Η εκδήλωση αποτελεί μέρος του Φεστιβάλ Pho 2025, με θέμα «Η Πεμπτουσία του Βιετναμέζικου Pho - Κληρονομιά στην Ψηφιακή Εποχή», που λαμβάνει χώρα στο Αυτοκρατορικό Κάστρο Thang Long από τις 18 έως τις 20 Απριλίου.
Φο - μια γαστρονομική κληρονομιά που ενσαρκώνει το πνεύμα του Βιετνάμ. Φωτογραφία: Q. Tấn
Φαγητό που ενσαρκώνει την ανθρωπότητα και την κοινότητα
Στην πολιτιστική και πνευματική ζωή γενεών Βιετναμέζικων, το φο ήταν πάντα παρόν ως ένα οικείο κομμάτι των αναμνήσεών τους. Περισσότερο από μια απλή ζεστή λιχουδιά το πρωί ή αργά το βράδυ, αυτό το πιάτο κρύβει επίσης ιστορίες πολιτισμού και ιστορίας, πηγή υπερηφάνειας για τη μοναδική γαστρονομική του κληρονομιά, που προέρχεται από τον πολιτισμό της καλλιέργειας ρυζιού.
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει οριστικό ερευνητικό έγγραφο σχετικά με την προέλευση του φο. Ωστόσο, σύμφωνα με πολλές πηγές, το φο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Βιετνάμ στις αρχές του 20ού αιώνα στο Βορρά. Στο Ανόι , ο σχηματισμός και η ανάπτυξη του Ανόι φο γνώρισε πολλές διακυμάνσεις λόγω των αλλαγών στην κοινωνική ιστορία. Η περίοδος πριν από το 1930 ήταν η εποχή που σχηματίστηκε το φο και έγινε ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των κατοίκων των πόλεων, κυρίως των δημοσίων υπαλλήλων και των εργατών. Το πιο συνηθισμένο φο εκείνη την εποχή ήταν η σούπα φο με μαγειρεμένο βοδινό κρέας.
Υπήρξε μια εποχή, λόγω της δύσκολης οικονομικής κατάστασης στη χώρα μας, όταν η κυβέρνηση της Λαϊκής Δημοκρατίας του Βιετνάμ εξέδωσε το Διάταγμα 144-SL στις 2 Μαρτίου 1948, «απαγορεύοντας πλήρως τη σφαγή βουβαλιών και βοοειδών σε όλο το Βιετνάμ» προκειμένου να προστατεύσει τον αριθμό των βουβαλιών και βοοειδών που χρησιμοποιούνται για γεωργική καλλιέργεια. Ορισμένα εστιατόρια pho βρήκαν έναν τρόπο να αντικαταστήσουν το βοδινό κρέας με κοτόπουλο, και έτσι γεννήθηκε το κοτόπουλο pho.
Στο σεμινάριο συμμετείχαν επιστήμονες και μέλη του κοινού. Φωτογραφία: Hoang Lan
Με την πάροδο του χρόνου, το φο έχει επίσης υποστεί πολλές αλλαγές. Στο σεμινάριο με τίτλο «Το φο γίνεται μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO και εξαπλώνεται διεθνώς», ο καθηγητής Le Hong Ly, πρόεδρος του Συνδέσμου Λαϊκών Τεχνών του Βιετνάμ, δήλωσε ότι το φο είναι ένα πιάτο που προέρχεται από λαϊκές παραδόσεις, το οποίο εξακολουθεί να θεωρείται σνακ ή ορεκτικό από πολλούς, επομένως με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές.
Για παράδειγμα, κατά την περίοδο της επιδότησης, όσοι έτρωγαν φο ζητούσαν ένα επιπλέον μπολ με ρύζι που περίσσεψε. Προηγουμένως, οι κάτοικοι του Ανόι δεν πρόσθεταν αυγά στο φο τους, αλλά τώρα πολλοί προτιμούν ποσέ αυγά. Οι κάτοικοι του Νότου τείνουν να προτιμούν μια πιο γλυκιά γεύση στο φο τους. Αυτό δείχνει ότι το φο - όπως και πολλά άλλα πιάτα - έχει εξελιχθεί ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις.
«Το Φο έχει τη δική του μοναδική πολιτιστική ζωή και αξία μέσα στην κοινότητα και είναι ιδιαίτερα συνδετικό. Η UNESCO ενδιαφέρεται πολύ για αυτή την πτυχή», δήλωσε ο καθηγητής Λε Χονγκ Λι.
Για να γίνει το Φο μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς.
Στο σεμινάριο, οι ειδικοί συζήτησαν επίσης διάφορες πτυχές της ανάδειξης του φο ως αντιπροσωπευτικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας. Συζητήθηκαν ζητήματα που αφορούν την αξία του παραδοσιακού φο και τον μετασχηματισμό του σε έναν ολοκληρωμένο τρόπο ζωής, ειδικά στην τεχνολογική εποχή.
Τουρίστες σχηματίζουν ουρά για να παρακολουθήσουν το Φεστιβάλ Φο του Ανόι 2025 τη δεύτερη ημέρα του. Φωτογραφία: Q. Tinh
Ως κάποιος που έχει διδάξει πολλά μαθήματα μαγειρικής, ο λαϊκός καλλιτέχνης Nguyen Quoc Y είπε ότι το βιετναμέζικο φο έχει έντονη ζωντάνια και μια απήχηση που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Πολλοί Βιετναμέζοι έχουν ανοίξει με επιτυχία επιχειρήσεις φο όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και σε πολλές χώρες, αποφέροντας υψηλά εισοδήματα. Ο καλλιτέχνης Nguyen Quoc Y σημείωσε επίσης ότι το φο έχει πλέον πολλές παραλλαγές: όχι μόνο φο με μοσχάρι και φο με κοτόπουλο, αλλά και μικτό φο και φο με καλαμπόκι... Το να κρίνουμε ποιος τύπος είναι ο καλύτερος είναι πολύ δύσκολο, καθώς εξαρτάται από το γούστο και την αντίληψη του καθενός.
Σύμφωνα με τον τεχνίτη Vu Ngoc Vuong (κοινότητα Van Cu, επαρχία Nam Dinh), το γεγονός ότι το φο έχει πολλές παραλλαγές, αν δεν αναγνωριστεί και εκτιμηθεί σωστά, θα μπορούσε να οδηγήσει σε εμπορευματοποίηση, προκαλώντας την απώλεια της ουσίας και της ψυχής του παραδοσιακού πιάτου.
Τουρίστες απολαμβάνουν φο στο Φεστιβάλ Φο του Ανόι 2025. Φωτογραφία: Viet Thanh.
«Δεν έχουμε ακόμη ένα σαφές πρότυπο για το τι πρέπει να περιέχει ένα μπολ με φο ή τι συνιστά αυθεντικό φο. Αν πρόκειται να χαρακτηριστεί ως κληρονομιά, τότε θα πρέπει να ορίσουμε με σαφήνεια τα συστατικά ενός μπολ με φο: από πού προέρχονται τα νουντλς, ποια συστατικά χρησιμοποιούνται... Οι παραλλαγές είναι καλές, αλλά αν φτάσουν σε ακραίες τιμές, το φο θα κορεστεί και θα χάσει την αξία διατήρησής του», δήλωσε ο τεχνίτης Βου Νγκοκ Βουόνγκ.
Οι διεθνείς επισκέπτες βιώνουν την πολιτιστική ατμόσφαιρα του Βορειοδυτικού Βιετνάμ στο Φεστιβάλ Φο του Ανόι 2025 (Φωτογραφία που τραβήχτηκε στις 19 Απριλίου. H. Lan)
Σχετικά με αυτό το ζήτημα, ο La Quoc Khanh, Αντιπρόεδρος της Βιετναμέζικης Ένωσης Μαγειρικής, πιστεύει ότι η πορεία προς την αναγνώριση του φο ως αντιπροσωπευτικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας εξακολουθεί να έχει πολλές πτυχές που χρειάζονται συζήτηση. Ωστόσο, η πιο ουσιαστική αξία του φο έγκειται στη φιλοσοφία ζωής των προγόνων μας και στην ισορροπία των πέντε στοιχείων που εκφράζονται σε αυτό το πιάτο.
Σύμφωνα με το Lonely Planet, το Βιετνάμ είναι μια από τις χώρες με τα 7 πιο νόστιμα πιάτα που σερβίρονται σε μπολ στον κόσμο. Η ιστοσελίδα αναφέρει επίσης ότι αν επισκεφθείτε το Βιετνάμ, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε φο. Διαφορετικά, θα ήταν μια τεράστια χαμένη ευκαιρία.
Το φημισμένο περιοδικό Business Insider ψήφισε επίσης το βιετναμέζικο φο ως ένα από τα πιάτα που οι λάτρεις των παγκόσμιων ταξιδιών πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους.
Στις 9 Αυγούστου 2024, με την απόφαση αριθ. 2328/QD-BVHTTDL του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, τα εμβληματικά πιάτα «Hanoi Pho» και «Nam Dinh Pho» συμπεριλήφθηκαν επίσημα στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.
Πηγή: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
Σχόλιο (0)