 |
| Η κα. Pham Thi Chinh (άκρο αριστερά), Διευθύντρια της Phan Hoang Production and Trading Company Limited, στην επαρχία Cao Bang , παρουσιάζει τοπικές σπεσιαλιτέ. Φωτογραφία: Binh Nguyen. |
Με την ανάπτυξη του τουρισμού , πολλές σπεσιαλιτέ από τα βορειοανατολικά υψίπεδα παράγονται πλέον σε μεγάλες ποσότητες από εγκαταστάσεις που επενδύουν σε μηχανήματα και εξοπλισμό, προμηθεύοντάς τα σε όλες τις περιοχές της χώρας. Ωστόσο, αυτές οι σπεσιαλιτέ διατηρούν την ουσία και τον μοναδικό τους χαρακτήρα, που αντικατοπτρίζεται στις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας καθώς και στην επιλογή των τοπικών συστατικών.
Μια ποικιλία από κέικ φτιαγμένα από λουλούδια και βότανα από τα βουνά και τα δάση.
Στις βορειοανατολικές επαρχίες του Βιετνάμ, το Χα Τζιάνγκ (τώρα επαρχία Τουγιέν Κουάνγκ ) είναι διάσημο για το Οροπέδιο Ντονγκ Βαν Καρστ, το οποίο έχει αναγνωριστεί από την UNESCO ως παγκόσμιο γεωπάρκο. Αυτή η περιοχή προσελκύει πολλούς εγχώριους και διεθνείς τουρίστες όχι μόνο λόγω του μαγευτικού ορεινού τοπίου της, αλλά και λόγω της ποιητικής ομορφιάς των ορυζώνων της και των λουλουδιών φαγόπυρου που καλύπτουν τα βουνά και τα χωριά. Αν και αυτό το λουλούδι μπορεί να βρεθεί σε πολλές επαρχίες και πόλεις, το Χα Τζιάνγκ είναι γνωστό για τα περισσότερα λουλούδια φαγόπυρου, τα οποία συνδέονται με το διάσημο παραδοσιακό φεστιβάλ φαγόπυρου.
Τα άνθη του φαγόπυρου ανθίζουν πιο άφθονα τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, αλλά τον Απρίλιο και τον Μάιο, η Χα Τζιάνγκ εξακολουθεί να βιώνει μια περίοδο άνθισης εκτός εποχής. Τα άνθη του φαγόπυρου όχι μόνο προσδίδουν μια ρομαντική ομορφιά σε αυτή τη γη που είναι γνωστή ως το «βορειότερο σημείο της χώρας», αλλά αποτελούν επίσης μια σημαντική πηγή τροφής σε αυτήν την βραχώδη περιοχή του οροπεδίου με το σπάνιο έδαφος και νερό. Μετά την περίοδο της ανθοφορίας, οι ντόπιοι συλλέγουν σπόρους φαγόπυρου για να ετοιμάσουν πολλά μοναδικά πιάτα και ποτά, όπως: κέικ φαγόπυρου, σοταρισμένα λαχανικά φαγόπυρου, χυλό φαγόπυρου, μπύρα φαγόπυρου, κρασί φαγόπυρου...
Μεταξύ αυτών, τα τριγωνικά κέικ φαγόπυρου αφήνουν μια ανεξίτηλη εντύπωση σε όσους τα γεύονται. Σύμφωνα με τους κατοίκους του Χα Τζιάνγκ, τα κέικ φτιάχνονται από λεπτοαλεσμένους κόκκους φαγόπυρου, ζυμώνονται σε ζύμη, πλάθονται σε στρογγυλά κέικ, ισιώνονται, στη συνέχεια στον ατμό και ψήνονται στα κάρβουνα. Τα κέικ είναι καλύτερα όταν τα βγάζετε από τη σχάρα, ακόμα ζεστά, με απαλή, αφράτη υφή και μια ελαφρώς γλυκιά, αρωματική γεύση χαρακτηριστική των λουλουδιών και των βοτάνων του βουνού.
Ένα δημοφιλές πιάτο από την ορεινή περιοχή του βορειοανατολικού Βιετνάμ είναι το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Για τους κατοίκους των ορεινών περιοχών, το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, με τα χρώματά του λευκό, κόκκινο, πράσινο, μοβ και κίτρινο, συμβολίζει τα πέντε στοιχεία: μέταλλο, ξύλο, νερό, φωτιά και γη. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό είναι ότι αυτά τα ζωντανά πιάτα με κολλώδες ρύζι χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά για να δημιουργήσουν τα χρώματα, όπως: κόκκινο από φρούτα gac ή παντζάρια, πράσινο από φύλλα pandan και κίτρινο από αγριολούλουδα...
Η χρήση αγριολούλουδων και άγριων λαχανικών για την παρασκευή νόστιμων πιάτων αποτελεί επίσης ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό της κουζίνας των ορεινών επαρχιών στο βορειοανατολικό Βιετνάμ. Μεταξύ αυτών, το "rau da hien" (γνωστό και ως "rau bo khai" ή "khau huong") του Cao Bang είναι ένα ειδικό πιάτο που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι για να διασκεδάσουν τους τιμώμενους καλεσμένους. Αυτό το λαχανικό θεωρείται η ουσία των βουνών και των λόφων, καθώς φύεται μόνο σε βραχώδεις βουνοκορφές. Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς νόστιμους τρόπους: σοταρισμένο με σκόρδο, σοταρισμένο με βοδινό κρέας, γαρίδες ή καλαμάρι, χρησιμοποιημένο σε σούπες ή χύτρες... Όταν μαγειρευτεί, το λαχανικό διατηρεί το έντονο πράσινο χρώμα του, είναι τραγανό και έχει μια γλυκιά γεύση με τη χαρακτηριστική γεύση των βουνών και των δασών.
Μετατρέποντας τα τοπικά πιάτα σε τουριστικές σπεσιαλιτέ.
Μια μοναδική πτυχή της κουζίνας των βορειοανατολικών υψιπέδων είναι οι φημισμένες σπεσιαλιτέ της, οι οποίες όχι μόνο παρασκευάζονται από μοναδικά υλικά που βρίσκονται μόνο στα βουνά και τα δάση, αλλά είναι επίσης ρουστίκ πιάτα που διατηρούν τον δικό τους ξεχωριστό χαρακτήρα.
Το Banh Khao θεωρείται παραδοσιακό φαγητό των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στην ορεινή περιοχή Cao Bang. Προηγουμένως, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν μόνο κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και αργιών. Σήμερα, αυτό το ρουστίκ πιάτο παρασκευάζεται όλο το χρόνο, αποτελώντας μια σπεσιαλιτέ που απολαμβάνουν οι τουρίστες και ένα αξέχαστο δώρο από το Cao Bang για να το δώσουν στην οικογένεια και τους φίλους τους. Αν και παράγεται μαζικά, αυτό το κέικ διατηρεί ακόμα την ουσία του παραδοσιακού πιάτου στην επιλογή των συστατικών του. Το αλεύρι ρυζιού για την κόρα επιλέγεται από την ποικιλία ρυζιού "golden flower". Η γέμιση παρασκευάζεται από κόκκινα φιστίκια Luc Khu (επίσης μια σπεσιαλιτέ του Cao Bang) αναμεμειγμένα με χοιρινό λίπος και μελάσα, ή από πάστα φασολιών mung... Για να γίνει το κέικ αρωματικό και νόστιμο, η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ περίτεχνη. Το υψηλής ποιότητας κολλώδες ρύζι ψήνεται σε χρυσαφί τηγάνι από χυτοσίδηρο και στη συνέχεια αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα της ζύμης, ο αρτοποιός πρέπει να το "θάψει" κάτω από το έδαφος, ρίχνοντας τη ζύμη σε ένα ξύλινο πλαίσιο επενδεδυμένο με στρώματα υφάσματος, ένα στρώμα πλέγματος από πάνω και ένα στρώμα άμμου στο κάτω μέρος.
Το κέικ με ρυζόγαλο Cao Bang είναι μια ρουστίκ αλλά δημοφιλής σπεσιαλιτέ στους τουρίστες. Αυτό το παραδοσιακό κέικ των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Cao Bang χρησιμοποιείται συχνά σε φεστιβάλ, Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), γάμους και κηδείες. Το εξωτερικό στρώμα του κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού που έχει κολλώδη υφή, το οποίο έχει πάρει πράσινο χρώμα αναμειγνύοντάς το με φύλλα ρυζόγαλου. Η γέμιση αποτελείται από μαύρο σουσάμι, λευκή ζάχαρη και χοιρινό λίπος. Αυτά τα μικρά, όμορφα κέικ έχουν ένα όμορφο πράσινο χρώμα και μια ελαφριά γλυκύτητα από τη ζάχαρη, μια πλούσια γεύση από τη γέμιση με σουσάμι, φιστίκια και χοιρινό λίπος, αλλά δεν είναι λιπαρά χάρη στην ελαφρώς πικρή, γήινη γεύση του ρυζόγαλου στο εξωτερικό στρώμα. Αυτό το κέικ θεωρείται υγιεινό και έχει λογική τιμή για να το απολαύσουν οι τουρίστες ή να το αγοράσουν ως δώρα. Ως εκ τούτου, ορισμένες τουριστικές στάσεις έχουν επενδύσει σε μηχανήματα για να παράγουν τα κέικ επί τόπου, επιτρέποντας την παραγωγή μεγάλης κλίμακας για την κάλυψη της τουριστικής ζήτησης.
Παράλληλα με την ανάπτυξη του τουρισμού, οι γαστρονομικές σπεσιαλιτέ γίνονται επίσης ολοένα και πιο ποικίλες. Πολλές επιχειρήσεις έχουν επενδύσει σε μηχανήματα και εξοπλισμό για να παράγουν μεγάλες ποσότητες, διατηρώντας παράλληλα την ουσία των παραδοσιακών χειροποίητων μεθόδων, διασφαλίζοντας ότι τα νόστιμα πιάτα διατηρούν την πλούσια πολιτιστική ταυτότητα των αυτόχθονων εθνοτικών ομάδων στα ορεινά.
Η μαύρη ζελέ είναι ένα γνωστό πιάτο στις ορεινές επαρχίες του βορειοανατολικού Βιετνάμ. Το Cao Bang θεωρείται η «πρωτεύουσα» της μαύρης ζελέ, καθώς το φυτό της μαύρης ζελέ είναι μια βασική καλλιέργεια που συμβάλλει στην τοπική οικονομία. Αυτός ο τύπος ζελέ έχει ένα ήπιο, δροσιστικό άρωμα και μια μαλακή, νόστιμη υφή που αφήνει μια διαρκή εντύπωση στους επισκέπτες. Αυτή η λιχουδιά έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, καθιστώντας την ακόμη πιο δημοφιλή στους καταναλωτές. Κατά συνέπεια, πολλές επιχειρήσεις και επιχειρήσεις έχουν επενδύσει σε σύγχρονα μηχανήματα παραγωγής και συσκευασίας, μετατρέποντας αυτό το παραδοσιακό πιάτο σε ένα προϊόν OCOP (One Commune One Product - Μία Κοινότητα Ένα Προϊόν) που διανέμεται σε όλη τη χώρα.
Σύμφωνα με την κα. Pham Thi Chinh, Διευθύντρια της Phan Hoang Production and Trading Co., Ltd. στην επαρχία Cao Bang, η εταιρεία διαθέτει πλέον 7 προϊόντα OCOP, τα οποία είναι όλα τοπικές σπεσιαλιτέ όπως μαύρη ζελέ, λουκάνικο, βερμιτσέλι, καπνιστό κρέας κ.λπ. Κάθε σπεσιαλιτέ διατηρεί τις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας των ιθαγενών. Για παράδειγμα, το λουκάνικο παρασκευάζεται από τοπικό χοιρινό κρέας, μαριναρισμένο με τζίντζερ που καλλιεργείται στα βραχώδη βουνά. Αρχικά, η εταιρεία λειτουργούσε ως μια μικρής κλίμακας, βιοτεχνική επιχείρηση, επεξεργάζοντας προϊόντα χειροκίνητα και πουλώντας τα στους ντόπιους. Με την ανάπτυξη του τουρισμού, ο αριθμός των επισκεπτών στο Cao Bang έχει αυξηθεί και η ζήτηση για σπεσιαλιτέ έχει γίνει πιο ποικίλη. Η εταιρεία έχει επενδύσει στην επέκταση της παραγωγής, στη διαφοροποίηση των προϊόντων και στη συμμετοχή στο πρόγραμμα OCOP για να χτίσει το εμπορικό της σήμα και να βοηθήσει τις τοπικές σπεσιαλιτέ να προσεγγίσουν μια ευρύτερη αγορά.
Σύμφωνα με επιχειρήσεις επεξεργασίας και εμπορίου τροφίμων που ειδικεύονται στην κουζίνα του βορειοανατολικού Βιετνάμ, χάρη στην ανάπτυξη του τουρισμού, πιάτα που κάποτε σερβίρονταν μόνο στους ντόπιους έχουν πλέον γίνει γνωστές σπεσιαλιτέ. Η κουζίνα είναι επίσης ένα μοναδικό χαρακτηριστικό που προσελκύει τουρίστες στη βορειοανατολική περιοχή. Εκτός από τη διανομή προϊόντων μέσω παραδοσιακών καναλιών λιανικής πώλησης, οι τοπικές σπεσιαλιτέ πωλούνται επίσης ευρέως σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου.
Πεδιάδες
Πηγή: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/mon-ngon-cua-nui-rung-ong-bac-87d4b4c/
Σχόλιο (0)