Βόρειες ρουστίκ χειμωνιάτικες γεύσεις με πλούσιες γεύσεις της πόλης

GĐXH - Ο χειμώνας του Βορρά δεν φέρνει μόνο το χαρακτηριστικό κρύο, αλλά μας θυμίζει και ρουστίκ, απλά αλλά ελκυστικά πιάτα. Ας ανακαλύψουμε τα νόστιμα ρουστίκ χειμωνιάτικα πιάτα του Βορρά όταν ο καιρός κρυώσει αργότερα.

Ψάρι βραστό

Συστατικό: Χλοοτάπητας: 1 ψάρι (περίπου 2 κιλά). Πανσέτα χοιρινή: 100 γρ.. Σάλτσα ταμάρινδου: 400 ml. Γκαλανγκάλ: 1 κλαδί. Τζίντζερ: 1 κλαδί. Κρεμμυδάκια εσαλότ: 6 βολβοί. Σκόρδο: 10 σκελίδες. Τσίλι: 3 φρούτα. Λάιμ: 1 φρούτο. Αλάτι: 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τρόπος παρασκευής: Καθαρίστε τον χλοοτάπητα κυπρίνο, ξύστε τα λέπια, αφαιρέστε τα έντερα και στη συνέχεια πλύνετε με αραιωμένο αλατόνερο για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού. Στη συνέχεια, κόψτε το ψάρι σε μπουκιές. Πλύνετε την χοιρινή κοιλιά και κόψτε την σε μικρά κομμάτια ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Ξεφλουδίστε τη γκαλανγκάλ, πλύνετέ την, κόψτε το ένα μέρος σε φέτες και ψιλοκόψτε το υπόλοιπο. Ξεφλουδίστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και κόψτε τα στη μέση. Κόψτε σε λεπτές φέτες το τζίντζερ, πάρτε την κορυφή του φρέσκου κρεμμυδιού και κόψτε το κουμκουάτ στη μέση.

Το βραστό ψάρι με σάλτσα ταμαρίνδου έχει πλούσια γεύση, ένα μείγμα από τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού, τη λιπαρή γεύση της χοιρινής κοιλιάς και το χαρακτηριστικό αλμυρό άρωμα της σάλτσας ταμαρίνδου.

Στη συνέχεια, στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με φέτες γκαλάνγκαλ και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι και την πανσέτα χοιρινού. Προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τσίλι, το τζίντζερ, την ψιλοκομμένη γκαλάνγκαλ και μισό κουμκουάτ.

Ρίξτε 400 ml σάλτσας ταμαρίνδου στην κατσαρόλα, μαρινάρετε το ψάρι για περίπου 15 λεπτά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το ψάρι, να καρυκευτεί καλά και να δέσει η σάλτσα.

Το βραστό ψάρι με σάλτσα ταμαρίνδου έχει πλούσια γεύση, ένα μείγμα από τη φυσική γλυκύτητα του ψαριού, τη λιπαρή γεύση της χοιρινής κοιλιάς και το χαρακτηριστικό αλμυρό άρωμα της σάλτσας ταμαρίνδου. Αν το απολαύσετε με ζεστό ρύζι, σίγουρα θα δυσκολευτείτε να του αντισταθείτε.

Ψεύτικο σκυλί

Συστατικά: Μπροστινό μπούτι: 3 κιλά· Γκαλανγκάλ: 500 γρ.· Κουρκουμάς: 100 γρ.· Πάστα γαρίδας: 60 γρ.· Ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση: 200 γρ.· Φασολάκια: 200 γρ.· Κρεμμύδια κρεμμυδιού: 20 γρ.· Λευκό κρασί: 1 κουταλιά της σούπας· Μπαχαρικά: Γλουταμινικό νάτριο, μαγειρικό λάδι· Συνοδευτικά λαχανικά: φύλλα περίγιας, λεμονόχορτο, γαλανγκάλ, άνθος μπανάνας, βότανα, φύλλα βασιλικού, τσίλι.

Κατασκευή: Πλύνετε τα πόδια του χοίρου, καπνίστε τα με ξερό πολτό ζαχαροκάλαμου για να ροδίσει ομοιόμορφα η εξωτερική φλούδα. Πλύνετε ξανά τα πόδια του χοίρου, κόψτε τα σε κομμάτια μπουκιάς και στραγγίστε τα.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και λεπτές φέτες το λεμονόχορτο. Λιώστε το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Πλύνετε και βράστε στον ατμό τα φασόλια mung. Διαλέξτε και πλύνετε τα συνοδευτικά λαχανικά και στραγγίστε.

Το πιάτο έχει μια πλούσια, αρωματική γεύση γκαλανγκάλ, κουρκουμά και πάστας γαρίδας, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του χοιρινού ποδιού, δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση.

Βάλτε το χοιρινό μπούτι σε ένα μεγάλο μπολ, μαρινάρετε με κουρκουμά, λιωμένη γκαλανγκάλ, λεμονόχορτο, κρεμμυδάκια, πάστα γαρίδας και ζυμωμένο ρύζι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γλουταμινικό νάτριο, 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας λευκό κρασί. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν. Προσθέστε το χοιρινό μπούτι και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασολάκια και ρίξτε νερό για να σκεπαστεί το κρέας. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό μπούτι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Τα ψεύτικα κεφτεδάκια για σκύλους τρώγονται καλύτερα με βότανα και φρέσκα noodles ρυζιού. Το πιάτο έχει μια πλούσια, αρωματική γεύση γκαλανγκάλ, κουρκουμά και πάστας γαρίδας, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση των κεφτεδάκια χοιρινού, δημιουργώντας μια αξέχαστη γεύση.

Ζελέ κρέατος

Συστατικά: Χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλα: 300 γρ.· Χοιρινό αυτί: 300 γρ.· Αποξηραμένα μανιτάρια shiitake και μανιτάρια ξύλου: 50 γρ. το καθένα· Καρότο: 1· Κρεμμύδια, σκόρδο, τζίντζερ· Καρυκεύματα: Μαγειρικό λάδι, αλάτι, σάλτσα ψαριού, σκόνη καρυκεύματος, MSG, πιπέρι

Κατασκευή: Καθαρίστε το χοιρινό μπούτι, αφαιρέστε τα κόκαλα και τα αυτιά του χοίρου, μουλιάστε το σε αραιωμένο αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε. Ζεματίστε το κρέας σε βραστό νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε το και μουλιάστε το σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια κόψτε το σε μπουκιές. Μαρινάρετε με σκόνη μπαχαρικών, ζάχαρη, αλάτι, MSG και πιπέρι για 30 λεπτά.

Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια σιτάκε σε ζεστό νερό, πλύνετε τα και κόψτε τα σε φέτες ή σχήματα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε άνθη και κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αφαιρέστε τον αφρό για να γίνει ο ζωμός πιο διαυγής. Όταν το κρέας μαλακώσει, προσθέστε τα μανιτάρια, τα μανιτάρια ξύλου, τα καρότα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, σοτάρετε μέχρι να σφίξει το κρέας, προσθέτετε νερό να σκεπάσει το κρέας και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρείτε τον αφρό για να γίνει ο ζωμός πιο διαυγής. Όταν μαλακώσει το κρέας, προσθέτετε τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα καρότα, μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.

Βάλτε τα καρότα σε ένα μπολ, προσθέστε το κρέας, βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες να στερεοποιηθούν. Όταν τα φάτε, αναποδογυρίστε τα σε ένα πιάτο και απολαύστε.

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm