Μερικές «αδικίες» του χοιρινού κρέατος που δεν συνειδητοποιούν όλοι

Ωστόσο, το χοιρινό κρέας συχνά παραβλέπεται σε σύγκριση με το μοσχάρι λόγω γεύσης, προσωπικής προτίμησης ή κόστους εκτροφής. Αυτό οδηγεί σε ορισμένες παρανοήσεις σχετικά με το χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ευρέως καταναλισκόμενα τρόφιμα, ανταγωνιζόμενο σε δημοτικότητα το κοτόπουλο παγκοσμίως .

Ωστόσο, το χοιρινό κρέας συχνά παραβλέπεται σε σύγκριση με το μοσχάρι λόγω γεύσης, προσωπικής προτίμησης ή κόστους εκτροφής. Αυτό οδηγεί σε ορισμένες παρανοήσεις σχετικά με το χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό κρέας είναι πιο παχύ από το μοσχάρι

Μερικές φορές είναι απλώς θέμα οπτικής γωνίας, για παράδειγμα, κάποιος μπορεί να συσπαστεί σε ένα κομμάτι χοιρινό που θεωρείται λιπαρό, ενώ ταυτόχρονα να απολαμβάνει μια εξαιρετική μοσχαρίσια μπριζόλα απλώς και μόνο επειδή έχει όμορφο μάρμαρο.

Ωστόσο, όπως και με το βοδινό κρέας, διαφορετικά μέρη του χοίρου θα έχουν διαφορετικές αναλογίες λίπους και άπαχου. Τα πλευρά είναι αρκετά λιπαρά, ακολουθούμενα από την σπάλα και την κοιλιά.

Από την άλλη πλευρά, το χοιρινό φιλέτο είναι άπαχο και τρυφερό, και το εξωτερικό στρώμα λίπους μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί, και ένα απλό ψητό χοιρινό φιλέτο μπορεί να συγκριθεί με ένα άπαχο στήθος κοτόπουλου.

Με άλλα λόγια, επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινό που ταιριάζει στο γεύμα σας και στοχεύστε σε συνταγές που προτιμούν τα άπαχα κομμάτια (αν αυτή είναι η προτίμησή σας).

Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί καλά.

Παλαιότερα, τα γουρούνια συχνά εκτρέφονταν σε μικρά μαντριά και ως εκ τούτου ήταν πιο ευάλωτα σε παράσιτα. Έτσι, εκείνη την εποχή, τα γουρούνια έπρεπε να μαγειρεύονται καλά για να σκοτωθούν τυχόν μικροοργανισμοί.

Τώρα, αν το χοιρινό κρέας προέρχεται από φάρμες που διασφαλίζουν τους κανονισμούς ασφαλείας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για αυτό. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το ολόκληρο χοιρινό κρέας θεωρείται ασφαλές όταν μαγειρεύεται στους 73 βαθμούς Κελσίου, ενώ ο κιμάς στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Ωστόσο, για να είστε ασφαλείς, συνιστάται να μαγειρεύετε καλά το κρέας και να αποφεύγετε την επαφή με άλλες πηγές μόλυνσης.

Αυτή δεν είναι μια υγιεινή επιλογή.

Το χοιρινό κρέας θεωρείται λιγότερο υγιεινό από το μοσχάρι ή το κοτόπουλο επειδή έχει περισσότερες θερμίδες και το λίρδα περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά. Ωστόσο, το μοσχαρίσιο λίρδα στην πραγματικότητα περιέχει περισσότερα κορεσμένα λιπαρά.

Επίσης, αν συγκρίνετε τις μπριζόλες χοιρινού φιλέτου με τις μπριζόλες T-bone από μοσχάρι, θα διαπιστώσετε ότι το χοιρινό κρέας προσφέρει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη και λίγο λιγότερες θερμίδες (και λιγότερο λίπος).

Ενώ το βοδινό κρέας είναι πλουσιότερο σε σίδηρο, το χοιρινό κρέας έχει συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, αλλά είναι πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνες A, E και D (μεταξύ άλλων οφελών), επομένως η διατροφή δεν αποτελεί πρόβλημα.

