Το λαχανικό «μακροζωίας» κοστίζει μόνο μερικές χιλιάδες το μάτσο, σπάνια ψεκάζεται με φυτοφάρμακα

(Νταν Τρι) - Ένα μάτσο σκούρα μοβ, ρουστίκ λαχανικά, που κοστίζουν μόνο μερικές χιλιάδες ντονγκ, είναι περιζήτητο από πολλές νοικοκυρές ως τροφή που ενισχύει την υγεία για όλη την οικογένεια.

Δημοφιλές λαχανικό με πολλές αξίες

Από την αρχαιότητα, ο κόκκινος αμάραντος είναι ευρέως γνωστός ως «λαχανικό μακροζωίας». Τι είναι λοιπόν τόσο ξεχωριστό σε αυτό το φαινομενικά συνηθισμένο λαχανικό που οι διατροφολόγοι το αναφέρουν όλο και περισσότερο;

Ο αμάρανθος είναι και φθηνός και έχει πολλά οφέλη για την υγεία (Φωτογραφία: Getty).

Σε πολλές αγροτικές περιοχές, ο κόκκινος αμάραντος φύτρωνε άγριος στις όχθες των χωραφιών και στις γωνιές των κήπων και τον μάζευαν για να ταΐσει χοίρους ή τον μάζευαν βιαστικά για να μαγειρέψει ένα μπολ με σούπα για να δροσιστεί μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Ο αμάραντος είναι ισχυρός, εύκολος στην καλλιέργεια, ανθεκτικός στην ξηρασία και έχει λίγα παράσιτα, έτσι πολλά νοικοκυριά τον καλλιεργούν με τον τρόπο των «καθαρών λαχανικών που καλλιεργούνται στο σπίτι», σχεδόν χωρίς να χρειάζεται ψεκασμό φυτοφαρμάκων.

Καθώς η τάση της υγιεινής διατροφής επιστρέφει, τα άγρια ​​λαχανικά που απαιτούν λιγότερη χρήση χημικών, όπως ο κόκκινος αμάραντος, προτιμώνται ολοένα και περισσότερο.

Το πιο πολυσυζητημένο χαρακτηριστικό του κόκκινου αμαράνθου είναι η εξαιρετική του περιεκτικότητα σε σίδηρο. Σε 100 γραμμάρια κόκκινου αμαράνθου υπάρχουν περίπου 5,4 mg σιδήρου, σχεδόν διπλάσια ποσότητα από ορισμένα γνωστά πράσινα φυλλώδη λαχανικά και εκτιμάται ότι είναι περίπου 4 φορές υψηλότερη από την ποσότητα σιδήρου στην ίδια μάζα βοδινού κρέατος.

Όχι μόνο πλούσιο σε σίδηρο, ο κόκκινος αμάραντος περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα φυσικής βιταμίνης C, βοηθώντας τον οργανισμό να απορροφήσει τον σίδηρο πιο αποτελεσματικά. Αυτός ο συνδυασμός καθιστά τη σούπα κόκκινου αμάραντος μια κατάλληλη επιλογή για:

- Οι γυναίκες μετά την έμμηνο ρύση κουράζονται εύκολα και ζαλίζονται λόγω αναιμίας.

- Τα παιδιά που βρίσκονται στο στάδιο της ανάπτυξης χρειάζονται συμπληρώματα μικροθρεπτικών συστατικών.

- Οι χορτοφάγοι σπάνια χρησιμοποιούν πηγές σιδήρου από ζώα.

Φυσικά, τα λαχανικά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την ιατρική για την αντιμετώπιση της αναιμίας, αλλά αν περιλαμβάνονται στο μενού τακτικά, αποτελούν μια υγιεινή πηγή σιδήρου, εύκολη στην κατανάλωση, εύκολη στην προετοιμασία και οικονομικά προσιτή για τις περισσότερες οικογένειες.

Καλό για τα οστά χάρη στο εύκολα απορροφήσιμο ασβέστιο

Πολλοί άνθρωποι συχνά σκέφτονται το γάλα όταν χρειάζονται συμπλήρωμα ασβεστίου, λίγοι άνθρωποι περιμένουν ότι ένα μάτσο κοινό κόκκινο αμάρανθο έχει επίσης μια σημαντική «αποθήκη» ασβεστίου. Αν και δεν είναι ο τύπος με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, η αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου στον κόκκινο αμάρανθο είναι αρκετά λογική, βοηθώντας τον οργανισμό να χρησιμοποιήσει αυτό το μέταλλο πιο αποτελεσματικά.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι ο κόκκινος αμάραντος περιέχει επίσης βιταμίνη Κ, η οποία βοηθά στη μεταφορά του ασβεστίου στα σωστά σημεία που το χρειάζεται το σώμα, όπως τα οστά και τα δόντια, αντί να το εναποθέτει σε μαλακούς ιστούς.

Οι διατροφολόγοι συχνά συνιστούν στα άτομα μέσης ηλικίας και στα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο οστεοπόρωσης να τρώνε μια ποικιλία πράσινων λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου αμάρανθου, για να βοηθήσουν στην υποστήριξη της υγείας των οστών και των αρθρώσεων στα καθημερινά τους γεύματα.

Αντιοξειδωτική «ασπίδα» από εντυπωσιακό μωβ-κόκκινο χρώμα

Το όμορφο μωβ-κόκκινο χρώμα του αμαράνθου όχι μόνο κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο ελκυστικό, αλλά αποτελεί και ένδειξη μιας «αποθήκης» φυσικών αντιοξειδωτικών.

Το χαρακτηριστικό μωβ-κόκκινο χρώμα του κόκκινου αμαράνθου προέρχεται από την ομάδα δραστικών συστατικών της βηταλαΐνης. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι η βηταλαΐνη έχει την ικανότητα να εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες, βοηθώντας στην προστασία των κυττάρων από τις επιπτώσεις της ρύπανσης, του στρες και της ανθυγιεινής διατροφής.

Επιπλέον, ο κόκκινος αμάραντος περιέχει επίσης λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο θρεπτικά συστατικά που αναφέρονται συχνά σε προϊόντα υποστήριξης των ματιών. Η προσθήκη κόκκινου αμάραντο στη διατροφή σας, σε συνδυασμό με την προστασία των ματιών σας από τον ήλιο, τον περιορισμό της ξενύχτισης και της χρήσης ηλεκτρονικών συσκευών για πολύ ώρα, μπορεί να συμβάλει στην υποστήριξη της υγείας του αμφιβληστροειδούς εκ των έσω.

Με άλλα λόγια, με πολύ χαμηλό κόστος, οι καταναλωτές έχουν μια επιπλέον τροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βοηθώντας τον οργανισμό να «προστατευθεί από τον ήλιο» από μέσα, υποστηρίζοντας ένα πιο υγιές δέρμα και μάτια.

Πώς να τρώτε κόκκινο αμάραντο χωρίς να σπαταλάτε θρεπτικά συστατικά

Ο αμάρανθος παρασκευάζεται αρκετά εύκολα, αλλά αν δεν μαγειρευτεί σωστά, το χρώμα μπορεί εύκολα να μαυρίσει και να χαθούν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα. Ορισμένες προτάσεις για να διατηρήσετε τη μέγιστη θρεπτική αξία περιλαμβάνουν:

Ζεματίστε γρήγορα και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σαλάτα: Πλύνετε, αφαιρέστε τα παλιά φύλλα, ζεματίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για περίπου 8 έως 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και μουλιάστε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος βοηθά τα λαχανικά να διατηρήσουν το όμορφο μωβ χρώμα τους και την ελαφριά τραγανότητά τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα ανακατέψετε με τηγανητό σκόρδο, καβουρδισμένο σουσάμι, ξύδι, λίγο μαγειρικό λάδι και γλυκόξινη σάλτσα ψαριού για να φτιάξετε μια δροσιστική σαλάτα πλούσια σε βιταμίνες.

Σούπα: Ο κόκκινος αμάραντος ταιριάζει πολύ με τόφου, γαρίδες, κιμά ή μανιτάρια. Όταν μαγειρεύεται, μέταλλα όπως το κάλιο και το μαγνήσιο διαλύονται στο νερό, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε τόσο τον αμάραντο όσο και το υγρό.

Παραλλαγές στη γέμιση κέικ, γέμιση αυγών: Αντί να το βράσετε και να το βουτήξετε απλώς, μπορείτε να ψιλοκόψετε κόκκινο αμάραντο, να το ανακατέψετε με αυγά ή γαρίδες, να το αλατοπιπερώσετε κατά βούληση και να το τηγανίσετε σε κομμάτια. Αυτό το πιάτο αυξάνει τις φυτικές ίνες και είναι εύκολο στην κατανάλωση για παιδιά ή άτομα που δεν τους αρέσει να τρώνε ωμά φυλλώδη λαχανικά.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm