Ένα μαγαζί με ψαροζυμαρικά στο Ανόι μπήκε απροσδόκητα στη λίστα Michelin, καθώς ο ιδιοκτήτης νόμιζε ότι τον απάτησαν ( Βίντεο : Nguyen Ngoan - Pham Hong Hanh).
Η επιτυχία προέρχεται από τον μετασχηματισμό των πιάτων της πόλης μας
Στις 11:30, όρθια στον μικρό πάγκο της κουζίνας, περιτριγυρισμένη από μεγάλα και μικρά καλάθια γεμάτα με φιδέ, ρυζόχαρτο, πέρκα και λαχανικά, η κα. Nguyen Thi Tuyen βούτηξε γρήγορα το ρυζόχαρτο και μοίρασε τα ψάρια σε μπολ για να ρίξει το προσωπικό τον ζωμό. Έξω, ο πεθερός της κας Tuyen ανακοίνωνε συνεχώς την παραγγελία: «Ένα άσπρο, ένα κόκκινο», «Δύο άσπρα, τρία κόκκινα, γεμάτα»...
Το άρωμα από την καζάνι με τον βραστό ζωμό απλωνόταν στη γωνία του δρόμου μέσα στον κρύο καιρό, φαινομενικά προσελκύοντας περισσότερους πελάτες. Το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες κατά την ώρα αιχμής, χωρίς να αφήνει καμία άδεια θέση μέσα ή στις έξι σειρές τραπεζιών έξω. Το προσωπικό των πέντε ατόμων και δύο μέλη της οικογένειας εργάζονταν σκληρά για να εξυπηρετήσουν, χωρίς κανείς να κάνει διάλειμμα.
Η κα Τούγεν χρειάζεται μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα έως σχεδόν 1 λεπτό για να τελειώσει ένα μπολ με νουντλς ή ρυζόχαρτο, αλλά μετά από σχεδόν 2 ώρες, όταν η κούρνια έχει σχεδόν εξαφανιστεί, μπορεί να φύγει από τον πάγκο για μια στιγμή.
Η κα Τούγεν χρειάζεται μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ολοκληρώσει ένα μπολ με νουντλς/λαδόκολλα.
Βρίσκεται στην πολυσύχναστη οδό Hai Ba Trung, το μαγαζί με νουντλς και ψαροκροκέτες της κας Nguyen Thi Tuyen (34 ετών, από το Hung Yen ) και του συζύγου της, που έχει γίνει πρόσφατα ένας οικείος προορισμός για τους υπαλλήλους γραφείου και τους ανθρώπους της περιοχής.
Από ένα μικρό εστιατόριο που άνοιξε το 2018, αυτό το μέρος συμπεριλήφθηκε απροσδόκητα στη λίστα με τα 38 εστιατόρια της επιλογής Michelin 2025, καθιστώντας το το πρώτο εστιατόριο με νουντλς ψαριού και ψαρόσουπα στο Ανόι που συμμετέχει σε αυτό το αναγνωρισμένου κύρους σύστημα γαστρονομικής αξιολόγησης.
Μοιραζόμενη πληροφορίες με τον δημοσιογράφο του Dan Tri , η κα Tuyen είπε ότι στο παρελθόν, αυτή και ο σύζυγός της πουλούσαν ψωμί και τηγανητά ψωμιά που οι γονείς του συζύγου της είχαν φτιάξει για πολλά χρόνια. Το 2018, αφού γέννησαν το πρώτο τους παιδί και μετακόμισαν, το ζευγάρι αποφάσισε να ανοίξει ένα εστιατόριο με ψαρόσουπα χρησιμοποιώντας μια συνταγή από έναν γνωστό στο Hung Yen.
Το ψάρι στο εστιατόριο μαρινάρεται σύμφωνα με μια μυστική συνταγή, τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά, είναι μαλακό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά.
Το πρώτο εστιατόριο ήταν πολύ μικρό, με στενό χώρο, χωρίς αρκετό χώρο για να ψήσει σωστά τα ψάρια, οπότε αναγκάστηκε να το αλλάξει με «τηγάνισμα στο τηγάνι». «Η αρχική συνταγή της Hung Yen ήταν να ψήνει ψάρια στα κάρβουνα. Αλλά το εστιατόριο ήταν πολύ μικρό, αν ψηναμε τα ψάρια στα κάρβουνα, θα ήταν καπνιστά, αποπνικτικά και θα επηρέαζαν το περιβάλλον, οπότε αποφασίσαμε να στραφούμε στο τηγάνισμα. Μέσω δοκιμών, διαπιστώσαμε ότι το ψάρι διατηρούσε ακόμα τη γλυκύτητά του, τραγανό εξωτερικά και μαστιχωτό εσωτερικά», θυμήθηκε.
Το πιο δύσκολο κομμάτι όταν άνοιξε το εστιατόριο για την κα Tuyen ήταν η επιλογή των οστών ψαριού. Η τιλάπια έπρεπε να βραστεί, να διαχωριστεί το κρέας και στη συνέχεια να διαλεχθεί κάθε μικρό κόκκαλο. Στην αρχή, η κα Tuyen δεν το είχε συνηθίσει, οπότε το θεώρησε πολύ κουραστικό και εξαντλητικό. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, έμαθε πώς να μετράει το βαθμό ψησίματος του ψαριού για να είναι εύκολο να διαλέγει τα κόκαλα, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι το ψάρι παρέμενε άθικτο και δεν έσπασε, καθιστώντας το βολικό για τη διαδικασία τηγανίσματος, αλλά και αισθητικά ευχάριστο κατά την εξυπηρέτηση των πελατών.
Το κατάστημα με νουντλς ψαριού της κας Τουγέν πουλάει νουντλς ψαριού σε τιμές μεταξύ 45.000 και 60.000 VND ανά μπολ.
Σύμφωνα με την κα Tuyen, η ψυχή του πιάτου βρίσκεται στο ψάρι και στον ζωμό. Η τιλάπια εισάγεται από την Παγόδα Huong (Ανόι), επεξεργάζεται την ίδια μέρα και τηγανίζεται για να διατηρήσει τη φυσική της γλυκύτητα. Ο ζωμός σιγοβράζει εξ ολοκλήρου από κόκαλα ψαριού για 10-12 ώρες, χωρίς την προσθήκη κόκαλων χοιρινού ή κοτόπουλου για να διατηρηθεί η ελαφριά γεύση.
Το χειμώνα, το ζευγάρι καταναλώνει περίπου 150 κιλά ψαριού κάθε μέρα, και η ποσότητα των noodles ρυζιού και των vermicelli είναι πιο δύσκολο να υπολογιστεί επειδή οι ημερήσιες ανάγκες των πελατών είναι διαφορετικές. Το εστιατόριο σερβίρει δύο επιλογές: noodles κόκκινου ρυζιού, noodles λευκού ρυζιού ή vermicelli. Ωστόσο, περίπου το 70% των πελατών προτιμούν τα noodles ρυζιού επειδή είναι πιο γευστικά.
Το κατάστημα της κας Τουγέν είναι πιο πολυσύχναστο από τις 12 το μεσημέρι έως τη 1 το μεσημέρι κάθε μέρα.
Έλαβε έναν τίτλο υψηλού κύρους, αλλά νόμιζε ότι τον εξαπάτησαν
Στα μέσα Μαΐου 2025, η κα Tuyen έλαβε πρόσκληση να παραστεί σε μια εκδήλωση Michelin στο Ντα Νανγκ. Εκείνη την εποχή, νόμιζε ότι την απατούσαν.
Η ειλικρινής γυναίκα είπε: «Δεν ήξερα τίποτα για τη Michelin. Η αδερφή μου μού είπε ότι η Michelin είναι εταιρεία ελαστικών, οπότε πρόσεχε μην πέσεις θύμα απάτης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διάβασα πολλές πληροφορίες για απάτες, οπότε ανησυχούσα πολύ. Φοβόμουν ότι αν ακολουθούσα τις οδηγίες ή έκανα κλικ σε περίεργους συνδέσμους, θα έχανα χρήματα, οπότε δεν έδωσα σημασία».
Λίγο αργότερα, η κα Tuyen επισκέφθηκε την ιστοσελίδα κοινωνικής δικτύωσης των φωτογραφικών κλαμπ και έμαθε για το βραβείο Michelin. Ορισμένα καταστήματα κοινοποίησαν τις επιστολές που έλαβαν από τους διοργανωτές.
Η γυναίκα εξέτασε την επιστολή και διαπίστωσε ότι ο αριθμός τηλεφώνου ταίριαζε. Επικοινώνησε με τους διοργανωτές και της είπαν ότι δεν θα ήξερε μέχρι την τελετή απονομής των βραβείων αν το εστιατόριο ήταν στη λίστα ή όχι.
Κάθε μπολ με βερμιτσέλι/νουντλς ρυζιού στο μαγαζί της κας Τουγέν είναι γεμάτο με λουκάνικο, τηγανητό ψάρι, πράσινα λαχανικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Νομίζοντας ότι το πιάτο τους δύσκολα θα τιμηθεί λόγω της σκέψης ότι «οι Δυτικοί προτιμούν να τρώνε φο», η Τουγιέν και ο σύζυγός της δίστασαν και στη συνέχεια αποφάσισαν να μην πάνε στο Ντα Νανγκ ως προσκεκλημένοι.
Το πρωί της ανακοίνωσης της λίστας, η κα Tuyen ήταν απασχολημένη με την προετοιμασία των προϊόντων όταν έλαβε ένα τηλεφώνημα από έναν τακτικό πελάτη που την συγχαίρει. Η γυναίκα δεν μπορούσε να το πιστέψει και ρωτούσε ξανά και ξανά. Ο πελάτης επιβεβαίωσε κατηγορηματικά: «Το εστιατόριο Hieu Luc, το οποίο σερβίρει σούπα πέρκας στο Hung Yen, έχει συμπεριληφθεί στη λίστα Michelin με τα βραβεία Michelin».
«Ο σύζυγός μου κι εγώ ήμασταν μπερδεμένοι, μη πιστεύοντας ότι θα μπορούσαμε να επιτύχουμε τέτοια αναγνώριση. Ήμασταν πολύ χαρούμενοι και συγκινημένοι», θυμήθηκε ο Τουγιέν.
Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια, αφότου το εστιατόριο καταχωρήθηκε στα βραβεία Michelin, ο αριθμός των πελατών αυξήθηκε κατά περίπου 10%, ειδικά πολλοί ξένοι πελάτες ήρθαν για να απολαύσουν το εστιατόριο. Πολλοί άνθρωποι είδαν τις πληροφορίες στο διαδίκτυο και στη συνέχεια ήρθαν στο εστιατόριο, κάτι που την έκανε πολύ χαρούμενη.
Η κα Tuyen είπε ότι το εστιατόριο εστιάζει πάντα στα υλικά και στην εξυπηρέτηση για να διατηρήσει τους πελάτες.
Όταν ο δημοσιογράφος ανέφερε ότι πολλά εστιατόρια Michelin δεν μπορούσαν να διατηρήσουν την ποιότητά τους μετά από 1-2 χρόνια και αφαιρέθηκαν από τη λίστα, επηρεάζοντας την επιχείρησή τους, η κα Tuyen είπε ότι δεν ένιωθε μεγάλη πίεση με τον τίτλο Michelin.
«Απλώς προσπαθούμε όσο καλύτερα μπορούμε να προετοιμάσουμε σωστά τα πιάτα, να διασφαλίσουμε την υγιεινή και να διατηρήσουμε την ίδια νοστιμιά ή ακόμα και καλύτερα. Μόνο τότε μπορούμε να διατηρήσουμε τον τίτλο μας», είπε.
Χάρη στο μαγαζί με την ψαρόσουπα, η Tuyen και ο σύζυγός της κατάφεραν να εξοικονομήσουν χρήματα και άνοιξαν ένα άλλο μαγαζί στην οδό Tran Hung Dao με τον σύζυγό της ως σεφ. Η ίδια εμπιστεύτηκε: «Αυτή η δουλειά μου δίνει πολλές γνώσεις, πολλές σχέσεις και πολλούς εκλεκτούς καλεσμένους. Μαθαίνω λίγο κάθε μέρα».
Αυτό που θέλουν περισσότερο η Tuyen και ο σύζυγός της αυτή τη στιγμή είναι να έχουν έναν μεγαλύτερο χώρο εστιατορίου, ώστε να μπορούν να εξυπηρετούν περισσότερους πελάτες χωρίς να χρειάζεται να περιμένουν.
Το μαγαζί με τα νουντλς της κας Τουγιέν και του συζύγου της είναι ανοιχτό από το πρωί μέχρι το βράδυ, αλλά είναι πιο πολυσύχναστο το μεσημέρι. Πολλές φορές, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν στην ουρά επειδή δεν υπάρχουν άλλες θέσεις.
Ο Hong Anh επισκέφθηκε το εστιατόριο για να απολαύσει σούπα με ψαρόσουπα, η οποία τιμήθηκε με το βραβείο Michelin το 2025.
Επισκεπτόμενη το εστιατόριο ένα απόγευμα Σαββατοκύριακου, η Hong Anh (στο Ανόι) είπε ότι έμαθε για το εστιατόριο με fish noodles μέσω της σύστασης ενός φίλου και άκουσε επίσης ότι το εστιατόριο ήταν πιστοποιημένο Michelin, οπότε αποφάσισε να το δοκιμάσει με τους φίλους της. Σύμφωνα με την Hong Anh, το εστιατόριο είχε αρκετό κόσμο, αλλά το προσωπικό ήταν ακόμα ενθουσιώδες και τη βοήθησε να παρκάρει προσεκτικά το αυτοκίνητό της.
«Λόγω του μεγάλου αριθμού πελατών, ο χρόνος αναμονής είναι λίγο μεγάλος», είπε η Hong Anh. Το εστιατόριο διαθέτει επιλογές όπως βερμιτσέλι, λευκό χαρτί ρυζιού και κόκκινο χαρτί ρυζιού. Η Hong Anh και η φίλη της παρήγγειλαν δύο μπολ με κόκκινο χαρτί ρυζιού, στην τιμή των 50.000 dong το καθένα. Σχολίασε ότι το μπολ με το χαρτί ρυζιού ήταν γεμάτο και είχε ωραία γεύση.
Η πελάτισσα Hong Nhung (στην κοινότητα Dong Anh) επισκέφθηκε επίσης το εστιατόριο για πρώτη φορά και μοιράστηκε ότι ένιωσε τη γλυκύτητα της ψαρόσουπας, τα μαλακά noodles ρυζιού που δεν ήταν λιωμένα και τα λαχανικά που πρόσθεταν στη γεύση. Ωστόσο, είπε ότι η τιμή των 45.000-60.000 dong/μπολ ήταν λίγο υψηλή για τους νέους.
Φωτογραφίες: Nguyen Ngoan, Pham Hong Hanh
Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-bun-ca-o-ha-noi-bat-ngo-lot-danh-sach-michelin-chu-tuong-bi-lua-dao-20251124174212089.htm
Σχόλιο (0)