Η κα. Μπε έμαθε πώς να φτιάχνει σάλτσα ψαριού από τη μητέρα της και την φτιάχνει εδώ και πάνω από 30 χρόνια. Αρχικά, έφτιαχνε μικρές ποσότητες κάθε φορά για την οικογένειά της και για να τις δίνει σε συγγενείς. Κάθε μέρα, ο σύζυγός της, ο κ. Νγκουγιέν Βαν Μουνγκ, κωπηλατούσε με το σκάφος του, έριχνε δίχτυα και έστηνε παγίδες για να πιάνει ψάρια του γλυκού νερού για να φτιάξει σάλτσα ψαριού.
Η ανάμεικτη σάλτσα ψαριού της Ba Bê περιέχει διάφορα είδη ψαριών γλυκού νερού, όπως τιλάπια, φιδοκέφαλο, γατόψαρο, κυπρίνο, τιλάπια και γατόψαρο. Η σάλτσα έχει όμορφο χρώμα και ξεχωριστή γεύση σε σύγκριση με άλλες σάλτσες ψαριού που πωλούνται στην αγορά. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ανάμεικτη σάλτσα ψαριού της Ba Bê για την πλούσια, ισορροπημένη και νόστιμη γεύση της.
Η κα. Μπε χρησιμοποιεί ψάρια που αλιεύονται από την οικογένειά της στους ορυζώνες. Επειδή η ποσότητα των ψαριών είναι περιορισμένη, η ποσότητα σάλτσας ψαριού που παράγει δεν επαρκεί για να καλύψει τη ζήτηση. Κατά μέσο όρο, η κα. Μπε προμηθεύει την αγορά με πάνω από 350 κιλά σάλτσας ψαριού ετησίως.
Παρά το γεγονός ότι είναι μια μικρής κλίμακας παραγωγός, η κα Be δίνει πάντα προτεραιότητα στην ποιότητα, χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά και διασφαλίζοντας υγιεινές και ασφαλείς διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Η παρασκευή ενός βάζου με τη νόστιμη σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση από ψάρια γλυκού νερού της Ba Be διαρκεί 5-6 μήνες.
Αφού πιάσει τα ψάρια, η κυρία Μπε τα καθαρίζει, τα μαρινάρει με αλάτι στην κατάλληλη αναλογία και τα βάζει σε βάζα ή δοχεία για 25 ημέρες. Στη συνέχεια, βγάζει τα ψάρια, τα πλένει, τα αφήνει να στραγγίσουν και τα αναμειγνύει με αλεύρι ψημένου ρυζιού. Μετά από 3 μήνες, το ζυμωμένο ψάρι αναμειγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνεται να ζυμωθεί για έναν ακόμη μήνα πριν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Η κα Λε Τι Μπε ετοιμάζει σάλτσα ψαριού για να την παραδώσει στους πελάτες.
Η κα. Μπε εξήγησε: «Η διαδικασία ανάμειξης ψαριού με αλεύρι ψητού ρυζιού και ζάχαρη δίνει στη σάλτσα ψαριού την ξεχωριστή της γεύση, κάνοντας την πάστα ψαριού πιο κόκκινη, πιο σφιχτή και δημιουργώντας μια ισορροπία μεταξύ της γλυκύτητας της ζάχαρης, της αλμυρότητας του αλατιού και του αρώματος του αλευριού ψητού ρυζιού. Το αλεύρι ψητού ρυζιού είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη διαδικασία παρασκευής σάλτσας ψαριού και είναι ένας από τους παράγοντες που καθορίζουν την ποιότητα της σάλτσας ψαριού, δίνοντάς της ένα αρωματικό άρωμα. Το αλεύρι ψητού ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι, ψήνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει χρυσαφί και αρωματικό, και στη συνέχεια αλέθεται σε λεπτή σκόνη. Εάν το αλεύρι ψητού ρυζιού παραμείνει λευκό, η σάλτσα ψαριού θα ξινίσει εύκολα. Λίγη σάλτσα θαλασσινού ψαριού προστίθεται στη σάλτσα ψαριού πριν από τη ζύμωση για να γίνει ακόμα πιο νόστιμη. Όσο περισσότερο παλαιώνει η σάλτσα ψαριού, τόσο πιο αρωματική και νόστιμη γίνεται.»
Σύμφωνα με την κα. Μπε, η ζυμωμένη πάστα ψαριού που παρασκευάζεται από άγρια ψάρια μπορεί να παρασκευαστεί σε ατμιστή πάστα ψαριού, βραστή πάστα ψαριού ή σε χύτρα με άγρια λαχανικά, αλλά η πάστα ωμού ψαριού είναι το πιο ρουστίκ πιάτο. Απλώς βγάλτε την πάστα ψαριού από το βάζο και φάτε την αμέσως, συνοδευόμενη από ωμά λαχανικά, καρότα, άγουρες μπανάνες, ξινά φρούτα μαγκρόβιων φρούτων και βραστή χοιρινή πανσέτα.
Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές τσίλι, λεπτές φέτες σκόρδου, λίγο χυμό λεμονιού, ζάχαρη και MSG κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά για λίγα λεπτά και είναι έτοιμο για κατανάλωση με ρύζι.
Σύμφωνα με πολλούς πελάτες, η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού γλυκού νερού της Ba Be είναι έτοιμη προς κατανάλωση και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως χωρίς περαιτέρω προετοιμασία. Ο κ. Le Minh Duong, που κατοικεί στον οικισμό Tay Son 1, στην κοινότητα Dong Yen (περιοχή An Bien), αγοράζει τακτικά τη ζυμωμένη σάλτσα ψαριού γλυκού νερού της Ba Be. Ο κ. Duong δήλωσε: «Υπάρχουν πολλά είδη σάλτσας ψαριού στην αγορά, αλλά μου αρέσει περισσότερο η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού γλυκού νερού της Ba Be επειδή είναι νόστιμη, αρωματική και ακριβώς όπως μου αρέσει. Την αγοράζω συχνά ως δώρο σε φίλους και συγγενείς».
Η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού της Ba Be είναι ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων και ένα τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν της περιοχής An Bien (επαρχία Kien Giang).
Το 2021, η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού της Ba Be πιστοποιήθηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων σε επαρχιακό επίπεδο και το 2023 πιστοποιήθηκε ως τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν σε περιφερειακό επίπεδο.
Η κα Be μοιράστηκε: «Είμαι χαρούμενη που η ζυμωμένη πάστα ψαριού της Ba Be, που παρασκευάζεται από ψάρια γλυκού νερού, έχει γίνει γνωστή και έχει γίνει καλά αποδεκτή, καθιστώντας την ένα τυπικό και ξεχωριστό προϊόν της περιοχής». Η ζυμωμένη πάστα ψαριού της Ba Be συσκευάζεται σε μικρά βάζα για βολική χρήση και αποθήκευση και πωλείται προς 120.000 VND/kg.
Κείμενο και φωτογραφίες: TIEU DIEN
Πηγή
Σχόλιο (0)