Στις παράκτιες πόλεις από το Τονγκγιόνγκ και το Γκεότζε μέχρι το Μπουσάν και την Ιντσον, η μυρωδιά της θάλασσας διαπερνά τον χειμωνιάτικο αέρα. Οι ιχθυοπώλες σέρνουν κουβάδες με θαλασσινά μουλιασμένα σε θαλασσινό νερό στην αγορά πριν καν ανατείλει ο ήλιος.
Μικρά εστιατόρια μπάρμπεκιου, φωλιασμένα κάτω από τις μαρκίζες, άρχισαν να ανάβουν κάρβουνα το απόγευμα, αφήνοντας τη ζέστη να διαχέεται στον κρύο άνεμο, προσκαλώντας τους πελάτες που τυχαίνει να περνούν. Στο αμυδρό φως, ο ήχος των κοχυλιών που σκάνε αναμειγνύεται με τα μακρινά κύματα, δημιουργώντας έναν μοναδικό ήχο που μόνο ο χειμώνας σε παράκτιες περιοχές μπορεί να παράγει.
Για πολλούς Κορεάτες, αυτή είναι η πιο αναμενόμενη εποχή του χρόνου. Όχι μόνο επειδή τα χειμερινά θαλασσινά είναι πιο νόστιμα και πιο λιπαρά, αλλά και επειδή σηματοδοτούν μια γαστρονομική ιεροτελεστία συνδεδεμένη με τη μνήμη και τον πολιτισμό.
Η θάλασσα της κρύας εποχής φαίνεται να αποστάζει την ουσία ολόκληρου του έτους, κάνοντας τα οστρακοειδή σφιχτά και τα ψάρια του κρύου νερού παράξενα γευστικά. Έτσι, κάθε χειμώνα, οι άνθρωποι σχεδιάζουν σύντομες εκδρομές στη θάλασσα, απλώς για να απολαύσουν πιάτα που πιστεύουν ότι «τρώγονται καλύτερα στην εποχή τους».
Στρείδια: Η Ψυχή της Χειμερινής Θάλασσας
Από όλα τα χειμερινά προϊόντα, τα στρείδια («gul» στα κορεατικά) κατέχουν ξεχωριστή θέση. Τα αγροκτήματα στρειδιών του Tongyeong και του Geoje, που συνήθως είναι ήσυχα τους θερμότερους μήνες, σφύζουν από ζωή τον Δεκέμβριο. Τα σπασμένα στρείδια συλλέγονται συνεχώς, μεταφέροντας το αλμυρό άρωμα της θάλασσας και τη φρεσκάδα του χειμώνα.
Σε μικρά καταστήματα γύρω από το λιμάνι, οι επισκέπτες μπορούν να δουν μπολ με φρεσκοκομμένα στρείδια, να λαμπυρίζουν κάτω από τα φώτα, τοποθετημένα δίπλα σε μπολ με έντονο κόκκινο chojang.
Με μια ελαφριά βουτιά, η ξινή και πικάντικη γεύση του ξιδιού τσίλι διαλύεται σταδιακά στη λιπαρή, γλυκιά και ελαφρώς μαστιχωτή γεύση των στρειδιών, αφήνοντας μια αλμυρή επίγευση που κάνει τους ανθρώπους να κλείνουν τα μάτια τους για να την απολαύσουν.
Τα στρείδια στην κορεατική κουζίνα δεν περιορίζονται στην παραδοσιακή ωμή ή ψητή μορφή. Οι άνθρωποι τα μετατρέπουν επίσης σε gul-jeon, μια μαλακή, αρωματική, χρυσαφένια τηγανίτα στρειδιών που σερβίρεται σε ζεστό τηγάνι, ή gul-gukbap, μια ζεστή σούπα ρυζιού με στρείδια, που θεωρείται από τους παράκτιους ως το πιο αποτελεσματικό πιάτο για να ζεσταθεί κανείς μετά από μια κρύα μέρα.
Ένα αχνιστό μπολ με σούπα, με παχουλά στρείδια κρυμμένα κάτω από ένα κρεβάτι με λαχανικά, είναι ένα πιάτο που κάνει πολλούς επισκέπτες στο Tongyeong τον χειμώνα να μένουν περισσότερο από ό,τι προβλέπεται.
Κίτρινο σφυρίδα
Αν τα στρείδια είναι ένα πιάτο ζεστασιάς, τότε η κίτρινη σφυρίδα – daebangeo – είναι σύμβολο προσμονής. Όταν το θαλασσινό νερό κρυώνει, αυτό το ψάρι φτάνει στην πιο παχιά και σφιχτή του κατάσταση. Οι ψαράδες λένε συχνά ότι η χειμερινή κίτρινη σφυρίδα έχει μια γεύση «τόσο πλούσια που εξαπλώνεται μόλις φτάσει στο στόμα».
Επομένως, κάθε χρόνο τον Δεκέμβριο, τα εστιατόρια σασίμι στη Σεούλ, το Μπουσάν και τις παράκτιες περιοχές είναι γεμάτα με πελάτες, πολλά μέρη είναι τόσο γεμάτα που οι κρατήσεις πρέπει να γίνονται μια εβδομάδα νωρίτερα.
