Πιθανοί κίνδυνοι από βακτήρια σε κακής ποιότητας ανάμεικτο ψωμί

Το ανάμεικτο ψωμί, ένα δημοφιλές πιάτο, μπορεί να περιέχει πολλά επικίνδυνα βακτήρια εάν δεν διατηρείται υγιεινά.

Πολλά είδη βακτηρίων «κρύβονται» στο κακής ποιότητας ανάμεικτο ψωμί.

Τα σάντουιτς με πατέ και τα σάντουιτς με ανάμεικτη γέμιση είναι βολικά, γρήγορα και οικεία πιάτα. Ωστόσο, πίσω από την τραγανή κρούστα και τις ελκυστικές γεμίσεις κρύβονται πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία, εάν τα συστατικά, η προετοιμασία και η αποθήκευση δεν είναι ασφαλή.

Αρκετές περιπτώσεις δηλητηρίασης από ψωμί έχουν δείξει ότι συστατικά όπως το πατέ, το char siu... (τα οποία μολύνονται εύκολα με σαλμονέλα, λιστέρια ή επικίνδυνη αλλαντική τοξίνη), μαζί με προεπεξεργασμένες γεμίσεις και ανθυγιεινά ωμά λαχανικά, είναι οι «σπόροι» που προκαλούν την ασθένεια.

Η έλλειψη ελέγχου των συστατικών, της θερμοκρασίας αποθήκευσης και του καθαρισμού του εξοπλισμού επεξεργασίας καθιστά τα τρόφιμα εύκολα μολυσμένα, θέτοντας μια ιδιαίτερα σοβαρή απειλή για την υγεία των παιδιών, των ηλικιωμένων και των εγκύων γυναικών.

1. Κίνδυνος δηλητηρίασης από ορισμένα βακτήρια

Λιστέρια: Τα κατεψυγμένα πατέ ή οι επάλειμμα κρέατος ενδέχεται να έχουν μολυνθεί με Λιστέρια εάν παράγονται σε εγκατάσταση όπου υπάρχουν βακτήρια Λιστέρια. Η ψύξη δεν σκοτώνει τη Λιστέρια.

Σαλμονέλα: Βρίσκεται συνήθως σε φρέσκα προϊόντα και πουλερικά. Εάν το πατέ δεν μαγειρευτεί καλά ή δεν αποθηκευτεί σωστά, αυτό το βακτήριο μπορεί να ευδοκιμήσει. Η σαλμονέλα ευδοκιμεί σε ζεστά, υγρά περιβάλλοντα.

E.Coli: Ένας άλλος τύπος βακτηρίου που μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε ανθυγιεινά τρόφιμα, και μεταδίδεται κυρίως από άπλυτα ωμά λαχανικά ή μέσω διασταυρούμενης μόλυνσης από σκεύη και χέρια. Αυτό το βακτήριο βρίσκεται επίσης σε ανθυγιεινά επεξεργασμένα κρέατα και πατέ, προκαλώντας διάρροια και έντονο κοιλιακό πόνο.

Βοτουλινική τοξίνη: Πρόκειται για μια εξαιρετικά επικίνδυνη τοξίνη που μπορεί να εμφανιστεί σε κονσερβοποιημένα ή ανθυγιεινά επεξεργασμένα προϊόντα (έχει εμφανιστεί σε περιπτώσεις δηλητηρίασης από πατέ σε εμπορική βάση).

2. Τα νόστιμα φαγητά μπορεί να είναι κρυφοί εχθροί λόγω βακτηριακής μόλυνσης

Πατέ: Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από πατέ προέρχεται κυρίως από την ποιότητα και τη διατήρηση του πατέ - αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο ευάλωτο σε βακτηριακή μόλυνση λόγω της πλούσιας θρεπτικής του αξίας και της εύκολης αλλοίωσης (συνήθως από χοιρινό συκώτι, συκώτι κοτόπουλου). Το πατέ αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων Salmonella και Listeria, ειδικά όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου ή δεν μαγειρεύεται καλά. Η αλλαντική τοξίνη μπορεί να εμφανιστεί εάν το κονσερβοποιημένο πατέ δεν πληροί τα πρότυπα.

Εκτός από το πατέ, τα ακόλουθα συστατικά στο ψωμί αποτελούν πιθανές πηγές τροφικής δηλητηρίασης όταν δεν διασφαλίζεται η υγιεινή:

Ωμά λαχανικά, αγγούρια, βότανα: Ο κύριος κίνδυνος οφείλεται στα βακτήρια ή τα παράσιτα E.Coli και Salmonella. Τα ωμά λαχανικά μολύνονται εύκολα από το έδαφος, το νερό άρδευσης, το ακάθαρτο νερό πλύσης ή από ανθυγιεινά παρασκευάσματα (χέρια, εργαλεία). Ορισμένες μελέτες για δηλητηρίαση από ψωμί συχνά βρήκαν βακτήρια σε ωμά λαχανικά ή τουρσιά.

Αλλαντικά, ζαμπόν, λουκάνικα: Ο κύριος κίνδυνος είναι η Λιστέρια και τα βακτήρια Salmonella ή Staphylococcus aureus. Πρόκειται για επεξεργασμένα, μαγειρεμένα τρόφιμα που συχνά ψύχονται και πωλούνται. Η Λιστέρια μπορεί να αναπτυχθεί καλά στο ψυγείο, καθιστώντας αυτά τα προϊόντα επικίνδυνα εάν δεν ελέγχονται αυστηρά ως προς τη θερμοκρασία.

Ο Staphylococcus aureus μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα εάν τα αλλαντικά/ζαμπόν χειρίζονται με βρώμικα χέρια ή αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, παράγοντας τοξίνες.

Άλλα συστατικά όπως σάλτσες, βούτυρο, αυγά: Εάν οι σάλτσες παρασκευάζονται από φρέσκα αυγά ή είναι σπιτικές και δεν διατηρούνται στο ψυγείο (κάτω των 4°C), μπορεί να αποτελέσουν πηγή μόλυνσης από σαλμονέλα ή χρυσίζοντα σταφυλόκοκκο.

Τροφές τουρσί όπως παπάγια και καρότα: Εάν η διαδικασία τουρσί δεν είναι υγιεινή, μπορεί να μολυνθεί από άλλα εντερικά βακτήρια.

Έτσι, ο κίνδυνος δεν έγκειται μόνο στο πατέ αλλά και σε οποιοδήποτε συστατικό που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, πρωτεΐνες (όπως κρέας, ζαμπόν) ή δεν έχει πλυθεί/επεξεργαστεί σχολαστικά (όπως ωμά λαχανικά) και εκτίθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε συνθήκες μη αυστηρά ελεγχόμενης θερμοκρασίας.

3. Ποιος πρέπει να αποφεύγει ή να λαμβάνει ειδικές προφυλάξεις όταν τρώει ψωμί του δρόμου;

Οι ακόλουθες ομάδες ανθρώπων έχουν ασθενέστερο ανοσοποιητικό σύστημα ή διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο επιπλοκών από τροφική δηλητηρίαση:

Παιδιά: Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ανώριμο και επηρεάζεται εύκολα από βακτήρια όπως η σαλμονέλα.

Ηλικιωμένοι: Εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, μειωμένη ικανότητα ανάρρωσης.

Έγκυες γυναίκες: Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να επηρεάσει την υγεία τόσο της μητέρας όσο και του εμβρύου.

Άτομα με χρόνια υποκείμενα νοσήματα: Όπως διαβήτης, πεπτικές παθήσεις ή άτομα που χρησιμοποιούν ανοσοκατασταλτικά.

4. Πρόληψη

Για να αποτρέψετε τη δηλητηρίαση από το ψωμί, επιλέξτε ένα αξιόπιστο κατάστημα με καλές συνθήκες υγιεινής και σαφή προέλευση των συστατικών. Να βεβαιώνεστε πάντα ότι το πατέ, τα αλλαντικά και το ζαμπόν διατηρούνται κρύα (κάτω των 4 βαθμών Κελσίου) και εντός της ημερομηνίας λήξης. Εάν πρόκειται για πατέ σε κονσέρβα, μην χρησιμοποιείτε σε καμία περίπτωση κονσέρβες που είναι πρησμένες, βαθουλωμένες, σκουριασμένες ή ληγμένες.

Απαιτήστε να ζεσταίνετε τις γεμίσεις κρέατος, αν είναι δυνατόν. Τα ωμά λαχανικά και τα τουρσιά πρέπει να καθαρίζονται και να μουλιάζονται καλά. Αποφύγετε να τρώτε ψωμί με γεμίσεις που έχουν μείνει έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα ή που παρουσιάζουν σημάδια αλλαγής στο χρώμα ή τη γεύση.

Οι ευάλωτες ομάδες (παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι) θα πρέπει να δώσουν προτεραιότητα στα σπιτικά φαγητά.

Πηγή: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html