Το ειδικό πιάτο στο δίσκο των προσφορών στο Lang Son έχει μια μοναδική νόστιμη γεύση, που παρασκευάζεται σε 5 ώρες

Όχι μόνο έχει ένα παράξενο όνομα και ελκυστική εμφάνιση, αλλά αυτό το σπεσιαλιτέ που εμφανίζεται συχνά στους δίσκους του Lang Son προσελκύει επίσης τους θαμώνες χάρη στη νόστιμη, πλούσια γεύση του.

Στο Lang Son , εκτός από το ψητό χοιρινό, το βραστό χοιρινό θεωρείται επίσης απαραίτητο πιάτο στις τοπικές γιορτές, ειδικά σε περιστάσεις όπως επετείους θανάτου, γάμους ή πάρτι, όπως το Tet.

Το Khau nhuc (επίσης γνωστό ως khau nhuc, nam khau) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Γκουανγκντόνγκ της Κίνας, εισήχθη στο Βιετνάμ πριν από πολύ καιρό και σταδιακά θεωρήθηκε σπεσιαλιτέ σε ορισμένες τοποθεσίες στις βόρειες επαρχίες όπως το Lang Son, το Quang Ninh ,...

Το όνομα αυτού του πιάτου προέρχεται από την κινεζική προφορά, με τη λέξη «khâu» να σημαίνει «μαγειρεμένο στον ατμό μέχρι να μαλακώσει» και τη λέξη «nhúc» να σημαίνει «κρέας». Επομένως, το khâu nhuc μπορεί να νοηθεί ως ένα πιάτο με κρέας στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.

Επιπλέον, το όνομά του προέρχεται και από τον τρόπο που παρουσιάζεται στο πιάτο και το σχήμα του μοιάζει με έναν μικρό λόφο που υψώνεται ψηλά (στη γλώσσα Nung: «khau» σημαίνει λόφος).

Η βραστή χοιρινή πανσέτα είναι μια σπεσιαλιτέ που εμφανίζεται συχνά στο δίσκο με τα φαγητά στο Lang Son. Φωτογραφία: Ngoc Em

Ανάλογα με τις συνθήκες, τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας και την κουλτούρα κάθε τοποθεσίας, το μενού του γλεντιού στο Lang μπορεί να σερβίρει διαφορετικά κυρίως και συνοδευτικά πιάτα, αλλά το ψητό χοιρινό και το βραστό χοιρινό είναι απαραίτητα. Φωτογραφία: @kkiera0601

Ο κ. Linh Kim Chi - ιδιοκτήτης ενός παρόχου υπηρεσιών catering στο Huu Lung (Lang Son) με περισσότερα από 10 χρόνια εμπειρίας, δήλωσε ότι κατά μέσο όρο, κάθε υπηρεσία catering (για 6 άτομα) στην περιοχή κοστίζει από 1,6 έως 2 εκατομμύρια VND.

Το μενού έχει περίπου 7 κύρια πιάτα, όπως ψητό χοιρινό και βραστό χοιρινό. Τα υπόλοιπα είναι πιάτα όπως βραστό κοτόπουλο, πάστα γαρίδας, σοταρισμένο κρέας/καλαμάρι βουβαλιού, ρολό χοιρινό, κολλώδες ρύζι με αποξηραμένες γαρίδες, σαλάτα, βραστά λαχανικά, σούπα κ.λπ.

Ο κ. Τσι σερβίρει το πιάτο με βραστή χοιρινή πανσέτα στις τοπικές γιορτές. Φωτογραφία: Τσι Μπέο Λανγκ Σον

«Στα γιορτές του Lang Son, ανάλογα με την κάθε οικογένεια και τοποθεσία, το πιάτο Khau Nhuc έχει διαφορετικούς τρόπους παρασκευής και ποσότητα.»

«Η οικογένειά μου συνήθως φτιάχνει και σερβίρει khâu nhục σε 2 τύπους: μπολ των 6 τεμαχίων και μπολ των 8 τεμαχίων, με μέσο βάρος περίπου 650-700 γραμμάρια. 1 μπολ ανά δίσκο», είπε ο κ. Τσι.

Σύμφωνα με τον κ. Τσι, το κύριο συστατικό του πιάτου είναι η χοιρινή πανσέτα. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, καθαρής προέλευσης, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Η χοιρινή κοιλιά που χρησιμοποιείται για το πιάτο δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ άπαχη ούτε πολύ λιπαρή και θα πρέπει να έχει 3 στρώσεις άπαχου κρέατος για καλύτερη γεύση. Φωτογραφία: Chi Beo Lang Son

Η χοιρινή κοιλιά ξύνεται, καθαρίζεται και βράζεται ολόκληρη. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της βρωμιάς και κάνει το κρέας πιο σφιχτό.

Όταν το κρέας ψηθεί, βγάλτε το, στραγγίστε το νερό και στη συνέχεια ξεκινήστε τη διαδικασία «τρυπήματος του κρέατος» με ένα ειδικό «εργαλείο» με αιχμηρή άκρη καρφιού. Τρυπήστε ομοιόμορφα τη φλούδα, τρίψτε την με αλάτι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει.

Αυτό το βήμα βοηθά το τηγανητό κρέας να αποκτήσει τραγανή πέτσα και όμορφο χρώμα.

Σε ορισμένα μέρη, ανάλογα με την οικογένεια, οι άνθρωποι εφαρμόζουν επίσης μια στρώση μελιού στην επιφάνεια του κρέατος πριν το βάλουν σε μια κατσαρόλα με λάδι, κάτι που όχι μόνο βοηθά το πιάτο να αυξήσει τη γλυκιά και αρωματική του γεύση, αλλά του δίνει και ένα ελκυστικό χρώμα.

«Αφού το τηγανίσετε, μουλιάστε το κρέας σε ζεστό νερό για να μαλακώσει η πέτσα, στη συνέχεια βγάλτε το να κρυώσει και κόψτε το σε κομμάτια ανάλογα με την απαιτούμενη ποσότητα», πρόσθεσε ο νεαρός.

Το τυπικό βραστό χοιρινό πρέπει να έχει το άρωμα σχεδόν 10 μπαχαρικών. Τα κομμάτια κρέατος είναι καφέ και καλοψημένα. Φωτογραφία: Le Trieu Duong

Εκτός από το κύριο συστατικό της χοιρινής πανσέτας, η γέμιση του ρολού κιμά παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της χαρακτηριστικής γεύσης και αρώματος του πιάτου.

Αυτά είναι τα γνωστά μπαχαρικά στο Lang Son, όπως το tau soi, το κρεμμύδι και το σκόρδο, το mac mat, το dia lien, το phui nhui (τόφου), το cham cham (αλατισμένο λεμόνι), το κάρδαμο... Όλα τα υλικά ψιλοκομίζονται, ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται.

Στη συνέχεια, μαρινάρετε την κομμένη χοιρινή πανσέτα με σάλτσα σόγιας και το παραπάνω μείγμα κιμά μπαχαρικών. Περιμένετε περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει το κρέας τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ. ​​Σκεπάστε το κρέας με τα μπαχαρικά μέχρι να καλύψει την επιφάνεια.

Αυτά τα γεμάτα μπολ με κρέας μαγειρεύονται στον ατμό. Μετά από περίπου 4-5 ώρες, το κρέας είναι μαλακό και έτοιμο για απόλαυση.

Όταν παρουσιαστεί στο δίσκο, το πιάτο θα αναποδογυριστεί και θα τοποθετηθεί σε ένα βαθύ πιάτο (ή μπολ), δημιουργώντας το σχήμα ενός μικρού, ανυψούμενου λόφου.

Το χοιρινό μπρεζέ έχει γίνει απαραίτητο πιάτο στους δίσκους με τις προσφορές του Lang Son σε ειδικές τοπικές περιστάσεις, συμβολίζοντας την αφθονία και την ευημερία στο μέλλον. Φωτογραφία: Le Trieu Duong

Η κα Thanh Thuy (στο Ανόι ) έχει παραστεί σε αρκετούς γάμους στο Lang Son και σχολίασε ότι το μενού των ντόπιων συχνά περιλαμβάνει το πιάτο "Khâu nhục".

Με την πρώτη ματιά, νόμιζε ότι το πιάτο θα ήταν λιπαρό λόγω του λίπους, αλλά όταν το δοκίμασε, εξεπλάγη από την παράξενη, νόστιμη γεύση.

«Το ρολό κιμά παρασκευάζεται προσεκτικά, ώστε να είναι μαλακό και ζουμερό. Το φαγητό του με τα μπαχαρικά από κάτω βοηθά στη μείωση της αίσθησης του κορεσμού. Το πιάτο έχει επίσης μια πολύ αρωματική μυρωδιά από τα μαριναρισμένα υλικά.»

«Επειδή είναι ένα πιάτο με ζωμό, έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται ζεστό, επομένως οι άνθρωποι που κάθονται στο τραπέζι συχνά τρώνε το khau nhuc αμέσως αντί να το τυλίξουν όπως άλλα στεγνά πιάτα», μοιράστηκε η κα Thuy.

Η γαλακτώδης λευκή σπεσιαλιτέ στο πλούσιο δίσκο Vinh Phuc, που σερβίρεται με ρύζι για να απολαύσετε ως δροσιστικό ποτό . Αρχικά ένα ρουστίκ ποτό που αγαπήθηκε από πολλούς ανθρώπους, αλλά με μια μικρή παραλλαγή με μπαχαρικά, το φασολόνερο γίνεται μια αρωματική σούπα, που συχνά εμφανίζεται στους δίσκους με τις προσφορές για επετείους θανάτου ή γάμους ανθρώπων στο Vinh Phuc το καλοκαίρι.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html