην ψαραγορά Nghi Thuy για να αγοράσει θαλασσινά για να τα ψήσει στα κάρβουνα και να τα πουλήσει με κέρδος. Τα ψάρια τοποθετούνται σε σανίδα κοπής ή κόβονται σε κομμάτια χρησιμοποιώντας μια μηχανή πριν τα ψήσουν στα κάρβουνα. Κανονικά, επεξεργάζεται μόνο περίπου 100 κιλά ψαριού, αλλά αυτό αυξάνεται στα 500 κιλά την ημέρα καθώς πλησιάζει η γιορτή Tet. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η επιχείρησή του πρέπει να προσλάβει 3-4 επιπλέον εποχιακούς εργάτες για να ψήσουν τα ψάρια στα κάρβουνα.

«Κάθε παρτίδα χρειάζεται 5-10 λεπτά και ο ψήστης πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη φωτιά και να γυρίζει το ψάρι τακτικά. Το ψάρι θεωρείται τέλειο όταν το εξωτερικό είναι χρυσαφί και αρωματικό, ενώ το εσωτερικό είναι τρυφερό, γλυκό και λιπαρό», δήλωσε η κα. Βο Θι Χονγκ (62 ετών, ψήστρια).

Για να διασφαλιστεί η υγιεινή και να αποφευχθεί η επαφή των ψαριών με μέταλλο, πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, οι εργάτες συνήθως τυλίγουν φύλλα μπανάνας γύρω από τα σιδερένια σουβλάκια πριν τοποθετήσουν τα ψάρια πάνω τους. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, τα ψάρια τοποθετούνται σε σχάρες από μπαμπού και μεταφέρονται στην αυλή για να στεγνώσουν για άλλα 30 λεπτά έως μία ώρα, ώστε να εξατμιστεί ο αέρας πριν από τη συσκευασία.

Η κα Hoang Thi Hanh (34 ετών, από τη γειτονιά Thanh Cong) μοιράστηκε: «Κανονικά, ψήνω στα κάρβουνα περίπου 200 κιλά ψάρια, αλλά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), είναι 3-4 φορές περισσότερη. Η δουλειά ξεκινά στις 3 π.μ. και συνεχίζεται μέχρι αργά το βράδυ. Δεν είναι πολύ κουραστική, αλλά πρέπει να σκύβω όλη μέρα και τα ρούχα μου μυρίζουν πάντα ψάρι».

Κάθε επιχείρηση συνήθως προσλαμβάνει έναν ειδικό σεφ ψησταριάς για περίπου 300.000 VND την ημέρα. Κατά τη διάρκεια των περιόδων αιχμής, πολλά νοικοκυριά προσλαμβάνουν 3-4 επιπλέον εργαζόμενους για να καλύψουν τις παραγγελίες.

Τα ψητά ψάρια συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ή σφραγίζονται σε κενό αέρος σε νάιλον σακούλες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε καταψύκτες. Το προϊόν διανέμεται από εμπόρους στις αγορές της επαρχίας και πωλείται στους τουρίστες ως αναμνηστικά.

Εκτός από το σκουμπρί, το καπνιστό μπαρακούντα είναι επίσης ένα ειδικό ψάρι στο Cua Lo, το οποίο συχνά εξαντλείται κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι διατηρεί το στρογγυλό του σχήμα και δεν θα σπάσει κατά το μαγείρεμα στον ατμό και στη σχάρα, ο ιδιοκτήτης της ψησταριάς συνήθως επιλέγει μόνο τα πιο φρέσκα και καλύτερης ποιότητας ψάρια. Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, το ψάρι καπνίζεται με ζαχαροκάλαμο για 10-15 λεπτά για να δημιουργήσει μια γλυκιά, αρωματική γεύση και ένα ελκυστικό χρυσαφί χρώμα. Το καπνιστό ψάρι είναι μια δημοφιλής επιλογή για τα μενού του εορτασμού Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Πηγή: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo