Πολυσύχναστη βιομηχανία παρασκευής σάλτσας ψαριού

Η περίοδος των πλημμυρών φέρνει άφθονους υδάτινους πόρους, και αυτή είναι επίσης η εποχή που οι εγκαταστάσεις παραγωγής σάλτσας ψαριού στην πόλη Καν Το μπαίνουν στην εποχή τους.

Η κα Le Thi Truong Han με τα προϊόντα σάλτσας ψαριού της.

Μεγάλα κέρδη από τα ψάρια του γλυκού νερού

Η κοινότητα Βιν Τουόνγκ είναι μια περιοχή με χαμηλό υψόμετρο, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε χρόνο το νερό πλημμυρίζει τα χωράφια. Αντί να καλλιεργούν ρύζι, οι άνθρωποι εδώ εκτρέφουν ψάρια στα χωράφια ή πιάνουν ψάρια γλυκού νερού. Αυτό είναι το κύριο συστατικό για την τοπική βιομηχανία σάλτσας ψαριού.

Μεγαλώνοντας σε αυτή τη χώρα, η κα Le Thi Truong Han στον Άμλετ 3, στην κοινότητα Vinh Tuong, κληροδότησε την εμπειρία της παρασκευής σάλτσας ψαριού από τις προηγούμενες γενιές. Αρχικά, ζύμωνε σάλτσα ψαριού μόνο για οικογενειακή χρήση. Πριν από περίπου 10 χρόνια, άρχισε να παρασκευάζει σάλτσα ψαριού σε μεγάλες ποσότητες και την ανέπτυξε σε Μονάδα Παραγωγής Σάλτσας Ψαριού Thao Nguyen.

Η κα Χαν είπε: «Κατά μέσο όρο, κάθε χρόνο, οι εγκαταστάσεις μου προμηθεύουν την αγορά με περίπου 8 τόνους σάλτσας ψαριού και 3.000 λίτρα σάλτσας ψαριού γλυκού νερού. Για να διασφαλίσω αυτήν την προμήθεια, πρέπει να αγοράσω και να επεξεργαστώ περισσότερους από 10 τόνους ψαριών γλυκού νερού όλων των ειδών. Όλη η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται κατά την περίοδο των πλημμυρών, επειδή τότε τα ψάρια γλυκού νερού είναι σε μεγαλύτερη αφθονία και έχουν την φθηνότερη τιμή».

Αυτή την εποχή, η κα Han αγοράζει ψάρια με φιδοκέφαλο προς 60.000-70.000 VND/kg, ψάρια γωβιά προς 35.000 VND/kg, πέρκα και ψάρια με φιδοκέφαλο προς 25.000-30.000 VND/kg. Μετά την προκαταρκτική επεξεργασία, τα ψάρια ζυμώνονται για σχεδόν έξι μήνες πριν συσκευαστούν και πωληθούν στην αγορά. Όσον αφορά τη σάλτσα ψαριού, η περίοδος ζύμωσης διαρκεί σχεδόν 1 χρόνο. Η σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο πωλείται προς 140.000 VND/kg, η σάλτσα ψαριού με πέρκα και φιδοκέφαλο προς 70.000-80.000 VND/kg και η σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο προς 40.000 VND/λίτρο. Τα ετήσια έσοδα της Μονάδας Παραγωγής Σάλτσας Ψαριού Thao Nguyen είναι περίπου 800 εκατομμύρια VND.

Αυτή τη στιγμή, η εγκατάσταση της κας Χαν διαθέτει ένα προϊόν σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού που πληροί το πρότυπο OCOP 3 αστέρων και καταρτίζει πρότυπα OCOP για τα υπόλοιπα προϊόντα. Σύμφωνα με την κα Χαν, η άφθονη πηγή ψαριών γλυκού νερού κατά την περίοδο των πλημμυρών στην περιοχή θα διασφαλίσει ότι η εγκατάσταση θα μπορέσει να επεκτείνει την κλίμακα παραγωγής της στο εγγύς μέλλον.

Παρόλο που δεν παράγει σε μεγάλες ποσότητες όπως η Μονάδα Παραγωγής Σάλτσας Ψαριού Thao Nguyen, από την αρχή της περιόδου των πλημμυρών, η επιχείρηση Le Van Ngo στην οδό Hamlet 3, στην κοινότητα Vinh Thuan Dong, έχει επίσης παραγάγει σχεδόν 1 τόνο σάλτσας ψαριού για να πουλήσει τον επόμενο χρόνο. Ο εκπρόσωπος της μονάδας δήλωσε ότι αυτή η παραγωγή γίνεται για να διατηρηθεί η επωνυμία των δύο προϊόντων, της σάλτσας ψαριού με φίδι και της σάλτσας ψαριού Sau Ngo, τα οποία έχουν επιτύχει τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων για περισσότερα από 4 χρόνια. Επί του παρόντος, η σάλτσα ψαριού με φίδι και η σάλτσα ψαριού Sau Ngo καταναλώνονται τοπικά και σε σημεία πώλησης προϊόντων OCOP στην πόλη Can Tho και σε ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης.

Φέρνοντας τη σάλτσα ψαριού παντού

Κάθε χρόνο, η Viet Dung Trading Company Limited, που βρίσκεται στο Thuan Hoa Hamlet, στην κοινότητα Xa Phien, προμηθεύει την αγορά με περισσότερους από 20 τόνους διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού. Κατά την περίοδο των πλημμυρών, η εταιρεία επωφελείται από την αγορά ψαριών και την παραγωγή περίπου 10 τόνων σάλτσας ψαριού. Η σάλτσα ψαριού που παρασκευάζεται από αυτή την εποχή θα πωληθεί κατά τη διάρκεια του επερχόμενου Σεληνιακού Νέου Έτους και του επόμενου έτους.

Αυτή τη στιγμή, η Viet Dung Trading Company Limited διαθέτει 2 σειρές προϊόντων σάλτσας ψαριού, συμπεριλαμβανομένης της ωμής σάλτσας ψαριού, όπως σάλτσα ψαριού με φίδι, σάλτσα ψαριού με φίδι, σάλτσα ψαριού με πέρκες και σάλτσα ψαριού linh. Συγκεκριμένα, η σειρά στιγμιαίας σάλτσας ψαριού περιλαμβάνει σάλτσα ψαριού στον ατμό με φίδι και σάλτσα ψαριού στον ατμό σε κονσέρβα με φίδι. Αυτή τη στιγμή, η σάλτσα ψαριού στον ατμό 200 γραμμαρίων με φίδι κοστίζει 50.000 VND/κονσέρβα, η σάλτσα ψαριού στον ατμό 250 γραμμαρίων με φίδι κοστίζει 40.000 VND/κονσέρβα, η ωμή σάλτσα ψαριού με φίδι κοστίζει 150.000 VND/κιλό, η σάλτσα ψαριού linh κοστίζει 100.000 VND/κιλό, η σάλτσα ψαριού με πέρκες και η σάλτσα ψαριού sac κοστίζουν 80.000 VND/κιλό.

Ο κ. Pham Van Dung, Διευθυντής της Viet Dung Trading Company Limited, δήλωσε: «Η εταιρεία διαθέτει επί του παρόντος 5 προϊόντα σάλτσας ψαριού που πληρούν το πρότυπο OCOP 3 αστέρων. Συγκεκριμένα, τα προϊόντα στιγμιαίας σάλτσας ψαριού είναι δημοφιλή λόγω της νοστιμιάς και της ευκολίας τους. Η κονσερβοποιημένη σάλτσα ψαριού δεν καταναλώνεται μόνο στην εγχώρια αγορά μέσω των σημείων πώλησης OCOP, αλλά είναι επίσης περιζήτητη και παραγγέλνεται τακτικά από τη βιετναμέζικη κοινότητα στο εξωτερικό».

Παρόλο που κυκλοφόρησε πρόσφατα στην αγορά, κάθε χρόνο, η Viet Dung Trading Company Limited καταναλώνει περίπου 10.000 κονσέρβες στιγμιαίας σάλτσας ψαριού και μεγάλη ποσότητα ωμής σάλτσας ψαριού, με έσοδα άνω των 2 δισεκατομμυρίων VND/έτος. Εκτός από τις πωλήσεις μέσω παραδοσιακών καναλιών, η εταιρεία προωθεί επίσης την κατανάλωση σε ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης όπως το Zalo, το TikTok... Δημιουργώντας έτσι θέσεις εργασίας για περίπου 10 τοπικούς εργαζόμενους με εισόδημα 5-7 εκατομμυρίων VND/άτομο/μήνα.

Όταν έρχεται η εποχή των πλημμυρών, τα αλιευμένα ψάρια του γλυκού νερού διατηρούνται από τις εγκαταστάσεις χάρη στη νόστιμη και μοναδική γεύση κάθε είδους σάλτσας ψαριού. Σήμερα, πολλά προϊόντα σάλτσας ψαριού γλυκού νερού στην πόλη Καν Το έχουν καθιερώσει εμπορικά σήματα και έχουν φτάσει πολύ ψηλά στην αγορά, φέρνοντας τις σπεσιαλιτέ της Δύσης σε πολλές περιοχές εντός και εκτός της χώρας...

Άρθρο και φωτογραφίες: DANG THU

Πηγή: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html