Ενώ η απόψυξη του κρέατος πολλές φορές μπορεί να μειώσει τη θρεπτική του αξία, η διαφορά είναι αμελητέα. Η πρωτεΐνη στο κρέας παραμένει σχετικά σταθερή όταν καταψύχεται σωστά, σύμφωνα με τον ιστότοπο πληροφοριών για την υγεία Everyday Health (USA).
Εάν το κρέας έχει αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες ή για περισσότερο από 1 ώρα σε περιβάλλον θερμότερο από 32°C, δεν πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στην κατάψυξη.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη
Το κρέας δεν είναι πολύ ζουμερό.
Επιπλέον, μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος και η βιταμίνη Β12 δεν καταστρέφονται εύκολα απλώς με την επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη του κρέατος. Ωστόσο, κάθε φορά που το κρέας αποψύχεται, συνήθως απελευθερώνεται μια ορισμένη ποσότητα νερού.
Αυτό το υγρό μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες διαλυτής πρωτεΐνης, υδατοδιαλυτών βιταμινών Β και φυσικών αρωματικών ενώσεων. Όταν αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές, η ποσότητα του υγρού που χάνεται αυξάνεται, καθιστώντας το κρέας λιγότερο ζουμερό.
Κίνδυνος βακτηριακής ανάπτυξης
Πιο ανησυχητικός είναι ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Όταν το κρέας αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες κατάψυξης περίπου -18°C, τα βακτήρια δεν καταστρέφονται εντελώς, αλλά τα περισσότερα θα σταματήσουν να αναπτύσσονται. Όταν το κρέας αρχίσει να αποψύχεται και η θερμοκρασία ανέβει πάνω από περίπου 4°C, τα βακτήρια μπορούν να επανενεργοποιηθούν.
Οι θερμοκρασίες μεταξύ 4 και 60°C θεωρούνται επικίνδυνες επειδή τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα σε αυτές τις συνθήκες. Ορισμένα βακτήρια που συνήθως σχετίζονται με το ωμό κρέας περιλαμβάνουν τη σαλμονέλα, το E. coli, τη λιστέρια monocytogenes και το καμπυλοβακτήριο.
Για παράδειγμα, αν βγάλετε το κρέας από την κατάψυξη και το αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας για μερικές ώρες για να μαλακώσει και στη συνέχεια αλλάξετε γνώμη και το βάλετε ξανά στην κατάψυξη, το εξωτερικό στρώμα του κρέατος μπορεί να έχει ζεσταθεί αρκετά ώστε να αναπτυχθούν βακτήρια. Η επανάληψη αυτής της διαδικασίας πολλές φορές αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Η απόψυξη στο ψυγείο είναι ασφαλέστερη.
Ωστόσο, το κρέας που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο στους 4°C περίπου μπορεί να καταψυχθεί ξανά με ασφάλεια. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας αποψύχθηκε αργά σε σταθερό κρύο περιβάλλον και δεν αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό.
Εν τω μεταξύ, εάν το κρέας έχει αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες ή για περισσότερο από 1 ώρα σε περιβάλλον θερμότερο από 32°C, δεν πρέπει να τοποθετηθεί ξανά στην κατάψυξη. Ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων μπορεί να αυξηθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Επιπλέον, εάν το κρέας έχει μια περίεργη μυρωδιά, είναι ασυνήθιστα γλοιώδες ή έχει αισθητό αποχρωματισμό, είναι καλύτερο να το απορρίψετε, σύμφωνα με το Everyday Health .
Πηγή: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm
Σχόλιο (0)