Έτσι, εάν η διατροφή και ο τρόπος ζωής σας είναι υγιεινοί και δεν έχετε συγκεκριμένους παράγοντες κινδύνου, δεν υπάρχει λόγος να μην απολαμβάνετε χοιρινό κρέας με μέτρο — είτε πρόκειται για μπέικον είτε για κανονικό χοιρινό.

Αλλαντικά. (Πηγή: Getty)

Το χοιρινό είναι λευκό κρέας

Είναι το χοιρινό κρέας λευκό κρέας; Όχι απαραίτητα. Σύμφωνα με το USDA και άλλες πηγές, το χοιρινό κρέας θεωρείται κόκκινο κρέας επειδή περιέχει περισσότερη μυοσφαιρίνη (το μόριο που μεταφέρει σίδηρο και δίνει στο κρέας το κόκκινο ή ροζ χρώμα του) από τα πουλερικά ή τα ψάρια.

Δεδομένου ότι το κρέας οποιουδήποτε μεγάλου ζωικού κεφαλαίου θεωρείται αυτόματα κόκκινο κρέας, το χοιρινό κρέας πληροί επίσης τις προϋποθέσεις αυτού του προτύπου.

Ωστόσο, ανάλογα με το ζώο από το οποίο προέρχεται το κρέας, ορισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι πιο λευκά, ενώ άλλα είναι πιο κόκκινα. Κατά γενικό κανόνα, θα διαπιστώσετε ότι τα πιο λεπτά, πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος, όπως η οσφυϊκή μοίρα και η ουρά, έχουν πιο ανοιχτό χρώμα από τα πιο σκληρά, πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κομμάτια όπως η σπάλα και το μπούτι. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι αποτελούνται από διαφορετικούς τύπους μυϊκών ινών.

Οι ελαφρύτερες ίνες αποτελούν τους μύες ταχείας συστολής για γρήγορες εκρήξεις δραστηριότητας, ενώ οι πιο σκούρες ίνες αποτελούν τους μύες αργής συστολής που είναι απαραίτητοι για αντοχή. Είναι εύκολο να θυμάστε ποιο είναι ποιο, επειδή το ελαφρύτερο κρέας είναι καλύτερο για γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στη σχάρα, ενώ το πιο σκούρο κρέας είναι καλύτερο για αργό μαγείρεμα.

Το χοιρινό είναι αρκετά άγευστο και αρκετά παρόμοιο.

Το χοιρινό κρέας δεν είναι καθόλου άγευστο. Είναι πλούσιο, γευστικό και ευέλικτο, και η γεύση του εξαρτάται από τον τρόπο που το παρασκευάζετε.

Καταρχάς, πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν το χοιρινό τους μόνο καλοψημένο. Αυτό είναι καλό για πιο σκούρα κομμάτια κρέατος, όπως η χοιρινή σπάλα, αλλά κάνει τα πιο ελαφριά κομμάτια στεγνά και λιγότερο ελκυστικά. Έτσι, το USDA συνιστά να μαγειρεύετε αυτά τα πιο ελαφριά κομμάτια στους 165 βαθμούς.

Το χοιρινό κρέας είναι μη βιώσιμο και επιβλαβές για το περιβάλλον.

Αν κάνετε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο για να ποσοτικοποιήσετε τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων, θα διαπιστώσετε ότι το βοδινό κρέας είναι μακράν το τρόφιμο με τις υψηλότερες επιπτώσεις, ενώ το χοιρινό και τα πουλερικά βρίσκονται στην 9η και 10η θέση της λίστας.

Έτσι, ενώ το ίδιο το χοιρινό κρέας δεν είναι τόσο βιώσιμο και φιλικό προς το περιβάλλον όσο οι φυτικές πηγές πρωτεΐνης, είναι πιο βιώσιμο από το βοδινό κρέας και η αντικατάσταση μερικών γευμάτων με βοδινό κρέας το μήνα με χοιρινό θα είχε σημαντικό αντίκτυπο.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp