Τέχνη κατασκευής ρυζόχαρτου Tho Ha - Άυλη κληρονομιά της περιοχής Kinh Bac

Οι αρχαίοι Θο Χα είχαν μια παροιμία: «Πρώτα Κε, δεύτερο Βαν, τρίτο Θο Χα», αναφερόμενοι στην εφευρετικότητα και την εκλέπτυνση των χωρικών στις παραδοσιακές τέχνες, ειδικά στην κατασκευή ρυζόχαρτου.

Βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Κάου, περίπου 45 χλμ. από το Ανόι , το Tho Ha - ένα από τα διάσημα αρχαία χωριά της περιοχής Kinh Bac - δεν είναι μόνο ελκυστικό για την αρχαία αρχιτεκτονική του, αλλά είναι επίσης γνωστό ως το λίκνο του παραδοσιακού επαγγέλματος της κατασκευής ρυζόχαρτου.

Το επάγγελμα του κατασκευαστή ρυζιού στο Tho Ha, στην περιφέρεια Van Ha, στην επαρχία Bac Ninh, έχει συμπεριληφθεί στον Κατάλογο Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από τον Υπουργό Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού με την απόφαση αριθ. 2211/QD-BVHTTDL της 27ης Ιουνίου 2025.

Διαδικασία κατασκευής ριζόχαρτου Tho Ha

Σύμφωνα με το Τμήμα Πολιτιστικής Κληρονομιάς, το επάγγελμα της παρασκευής ρυζόχαρτου στο Tho Ha σχηματίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν πολλά νοικοκυριά με εμπειρία στην παρασκευή ρυζόχαρτων δημιούργησαν μια νέα μέθοδο επεξεργασίας. Αρχικά, το ρυζόχαρτο παραγόταν μόνο για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες του χωριού, αλλά χάρη στη νόστιμη και μοναδική γεύση του και τη φήμη του, το προϊόν έγινε γρήγορα περιζήτητο από τους εμπόρους παντού.

Οι αρχαίοι Θο Χα είχαν μια παροιμία: «Πρώτα Κε, δεύτερο Βαν, τρίτο Θο Χα», αναφερόμενοι στην εφευρετικότητα και την εκλέπτυνση των χωρικών στις παραδοσιακές τέχνες, ειδικά στην κατασκευή ρυζόχαρτου.

Για να φτιάξουν ποιοτικό χαρτί ρυζιού, οι κάτοικοι του Tho Ha δίνουν πάντα προσοχή από το στάδιο της επιλογής των συστατικών. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του χαρτιού ρυζιού πρέπει να είναι νόστιμο, στρογγυλό, όχι μουχλιασμένο, όχι σπασμένο. Συγκεκριμένα, το ρύζι που επιλέγεται είναι συνήθως παλιό ρύζι που έχει αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο, επειδή το νέο ρύζι περιέχει πολλή ρητίνη, η οποία όταν απλώνεται κολλάει εύκολα στο καλούπι.

Οι δύο πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρυζιού είναι το Khang Dan και το Moc Tuyen - ποικιλίες ρυζιού μακράς διαρκείας, οι οποίες αν και δεν είναι νόστιμες όταν μαγειρεύονται, είναι πολύ κατάλληλες για την κατασκευή χαρτιού ρυζιού χάρη στην ομοιόμορφη διόγκωσή τους και την αντικολλητική τους υφή.

Το ρυζόχαρτο Tho Ha φτιάχνεται από λεπτοαλεσμένο και αποξηραμένο ρύζι. (Φωτογραφία: Thanh Thuong/VNA)

Εκτός από το ρύζι, το αλάτι και η ζάχαρη είναι επίσης δύο σημαντικά συστατικά που βοηθούν το κέικ να έχει πλούσια γεύση. Η αναλογία αλατιού προσαρμόζεται ευέλικτα ανάλογα με τον καιρό - σε ξηρό καιρό, προσθέστε περισσότερο αλάτι και σε υγρό καιρό, μειώστε το.

Η διαδικασία κατασκευής ρυζόχαρτου Tho Ha είναι μια παραδοσιακή τέχνη που έχει διατηρηθεί και μεταδοθεί από γενιά σε γενιά. Αφού καθαριστεί το ρύζι από την άμμο, μουλιάζεται σε αραιωμένο αλμυρό νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες, ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να διογκωθούν ομοιόμορφα.

Στο παρελθόν, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν συχνά χειροκίνητους πέτρινους μύλους με δύο χειροκίνητες πέτρινες σανίδες για να αλέθουν το αλεύρι, αλλά σήμερα τα περισσότερα νοικοκυριά έχουν στραφεί στη χρήση ηλεκτρικών μύλων για εξοικονόμηση χρόνου. Μετά την άλεση, το αλεύρι φιλτράρεται μέσα από ένα πανί για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα και στη συνέχεια προστίθενται αλάτι και νερό και ζάχαρη για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή.

Η διαδικασία επικάλυψης του κέικ θεωρείται η πιο σημαντική, καθώς απαιτεί την ικανότητα και την εμπειρία του αρτοποιού. Η ζύμη αδειάζεται στη φόρμα, απλώνεται ομοιόμορφα, στη συνέχεια καλύπτεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται στον ατμό. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, ο αρτοποιός χρησιμοποιεί έναν πλαστικό σωλήνα για να το ξετυλίξει απαλά από τη φόρμα, αποφεύγοντας το σκίσιμο.

Αφού επικαλυφθούν, τα κέικ στεγνώνουν σε σχάρες από μπαμπού κάτω από το απαλό ηλιακό φως. Οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν να τα στεγνώνουν κάθετα για εξοικονόμηση χώρου ή να χρησιμοποιούν φράχτες ή στέγες για να κρεμούν τα κέικ. Ο χρόνος στεγνώματος πρέπει να είναι ακριβής - η υπερβολική ξήρανση θα κάνει τα κέικ εύθραυστα και εύθραυστα, ενώ η υπερβολική ξήρανση θα τα κάνει υγρά.

Τέλος, το κέικ κόβεται σε κύκλους ή τετράγωνα και συσκευάζεται σε νάιλον σακούλες για να διατηρήσει την τραγανότητά του και τη χαρακτηριστική του γεύση.

Ελκυστικός τουριστικός προορισμός

Αυτή τη στιγμή, το χωριό Tho Ha έχει περίπου 300 νοικοκυριά που ασχολούνται με το επάγγελμα της κατασκευής ρυζόχαρτου. Εν μέσω του σύγχρονου ρυθμού ζωής, πολλές οικογένειες στο Tho Ha διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή μέθοδο κατασκευής ρυζόχαρτου, εφαρμόζοντας παράλληλα νέα τεχνολογία για τη βελτίωση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων, καλύπτοντας τις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς.

Το ρυζόχαρτο Tho Ha δεν είναι μόνο ένα οικείο ρουστίκ πιάτο, αλλά και σύμβολο της δημιουργικότητας και της επιμονής του λαού Kinh Bac. Από τα χειροποίητα κέικ σε μικρές κουζίνες, το προϊόν έχει φτάσει μακριά, εμφανιζόμενο σε βιετναμέζικα γεύματα και κατακτώντας τη διεθνή αγορά.

Αφού στεγνώσει, το ρυζόχαρτο στοιβάζεται σε δέσμες και πωλείται στους πελάτες. (Φωτογραφία: Thanh Thuong/VNA)

Χάρη στο μείγμα της παραδοσιακής πεμπτουσίας και των σύγχρονων τεχνικών, το ρυζόχαρτο Tho Ha επιβεβαιώνει ολοένα και περισσότερο τη θέση του, αποτελώντας το καμάρι του χωριού των χειροτεχνών και μια ζωντανή απόδειξη της ζωτικότητας της εθνικής πολιτιστικής κληρονομιάς.

Αυτό το παραδοσιακό επάγγελμα όχι μόνο παρέχει μια σταθερή πηγή εισοδήματος, αλλά γίνεται επίσης ένας ελκυστικός προορισμός για τους τουρίστες που θέλουν να εξερευνήσουν τον πολιτιστικό χώρο των βιετναμέζικων χωριών χειροτεχνίας.

Ο Van Ha Ward προσδιορίζει τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας του χωριού χειροτεχνίας από ριζόχαρτο Tho Ha ως ένα σημαντικό έργο, στενά συνδεδεμένο με τον στόχο της ανάπτυξης της τοπικής οικονομίας, του πολιτισμού και του τουρισμού.

Οι τοπικές αρχές επικεντρώνονται σε λύσεις για τη διατήρηση και την ανάπτυξη των βιοτεχνικών χωριών, εστιάζοντας στη διδασκαλία του επαγγέλματος στη νεότερη γενιά, ενθαρρύνοντας τα παιδιά του χωριού να μάθουν την τέχνη και να επιμείνουν στις παραδοσιακές τέχνες για να διασφαλίσουν τη βιώσιμη κληρονομιά.

Ταυτόχρονα, η περιφέρεια δημιουργεί σταδιακά έναν πολιτιστικό χώρο για τα χωριά χειροτεχνίας, συνδυάζοντας την παραγωγή-εμπειρία-τουρισμό, για να προωθήσει τη μοναδική εικόνα του Tho Ha σε εγχώριους και ξένους τουρίστες. Πολλές δραστηριότητες, όπως διαγωνισμοί, φεστιβάλ χωριών χειροτεχνίας και εκθέσεις χειροτεχνικών προϊόντων, πραγματοποιούνται τακτικά, συμβάλλοντας στην τιμή των πνευματικών αξιών, ενισχύοντας το κύρος και την ανταγωνιστικότητα των παραδοσιακών προϊόντων.

Παράλληλα με τη διατήρηση της αρχαίας πεμπτουσίας, η περιφέρεια ενθαρρύνει επίσης τους ανθρώπους να χρησιμοποιούν σύγχρονα μηχανήματα και εξοπλισμό, όπως μηχανήματα επίστρωσης και στεγνωτήρια, αντί της παραδοσιακής μεθόδου ξήρανσης με ξυλάνθρακα, τόσο για τη βελτίωση της αποδοτικότητας της παραγωγής όσο και για τη μείωση της ρύπανσης από σκόνη, προστατεύοντας το περιβάλλον διαβίωσης.

Διεξάγεται τακτικά προπαγάνδα και περιοδικός έλεγχος της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων· δίνονται στα νοικοκυριά παραγωγής λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τη διαδικασία μούλιασμα, άλεσης, επικάλυψης και συντήρησης των κέικ σύμφωνα με τα πρότυπα, χωρίς να χρησιμοποιούνται καθόλου τοξικά πρόσθετα.

Αυτές οι προσπάθειες όχι μόνο βοηθούν την ανάπτυξη της τέχνης της κατασκευής ρυζόχαρτου στο Tho Ha με βιώσιμο τρόπο, αλλά συμβάλλουν και στη διάδοση της αξίας ενός παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας που είναι εμποτισμένο με την ταυτότητα Kinh Bac.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp