Διασχίζοντας τον ποταμό Cu De στο Da Nang για να πιάσουν ψάρια goby, οι άνθρωποι ανταγωνίζονται για να τα αγοράσουν, έναν θησαυρό από κουρκουμά για να κεράσουν τους πλούσιους.

Στον ποταμό Cu De, το τμήμα που διασχίζει τις κοινότητες Hoa Bac και Hoa Lien στην περιοχή Hoa Vang του Da Nang, υπάρχουν πολλά νόστιμα είδη ψαριών όπως μπαρμπούνι, φιδοκέφαλο ψάρι, αναρριχώμενη πέρκα, γατόψαρο κ.λπ. Ανάμεσά τους, το ψάρι goby ξεχωρίζει για τη γεύση και τον τρόπο παρασκευής του, το καλύτερο όμως μαγειρεύεται ακόμα με κουρκουμά.

Τα ψάρια γόμπι που αλιεύονται στον ποταμό Cu De, ο οποίος ρέει μέσα από τις κοινότητες Hoa Bac και Hoa Lien της περιοχής Hoa Vang, στην πόλη Da Nang, είναι ένα από τα νόστιμα ψάρια του ποταμού, ένα ειδικό ψάρι.

Μέσω έρευνας, το ψάρι γωβίος ονομάζεται επίσης γωβίος της άμμου, τόσο μεγάλο όσο το ψάρι γωβίος αλλά στρογγυλό, με φωτεινό χρώμα σαν το χρώμα της άμμου του ποταμού Cu De.

Κάθε χρόνο, το καλοκαίρι, κοπάδια από παχουλά, χρυσά γοβιά ψάρια εμφανίζονται στον ποταμό Cu De.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι κάτοικοι και στις δύο πλευρές του ποταμού συχνά δένουν σωλήνες από μπαμπού με τρύπες και στις δύο άκρες και τους κατεβάζουν στην κοίτη του ποταμού. Τη νύχτα, τα ψάρια σέρνονται εκεί μέσα. Το πρωί, απλώς τραβούν τους σωλήνες από μπαμπού προς τα πάνω, τους γέρνουν και βγάζουν τα ψάρια έξω.

Όσο για τον γκομπιό μαγειρεμένο με κουρκουμά, μαγειρεύεται ως εξής: πρώτα, τρίψτε γύρω από το πίσω μέρος του γκομπιού για να αφαιρέσετε τα λέπια και τη βλέννα. αφαιρέστε τα έντερα, πλύνετε και στραγγίστε.

Γοβιοί του ποταμού Cu De μαγειρεμένοι με κουρκουμά, ένα ρουστίκ αλλά νόστιμο πιάτο.

Μαρινάρετε το ψάρι goby με σκόνη μπαχαρικών και πιπέρι για περίπου 15 λεπτά για να απορροφήσει τη γεύση. Ξεφλουδίστε τον κουρκουμά, πλύνετε και στραγγίστε τον, στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία, προσθέστε λάδι μαγειρέματος και σοτάρετε τον κουρκουμά και τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τον γομπάι του ποταμού Cu De, αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να δέσει το νερό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, πιπέρι, τσίλι και αποσύρετε από τη φωτιά.

Το πιάτο με ψητό γωβιό με κουρκουμά έχει κίτρινο χρώμα, διάσπαρτο με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόκκινες πιπεριές τσίλι, γεγονός που το καθιστά εντυπωσιακό και ελκυστικό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ζεστό, κολλώδες λευκό ρύζι και κάθε κομμάτι ψητού γωβιό με κουρκουμά έχει μια έντονη, αρωματική και απερίγραπτη μυρωδιά φρέσκου κουρκουμά.

Εκτός από τη μέθοδο βρασμού με κουρκουμά, έχω επίσης μια μέθοδο βρασμού σε ξηρό βράσιμο που μου κληρονόμησε από τη μητέρα μου, η οποία χρησιμοποιεί επίσης φρέσκο ​​ψάρι, μετά από προκαταρκτική επεξεργασία, μαριναρισμένο και βρασμένο με φρέσκο ​​κουρκουμά, κρεμμυδάκια, σκόνη μπαχαρικών, σκόνη τσίλι, πιπέρι και λίγη καραμέλα. Σε αντίθεση με τη μέθοδο βρασμού, η μέθοδος βρασμού χρησιμοποιεί χαμηλή φωτιά, βράζοντας για περίπου 1 ώρα μέχρι η κατσαρόλα να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και να απελευθερωθεί το άρωμα.

Πηγή: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm