Η βιώσιμη ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στο Βιετνάμ χρειάζεται μια σύγχρονη στρατηγική

Χτίζοντας μια εθνική γαστρονομική μάρκα

Για να οικοδομηθεί μια ισχυρή εθνική γαστρονομική επωνυμία, απαιτείται μια σύγχρονη και συνεπής στρατηγική προώθησης. Η οικοδόμηση της εικόνας και του εμπορικού σήματος της βιετναμέζικης κουζίνας πρέπει να γίνει μέσω διεθνών καναλιών μέσων ενημέρωσης, σημαντικών γαστρονομικών εκδηλώσεων και συνεργασίας με διάσημους ανθρώπους (KOLs).

Καταρχάς, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Anh Tuan - Διευθυντή του Ινστιτούτου Έρευνας για την Τουριστική Ανάπτυξη: « Πρέπει να προσδιορίσουμε με σαφήνεια τα πλεονεκτήματα της βιετναμέζικης κουζίνας. Ό,τι είναι μοναδικό και διαφορετικό που οι ανταγωνιστές μας δεν χρειάζεται να προωθήσουν, όπως τα πιάτα που μόλις τιμήθηκαν από τη Michelin, πρέπει να είμαστε υπεύθυνοι για την προστασία των πνευματικών δικαιωμάτων. Οι οργανισμοί και τα άτομα που ασχολούνται με τη μαγειρική πρέπει να καταχωρίσουν τα πνευματικά δικαιώματα των πιάτων και της κουζίνας τους για να διασφαλίσουν ότι δεν θα υπάρξει απομίμηση στο μέλλον».

Συμμεριζόμενος αυτήν την άποψη, ο Πρόεδρος του Συνδέσμου Σεφ του Ανόι και ιδιοκτήτης της αλυσίδας Pho Bread - Ha Hai Doan, πιστεύει ότι είναι καιρός να ενοποιηθούν και να τυποποιηθούν τα βιετναμέζικα πιάτα. Για παράδειγμα, το pho πρέπει να έχει αρκετές βασικές γεύσεις για να αναγνωριστεί ως βιετναμέζικο pho. Ή τα banh mi, bun cha, bun bo Hue κ.λπ. πρέπει να εξασφαλίζουν τα πιο κοινά στοιχεία, αποφεύγοντας τη σύγχυση με άλλα πιάτα άλλων χωρών.

Ο Masterchef Pham Tuan Hai παρουσιάζει το πιάτο του. Φωτογραφία: Hong Phuong

«Στον τομέα του τουρισμού, η κουζίνα παίζει σημαντικό ρόλο. Μαζί με το τοπίο, η κουζίνα είναι ενδιαφέρουσα, οι άνθρωποι θέλουν να ξέρουν τι να φάνε σήμερα, πού. Η κουζίνα σε κάθε χώρα έχει το δικό της χρώμα. Πρέπει να κάνουμε κάτι ώστε οι τουρίστες που δεν έχουν έρθει ακόμα στο Βιετνάμ να γνωρίζουν ποιο είναι το χρώμα μας. Όταν έρθουν στο Βιετνάμ, θα δουν ότι η κουζίνα έχει το δικό της χρώμα σε κάθε επαρχία και πόλη. Όταν το γενικό χρώμα της χώρας προσελκύσει ανθρώπους να έρθουν και το μοναδικό χρώμα κάθε τοποθεσίας είναι αρκετά ελκυστικό, οι τουρίστες θα μείνουν περισσότερο και θα επιστρέψουν ακόμη και πολλές φορές» - σχολίασε ο κ. Ha Hai Doan.

Έχοντας εργαστεί ως ξεναγός για σχεδόν 20 χρόνια και έχοντας ξεναγήσει χιλιάδες διεθνείς επισκέπτες, ο κ. Nguyen Viet Kien σχολίασε: « Για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια βιετναμέζικη γαστρονομική μάρκα. Είναι απαραίτητο να πάρουμε μερικά τυπικά πιάτα και στη συνέχεια να δημιουργήσουμε μια ξεχωριστή μάρκα από εκεί, όπως το pho, το nem κ.λπ. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα ζητήματα ασφάλειας των τροφίμων, θα πρέπει να υπάρχουν σαφείς πληροφορίες για την κουζίνα στα αγγλικά, συμπεριλαμβανομένου του street food».

Αξιοποίηση της τεχνολογίας και των ψηφιακών πλατφορμών

Καθώς η κοινωνία αναπτύσσεται περισσότερο, η χρήση της τεχνολογίας και των ψηφιακών πλατφορμών για την προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού είναι πολύ σημαντική. Οι ιστότοποι, οι εφαρμογές για κινητά και τα κοινωνικά δίκτυα μπορούν να διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο στην εισαγωγή και προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας στους τουρίστες παγκοσμίως.

Ο κ. Nguyen Hoang Nam - ειδικός σε θέματα τεχνολογίας και ψηφιακού μάρκετινγκ, δήλωσε: « Η τεχνολογία και οι σύγχρονες ψηφιακές πλατφόρμες αποτελούν ισχυρά εργαλεία για την προώθηση του γαστρονομικού τουρισμού. Για παράδειγμα, η ανάπτυξη εφαρμογών για κινητά Foody.vn, HaNoiGrapevine.com ή Tripadvisor.com με λειτουργίες κράτησης, αξιολόγησης και ανταλλαγής εμπειριών μπορεί να βοηθήσει τους τουρίστες να έχουν εύκολη πρόσβαση και να βιώσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα. Οι στρατηγικές μάρκετινγκ κοινωνικών μέσων, όπως η διοργάνωση γαστρονομικών διαγωνισμών στο Instagram ή το Facebook, πρέπει επίσης να αξιοποιηθούν πλήρως για να προσελκύσουν την προσοχή της παγκόσμιας κοινότητας».

Το παραδοσιακό πιάτο nem thinh γίνεται πιο εκλεπτυσμένο και ελκυστικό από έμπειρους σεφ. Φωτογραφία: Hong Phuong

Αν και είναι ηλικιωμένη, η καλλιτέχνιδα Nguyen Thi Anh Tuyet υποστηρίζει σθεναρά την πρωτοβουλία για την κυκλοφορία μιας μαγειρικής εφαρμογής: « Μόλις παρακολούθησα την τελετή έναρξης της μαγειρικής εφαρμογής της περιοχής Hoan Kiem. Νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ καλή και ουσιαστική ιδέα, με τη δυνατότητα να είναι πολύ αποτελεσματική. Είναι σαν η πρώτη «βολή» που φωτίζει τη βιετναμέζικη γαστρονομική σκηνή».

Στο πλαίσιο του εθνικού στρατηγικού έργου, ο κ. La Quoc Khanh ανέφερε ότι ο Σύνδεσμος Γαστρονομικού Τουρισμού του Βιετνάμ δημιουργεί επίσης μια Βιετναμέζικη Εγκυκλοπαίδεια Γαστρονομίας και μια κοινότητα σύνδεσης. Αυτό το έργο θεωρείται η πρώτη «Super App» του Βιετνάμ σε αυτόν τον τομέα, με στόχο τη δημιουργία μιας ολοκληρωμένης πλατφόρμας που συνδέει τη γνώση, την κοινότητα και τις επιχειρήσεις σε διεθνή κλίμακα.

Ανάπτυξη μοναδικών γαστρονομικών προϊόντων τουρισμού

Προκειμένου το Βιετνάμ να προσελκύσει τουρίστες, να ενισχύσει την αξία και την ανταγωνιστικότητα του γαστρονομικού τουρισμού, η ανάπτυξη μοναδικών γαστρονομικών τουριστικών προϊόντων αποτελεί σημαντική στρατηγική. Με την ανάπτυξη περιφερειακών γαστρονομικών περιηγήσεων, περιηγήσεων σε παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας σε συνδυασμό με κουζίνα, οι τουρίστες μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν παραδοσιακά πιάτα, αλλά και να κατανοήσουν καλύτερα την ιστορία, τον πολιτισμό και τους ανθρώπους αυτού του τόπου. Για παράδειγμα, η εξερεύνηση των παραδοσιακών χωριών χειροτεχνίας για την παρασκευή σάλτσας ψαριού στο Φου Κουόκ, την παρασκευή ξινιού λουκάνικου στο Ταν Χόα, την παρασκευή βερμιτσέλι στο χωριό Μπουν Φου Ντο (Ανόι)...

Έχοντας πολυετή εμπειρία ως σεφ, έχοντας κερδίσει πολλά βραβεία μαγειρικής, καθώς και γνώσεις σχετικά με τον γαστρονομικό τουρισμό, ο Masterchef Pham Tuan Hai πιστεύει ότι είναι καιρός να προωθήσουμε την ανάπτυξη μοναδικών και ξεχωριστών προϊόντων γαστρονομικού τουρισμού: «Οι τουρίστες σήμερα είναι διαφορετικοί από πριν, δεν θέλουν πλέον να παίζουν τον ρόλο παθητικών επισκεπτών. Τους αρέσει να συμμετέχουν άμεσα σε δραστηριότητες και εμπειρίες σε προορισμούς. Αν τώρα κάθε εστιατόριο έχει μια εμπειρία, ένα στυλ εμπειρίας, τότε αυτό σίγουρα θα είναι αυτό που πραγματικά θέλουν οι πελάτες, θα το βρίσκουν ενδιαφέρον και θα επιστρέφουν συχνά. Για παράδειγμα, το εστιατόριό μου έχει πολλούς πελάτες που τους αρέσει πολύ να φτιάχνουν κάρυ. Τους αρέσει να το κάνουν μόνοι τους, από το να το αλέθουν, να το αλέθουν και να το μαγειρεύουν με τον δικό τους τρόπο. Νιώθουν άνετα και επιστρέφουν πιο συχνά».

