Γυναίκα διδάκτορας μετατρέπει τα γεωργικά υποπροϊόντα σε πόρους

Ως μία από τις κορυφαίες χώρες παραγωγής γεωργικών προϊόντων στη Νοτιοανατολική Ασία, το Βιετνάμ αντιμετωπίζει ένα μεγάλο πρόβλημα αποβλήτων γεωργικών υποπροϊόντων.

Το Βιετνάμ σπαταλά έως και 8,8 εκατομμύρια τόνους τροφίμων ετησίως, προκαλώντας απώλεια 3,9 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, που ισοδυναμεί με 2% του ΑΕΠ, σύμφωνα με έκθεση της CEL Consulting. Από αυτά, τα φρούτα και τα λαχανικά αντιπροσωπεύουν 7,3 εκατομμύρια τόνους, κυρίως λόγω κακής συντήρησης, ακατάλληλου χειρισμού μετά τη συγκομιδή και αναποτελεσματικής αξιοποίησης των γεωργικών υποπροϊόντων.

Από τις πεταμένες φλούδες φρούτων μέχρι τα πεταμένα λαχανικά, τα περισσότερα από αυτά τα υποπροϊόντα συχνά θεωρούνται απόβλητα. Ωστόσο, ο Δρ. Truong Thuc Tuyen, Πρόεδρος του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Σχολή Θετικών Επιστημών , Μηχανικής και Τεχνολογίας, Πανεπιστήμιο RMIT Βιετνάμ, τα βλέπει από μια διαφορετική οπτική γωνία.

«Τα γεωργικά υποπροϊόντα δεν είναι απόβλητα, είναι ανεκμετάλλευτοι πόροι», δήλωσε ο Δρ. Tuyen. Για παράδειγμα, οι φλούδες γκρέιπφρουτ και εσπεριδοειδών, πλούσιες σε βιολογικές ενώσεις, αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, έχουν αναγνωριστεί εδώ και καιρό για τις ποικίλες βιομηχανικές εφαρμογές τους.

Χάρη στην καινοτόμο έρευνα, αυτά τα υποπροϊόντα μετατρέπονται πλέον σε λύσεις όπως η σκόνη απορρόφησης λαδιού που εξάγεται από τις φλούδες γκρέιπφρουτ, η οποία αντικαθιστά τα στερεά λίπη. Αυτή η πρωτοποριακή προσέγγιση όχι μόνο προσθέτει αξία στα γεωργικά υποπροϊόντα, αλλά ανοίγει και το δρόμο για μια πιο υγιεινή και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων, καταδεικνύοντας τις δυνατότητες της κυκλικής γεωργίας.

Αξιοποιώντας αυτές τις καινοτομίες, οι πρωτοβουλίες του Δρ. Tuyen και των συναδέλφων του διαμορφώνουν μια νέα κατεύθυνση για τη βιετναμέζικη βιομηχανία τροφίμων, εστιάζοντας στη βιωσιμότητα και την αποτελεσματικότητα.

Οι φλούδες του γκρέιπφρουτ, που συχνά απορρίπτονται ως απόβλητα, μπορούν πλέον να μετατραπούν σε αερογέλες - εξαιρετικά ελαφριά υλικά που μπορούν να απορροφήσουν λάδι και να αντικαταστήσουν το λίπος στα προϊόντα κρέατος, παρέχοντας μια πιο βιώσιμη και υγιεινή λύση.

Η σπατάλη γεωργικών υποπροϊόντων παραμένει ένα άλυτο πρόβλημα.

Ως μία από τις κορυφαίες χώρες παραγωγής γεωργικών προϊόντων στη Νοτιοανατολική Ασία, το Βιετνάμ αντιμετωπίζει ένα μεγάλο πρόβλημα γεωργικών αποβλήτων. Υποπροϊόντα όπως η φλούδα γκρέιπφρουτ ή η φλούδα πορτοκαλιού συχνά απορρίπτονται και δεν χρησιμοποιούνται αποτελεσματικά.

Σε απάντηση σε αυτήν την αυξανόμενη πρόκληση, έχουν καταβληθεί προσπάθειες για την εξεύρεση καινοτόμων λύσεων για την αξιοποίηση των υποπροϊόντων. Η αξιοποίηση φλούδων γκρέιπφρουτ και πορτοκαλιού στο Βιετνάμ για εφαρμογές στους τομείς των τροφίμων, των καλλυντικών, της γεωργίας και του περιβάλλοντος αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα ορθής πρακτικής για τη μείωση των αποβλήτων και την προσθήκη αξίας. Ωστόσο, αυτές οι προσπάθειες εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν προκλήσεις όπως η ασυνεπής ποιότητα, η περιορισμένη δυνατότητα κλιμάκωσης και η ανάγκη για περαιτέρω εις βάθος έρευνα για την πλήρη αξιοποίηση των δυνατοτήτων τους.

Ένα συγκεκριμένο παράδειγμα αυτού του προβλήματος είναι η διαδικασία παραγωγής τροφίμων από γκρέιπφρουτ, όπου τα περισσότερα από τα υποπροϊόντα αυτού του φρούτου συχνά σπαταλώνται. Ο Δρ. Tuyen δήλωσε: «Η φλούδα του γκρέιπφρουτ αντιπροσωπεύει έως και το 30% του βάρους του φρούτου, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της απορρίπτεται ή χρησιμοποιείται μόνο ως ζωοτροφή». Καθώς η παραγωγή γκρέιπφρουτ αυξάνεται για να καλύψει την εγχώρια κατανάλωση και τη ζήτηση για εξαγωγές, αυξάνεται και η ποσότητα των αποβλήτων, ασκώντας μεγαλύτερη πίεση στο περιβάλλον και στα συστήματα διαχείρισης αποβλήτων. Αυτή η πρόκληση δεν συμβαίνει μόνο με το γκρέιπφρουτ, αλλά είναι συχνή στα περισσότερα γεωργικά προϊόντα.

Εκτός από τις περιβαλλοντικές ανησυχίες, αυτό το πρόβλημα μειώνει την αποτελεσματικότητα ολόκληρης της αλυσίδας εφοδιασμού. Η ανεπαρκής αποθήκευση και η αναποτελεσματική μεταφορά αυξάνουν τις απώλειες τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, οι αγρότες υφίστανται οικονομικές απώλειες, οι επιχειρήσεις αντιμετωπίζουν ανεπάρκειες και οι καταναλωτές υφίστανται υψηλότερες τιμές και περιορισμένη προσφορά.

« Δεν μπορούμε να συνεχίσουμε να διατηρούμε τη νοοτροπία «παράγω - καταναλώνω - πετάω» . Αντίθετα, πρέπει να στραφούμε σε ένα μοντέλο «παράγω - ανακυκλώνω - επαναχρησιμοποιώ» για να βελτιστοποιήσουμε ολόκληρη την αλυσίδα αξίας», δήλωσε ο Δρ. Tuyen, τονίζοντας τον επείγοντα χαρακτήρα της εφαρμογής βιώσιμων λύσεων.

Καινοτόμες λύσεις: Ανακύκλωση υποπροϊόντων και έξυπνη συντήρηση

Για την αντιμετώπιση του ζητήματος των απορριμμάτων τροφίμων, στο Πανεπιστήμιο RMIT του Βιετνάμ έχουν υλοποιηθεί έργα που επικεντρώνονται στην ανακύκλωση υποπροϊόντων. Με μια νέα προσέγγιση, η Δρ. Tuyen και οι διδακτορικοί φοιτητές της ανέπτυξαν μια τεχνολογία για την ανακύκλωση της φλούδας γκρέιπφρουτ σε σκόνη που απορροφά λάδι και νερό.

Η φλούδα του γκρέιπφρουτ, αν ανακυκλωθεί, μπορεί να γίνει σκόνη που απορροφά το λάδι, μειώνοντας έως και 90% το λίπος στα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Η σκόνη είναι ικανή να απορροφήσει έως και 90% λάδι και νερό, βοηθώντας στην αντικατάσταση του λίπους σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τα κεφτεδάκια, μειώνοντας τις θερμίδες διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την υφή. «Αυτή η καινοτομία όχι μόνο μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά και διατηρεί την ποιότητα των τροφίμων», εξήγησε ο Δρ. Tuyen.

Αυτή τη στιγμή, η τεχνολογία αυτή δοκιμάζεται στο Πανεπιστήμιο RMIT στη Μελβούρνη (Αυστραλία) και έχει δείξει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα. Μόλις η δοκιμή είναι επιτυχής, η λύση αυτή θα είναι έτοιμη για παραγωγή μεγάλης κλίμακας, ανοίγοντας ευκαιρίες στις βιετναμέζικες επιχειρήσεις τροφίμων να δημιουργήσουν υγιεινά και φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα.

Πέρα από την ανακύκλωση, η ερευνητική ομάδα Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του RMIT Βιετνάμ ερευνά επίσης έξυπνες τεχνολογίες συσκευασίας για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη μείωση των ζημιών κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Ένα από τα κύρια σημεία της έρευνας της ομάδας είναι η αξιοποίηση των φυκιών στο Βιετνάμ για την ανάπτυξη καινοτόμων υλικών συσκευασίας που συμβάλλουν στη βελτίωση της βιωσιμότητας και της αποτελεσματικότητας στην αλυσίδα εφοδιασμού.

Οι προσπάθειες του RMIT όχι μόνο αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων, αλλά δημιουργούν και ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για τους Βιετναμέζους εξαγωγείς τροφίμων, προσφέροντας προστιθέμενη αξία σε μια αγορά που επικεντρώνεται ολοένα και περισσότερο στη βιωσιμότητα.

Χτίζοντας ένα κυκλικό οικοσύστημα τροφίμων

Ο Δρ. Tuyen πιστεύει ότι η ανακύκλωση υποπροϊόντων και η εφαρμογή έξυπνων λύσεων συντήρησης θα δημιουργήσει ένα κυκλικό οικοσύστημα τροφίμων - όπου όλα τα υποπροϊόντα ανακυκλώνονται και επαναχρησιμοποιούνται αποτελεσματικά.

«Εάν μπορέσουμε να μετατρέψουμε με επιτυχία τα υποπροϊόντα σε πόρους, η βιετναμέζικη βιομηχανία τροφίμων θα έχει την ευκαιρία να αυξήσει την αξία των προϊόντων, να μειώσει τα απόβλητα και να μειώσει την πίεση στο περιβάλλον», δήλωσε ο Δρ. Tuyen.

Για την επίτευξη αυτού του στόχου, ο Δρ. Tuyen ζήτησε τη συνεργασία μεταξύ επιχειρήσεων, κυβερνήσεων και ερευνητικών οργανισμών για την επέκταση της εφαρμογής της τεχνολογίας ανακύκλωσης και συντήρησης. Με τη συναίνεση των ενδιαφερόμενων μερών, αυτές οι λύσεις μπορούν να αναπαραχθούν, δημιουργώντας μια βιώσιμη αλυσίδα αξίας τροφίμων.

Σύμφωνα με έρευνα της Nielsen, το 73% των Βιετναμέζων καταναλωτών είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον. Αυτό ανοίγει μια εξαιρετική ευκαιρία για τις επιχειρήσεις να ευθυγραμμίσουν τις προσπάθειες βιωσιμότητας με τις ανάγκες των καταναλωτών, ενισχύοντας παράλληλα την αξία της επωνυμίας.

«Πρέπει να αναδιαμορφώσουμε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού και να μετατρέψουμε τα υποπροϊόντα των αποβλήτων σε πολύτιμους πόρους», δήλωσε ο Δρ. Tuyen.

Με το καινοτόμο όραμα και την ηγεσία της, η Δρ. Tuyen βοηθά στον μετασχηματισμό της βιετναμέζικης βιομηχανίας τροφίμων προς μια κυκλική οικονομία. Μαζί με την ομάδα της, εφαρμόζει πρωτοβουλίες για την ανακύκλωση φλούδων γκρέιπφρουτ, την ανάπτυξη έξυπνων συσκευασιών και τη βελτίωση της συντήρησης των τροφίμων - προσπάθειες που όχι μόνο μειώνουν τα απόβλητα αλλά δημιουργούν και ευκαιρίες για τις επιχειρήσεις να προσθέσουν αξία στα προϊόντα τους.

«Ένα βιώσιμο διατροφικό μέλλον δεν είναι απλώς ένας στόχος, αλλά μια απαραίτητη προϋπόθεση για την ύπαρξη και την ανάπτυξή μας», επιβεβαίωσε ο Δρ. Tuyen.

Πηγή: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm