Pho - Το ταξίδι για να γίνει κληρονομιά της UNESCO και να εξαπλωθεί διεθνώς

NDO - Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Pho 2025 με θέμα «Η Πεμπτουσία του Βιετναμέζικου Pho - Κληρονομιά στην Ψηφιακή Εποχή» που λαμβάνει χώρα στην Αυτοκρατορική Ακρόπολη του Thang Long, η συζήτηση για το ταξίδι του Pho με το σήμα να γίνει μνημείο πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO και να εξαπλωθεί διεθνώς έχει προσελκύσει την προσοχή πολλών ερευνητών, ειδικών και τουριστών.

Της συζήτησης σε πάνελ προήδρευσαν ο καθηγητής Δρ. Le Hong Ly, Πρόεδρος του Συνδέσμου Λαϊκών Τεχνών του Βιετνάμ, ο αναπληρωτής καθηγητής Δρ. Dang Van Bai, Αντιπρόεδρος του Εθνικού Συμβουλίου Πολιτιστικής Κληρονομιάς, και ο ιστορικός Duong Trung Quoc. Η εκδήλωση προσέλκυσε επίσης πολλούς ειδικούς, ακαδημαϊκούς, τεχνίτες και ηγέτες στους τομείς του πολιτισμού, της κληρονομιάς, της κουζίνας και του τουρισμού σε όλη τη χώρα.

Στο σεμινάριο, οι ειδικοί σχολίασαν ότι το φο δεν είναι μόνο η πεμπτουσία των παραδοσιακών χαρακτηριστικών που συνδέονται στενά με τη βιετναμέζικη ζωή, αλλά έχει επίσης γίνει μια πολιτιστική γέφυρα, φέρνοντας βιετναμέζικες γεύσεις και στις πέντε ηπείρους. Μέσω συνεισφορών και ανταλλαγών, ειδικοί μαγειρικής, πολιτιστικοί ερευνητές, σεφ και επιχειρηματίες εξέτασαν μαζί την εξέλιξη αυτού του πιάτου.

Αυτή είναι επίσης μια ευκαιρία να συζητήσουμε τις μοναδικές πολιτιστικές και γαστρονομικές αξίες της Pho· να μοιραστούμε προσανατολισμούς και λύσεις που θα βοηθήσουν την Pho να επιβεβαιώσει τη θέση της στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη, αποτελώντας ένα παγκόσμιο σύμβολο της βιετναμέζικης κουζίνας.

Στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Pho 2025 στην Αυτοκρατορική Ακρόπολη Thang Long, το πρωί της 19ης Απριλίου, πραγματοποιήθηκε συζήτηση με θέμα «Pho - το ταξίδι για να γίνει κληρονομιά της UNESCO και να εξαπλωθεί διεθνώς» με τη συμμετοχή πολλών πολιτιστικών και ιστορικών ερευνητών και ειδικών μαγειρικής. Το φετινό Φεστιβάλ διευθύνθηκε από το Γραφείο της Λαϊκής Επιτροπής του Ανόι με κύρια συμμετοχή της Masan Consumer Joint Stock Company. Επιπλέον, υπάρχουν και οι μονάδες: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Corporation, Bluezone purified water brand, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Vietnam Fish Sauce Association, Nam Dinh Culinary Culture Association, Vietnam Culinary Culture Association, Unesco Center for Preservation and Development of Vietnam Culinary Culture, Pho Van Cu - Nam Dinh Association και TikTok (χορηγός επικοινωνίας).

Από ένα δημοφιλές πιάτο που συνδέεται με τις μνήμες των πλανόδιων πωλητών, το φο έχει περάσει από ένα μακρύ ταξίδι γεμάτο σκαμπανεβάσματα για να γίνει ένα εθνικό γαστρονομικό σύμβολο και να φτάσει στον κόσμο. Ποιοι είναι, λοιπόν, οι παράγοντες που συνθέτουν τη διαρκή ζωντάνια του βιετναμέζικου φο και τι βοηθά αυτό το πιάτο να ξεπεράσει εκατοντάδες άλλα νόστιμα πιάτα και να γίνει ένας άξιος εκπρόσωπος της βιετναμέζικης γαστρονομικής κουλτούρας; Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Ντανγκ Βαν Μπάι, μοιράστηκε τις διορατικές του απόψεις για το ταξίδι του σχηματισμού και της ανάπτυξης του φο από την οπτική γωνία της κουζίνας και της εθνικής πολιτιστικής ταυτότητας.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το φο είναι προϊόν πολιτισμικής ανταλλαγής και δημιουργικής προσαρμογής του βιετναμέζικου λαού. Αν και υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του φο, οι περισσότεροι ερευνητές συμφωνούν ότι το φο γεννήθηκε γύρω στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα στο Βόρειο Δέλτα, ιδιαίτερα στο Ναμ Ντιν και το Ανόι.

Περιφερειακοί παράγοντες συμβάλλουν επίσης στον πλούτο του φο. Το βόρειο φο, ειδικά το Ανόι φο, είναι γνωστό για τον ελαφρύ, διαυγή και ντελικάτο ζωμό του. Εν τω μεταξύ, το νότιο φο έχει καινοτομήσει στο πιάτο με πλούσια βότανα, πλούσιο ζωμό και πιο ποικίλους τρόπους φαγητού. Αυτές οι παραλλαγές δεν χάνουν την ταυτότητά τους, αλλά αντίθετα, δείχνουν τη ζωντάνια και τη θαυματουργή προσαρμοστικότητα αυτού του πιάτου.

Ο καθηγητής, Δρ. Le Hong Ly πιστεύει ότι ο πυρήνας είναι η βαθιά πολιτιστική αξία που κουβαλάει το φο. Είναι ένα πιάτο που περιέχει τις αναμνήσεις, τα έθιμα, τον τρόπο ζωής και την ψυχή του βιετναμέζικου λαού. Κάθε μπολ φο είναι μια ιστορία, μια απόσταξη συστατικών μέχρι την παρασκευή, από την επιλογή των οστών, των μπαχαρικών μέχρι τον τρόπο απόλαυσης... μπορεί να χαρακτηριστεί τέχνη. Η ζωτικότητα του φο έγκειται επίσης στο γεγονός ότι είναι ένα πιάτο που δεν είναι επιλεκτικό ως προς τον καταναλωτή, κατάλληλο για όλες τις τάξεις, από τους απλούς εργαζόμενους μέχρι τους εύπορους, εύπορους ανθρώπους. Το φο μπορεί να είναι τόσο ένα οικείο πρωινό όσο και ένα πιάτο που προσφέρεται στο διεθνές τραπέζι...

Για τους κατοίκους του Χάνου, ο Pho Thin Bo Ho είναι μια βαθιά ανάμνηση. Φωτογραφία: Ngoc Xiem

Καθ' όλη τη διάρκεια της ιστορίας του, το pho έχει μεταμορφωθεί δραματικά, από πεζοδρόμια σε αλυσίδες εστιατορίων στο εξωτερικό. Ειδικοί και ερευνητές έχουν επισημάνει τους παράγοντες που βοήθησαν το pho να επιτύχει το εντυπωσιακό ταξίδι του στην παγκοσμιοποίηση. Συνεπώς, αναφέρονται τρεις κύριοι παράγοντες. Πρώτον, το pho είναι ένα εύκολο στην κατανάλωση πιάτο, κατάλληλο για τους περισσότερους διεθνείς θαμώνες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν είναι εξοικειωμένοι με την ασιατική κουζίνα. Το pho έχει αρμονική γεύση: ούτε πολύ πικάντικο, ούτε πολύ δυνατό, και ισορροπεί μεταξύ ζωμού, κρέατος, noodles pho και βοτάνων.

Επιπλέον, το κύμα Βιετναμέζικων που έφυγαν στο εξωτερικό έφερε μαζί τους αναμνήσεις από την κουζίνα της πατρίδας τους. Οι βιετναμέζικες κοινότητες έχουν ανοίξει χιλιάδες εστιατόρια pho σε όλο τον κόσμο, από τις ΗΠΑ, την Αυστραλία έως την Ευρώπη. Είναι οι πρώτοι «πρεσβευτές» του pho στο ταξίδι της παγκοσμιοποίησης. Και τέλος, το pho έχει όλα τα στοιχεία για να γίνει «πολιτιστικός πρεσβευτής»: είναι συμβολικό, έχει πολιτιστικό βάθος και έχει μια ιστορία να πει. Η προώθηση του pho δεν αφορά μόνο το φαγητό, αλλά συνδέεται και με την κληρονομιά, με την ταυτότητα και την εικόνα ενός σύγχρονου, φιλικού και θαρραλέου Βιετνάμ.

Οι επισκέπτες απόλαυσαν το φο με πολλές εντυπώσεις. Φωτογραφία: Ngoc Xiem.

Στην πλούσια εικόνα της βιετναμέζικης κουζίνας, το φο θεωρείται τυπικό συστατικό χάρη στη δημοτικότητά του και το πολιτιστικό του βάθος, στενά συνδεδεμένο με τη ζωή και τις αναμνήσεις πολλών γενεών Βιετναμέζικων. Τι δημιουργεί λοιπόν την αληθινή «γεύση φο»; Και γιατί αυτό το πιάτο αγγίζει τα συναισθήματα τόσων πολλών ανθρώπων ως αναπόσπαστο κομμάτι της συλλογικής μνήμης; Ερευνητές, ειδικοί μαγειρικής, καθώς και τα συναισθήματα των λάτρεις του φο από πολλές περιοχές έχουν συζητήσει και μοιραστεί με ενθουσιασμό και συγκίνηση.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το Pho θεωρείται «συμφωνία εκλέπτυνσης». Συνεπώς, αυτό που διαμορφώνει την «αληθινή γεύση του Pho» είναι ο αρμονικός συνδυασμός στοιχείων: ζωμός, noodles ρυζιού, κρέας... μαζί με παραδοσιακά μπαχαρικά όπως ψητό τζίντζερ, ψητά κρεμμύδια, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο. Το Pho περιέχει τον τρόπο ζωής, το πνεύμα, ακόμη και τη φιλοσοφία ζωής του λαού του Βιετνάμ: απλό, βαθύ και με την ικανότητα να μετατρέπει το απλό και το συνηθισμένο σε ομορφιά.

Το φο αποτελεί επίσης μια ροή μνήμης για τους Βιετναμέζους, καθώς συνδέεται στενά με την αστική ζωή στο Βιετνάμ, ειδικά στο Ανόι. Από τους πωλητές φο του δρόμου, το πρώτο μπολ φο το πρωί στο πεζοδρόμιο, μέχρι το κλάμα του φο αργά το βράδυ. Αυτές είναι εικόνες βαθιά χαραγμένες στο μυαλό πολλών γενεών. Ένα άτομο μακριά από το σπίτι μπορεί να θυμηθεί το Βιετνάμ μέσα από ένα μπολ φο.

Οι ειδικοί σε θέματα πολιτιστικής κληρονομιάς τονίζουν ότι το πολύτιμο στοιχείο είναι ότι το φο δεν είναι «παγωμένο», αλλά εξακολουθεί να εξελίσσεται και να καινοτομεί στη σύγχρονη ζωή. Ακόμα κι αν το φο είναι αναμεμειγμένο, τα ρολάκια φο ή το χορτοφαγικό φο... ο πυρήνας του φο - η αρμονία των συστατικών, οι τεχνικές μαγειρέματος και η κουλτούρα της απόλαυσης - διατηρείται.

Η διαδικασία επεξεργασίας διασφαλίζει την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Φωτογραφία: Ngoc Xiem.

Το φο είναι βαθιά ριζωμένο στη μνήμη επειδή είναι παρόν σε κάθε στάδιο της βιετναμέζικης ζωής: από τα φοιτητικά πρωινά, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις, μέχρι τις επανενώσεις σε ξένες χώρες. Η κα. Nguyen Thi Thuy Hang από την πόλη Χο Τσι Μινχ μοιράστηκε συναισθηματικά: «Λείπω από το Ανόι εδώ και 40 χρόνια, αλλά κάθε φορά που τρώω φο, μου λείπει η μυρωδιά του ζωμού που αναδύεται από τη σόμπα με κάρβουνα. Αυτή είναι μια αναντικατάστατη γεύση. Ένα ζεστό μπολ φο νωρίς το πρωί ή μια χειμωνιάτικη νύχτα, με τον ήχο του ρουφηξιά σε ένα μικρό εστιατόριο δίπλα στο δρόμο... είναι μια ανάμνηση για μένα, ένα μέρος του Ανόι».

Η κα Tran Kim Oanh, 70 ετών, από το Nam Dinh μοιράστηκε την παράδοση της οικογένειάς της να μαγειρεύει μοσχαρίσιο φο. Κάθε φορά που σιγοβράζουν τα κόκαλα, χρειάζονται πολλές ώρες, αλλά κανείς δεν αισθάνεται κουρασμένος. Το φο είναι το επάγγελμα και η υπερηφάνεια πολλών τοπικών οικογενειών και εξαπλώνεται παντού.

Για πολλούς ανθρώπους, αυτός ο καπνός ξυπνά αναμνήσεις. Φωτογραφία: Ngoc Xiem.

Δεν είναι τυχαίο ότι το Φο επιλέχθηκε ως ένα από τα εθνικά πιάτα. Το Φο μεταφέρει το βιετναμέζικο πνεύμα: από τα απλά υλικά μέχρι την περίτεχνη παρασκευή· από τα καθημερινά γεύματα μέχρι τα πολιτιστικά σύμβολα. Είναι φυσικά ένα νόστιμο πιάτο, αλλά το πιο σημαντικό, είναι ένας δίαυλος που συνδέει συναισθήματα, ιστορία και εθνική ταυτότητα.

Το Φο είναι ένα μέρος όπου η κουζίνα συναντά τις αναμνήσεις, η παράδοση συνδυάζεται με τον νεωτερισμό και αποτελεί απόδειξη της ισχυρής ζωτικότητας του βιετναμέζικου πολιτισμού εν μέσω της παγκοσμιοποίησης. Στο πλαίσιο της ολοένα και πιο ισχυρής παγκοσμιοποίησης, η διατήρηση και η τιμή των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών καθίσταται επιτακτική. Γαστρονομικά αποτυπώματα όπως: η Ιαπωνία με washoku, η Κορέα με kimchi, η Γαλλία με μπαγκέτα... έχουν καταχωρηθεί με επιτυχία ως μνημεία πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO, ανοίγοντας ευκαιρίες για την ισχυρή προώθηση του πολιτισμού στη διεθνή σκηνή.

Οι ειδικοί τονίζουν ότι το πιο σημαντικό είναι να αφήσουν μια κληρονομιά στην κοινότητα. Η επιτυχία των χωρών προέρχεται από τον σαφή ορισμό του πολιτιστικού χώρου και της κοινότητας που αποτελεί το αντικείμενο της κληρονομιάς. Έχουν μεθοδικές στρατηγικές για την τεκμηρίωση, τη νομιμοποίηση και την επικοινωνία της κληρονομιάς.

Κάθε περιοχή και κάθε μάρκα έχει το δικό της μυστικό για τον ζωμό. Φωτογραφία: Ngoc Xiem.

Με το pho, είναι απαραίτητο να επιβεβαιωθεί η πολιτιστική εκπροσώπηση και να δημιουργηθεί η κοινότητα που διατηρεί και εφαρμόζει την κληρονομιά. Αυτή θα μπορούσε να είναι τεχνίτες, χωριά χειροτεχνίας, παραδοσιακές οικογένειες, μακροχρόνιοι γαστρονομικοί δρόμοι κ.λπ. Το σημαντικό είναι να επιδειχθεί η συνέχεια, η δημιουργικότητα και η πολιτιστική ταυτότητα στην μαγειρική πρακτική.

Κατά τη διαδικασία δημιουργίας φακέλων για μνημεία κληρονομιάς όπως το Ca Tru, το Mo Muong, το Cheo... το Ανόι και οι επαρχίες έπρεπε να κινητοποιήσουν πολλούς πόρους: από την επιστημονική έρευνα, την τεκμηρίωση, έως την κινητοποίηση της συμμετοχής της κοινότητας και των εγχώριων και ξένων μέσων ενημέρωσης. Με το Pho, πρόκειται για μια κληρονομιά με υλικά και άυλα στοιχεία, και ιδιαίτερα «μια ζωντανή κληρονομιά, παρούσα σε όλες τις περιοχές της χώρας και στο εξωτερικό», επομένως ο φάκελος δεν μπορεί να περιοριστεί σε μία τοποθεσία, αλλά απαιτεί διαπεριφερειακό και διατομεακό συντονισμό, και ιδιαίτερα τη φωνή της κοινότητας Pho, των εραστών του Pho.

Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ακούμε την κοινότητα, ειδικά τους τεχνίτες και τους ανθρώπους που φτιάχνουν φο εδώ και πολύ καιρό, επειδή είναι αυτοί που εφαρμόζουν την πιο αυθεντική κληρονομιά. Σύμφωνα με τους ερευνητές, είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε ένα μόνο θέμα επειδή το φο υπάρχει παντού, δημιουργώντας πλούτο, αλλά αυτό δυσχεραίνει τον εντοπισμό ενός συγκεκριμένου πολιτιστικού χώρου. Για να μην αναφέρουμε ότι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να γνωρίζουν το φο ως εμπορικό πιάτο και όχι ως κληρονομιά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στην αξιοποίηση των πολιτιστικών αξιών, στην επεξεργασία της τέχνης, των παραδοσιακών εθίμων και του κοινοτικού πνεύματος που συνδέονται με αυτό το πιάτο.

Το πρόβλημα της έλλειψης ενός πλήρους και διεθνώς τυποποιημένου συστήματος τεκμηρίωσης απαιτεί περισσότερη ακαδημαϊκή έρευνα, κινηματογραφικό υλικό, έγγραφα και επιστημονική ανάλυση για να αποδειχθεί η αντιπροσωπευτικότητα και η βιωσιμότητα του Pho ως πολιτιστικής κληρονομιάς. Το ταξίδι για να μετατραπεί το Pho σε κληρονομιά επιβεβαιώνει την προσπάθεια διατήρησης ενός μοναδικού γαστρονομικού χαρακτηριστικού και αποτελεί επίσης έναν τρόπο για να διατηρήσουμε και να τιμήσουμε ένα μέρος του βιετναμέζικου πνεύματος στον παγκόσμιο πολιτιστικό χάρτη.

Πηγή: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html