Το πιο σημαντικό εστιατόριο bun mam στην αγορά της Δύσης: Η ιδιοκτήτρια... έχει τη δική της είσοδο

Σε μια αγορά που ειδικεύεται στην πώληση «βαριών» ειδών στη Δύση, το μαγαζί με τα bun mam ανοίγει στις 12 το μεσημέρι, είναι γεμάτο πελάτες αλλά ο ιδιοκτήτης... αποφασίζει να μην πουλήσει πολλά.

Εστιατόριο Bun mam άνω των 40 ετών στη Δύση

Χωρίς να γνωρίζουν την ακριβή διεύθυνση, οι θαμώνες μπορούν εύκολα να περάσουν, επειδή αυτό το εστιατόριο bun mam είναι «κρυμμένο» στο στενό 57 της οδού Dien Bien Phu, μέσα στην αγορά σιδήρου An Lac (περιοχή Ninh Kieu, πόλη Can Tho ).

Αυτή θεωρείται η «βαρύτερη» αγορά στη Δύση, επειδή ειδικεύεται στην πώληση σιδηρικών, ανταλλακτικών και μηχανημάτων. Περνώντας από δεκάδες πάγκους που «δεν μπορούν να πουλήσουν φαγητό» είναι ο μόνος τρόπος για να φτάσετε στο εστιατόριο bun mam που υπάρχει εδώ και πάνω από 40 χρόνια.

Το εστιατόριο Bun Mam βρίσκεται στην αγορά σιδήρου An Lac, γνωστή και ως η «βαριά» αγορά της Δύσης.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Το εστιατόριο δεν έχει πινακίδα, επομένως έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, όπως "Sat Market Noodle Soup", "57 Noodle Soup". Πολλοί γνωστοί του δίνουν το πολύ ρουστίκ όνομα "Short Noodle Soup", επειδή η κα Chung Thi Thao (59 ετών, ιδιοκτήτρια) έχει μάλλον μικρό ανάστημα. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε φορά που σερβίρει noodles, πρέπει να φέρνει μια ξύλινη καρέκλα ύψους περίπου 10 εκατοστών. Μόνο όταν στέκεται έτσι μπορεί να χρησιμοποιεί άνετα τα χέρια της και να φτιάχνει με σιγουριά noodles για τους πελάτες.

Αν θέλετε να απολαύσετε το Bun Mam Co Dwarf, πρέπει να κάνετε υπομονή και να περιμένετε λίγο. Το εστιατόριο ξεκινά να υποδέχεται πελάτες μόνο στις 12 το μεσημέρι, πουλώντας ένα δοχείο ζωμού (ισοδύναμο με 7-8 κιλά noodles - PV) και μετά κλείνει. Κανονικά, μετά τις 2 το μεσημέρι, το εστιατόριο είναι sold out, κάποιες μέρες χρειάζεται μόνο περίπου 1 ώρα. Οι πελάτες που αργούν πρέπει... να κλείσουν ραντεβού για την επόμενη μέρα, ο ιδιοκτήτης δεν πουλάει περισσότερο.

Πολλοί αποκαλούν αυτό το εστιατόριο «Bun Mam Co Dwarf», επειδή η ιδιοκτήτρια, η κα Chung Thi Thao, έχει μάλλον μικροκαμωμένη σιλουέτα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Λόγω του μικρού της αναστήματος, η κυρία Θάο μπορεί με σιγουριά να πουλάει νουντλς όρθια σε μια ξύλινη καρέκλα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Ο χώρος του μαγαζιού με τα νουντλς δεν είναι πολύ ευρύχωρος, μπορεί να φιλοξενήσει μόνο περίπου 5 τραπέζια. Το μαγαζί είναι μικρό, αλλά χρειάζεται 3 ακόμη άτομα για να βοηθήσουν, επειδή οι πελάτες έρχονται για φαγητό σε μεγάλους αριθμούς και παραγγέλνουν τακτικά τηλεφωνικά. Παρόλο που πρέπει να στέκονται στον ήλιο για να φάνε, και μερικές φορές πρέπει ακόμη και να περιμένουν για τραπέζι, πολλοί πελάτες εξακολουθούν να είναι ευχαριστημένοι επειδή πιστεύουν ότι αξίζει τον κόπο.

Γιατί είναι δημοφιλές αλλά δεν πουλάει πολύ;

Ένα κανονικό μπολ με βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού κοστίζει 38.000 VND, συμπεριλαμβανομένων γαρίδων, κρέατος ψαριού με φιδοκέφαλο, ψαροκεφτέδων αναμεμειγμένων με κιμά, ψητού χοιρινού, μαζί με μανιτάρια άχυρου, σπανάκι νερού, άνθη μπανάνας και βιετναμέζικο κόλιανδρο για να δημιουργηθεί ένα εντυπωσιακό πιάτο. Επιπλέον, οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν επιπλέον γαρνιτούρες όπως αίμα, μπαλούτ και κεφάλι ψαριού με φιδοκέφαλο. Το μπολ με βερμιτσέλι είναι αξιοσημείωτο για τη γεύση του ζωμού που φτιάχνεται από τη σάλτσα ψαριού που η κυρία Θάο αγόραζε από ένα γνώριμο μέρος εδώ και δεκαετίες. Η αγορασμένη σάλτσα ψαριού φιλτράρεται, μαγειρεύεται και καρυκεύεται σύμφωνα με τη δική της συνταγή.

Ένα μπολ με βερμιτσέλι με σάλτσα ψαριού ξυπνά αναμνήσεις

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Μιλώντας για το πώς πούλησε μια κατσαρόλα με ζωμό και μετά τα παράτησε, η κυρία Θάο είπε ότι πολλοί άνθρωποι αναρωτιόντουσαν γιατί και τη λυπούνταν που έχασε την ευκαιρία να πλουτίσει. Αλλά για εκείνη, το να πουλήσει τόση ποσότητα ήταν αρκετό, γιατί αν πουλούσε περισσότερη, θα ήταν δύσκολο να φροντίσει το πιάτο που της είχε κληροδοτήσει η μητέρα της.

Η κυρία Θάο εμπιστεύτηκε: «Μέχρι τώρα, εξακολουθώ να συνεχίσω όπως έκανε η μητέρα μου στο παρελθόν. Το πρωί, πηγαίνω στην αγορά για να αγοράσω φρέσκα τρόφιμα, μαζεύω το δικό μου σπανάκι νερού, φτιάχνω το δικό μου ψάρι, ξεφλουδίζω τις δικές μου γαρίδες... Αυτό απαιτεί πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και δεν πουλάω πολλά, αλλά δεν θέλω να το κάνει κανείς άλλος για μένα. Γιατί όσο περισσότερη φροντίδα και αγάπη δοθεί στο πιάτο, τόσο πιο γευστικό θα είναι και τόσο περισσότεροι άνθρωποι θα το δεχτούν. Αυτό είναι ένα σπουδαίο μάθημα που μου δίδαξε η μητέρα μου, το πιο σημαντικό μυστικό για να κρατάω πελάτες από τότε μέχρι τώρα».

Μικρό εστιατόριο "κρυμμένο στο σοκάκι" αλλά γεμάτο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Το εστιατόριο πουλάει μόνο ένα δοχείο ζωμού την ημέρα και συνήθως εξαντλείται μέσα σε 1-2 ώρες, επομένως πολλοί θαμώνες προσπαθούν να πάνε νωρίς.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Η κυρία Θάο είπε ότι η οικογένειά της είναι κινεζικής καταγωγής, ζώντας εδώ και πολλά χρόνια στην αγορά σιδήρου του Αν Λακ. Στο παρελθόν, η μητέρα της πουλούσε banh tam, bun rieu, chao long και bun mam. Αλλά τελικά, μόνο τα banh tam και bun mam ήταν τα πιο δημοφιλή στους πελάτες.

Όταν η μητέρα της ήταν γριά και αδύναμη, η κυρία Θάο έμαθε τη συνταγή των καρυκευμάτων από τη μητέρα της και της ανέθεσε να διατηρεί αναμμένη τη φωτιά σε αυτό το μαγαζί με νουντλς. Κατά τη διάρκεια των 26 ετών που η κυρία Θάο ήταν ιδιοκτήτρια, το μαγαζί είχε μετακομίσει σε πολλά σημεία της αγοράς σιδήρου, αλλά εξακολουθούσε να στηρίζεται από πελάτες.

Αν και δημοφιλής, η κυρία Θάο δεν πουλάει πολύ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THANH DUY

Μοιραζόμενος πληροφορίες για το μαγαζί με τα νουντλς, ο κ. Nguyen Tuong Duy (34 ετών, που ζει στην περιοχή Ninh Kieu, στην πόλη Can Tho) έκανε πολλά κομπλιμέντα: «Αφού έφαγα τη σούπα με νουντλς με σάλτσα ψαριού, η μυρωδιά έμεινε στο μυαλό μου. Έχω έρθει εδώ πολλές φορές, μερικές φορές προσπάθησα να πάω πριν από τις 12 για να αποφύγω την αναμονή, αλλά απροσδόκητα υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που ήρθαν νωρίς όπως εγώ. Συχνά λένε ότι η δουλειά έχει τα πάνω και τα κάτω της, αλλά με αυτό το μαγαζί με τα νουντλς, πάντα το βλέπω γεμάτο».

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm