Ψητά παϊδάκια σε εστιατόριο σε βίλα στο Ανόι κάνουν Βρετανό σεφ να θέλει να μάθει

Μια τυχαία συνάντηση

Φωλιασμένο στον μικρό δρόμο Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), το εστιατόριο Old Hanoi είναι μια αρχαία γαλλική βίλα με έκταση σχεδόν 300τ.μ. Δεν εντυπωσιάζει μόνο με την αρχαία αρχιτεκτονική του, γεμάτη καταπράσινα δέντρα, που θυμίζουν ένα παλιό Ανόι, αλλά είναι επίσης διάσημο για τα ψητά παϊδάκια του που συνδέονται με την ιστορία του διάσημου σεφ Gordon Ramsay.

Είναι ένας από τους πιο διάσημους και πλουσιότερους σεφ στον κόσμο , κατέχει μια σειρά από διάσημα εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin και είναι επίσης κριτής σε δημοφιλείς τηλεοπτικές εκπομπές όπως το "Master Chef" και το "Hell's Kitchen".

Ο κ. Nguyen Thuong Quan, Πρόεδρος του Συνδέσμου Εκπαίδευσης και Απασχόλησης Σεφ του Βιετνάμ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Old Hanoi, δήλωσε ότι τα ψητά παϊδάκια είναι ένα τεχνικό μείγμα ασιατικής και ευρωπαϊκής κουζίνας . Η προέλευση και το όνομα των παϊδακίων συνδέονται με μια μάλλον ξεχωριστή ιστορία.

Ήταν μια φθινοπωρινή μέρα του 2009, όταν ο κ. Κουάν καθόταν στον κήπο της βίλας του εστιατορίου και έκανε καταιγισμό ιδεών για νέα πιάτα, όταν μια ομάδα ξένων επισκεπτών μπήκε μέσα.

Το φαγητό σερβίρεται σε ένα εστιατόριο που στεγάζεται σε μια παλιά γαλλική βίλα.

Έφεραν μαζί τους κάμερες και είπαν ότι ήθελαν να συναντήσουν τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, τον ειδικό στη μαγειρική Thuong Quan.

«Όταν κατάλαβαν ότι ήμουν το άτομο που έπρεπε να συναντήσουν, με σύστησαν με χαρά ως συνεργείο από μια τηλεοπτική εκπομπή ριάλιτι του BBC και μου προσφέρθηκαν να με προσκαλέσουν να συνεργαστώ στην εκπομπή με τον σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ», θυμήθηκε ο κ. Κουάν.

Η ξένη αντιπροσωπεία τόνισε επίσης επανειλημμένα ότι είχε ερευνήσει τους 30 καλύτερους σεφ στο Βιετνάμ και στη συνέχεια επέλεξε 3 κατάλληλα άτομα που πληρούσαν τα αυστηρά κριτήρια του προγράμματος για να μεταδοθούν ζωντανά.

«Το σημερινό βίντεο μπορεί να σας φέρει τύχη», τόνισε ένα από τα μέλη του πληρώματος στον κ. Κουάν πριν φύγει.

Εκείνη την εποχή, ο κ. Quan ήταν γνωστός ως ένας από τους διάσημους μαγειρικούς ειδικούς και ειδικευόταν στο μαγείρεμα παραδοσιακών βιετναμέζικων πιάτων.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ σε ταξίδι στο Βιετνάμ και απολαμβάνοντας την τοπική κουζίνα (Φωτογραφία: Βραβεία Golden Spoon).

Λίγο μετά από εκείνη την απροσδόκητη συνάντηση, ο κ. Κουάν έλαβε ένα email που ανακοίνωνε ότι ήταν «ο εκλεκτός» μαζί με ένα προσωρινό πρόγραμμα γυρισμάτων με τον Γκόρντον Ράμσεϊ.

Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στο Βιετνάμ, ο Γκόρντον Ράμσεϊ ταξίδεψε στις επαρχίες και τις πόλεις της λωρίδας γης σε σχήμα S, από το Μάι Τσάου μέχρι το Δέλτα του Μεκόνγκ. Σε κάθε προορισμό, ο παγκοσμίου φήμης σεφ δοκίμασε και αλληλεπίδρασε με ντόπιους μάγειρες για να μάθει από τις εμπειρίες τους.

Ο κ. Κουάν θα συνοδεύσει τον διάσημο σεφ όταν επισκεφθεί το Ανόι.

«Θα έχω μια συνεδρία μαγειρικής με τον Γκόρντον Ράμσεϊ για να μαγειρέψουμε παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα. Ο τόπος των γυρισμάτων είναι το εστιατόριό μου. Σύμφωνα με το σχέδιο, ο Βρετανός σεφ θα φτιάξει ένα μενού 7 πιάτων από χοιρινό μαγειρεμένο σε βιετναμέζικο στιλ. Δεν είναι εύκολη πρόκληση, ειδικά για έναν ξένο», είπε ο κ. Κουάν.

Πριν από τα γυρίσματα, ο Βρετανός σεφ συζήτησε διεξοδικά και έμαθε από την εμπειρία του κ. Κουάν για να δημιουργήσει μια λίστα μενού.

Ο κ. Thuong Quan (μεσαία φωτογραφία) με τον σεφ Gordon Ramsay όταν επισκέφθηκε το Βιετνάμ (Φωτογραφικό αρχείο).

Τα πιάτα περιλαμβάνουν τηγανητά ρολάκια άνοιξης, σαλάτα με αυτιά χοίρου, ψητά σουβλάκια χοιρινού κρέατος, ψητά παϊδάκια χοιρινού κρέατος, χοιρινό μπούτι με κάρυ, χοιρινή πανσέτα βραστή και χοιρινό φιδέ. Με αυτό το μενού, ο Βρετανός σεφ προσκάλεσε περίπου 30 καλεσμένους, διεθνείς και Βιετναμέζους ειδικούς και κριτικούς γαστρονομίας, για να το απολαύσουν.

Μια μέρα τον Ιούνιο του 2010, ο Γκόρντον Ράμσεϊ ήρθε στο εστιατόριο του κ. Κουάν με μια μεγάλη ομάδα. Ο Βρετανός σεφ ήταν αυτός που μαγείρευε απευθείας στην κουζίνα του εστιατορίου.

Ο χώρος βιετναμέζικου στιλ μέσα στο εστιατόριο επιλέχθηκε ως ο χώρος των γυρισμάτων.

Ανάμεσα στα 7 πιάτα που φτιάχνονται από χοιρινό κρέας, ο Gordon Ramsay ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για τα ψητά παϊδάκια, γι' αυτό και συζήτησε με τον κ. Quan πώς να επιτευχθεί ουδέτερη γεύση, ώστε τόσο οι διεθνείς όσο και οι Βιετναμέζοι επισκέπτες να μπορούν να το απολαύσουν πλήρως.

«Οι Βιετναμέζοι έχουν τη συνήθεια να τρώνε παϊδάκια με chopsticks, ενώ οι Δυτικοί επισκέπτες προτιμούν να τα απολαμβάνουν με τα χέρια τους. Γι' αυτό, πρότεινα στον Γκόρντον, όταν φτιάχνει ψητά παϊδάκια, να αφήνει μόνο ένα παϊδάκι και να αφαιρεί όλα τα κόκαλα. Μετά το ψήσιμο στη σχάρα, ο σεφ έκοβε τα παϊδάκια σε μικρά κομμάτια για να τα απολαύσουν οι επισκέπτες. Συμφώνησε κι αυτός με αυτή τη μέθοδο», θυμήθηκε ο κ. Κουάν.

Σχεδόν στις 9 μ.μ., τα πιάτα είχαν τελειώσει επειδή ο Γκόρντον ήταν πολύ σχολαστικός στη δουλειά του. Τότε ήταν που οι καλεσμένοι απόλαυσαν βιετναμέζικα πιάτα που παρουσίασε ο ίδιος ο παγκοσμίου φήμης σεφ.

Λίγο αργότερα, η εκπομπή Great Escape Southeast Asia μεταδόθηκε στο κανάλι του BBC , η οποία αγαπήθηκε από πολλά αμερικανικά ακροατήρια. Ο ίδιος ο Γκόρντον παραδέχτηκε επίσης ότι «τα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα είναι πολύ εκλεπτυσμένα και ντελικάτα, προκαλώντας κάθε ταλαντούχο σεφ να τα κατακτήσει με επιτυχία».

Για τον ειδικό στη μαγειρική Νγκουγιέν Θουόνγκ Κουάν, αυτή είναι μια από τις πιο αξέχαστες εμπειρίες της καριέρας του.

Πιστεύει ότι αυτή είναι μια ευκαιρία για τον Γκόρντον να προσεγγίσει τα βιετναμέζικα πιάτα. Αυτό δείχνει επίσης το ενδιαφέρον του για την κουζίνα της χώρας. Μέσω αυτού, η βιετναμέζικη κουζίνα συνεχίζει να παρουσιάζεται ευρύτερα στους διεθνείς θαμώνες.

Ψητά παϊδάκια σε μια αρχαία βίλα

Για να τιμήσει αυτή τη μνήμη, ο κ. Κουάν αργότερα ονόμασε τα ψητά παϊδάκια του από τον παγκοσμίου φήμης σεφ. Έξω από το εστιατόριο, τύπωσε επίσης μια φωτογραφία του Γκόρντον Ράμσεϊ κατά τη διάρκεια της επίσκεψής του.

Οι πελάτες επιλέγουν πιάτα από το μενού που εκτίθεται έξω από το εστιατόριο με μια επίσημη εικόνα του Master Chef σχεδιασμένη από πάνω.

«Τα ψητά παϊδάκια είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους θαμώνες, καθιστώντας τα το best seller του εστιατορίου. Ειδικά όταν γνωρίζουμε την ιστορία πίσω από την παρασκευή τους, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται πολύ. Λέω επίσης ότι αν κάποιος είναι λάτρης αυτού του σεφ, θα πρέπει να απολαύσει αυτό το πιάτο», είπε ο κ. Κουάν.

Αυτός ο σεφ αποκάλυψε επίσης ότι η ιδιαιτερότητα των ψητών παϊδακιών είναι ότι είναι χρυσαφένιες απ' έξω, ζουμερές και τρυφερές από μέσα, αναμεμειγμένες με μπαχαρικά: μέλι, κανέλα, σάλτσα ψαριού, πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, χυμό λεμονόχορτου...

Ο κ. Κουάν μαρινάρισε ο ίδιος τα παϊδάκια και τα έψησε στα κάρβουνα.

Αν και το στυλ μαγειρέματος είναι κάπως ευρωπαϊκό, τα παϊδάκια ψήνονται στα κάρβουνα με ένα πραγματικά βιετναμέζικο στυλ. Οι πελάτες παραγγέλνουν πιάτα από το μενού και στη συνέχεια ο σεφ αρχίζει να τα προετοιμάζει για να διασφαλίσει τη φρεσκάδα τους και ότι το κρέας δεν είναι στεγνό και σκληρό.

Πολλοί ξένοι θαμώνες έρχονται εδώ για να δοκιμάσουν ψητά παϊδάκια.

Ο κ. Joss Huot, ένας Γαλλοκαναδός τουρίστας, επισκέφθηκε το εστιατόριο κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του στο Βιετνάμ με την επιθυμία να απολαύσει αυθεντικά βιετναμέζικα πιάτα. Ο ξένος επισκέπτης εξέφρασε τη χαρά του όταν απόλαυσε τα ψητά παϊδάκια. Σήκωσε τον δείκτη του με μια έκφραση στο πρόσωπό του που υπονοούσε «αυτά είναι τα καλύτερα ψητά παϊδάκια που έχω δοκιμάσει ποτέ».

Ο Καναδός τουρίστας παρήγγειλε στη συνέχεια περισσότερη σαλάτα, κοτόπουλο στον ατμό με σάλτσα ψαριού και πράσινη πιπεριά, τηγανητά ρολάκια άνοιξης με σπόρους λωτού... «Αυτή είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι το Βιετνάμ. Το να απολαμβάνεις παραδοσιακά πιάτα σε μια αρχαία βίλα, σαν να είσαι χωρισμένος από τους πολύβουους δρόμους του Ανόι, είναι ένα αξέχαστο και πολύ ενδιαφέρον συναίσθημα», είπε ο επισκέπτης.

Σπιτικό γεύμα στην καρδιά μιας αρχαίας βίλας στο Ανόι.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ είναι Βρετανός σεφ, τηλεοπτικός παρουσιαστής και επιχειρηματίας.

Είναι ένας από τους πιο διάσημους και επιτυχημένους σεφ στον κόσμο με πολλά εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin.

Ο σεφ είναι γνωστός για το αυστηρό και μερικές φορές ευέξαπτο στυλ εργασίας του, το οποίο έχει δείξει σε τηλεοπτικές εκπομπές όπως το «Hell's Kitchen», το «MasterChef», το «Kitchen Nightmares» και το «Hotel Hell».

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ έχει επισκεφθεί το Βιετνάμ αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των ταξιδιών και της εργασίας του. Ειδικά όταν γυρίζει τηλεοπτικές εκπομπές ή συμμετέχει σε διεθνή γαστρονομικά projects.

Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm