Ο άντρας μαγειρεύει νόστιμα νουντλς μέχρι την τελευταία κουταλιά, πολλοί πελάτες επιστρέφουν για να φάνε

Πολλοί άνθρωποι που έρχονται στο μαγαζί με νουντλς στην οδό Chom Sao 168, στο Hung Dinh Ward, στην πόλη Thuan An, στο Binh Duong συχνά αναρωτιούνται «πώς μπορεί ο ιδιοκτήτης, ένας άντρας, να μαγειρεύει τόσο γρήγορα και νόστιμα;». Δεν γνωρίζουν ότι ο ιδιοκτήτης, ο κ. Van, μαγείρευε στον στρατό και είχε απονεμηθεί ο τίτλος του άριστου στρατιώτη.

Μαγειρική στον στρατό

Ο κ. Nguyen Quoc Van (από την κοινότητα Pho Cuong, την πόλη Duc Pho, Quang Ngai ) υπηρετούσε κάποτε στην στρατιωτική κουζίνα.

Το κατάστημα νουντλς του Anh Van με την ευρύχωρη στέγη

«Τότε, κάθε μέρα ήταν έτσι, εγώ και τα αδέρφια μου δουλεύαμε σκληρά. Πολλές μέρες ήταν κουραστικές, αλλά βλέποντας όλους να απολαμβάνουν το φαγητό τους, μας έκανε πολύ χαρούμενους...», θυμήθηκε. Ο Βαν μάθαινε από τους συμπαίκτες του και από βιβλία μαγειρικής για να βελτιώσει τις μαγειρικές του δεξιότητες, συμβάλλοντας στην επιτυχή ολοκλήρωση των εργασιών του. Τα πιάτα που ετοίμαζε γίνονταν όλο και πιο νόστιμα και επαινούνταν από όλους. Φρόντιζε για κάθε πιάτο ή μπολ με σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με λεμόνι, ζάχαρη, τσίλι και σκόρδο.

Κατά τη διάρκεια των γιορτών, πολλοί άνθρωποι αναφωνούν με θαυμασμό απολαμβάνοντας τα νόστιμα πιάτα που ετοιμάζουν αυτός και οι συμπαίκτες του.

Ο κύριος Βαν σερβίρει νουντλς στους πελάτες.

«Πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, ο Βαν και εγώ ζούσαμε μαζί στην κουζίνα της μονάδας. Ο Βαν ήταν επιμελής, καθαρός, προσεκτικός και πρόθυμος να μάθει, οπότε ήταν πολύ καλός στη μαγειρική. Τα πιάτα που μαγείρευε ήταν νόστιμα. Επειδή ήταν καλός μάγειρας, ο Βαν ολοκλήρωνε τις εργασίες του καλά», είπε ο Ντανγκ Βιέτ Τρι, σύντροφος του Βαν στον στρατό.

Προσιτή τιμή αλλά νόστιμη

Αφού έφυγε από τον στρατό, ο Βαν εργάστηκε σκληρά στην πόλη για να βοηθήσει τους γονείς του να μεγαλώσουν τα μικρότερα αδέρφια του. Αργότερα, αγόρασε ένα καρότσι με νουντλς από έναν γνωστό του και εργαζόταν σκληρά κάθε μέρα για να βιοποριστεί κοντά στο Πανεπιστήμιο Γεωργίας και Δασοκομίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Βλέποντας ότι ήταν ευγενικός και επιμελής στις δουλειές του, η κοπέλα από την ίδια πόλη τον ερωτεύτηκε και έγιναν σύζυγοι. Αυτός και η σύζυγός του νοίκιασαν ένα δωμάτιο και πουλούσαν νουντλς στην οδό Chom Sao 168, στο Hung Dinh Ward, στην πόλη Thuan An, στο Binh Duong εδώ και αρκετά χρόνια.

Επειδή η γυναίκα του είναι απασχολημένη φροντίζοντας τα μικρά παιδιά τους, ο κ. Βαν είναι αρκετά απασχολημένος. Το πρωί, πηγαίνει με τη μοτοσικλέτα του στην αγορά για να αγοράσει τρόφιμα: κόκαλα, ζαμπόν, κρέας, χοιρινό δέρμα... και μετά τα φέρνει πίσω στην πανσιόν για να τα μαγειρέψει. Ο ζωμός θεωρείται η «ψυχή» των μπολ με τα νουντλς, τα φιδέ, το μπαν καν... οπότε τον φροντίζει αρκετά προσεκτικά. Πλένει τα κόκαλα και το ζαμπόν και τα βάζει στο νερό να βράσουν για πολλή ώρα. Μετά από αυτό, το αλατοπιπερώνει και προσθέτει λίγη ζάχαρη Quang Ngai. Αυτό το είδος ζάχαρης προστίθεται στο νερό για να μαγειρευτούν τα κόκαλα και το ζαμπόν και να δημιουργηθεί μια γλυκιά γεύση όταν τα απολαμβάνει. Έπλυνε το κρέας και το χοιρινό δέρμα και τα έβαλε στον βραστό ζωμό στη σόμπα. Μετά από πολλή ώρα, έβγαλε τα κόκαλα, το ζαμπόν, το κρέας και το δέρμα, όταν ήταν μαγειρεμένα και είχαν απορροφήσει τα νόστιμα μπαχαρικά.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν τα noodles του κυρίου Βαν

Ο κ. Βαν έφτιαχνε μόνος του πάστα τσίλι και τουρσί σκόρδο για να μειώσει το κόστος και να διασφαλίσει την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Τα wonton παρασκευάζονταν αρκετά περίτεχνα, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να τα επαινούν όταν τα απολάμβαναν. Το χοιρινό κρέας, τόσο άπαχο όσο και λιπαρό, ήταν ψιλοκομμένο και φαινόταν πολύ φρέσκο. Έπλυνε τις κεφαλές κρεμμυδιού (τη βάση του φρέσκου κρεμμυδιού), τις ψιλοκόβει και τις προσθέτει στο κρέας με μπαχαρικά, έπειτα τις ψιλοκόβει, αναδίδοντας ένα αρωματικό άρωμα. Τα μικρά κεφτεδάκια τυλίγονταν σε μαλακή φλούδα wonton πριν βάλουν σε βραστό νερό για να μαγειρευτούν και στη συνέχεια τα έβαζαν σε ένα μπολ. ​​«Το φαγητό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και καθαρό κατά την επεξεργασία για να είναι νόστιμο. Ο ζωμός πρέπει να καρυκεύεται με ζάχαρη άχνη και μπαχαρικά την κατάλληλη στιγμή...», εμπιστεύτηκε ο κ. Βαν.

Γύρω στις 4 μ.μ., έσπρωξε το καρότσι με τα νουντλς έξω και σταμάτησε να πουλάει μέχρι τα μεσάνυχτα. Οι πελάτες έμπαιναν στο κατάστημα, το οποίο είχε μια ευρύχωρη στέγη, και παρακολουθούσαν την κίνηση στο δρόμο. Ο κ. Βαν άνοιξε το καπάκι του δοχείου και ο αρωματικός ζωμός ανέμιζε στον άνεμο. Ζεμάτισε γρήγορα τα νουντλς και τα φύτρα φασολιών και τα έβαλε σε ένα μπολ με αρκετή επιδεξιότητα. Στη συνέχεια, έριξε λίγο λίρδα από πάνω και χρησιμοποίησε ξυλάκια για να ανακατέψει γρήγορα, απελευθερώνοντας ένα απαλό άρωμα. Πρόσθεσε λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος, ζαμπόν, μπαλάκια βοδινού σε φέτες ή wontons... στο μπολ, ανάλογα με το αίτημα του πελάτη. Στη συνέχεια, πρόσθεσε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μισομαγειρεμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, έπειτα έριξε με μια κουτάλα τον ζωμό στο μπολ, πασπάλισε μερικά τηγανητά κρεμμύδια και τριμμένο πιπέρι από πάνω.

Η ζέστη φέρνει το άρωμα στη μύτη σαν να είναι φιλόξενο. Οι πελάτες μπορούν να στύψουν λίγο χυμό λεμονιού, να προσθέσουν μερικές λεπτές φέτες τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Οι πελάτες που έρχονται εδώ μπορούν να φάνε νουντλς, σούπα με νουντλς, νουντλς wonton, σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς, banh canh, αυγά πάπιας... Κάθε μπολ πωλείται για 20.000 dong, κατάλληλο για εργαζόμενους με χαμηλό εισόδημα. Και σύμφωνα με τα αιτήματα των πελατών, μπορούν να πουλήσουν σε υψηλότερη ή χαμηλότερη τιμή. «Έρχομαι συχνά εδώ για να φάω επειδή τα νουντλς είναι νόστιμα και φθηνά, κατάλληλα για τα πορτοφόλια των εργαζομένων μας», δήλωσε ο Nguyen Van Nam, ένας εργάτης που εργάζεται στο Binh Duong.

Ένα μπολ με noodles αναδύει ένα αρωματικό άρωμα.

Παραλαμβάνοντας το μπολ με τα νουντλς από το Βαν, εισέπνευσα κρυφά το άρωμα από τον καυτό ατμό που επέπλεε μπροστά μου. Στύβοντας ένα λεμόνι, μαζεύοντας μερικές λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι, βουτώντας τες στο διαυγές ζωμό, μετά τρώγοντας αργά και παρακολουθώντας τον απογευματινό ήλιο να πέφτει στον δρόμο. Τα μαλακά νουντλς, τα τραγανά φύτρα φασολιών και η τραγανή πέτσα χοιρινού ήταν εξαιρετικά απολαυστικά. Μασώντας το μισομαγειρεμένο κρεμμύδι με ένα έντονο άρωμα και μια γλυκιά επίγευση στο λαιμό. Το κρέας κόλλησε στο κόκκαλο, γλυκό και μαλακό. Δαγκώνοντας το wonton έσπασε το εξωτερικό κέλυφος, η γλυκύτητα του κρέατος αναμεμειγμένη με την αλμυρή γεύση του αλατιού αναμεμειγμένη με την ελαφριά πικάντικη γεύση του πιπεριού όρμησε στο στόμα μου. Ρουφώντας μια κουταλιά από τον ζωμό για να απολαύσω πλήρως τη γεύση, ήταν τόσο νόστιμο!

Είπα στον εαυτό μου ότι θα επέστρεφα σε αυτό το μέρος για να απολαύσω το νόστιμο μπολ με τα νουντλς μέχρι την τελευταία κουταλιά ζωμού.

Πηγή: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm