Κάθε φορά που ακούω κάποιον να αναφέρει τη λέξη «παγωμένο δέρμα», μου έρχεται στο μυαλό η εικόνα ενός καλοκαιριού στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Ένα καλοκαίρι των χρόνων που η οικογένειά μου ζούσε σε ένα μικρό σπίτι με τσίγκινη στέγη, με μέρες φαινομενικά ατελείωτης ηλιοφάνειας. Η ζέστη ακτινοβολούσε από την τσιμεντένια αυλή, από τους τοίχους, από τις μαρκίζες, κάνοντάς σε να νιώθεις σαν να βγαίνεις έξω το μεσημέρι να σε κάνει να λιώνεις στο φως του ήλιου.
Η χοιρινή μαρμελάδα δεν είναι στην πραγματικότητα ένα περίπλοκο πιάτο. Χρειάζεστε μόνο ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα, μερικά φακελάκια φρέσκο γάλα, ένα δοχείο γιαούρτι ως αρχική καλλιέργεια και λίγο ζεστό νερό. Μερικές φορές, όσοι έχουν ταλέντο στο μαγείρεμα μπορούν να προσθέσουν λίγη βανίλια, λίγο γάλα καρύδας ή μερικές σταγόνες εκχύλισμα φύλλων pandan για άρωμα.
Το γάλα δεν είναι πολύ γλυκό και στη συνέχεια ζυμώνεται όπως το κανονικό γιαούρτι. Μόλις αναπτυχθεί η καλλιέργεια, χρησιμοποιείται ένα μικρό χωνί για να χυθεί το γάλα σε μακριές πλαστικές σακούλες, οι οποίες στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά με λαστιχάκια και τοποθετούνται τακτοποιημένα σε σειρές στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, μπορούν να βγουν έξω και να καταναλωθούν.
Όταν καταψυχθεί, το σακουλάκι γάλακτος είναι μέτρια μαλακό, όχι τόσο σκληρό όσο τα παγάκια. Όταν δαγκώνετε μια μικρή γωνιά, το μαλακό, παγωμένο γάλα λιώνει αμέσως στη γλώσσα σας, με την ξινή γεύση του να αναμειγνύεται με την απαλή γλυκύτητα, σε συνδυασμό με την κρεμώδη πλούσια γεύση του γάλακτος, κάνοντάς σας να νιώθετε αναζωογονημένοι από μέσα προς τα έξω.
Τότε, στην άκρη του χωριού μου, γύρω στο μεσημέρι ή νωρίς το απόγευμα, υπήρχε ένας πλανόδιος πωλητής με ένα λευκό κουτί από φελιζόλ δεμένο στο πίσω μέρος του ποδηλάτου του. Ακόμα και πριν τον δει κανείς, απλώς ακούγοντας το κουδούνισμα του κουδουνιού του ποδηλάτου του από μακριά, όλα τα παιδιά του χωριού έτρεχαν έξω σαν κυψέλη από μέλισσες.
Το κουτί από φελιζόλ άνοιξε και ο δροσερός αέρας που φυσούσε στα πρόσωπα όλων μέσα στην αποπνικτική καλοκαιρινή ζέστη ήταν μια ευπρόσδεκτη ανακούφιση. Μέσα υπήρχαν μικρές σακούλες με κατεψυγμένα γλυκά, δεμένες με λαστιχάκια και τακτοποιημένες σε στρώσεις. Άλλα ήταν γαλακτώδη λευκά, άλλα ροζ, και μερικές μέρες ακόμη και ανοιχτό πράσινο, αρωματισμένα με το άρωμα των φύλλων παντάν.
Κρατώντας την σακούλα με το κατεψυγμένο χοιρινό, το τσουχτερό κρύο έτρεχε στις άκρες των δακτύλων μου, νιώθοντας σαν να κρατούσα ένα κομμάτι καλοκαιρινό κρέας που μόλις είχε βγει από τον πάγο. Δεν το τρώγαμε ποτέ εκεί στον δρόμο, αλλά πάντα τρέχαμε πίσω στη βεράντα, καθόμασταν σε σειρά στο παλιό παγκάκι από μπαμπού και περιμέναμε μέχρι να στριμωχτούμε όλοι πριν τσιμπήσουμε όλοι μαζί.
Τώρα, η κουζίνα μου έχει ψυγείο και όλα τα υλικά που χρειάζομαι για να φτιάξω οτιδήποτε μου αρέσει. Ξέρω επίσης πώς να φτιάχνω κατεψυγμένο χοιρινό δέρμα, πώς να ανακατεύω γάλα, πώς να κάνω ζύμωση μαγιάς, πώς να δένω κάθε μικρό σακουλάκι και να τα βάζω στην κατάψυξη.
Αλλά παραδόξως, όσο επιδέξια κι αν παρασκευάζεται, η γεύση του σημερινού ζελέ από χοιρινό δέρμα δεν είναι ποτέ η ίδια με παλιά. Ίσως επειδή η νοστιμιά ενός πιάτου δεν έγκειται ποτέ αποκλειστικά στα υλικά, αλλά σε μια παιδική ηλικία λιτότητας, στα τυχερά χρήματα που οικονομούνταν για μήνες, περιμένοντας το καλοκαίρι να φτάσει στο καρότσι του πλανόδιου πωλητή. Και σε εκείνα τα φτωχικά χρόνια, μόνο ένα σακουλάκι ζελέ από χοιρινό δέρμα ήταν αρκετό για εμάς τα παιδιά για να νιώσουμε ότι περάσαμε ένα ολόκληρο καλοκαίρι.
Πηγή: https://baodanang.vn/mua-he-goi-trong-tui-bi-dong-3337819.html
Σχόλιο (0)