Τα γεμιστά μπιφτέκια σαλιγκαριών που παράγονται από τον Βιολογικό Αγροτικό Συνεταιρισμό Mo Duc πωλούνται σε σούπερ μάρκετ.
Ξεκινώντας μια επιχείρηση από ένα μικρό σαλιγκάρι
Το 2020, όταν πολλές βιομηχανίες αντιμετώπισαν δυσκολίες, η Bui Thi Mo, μετά από σχεδόν μια δεκαετία βιοπορισμού στην πόλη, επέλεξε να επιστρέψει στην πόλη της για να βρει έναν νέο δρόμο. Αντί να επιλέξει κοινές καλλιέργειες ή ζώα, αποφάσισε να επικεντρωθεί στην καλλιέργεια σαλιγκαριών μηλιάς, ενός οικείου υδρόβιου είδους στην ύπαιθρο, το οποίο όμως δεν είχε ακόμη αξιοποιηθεί συστηματικά εμπορικά.
Στις πρώτες μέρες, όλα έπρεπε να μαθαίνονται με δοκιμές και λάθη. Από την ανακαίνιση των λιμνών, την παρακολούθηση της ποιότητας του νερού, την εύρεση ζωικού κεφαλαίου αναπαραγωγής, μέχρι την έρευνα των χαρακτηριστικών ανάπτυξης των σαλιγκαριών, όλα γίνονταν χειροκίνητα. Η γυναίκα Muong κατέγραφε υπομονετικά κάθε αλλαγή στον καιρό, την πηγή νερού και την τροφή για να βρει την καταλληλότερη διαδικασία. «Η εκτροφή σαλιγκαριών δεν είναι πολύ επίπονη, αλλά απαιτεί σχολαστικότητα και υπομονή. Απλώς μια αλλαγή στην πηγή νερού ή η ακατάλληλη τροφή θα προκαλέσει κακή ανάπτυξη των σαλιγκαριών», μοιράστηκε η κα Mo.
Μετά από τρία χρόνια δοκιμών, το μοντέλο σταδιακά σταθεροποιήθηκε. Μέχρι το 2023, ο Βιολογικός Αγροτικός Συνεταιρισμός Mo Duc ιδρύθηκε επίσημα με σχεδόν 20 νοικοκυριά μέλη. Κάθε νοικοκυριό έχει ανατεθεί σε ένα συγκεκριμένο στάδιο της αλυσίδας παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της εμπορικής γεωργίας, της αναπαραγωγής, της μεταποίησης και της διανομής προϊόντων. Για να διαφοροποιηθεί, ο συνεταιρισμός επικεντρώνεται στην βιολογική εκτροφή σαλιγκαριών, αποφεύγοντας τις βιομηχανικές ζωοτροφές και τροφοδοτώντας τα σαλιγκάρια κυρίως με λέμβο, πράσινα λαχανικά, κολοκύθες, πατάτες και διάφορα φυσικά φύλλα. Οι λίμνες παρακολουθούνται αυστηρά, με τακτική ξήρανση και περιβαλλοντική επεξεργασία για να εξασφαλίζεται καθαρό νερό.
Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα σαλιγκάρια αναπτύσσονται υγιεινά, το κρέας τους είναι παχύ και διατηρούν την χαρακτηριστική τους τραγανότητα. Ο συνεταιρισμός ερευνά επίσης την εκτροφή ταϊλανδέζικων σαλιγκαριών λίμνης για να προσαρμοστούν καλύτερα στις τοπικές κλιματικές συνθήκες, συμβάλλοντας στην αύξηση της παραγωγικότητας και της ποιότητας των προϊόντων. Όχι μόνο δημιουργεί μέσα διαβίωσης για τα μέλη του, αλλά το μοντέλο συμβάλλει επίσης στην αλλαγή της νοοτροπίας παραγωγής των τοπικών κατοίκων. Από τη μικρής κλίμακας, κατακερματισμένη γεωργία, πολλά νοικοκυριά έχουν αρχίσει να προσεγγίζουν την παραγωγή σε μια συνδεδεμένη αλυσίδα, εστιάζοντας στην ποιότητα και την ιχνηλασιμότητα.
Φέρνοντας τις γεύσεις των βουνών και των δασών σε κάθε σωληνάριο λουκάνικου με σαλιγκάρι.
Αν η εκτροφή σαλιγκαριών είναι το θεμέλιο, τότε το προϊόν γεμιστού μπιφτεκιού σαλιγκαριών είναι η καινοτομία που βοηθά τον Συνεταιρισμό Mo Duc να εδραιώσει το εμπορικό του σήμα στην αγορά. Στον τομέα επεξεργασίας του συνεταιρισμού, κάθε βήμα εκτελείται προσεκτικά. Τα σαλιγκάρια που πληρούν τα πρότυπα πρέπει να έχουν λαμπερά κελύφη, ερμητικά κλειστό κάλυμμα και γεμάτα, σαρκώδη ανοίγματα. Μετά τον καθαρισμό, τα σαλιγκάρια αλέθονται μαζί με κιμά χοιρινού κρέατος, σε συνδυασμό με μανιτάρια ξύλου, μανιτάρια shiitake, αποξηραμένα κρεμμύδια, πιπέρι και παραδοσιακά μπαχαρικά.
Η μοναδική γεύση αυτού του προϊόντος προέρχεται από τα φύλλα μπετέλ και τους σωλήνες μπαμπού. Αντί να τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας ή να σχηματίζεται σε μπάλες όπως σε πολλά άλλα μέρη, το μείγμα σαλιγκαριών γεμίζεται σε μικρούς σωλήνες μπαμπού και στη συνέχεια ψήνεται στον ατμό ή στη σχάρα. Όταν μαγειρεύεται, το άρωμα του μπαμπού αναμειγνύεται με τα φύλλα μπετέλ, δημιουργώντας μια πολύ ξεχωριστή γεύση των βουνών Muong. Οι πελάτες μπορούν να το ετοιμάσουν με διάφορους τρόπους, όπως ψήσιμο στα κάρβουνα, στον ατμό ή χρησιμοποιώντας το σε χύτρα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα μπιφτέκια σαλιγκαριών διατηρούν την τραγανή υφή των σαλιγκαριών, μια μέτρια πλούσια γεύση και ένα φυσικό άρωμα.
Αυτή η διαφορά είναι που βοήθησε το προϊόν να κερδίσει γρήγορα την αποδοχή της αγοράς. Πολλοί πελάτες, αφού το δοκίμασαν, έγιναν τακτικοί πελάτες. Η κα. Nguyen Thi Thuy, από την περιοχή Hoa Binh, δήλωσε ότι η οικογένειά της επιλέγει τακτικά τα προϊόντα του συνεταιρισμού επειδή είναι σίγουρη για την ποιότητα και την προέλευση. «Τα προϊόντα έχουν σαφείς ετικέτες ιχνηλασιμότητας, επομένως οι καταναλωτές τα εμπιστεύονται», επιβεβαίωσε η κα. Thuy.
Αποφασισμένος να μετατρέψει τις τοπικές σπεσιαλιτέ σε επαγγελματικά προϊόντα, ο συνεταιρισμός επένδυσε σε ξεχωριστό χώρο επεξεργασίας, εφάρμοσε συσκευασία κενού αέρος και καθιέρωσε διαδικασίες συντήρησης και πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων. Οι εργαζόμενες έλαβαν συστηματική εκπαίδευση σε δεξιότητες επεξεργασίας. Πολλές γυναίκες από αγροτικές περιοχές που προηγουμένως εργάζονταν μόνο στα χωράφια έχουν πλέον σταθερές θέσεις εργασίας στην περιοχή τους.
Για τη διατήρηση σταθερής ποιότητας, κάθε στάδιο τηρεί αυστηρά πρότυπα, από τον χρόνο μαγειρέματος στον ατμό και τη θερμοκρασία αποθήκευσης έως τη φόρμουλα επεξεργασίας. Η φιλοσοφία του συνεταιρισμού είναι η αργή αλλά βιώσιμη ανάπτυξη, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας.
Από τα τοπικά προϊόντα μέχρι τη μεγάλη αγορά.
Το 2024 σηματοδότησε ένα σημαντικό ορόσημο, όταν το προϊόν «Mo Duc Γεμιστό Κέικ Σαλιγκαριού» αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Αυτό δεν αποτελεί μόνο αναγνώριση της ποιότητας του προϊόντος, αλλά ανοίγει και ευκαιρίες για τον συνεταιρισμό να αποκτήσει πρόσβαση σε μεγαλύτερες αγορές.
Αυτή τη στιγμή, τα κύρια προϊόντα του συνεταιρισμού διατίθενται σε πολλές μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, όπως η BIG C, η Tops Markets του Central Retail Group και η SunGroup. Η διευρυμένη αγορά έχει βοηθήσει στη σταθεροποίηση των πωλήσεων και στην αύξηση του εισοδήματος των νοικοκυριών-μελών.
Το μοντέλο του Συνεταιρισμού Mo Duc αποτελεί σήμερα μια κατάλληλη κατεύθυνση για την ανάπτυξη της αγροτικής οικονομίας , ιδίως στις ορεινές περιοχές. Όχι μόνο δημιουργεί οικονομική αξία, αλλά ο συνεταιρισμός συμβάλλει επίσης στην προώθηση της γαστρονομικής κουλτούρας του λαού Muong μέσω τοπικών ειδικών προϊόντων, βοηθώντας πολλούς αγροτικούς εργάτες να βρουν απασχόληση και σταθερό εισόδημα. Από τις αρχικές λίμνες εκτροφής σαλιγκαριών, έχει σχηματιστεί μια αλυσίδα παραγωγής-μεταποίησης-κατανάλωσης, δημιουργώντας τα θεμέλια για τη βιώσιμη ανάπτυξη της συλλογικής οικονομίας.
Αργά το απόγευμα στην περιοχή Muong Vang, στη μικρή κουζίνα του συνεταιρισμού, φρεσκοψημένα μπιφτέκια σαλιγκαριών, ακόμα ζεστά και αρωματικά με το άρωμα φύλλων betel και νεαρού μπαμπού, αποτελούν μια απολαυστική απόλαυση. Αυτή η γεύση δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ πιάτο της ορεινής περιοχής, αλλά και η ενσάρκωση της επιθυμίας για ευημερία στην πατρίδα.
Χονγκ Τρανγκ
Πηγή: https://baophutho.vn/tu-ao-oc-que-nha-den-dac-san-ocop-254131.htm
Σχόλιο (0)