Η απόλαυση του σασίμι με κίτρινη ουρά είναι μια λεπτή εμπειρία. Οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν την κοιλιά αν τους αρέσει η απαλότητα ή τον λαιμό αν τους αρέσει η γλυκιά, σφιχτή γεύση. Κάθε φέτα ψαριού κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε ένα κρύο πιάτο με wasabi, ψιλοκομμένο ραπανάκι και ψητά φύκια.
Οι θαμώνες τρώνε όχι μόνο με τους γευστικούς τους κάλυκες αλλά και με τις αισθήσεις τους: τη δροσιά όταν οι φέτες ψαριού αγγίζουν τα χείλη τους, την πλούσια γεύση που λιώνει γρήγορα στην άκρη της γλώσσας τους και στη συνέχεια η ελαφριά πικάντικη γεύση του wasabi ανεβάζει τη γεύση ένα επίπεδο ψηλότερα.
Οι νέοι Κορεάτες σήμερα έχουν μετατρέψει την κατανάλωση κίτρινης σφυρίδας σε «χειμερινή ιεροτελεστία». Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ο καθένας έχει τη δική του «ημέρα κίτρινης σφυρίδας» και μοιράζεται τη χαρά σαν να μοιράζεται την έναρξη μιας νέας σεζόν. Αυτό κάνει το παραδοσιακό πιάτο πιο ζωντανό, πιο κοντά στη νέα αστική γενιά.
Ψητά χτένια: Ζεστασιά δίπλα στη φωτιά τον χειμώνα
Ο χειμώνας είναι επίσης η εποχή για ψησταριές με κάρβουνο στην ακτή, όπου τα χτένια, οι αχιβάδες και τα κοχύλια γίνονται η ψυχή των βραδιών επανένωσης.
Στην Ίντσον, το Μπουσάν και το Γκανγκνέουνγκ, τα μπάρμπεκιου στην παραλία φωτίζονται τη νύχτα. Γύρω από απλά ξύλινα τραπέζια, οι θαμώνες που φορούν βαμβακερά γάντια τοποθετούν κάθε αχιβάδα στην αναμμένη ψησταριά με κάρβουνα.
Καθώς τα όστρακα αρχίζουν να διασπώνται απαλά, το άρωμα αναδύεται, αναμεμειγμένο με καπνό από κάρβουνο, θαλασσινό αεράκι και το κρύο της χειμωνιάτικης νύχτας, δημιουργώντας μια εμπειρία απλή και γεμάτη ζεστασιά.
Μερικά μύδια είναι ήδη καλυμμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο ή τυρί. Καθώς η θερμότητα λιώνει το τυρί, ο ζωμός μέσα στα μύδια κάνει φουσκάλες και το άρωμα ανεβαίνει, καθιστώντας δύσκολο να αντισταθεί κανείς.
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο στη γεύση, αλλά και νόστιμο στην αίσθηση του να μαζεύεις, να μοιράζεσαι και να αγγίζεις τη φωτιά σε μια κρύα μέρα.
Στο Έουλγουανγκ-ρι, διάσημο για τους πάγκους με μπάρμπεκιου κατά μήκος της ακτής, οι ντόπιοι λένε συχνά: «Όταν οι πελάτες αρχίζουν να μαζεύονται γύρω από τη σόμπα με κάρβουνα, ξέρουμε ότι ο χειμώνας έχει πραγματικά φτάσει».
Πολλές οικογένειες επιλέγουν αυτό το μέρος για ένα πλήρες δείπνο, και τα ζευγάρια έρχονται για να απολαύσουν τη ρομαντική ατμόσφαιρα, ψήνοντας μύδια στα κάρβουνα και κουβεντιάζοντας δίπλα στο απαλό φως της φωτιάς.
Εκτός από τα γνωστά πιάτα, πολλά άλλα είδη θαλασσινών είναι επίσης στα καλύτερά τους όταν έρχεται ο χειμώνας. Τα μύδια μπαίνουν σε γλάστρες honghap-tang. πολύ καυτό· το pufferfish γίνεται το αποκορύφωμα των διαυγών σούπων και των λεπτών σασίμι.
Μικρά μύδια, όπως τα κυδώνια αίματος και τα μύδια της Μανίλας, αφθονούν στις αγορές, τα οποία μετατρέπονται σε πλούσια στιφάδο ή αναμειγνύονται με αχνιστά νουντλς ράμεν.
Από τη νότια ακτή, το φρέσκο αμπαλόνε κόβεται ωμό ή μαγειρεύεται σε χυλό, προσφέροντας μια βαθιά γλυκύτητα πολύ μοναδική για την κρύα εποχή.
Κάθε παράκτια περιοχή έχει τη δική της σπεσιαλιτέ, προσκαλώντας τους επισκέπτες να περπατήσουν στις χειμερινές αγορές και να ανακαλύψουν τις διακριτικές παραλλαγές των γεύσεων κατά μήκος της ακτογραμμής της Κορέας.
Για πολλούς τουρίστες, κάθε παράκτια περιοχή της Κορέας κατά την κρύα εποχή είναι σαν ένα ξεχωριστό κεφάλαιο σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Κάθε μέρος έχει μια διαφορετική ιστορία, μια διαφορετική γεύση και έναν διαφορετικό τρόπο να καλωσορίζει τον χειμώνα. Από εκεί και πέρα, το χειμερινό γαστρονομικό ταξίδι μετατρέπεται σε μια βόλτα μέσα από τον πολιτισμό, τις μνήμες και τη ζωή.
Σύμφωνα με τους Korea Times
Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Σχόλιο (0)