Χρειαζόμαστε περισσότερους καλούς σεφ για να αναβαθμίσουμε τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Στη διαδικασία προώθησης της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο, ο ρόλος των σεφ είναι πολύ σημαντικός στην προώθηση και το μάρκετινγκ. Ως σεφ, γνωρίζουν περισσότερο από οποιονδήποτε άλλον τα μυστικά της προετοιμασίας και της ανάδειξης της βιετναμέζικης κουζίνας. Οι σεφ έχουν την ευκαιρία και τις προϋποθέσεις να παρουσιάσουν πιάτα σε τουρίστες ή πιθανούς τουρίστες σε όλο τον κόσμο μέσω εκδηλώσεων όπως εκδηλώσεις βιετναμέζικου γαστρονομικού πολιτισμού στο εξωτερικό, εκθέσεις ή απευθείας στον τόπο όπου σερβίρουν...

« Όταν επιβεβαιώνω ότι η βιετναμέζικη κουζίνα είναι παρούσα στον παγκόσμιο χάρτη, το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτώ είναι οι σεφ. Τα τελευταία 5 χρόνια, οι λέσχες κουζίνας, οι ενώσεις κουζίνας και τα παραρτήματα κουζίνας ήταν πολύ δραστήρια και ενθουσιώδη. Συνδυάζονται, ανταλλάσσουν μεταξύ τους και δημιουργούν πολλά βιετναμέζικα ρεκόρ. Φέρνουν την εμπειρία τους για να φέρουν τη βιετναμέζικη κουζίνα στον κόσμο κάθε μέρα» - δήλωσε ο Masterchef Pham Tuan Hai.

Στην πραγματικότητα, το Βιετνάμ έχει πολλά νόστιμα πιάτα, αλλά για να τα φέρει στον κόσμο, χρειάζονται καλοί σεφ για να αναβαθμίσουν την αξία τους. Για παράδειγμα, σε πολλά ξενοδοχεία, οι σεφ μπορούν να φέρουν απλά πιάτα από την καθημερινή ζωή, αλλά επεξεργάζοντάς τα, τα κάνουν πιο νόστιμα και ελκυστικά. « Είμαι ιδιαίτερα εντυπωσιασμένος με το ξενοδοχείο Indochine. Έχουν κάνει τα καθημερινά βιετναμέζικα πιάτα πιο πολυτελή. Είναι ακόμα σαλάτα με άνθη μπανάνας ή ρίζα λωτού, αλλά η επιλογή των συστατικών, η επεξεργασία και η διακόσμηση από τον σεφ κάνει τα πιάτα πιο ελκυστικά και εκλεπτυσμένα », δήλωσε ο κ. Trinh Cao Khai - Διευθυντής του Κολλεγίου Τουρισμού του Ανόι.

Συνεπώς, σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Hoa - καθηγήτρια σε κέντρο τουριστικής και μαγειρικής εκπαίδευσης στο Ανόι, η εκπαίδευση ανθρώπινου δυναμικού αποτελεί σημαντικό παράγοντα για τη βελτίωση της ποιότητας των υπηρεσιών. Για παράδειγμα, τα προγράμματα κατάρτισης μπορούν να περιλαμβάνουν εις βάθος μαθήματα σχετικά με το σερβίρισμα παραδοσιακών πιάτων, τη γνώση των συστατικών και τις τυπικές τεχνικές μαγειρικής. Μέσω της εκπαίδευσης, το προσωπικό ενημερώνεται συνεχώς με νέες γνώσεις και δεξιότητες.

Τα μοντέλα συμπράξεων δημόσιου και ιδιωτικού τομέα μπορούν να συμβάλουν στη δημιουργία συνέργειας και αποτελεσματικότητας στην ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού. Η κυβέρνηση μπορεί να παράσχει νομικό πλαίσιο και οικονομική υποστήριξη, ενώ οι επιχειρήσεις διαδραματίζουν ενεργό ρόλο στην εφαρμογή και προώθηση προϊόντων.

Σωστό Σχέδιο

Πηγή: https://www.congluan.vn/phat-trien-ben-vung-du-lich-am-thuc-o-viet-nam-can-chien-luoc-dong-bo-post309785.html