Με την πρώτη ματιά, πολλοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι το "cháo sát" (ένα είδος βιετναμέζικης σούπας με νουντλς) είναι παρόμοιο με το "cháo bánh canh" (ένα άλλο είδος βιετναμέζικης σούπας με νουντλς). Ωστόσο, αυτό το πιάτο έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση, από τα ίδια τα νουντλς μέχρι τη μέθοδο μαγειρέματος.
Ένας μοναδικός χυλός φτιαγμένος από αλεύρι καστανού ρυζιού.
Στον παλιό κυκλικό κόμβο Bac Ly (όπου η οδός Ha Huy Tap διασταυρώνεται με την οδό Phan Dinh Phung), ο πάγκος με χυλό από ψάρι-φίδι στο Thien Thu έχει γίνει μια οικεία διεύθυνση για πολλούς ντόπιους εδώ και πάνω από 15 χρόνια. Κάθε πρωί, ακόμα και όταν ο καιρός είναι ακόμα κρύος, οι πελάτες αρχίζουν να γεμίζουν τα τραπέζια, περιμένοντας ένα καυτό μπολ με χυλό.
Ο χυλός ψαριού με φιδοκέφαλο, φτιαγμένος από αλεύρι καστανού ρυζιού, προσφέρει μια μοναδική γεύση.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH XUAN
Η ιδιοκτήτρια, κα. Hoang Thi Thu (που κατοικεί στην περιφέρεια Dong Hoi, στην επαρχία Quang Tri ), είπε ότι ο βραστός χυλός χοιρινού κρέατος είναι μια οικογενειακή παράδοση που κληρονομείται από την οικογένεια του συζύγου της. «Όταν ξεκινήσαμε να πουλάμε, δεν υπήρχαν πολλοί πελάτες, κυρίως γνωστοί από την περιοχή. Αργότερα, προσάρμοσα τη γεύση με βάση τα σχόλια των πελατών, έτσι έρχονταν όλο και περισσότεροι άνθρωποι», αφηγήθηκε η κα. Thu.
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου αναμειγνύει το ψάρι φιδιού με κρεμμυδέλαιο, δίνοντάς του μια πιο νόστιμη γεύση.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH XUAN
Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό έγκειται στο αλεύρι. Ενώ ο χυλός ρυζιού ή οι σούπες με νουντλς συνήθως χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ή άμυλο ταπιόκας, αυτός ο τύπος χυλού παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από αλεύρι καστανού ρυζιού ή αλεύρι κόκκινου ρυζιού.
Αφού ζυμωθεί καλά, η ζύμη τυλίγεται σε λεπτή στρώση και στη συνέχεια «κόβεται» απευθείας σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό. Από αυτή τη διαδικασία «κοπής» γεννήθηκε το όνομα «cháo sát» (κυριολεκτικά «κόψιμο χυλού»).
Το μυστικό κρύβεται στο ζωμό, που σιγοβράζει για ώρες.
Σύμφωνα με την κα. Thu, η παρασκευή αυθεντικού χυλού από καστανό ρύζι δεν είναι καθόλου απλή. Το καστανό και το κόκκινο ρύζι πρέπει να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, στη συνέχεια να αλεστούν σε μια λεπτή πάστα και στη συνέχεια να χτυπηθούν καλά μέχρι η πάστα να αποκτήσει την επιθυμητή υφή - σφιχτή, εύκαμπτη και όχι κολλώδη στην αφή.
Η ζύμη κόβεται και ψήνεται απευθείας όταν φτάνουν οι πελάτες για να φάνε.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH XUAN
«Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι ο χρόνος κοπής της ζύμης. Το νερό πρέπει να βράζει δυνατά και το χέρι σας πρέπει να είναι σταθερό, ώστε οι κλωστές της ζύμης να είναι φυσικά μαλακές και να μην σπάνε», είπε.
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται επιλέγονται επίσης προσεκτικά. Τα ψάρια με φιδοκέφαλο που χρησιμοποιούνται πρέπει να προέρχονται από τους ορυζώνες, να έχουν σφιχτή σάρκα και να έχουν ελάχιστη μυρωδιά ψαριού για να διατηρήσουν τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση τους.
Αυτά τα τραγανά, νόστιμα ρολάκια άνοιξης προσφέρουν μια ακόμη πιο απολαυστική γεύση.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH LOC
Η «ψυχή» του χυλού ψαριού στο εστιατόριο Thien Thu βρίσκεται στο ζωμό του. Τα κόκαλα και τα κεφάλια των ψαριών σιγοβράζουν για πολλές ώρες για να εξαχθεί μια φυσική γλυκύτητα και ένα διακριτικό άρωμα χωρίς μυρωδιά ψαριού.
Πάνω από το χυλό υπάρχει μια στρώση από έντονα κόκκινα, τραγανά, αρωματικά και πικάντικα τηγανητά κρεμμύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τσίλι. Απλώς ανακατέψτε καλά και το άρωμα θα φουντώσει, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες από την πρώτη κιόλας κουταλιά.
Πωλούν μόνο για λίγες ώρες, αλλά είναι πάντα γεμάτα πελάτες.
Το κατάστημα ανοίγει γύρω στις 6 π.μ., αλλά συνήθως εξαντλείται μέχρι τις 3 μ.μ. Κατά μέσο όρο, πουλάνε περίπου 300 μπολ κάθε πρωί, με ακόμη περισσότερους πελάτες τα Σαββατοκύριακα.
Ο κ. Ντανγκ Βαν Χουνγκ (35 ετών, τακτικός πελάτης του εστιατορίου) είπε ότι επισκέπτεται το εστιατόριο αρκετές φορές σχεδόν κάθε εβδομάδα. «Είναι πιο εύκολο να βρεις θέση στην αρχή της εβδομάδας, αλλά τα Σαββατοκύριακα είναι γεμάτο. Μερικές φορές, αν φτάσεις αργά, όλα είναι sold out. Ο ζεστός χυλός είναι θρεπτικός και πολύ ζεστός», είπε ο κ. Χουνγκ.
Το χυλό με φιδοκέφαλο ψάρι της κας Thu είναι γνωστό ως «ένα από τα καλύτερα εστιατόρια με χυλό με φιδοκέφαλο ψάρι στο Dong Hoi».
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH XUAN
Ένα μπολ με χυλό ρυζιού εδώ κοστίζει από 25.000 VND. Πολλοί θαμώνες παραγγέλνουν επίσης ένα πιάτο με τραγανά τηγανητά ρολάκια άνοιξης, με τιμή μόλις 2.500 VND το καθένα.
Η ομορφιά αυτού του πιάτου έγκειται στο μοναδικό μείγμα γεύσεων: μαλακά noodles καστανού ρυζιού, γλυκό και αρωματικό ψάρι με φιδοκέφαλο, ελαφρύς ζωμός και μια πινελιά πικάντικης πάστας τσίλι. Προσθέτοντας μια μπουκιά από τα τραγανά, αυθεντικά τηγανητά ρολάκια άνοιξης σε στιλ Μπα Ντον, το πρωινό είναι πραγματικά χορταστικό.
Ο τέλειος συνδυασμός για χυλό ψαριού με φιδοκέφαλο.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH XUAN
Μέσα στη φασαρία της σύγχρονης ζωής, ο μικρός, παραδοσιακός πάγκος με χυλό ρυζιού στο Ντονγκ Χόι διατηρεί τις χειροποίητες μεθόδους του εδώ και πολλά χρόνια. Ίσως γι' αυτό το πιάτο με το ασυνήθιστο όνομά του καταφέρνει ακόμα να προσελκύει πελάτες, από ντόπιους μέχρι τουρίστες από μακριά.
Πηγή: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Σχόλιο (0)