Έτσι, οι βερμιτσέλι του χωριού - η ουσία των κονδύλων κασάβα, η ταυτότητα των χεριών των τεχνιτών

Στο σύγχρονο ρεύμα, η διατήρηση και η προώθηση της τέχνης της κατασκευής βερμιτσέλι του χωριού So όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση της ζωής των ανθρώπων, αλλά συμβάλλει και στη διατήρηση των πολιτιστικών αξιών ενός εκατονταετούς χωριού χειροτεχνίας.

Ανάμεσα στα αμέτρητα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας στη χιλιόχρονη γη του Ανόι , το χωριό So στην κοινότητα Cong Hoa διατηρεί ακόμα το δικό του μοναδικό στίγμα: το διάσημο χωριό βερμιτσέλι Dong, όπου οι διαυγείς, μαλακές λευκές κλωστές βερμιτσέλι δημιουργούνται με δεξιοτεχνία, σχολαστικότητα και επαγγελματική πεμπτουσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Για τους ανθρώπους εδώ, το βερμιτσέλι dong δεν είναι μόνο ένα προϊόν, αλλά και η ψυχή του χωριού, μια υπερηφάνεια που συνδέεται με την ιστορία των προγόνων τους και τη γεύση της πατρίδας τους.

Μακροχρόνιο παραδοσιακό επάγγελμα που συνδέεται με την αρχαία κοινότητα So

Κανείς στο χωριό Σο δεν γνωρίζει ακριβώς πότε ξεκίνησε το επάγγελμα της παρασκευής βερμιτσέλι. Οι μεγαλύτεροι θυμούνται μόνο ότι από την παιδική τους ηλικία έβλεπαν τους πατέρες τους να φτιάχνουν βερμιτσέλι κάθε μέρα. Οι ήχοι της κατασκευής ρυζόχαρτου, του στεγνώματος ρυζόχαρτου, του τεμαχισμού βερμιτσέλι και του δεματώματος βερμιτσέλι αντηχούσαν στον πρωινό ήλιο και διαρκούσαν μέχρι αργά το απόγευμα.

Από τότε, γεννήθηκε το όνομα "Φιδέλες του χωριού So" και συνδέθηκε με το κοινοτικό σπίτι So - το διάσημο αρχαίο κοινοτικό σπίτι αυτής της γης, ως ένα μακροχρόνιο πολιτιστικό σημάδι των αρχαίων ανθρώπων του Quoc Oai.

Εργάτες τακτοποιούν βερμιτσέλι σε μπαμπού χαλάκια για να στεγνώσουν στον ήλιο. (Φωτογραφία: Pham Tuan Anh/VNA)

Το So Village βρίσκεται σε έναν δροσερό, καταπράσινο χώρο, περιτριγυρισμένο από τέσσερα βουνά Long-Ly-Quy-Phuong. Η φύση έχει ευλογήσει αυτό το μέρος με μια πηγή καθαρού, γλυκού και δροσερού νερού, το οποίο γίνεται σημαντικός παράγοντας στη δημιουργία του μοναδικού χρώματος και γεύσης του βερμιτσέλι dong.

Πολλοί γκουρμέ λάτρεις εξακολουθούν να λένε ότι το βερμιτσέλι του χωριού So είναι διαυγές, διαφανές και μαστιχωτό, εν μέρει χάρη στο νερό του χωριού, το οποίο δεν μπορεί να μιμηθεί πουθενά αλλού.

Η ουσία της μανιόκας - το μυστικό του διάσημου βερμιτσέλι

Οι επαγγελματίες λένε ότι για να έχετε νόστιμο βερμιτσέλι, τα υλικά πρέπει να είναι στάνταρ.

Έτσι, οι χωρικοί χρησιμοποιούν 100% σκόνη αραρούτης - παλιά αραρούτη, μεγάλους, ομοιόμορφους κονδύλους, που αγοράζονται από διάσημες περιοχές πρώτων υλών όπως οι Ντιεν Μπιέν, Σον Λα, Τουγιέν Κουάνγκ, Μπακ Καν ...

Αφού επιστραφεί, το αλεύρι ταπιόκας θα υποβληθεί σε μια σχολαστική διαδικασία επεξεργασίας:

Αφού επιστραφεί, το αλεύρι ταπιόκας θα υποβληθεί σε πολλές φορές μούλιασμα και πλύσιμο για να φιλτραριστεί η άμμος και οι ακαθαρσίες.

Μετά από 3 φορές φιλτραρίσματος, ένα μικρό μέρος του καθαρισμένου αλευριού λαμβάνεται για να παρασκευαστεί μαγειρεμένο αλεύρι, αναμειγνύεται με ωμό αλεύρι για να διατηρηθεί η πρόσφυση πριν μαγειρευτεί στον ατμό σε κέικ.

Το βερμιτσέλι ξηραίνεται κόντρα στον άνεμο στο χωράφι για να στεγνώσει γρήγορα και ομοιόμορφα. (Φωτογραφία: Pham Tuan Anh/VNA)

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βερμιτσέλι So village είναι η τεχνική ξήρανσης κόντρα στον άνεμο. Το βερμιτσέλι ξηραίνεται στο χωράφι για 90-180 λεπτά, ανάλογα με τον ήλιο και τον άνεμο. Χάρη στην ξήρανση κόντρα στον άνεμο, το βερμιτσέλι στεγνώνει γρήγορα, ομοιόμορφα και πιο διαφανώς.

Αφού το κέικ φτάσει στο σωστό επίπεδο μαρασμού, ο εργάτης το βάζει στη μηχανή κοπής, το μουλιάζει μέχρι να μαλακώσει, το πλάθει σε κλωστές και στη συνέχεια συνεχίζει να το στεγνώνει για περίπου 3 ώρες ακόμη για να αφήσει το βερμιτσέλι να στεγνώσει φυσικά.

Χάρη στην αυστηρή τήρηση αυτών των χειροκίνητων βημάτων, το So village vermicelli έχει χαρακτηριστικά που αγαπούν οι καταναλωτές:

Χάρη σε αυτήν την παραδοσιακή διαδικασία, το βερμιτσέλι dong του χωριού So έχει διαυγές λευκό χρώμα, φυσικά μαστιχωτές και τραγανές ίνες, δεν μουλιάζει όταν μαγειρεύεται και, ειδικά, δεν χρησιμοποιεί συντηρητικά ή πρόσθετα. Η γεύση του dong rieng είναι ξεχωριστή, ελαφριά και δροσιστική.

Είναι η σχολαστικότητα σε κάθε στάδιο που έχει δημιουργήσει τη φήμη του βερμιτσέλι του χωριού So εδώ και δεκαετίες.

Διατηρήστε το επάγγελμα όλο το χρόνο, με την πιο πολυάσχολη περίοδο κατά τη διάρκεια της σεζόν Tet

Στις μέρες μας, η παρασκευή βερμιτσέλι συνεχίζεται όλο το χρόνο, αλλά η κύρια σεζόν είναι από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο. Αυτή είναι η εποχή που οι παραγωγοί αυξάνουν την παραγωγική τους ικανότητα για να καλύψουν τις αγοραστικές ανάγκες του Tet.

Κάθε σπίτι έχει μια κόκκινη φωτιά, τα χωράφια για το στέγνωμα των βερμιτσέλι είναι πάντα λευκά με ομοιόμορφα αποξηραμένα κέικ ρυζιού, μια οικεία εικόνα κάθε χειμώνα.

Χάρη στην υποστήριξη ημιαυτόματων μηχανημάτων, πολλά νοικοκυριά στο χωριό μπορούν να παράγουν 3-4 τόνους βερμιτσέλι την ημέρα, καλύπτοντας την αυξανόμενη ζήτηση της αγοράς.

Αφού στεγνώσει, το ρυζόχαρτο τοποθετείται σε μηχανή κοπής, μουλιάζεται σε νερό για να μαλακώσει, τοποθετείται σε μηχανή για να γίνουν κλωστές και στη συνέχεια στεγνώνει στα χωράφια. (Φωτογραφία: Pham Tuan Anh/VNA)

Παρά την παρουσία μηχανημάτων, σημαντικά βήματα όπως η επιλογή της μανιόκας, το φιλτράρισμα του αλεύρου, η ξήρανση των κέικ και η ξήρανση των ινών πρέπει να αποφασίζονται από τους εργαζόμενους με βάση την πολυετή εμπειρία τους.

Και παρόλο που υπάρχουν πολλές μονάδες παραγωγής βερμιτσέλι στην αγορά, οι καταναλωτές θυμούνται ακόμα τα βερμιτσέλι του So village ως μια παραδοσιακή μάρκα με σταθερή ποιότητα και αδιαμφισβήτητη γεύση τοπικής κουζίνας.

Διατηρώντας ζωντανή την παράδοση του χωριού, φέρνοντας την επωνυμία παντού

Έτσι, τα βερμιτσέλι του χωριού έχουν γίνει ένα οικείο κομμάτι κάθε βιετναμέζικου οικογενειακού γεύματος. Από το αρωματικό μπολ με βερμιτσέλι κοτόπουλου την Πρωτοχρονιά, τα τηγανητά βερμιτσέλι με ανάμεικτα λαχανικά στο ταψί του εορτασμού ή τα ρουστίκ βερμιτσέλι αναμεμειγμένα στα καθημερινά γεύματα, όλα θυμίζουν μια πλούσια, καθαρή, αγνή γεύση της βόρειας υπαίθρου.

Όχι μόνο νόστιμα και εύκολα στην παρασκευή τους, τα νουντλς από σελοφάν είναι επίσης δημοφιλή επειδή είναι υγιεινά, χαμηλά σε λιπαρά, χωρίς γλουτένη και κατάλληλα για πολλές διαφορετικές δίαιτες.

Η εικόνα των χωρικών So να στεγνώνουν επιμελώς βερμιτσέλι στο ηλιοβασίλεμα έχει γίνει οικεία σε όσους έχουν επισκεφτεί αυτό το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας στην περιοχή Quoc Oai (Ανόι) πολλές φορές. (Φωτογραφία: Pham Tuan Anh/VNA)

Στο πλαίσιο μιας ολοένα και πιο αναπτυσσόμενης αγοράς, το βερμιτσέλι So village έχει εμφανιστεί σε πολλά συστήματα σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα καταστήματα και καταναλώνεται ευρέως τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Αυτό όχι μόνο φέρνει σταθερό εισόδημα στους ανθρώπους, αλλά συμβάλλει και στη διατήρηση των παραδοσιακών επαγγελμάτων, επιβεβαιώνοντας την αξία των βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων.

Οι κάτοικοι του χωριού So κατανοούν ότι μια μάρκα μπορεί να είναι βιώσιμη μόνο εάν διατηρεί την αρχική της ποιότητα. Επομένως, παρά την καινοτομία στα μηχανήματα για την αύξηση της παραγωγικότητας, εξακολουθούν να επιμένουν να διατηρούν τον πυρήνα του επαγγέλματος: τη σχολαστικότητα, τη λεπτότητα και την αφοσίωση του τεχνίτη.

Στο σύγχρονο ρεύμα, η διατήρηση και η προώθηση της παραδοσιακής τέχνης της κατασκευής βερμιτσέλι όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση της ζωής των ανθρώπων, αλλά συμβάλλει και στη διατήρηση των πολιτιστικών αξιών ενός οικισμού χειροτεχνίας ενός αιώνα.

Με την επιβεβαιωμένη ποιότητά του, το βερμιτσέλι του χωριού So συνεχίζει να αποτελεί το καμάρι των κατοίκων του Quoc Oai, μια σπεσιαλιτέ εμποτισμένη με τη γεύση της πατρίδας./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp