Η πρωτεύουσα Ανόι είναι ένα μέρος όπου συγκεντρώνονται πολλές γαστρονομικές ιδιαιτερότητες της χώρας, προσελκύοντας τουρίστες για να τις απολαύσουν και να τις εξερευνήσουν. Υπάρχουν παραδοσιακές γαστρονομικές μάρκες που υπάρχουν σε πολλές ιστορικές περιόδους, και έχουν γίνει ένα μέρος για να διατηρήσουν τις αναμνήσεις των κατοίκων του Ανόι.
Η εφημερίδα VietNamNet θα ήθελε να παρουσιάσει στους αναγνώστες τη σειρά άρθρων σχετικά με την επωνυμία «διατηρώντας τις αναμνήσεις του Ανόι » .
«Εγχώριοι και διεθνείς δημοσιογράφοι γέμισαν κάθε τραπέζι στον πάγκο. Πολλοί άλλοι έκαναν ουρά, περιμένοντας να απολαύσουν ένα ζεστό μπολ με bun thang. Η οικογένειά μου και το προσωπικό - συνολικά 15 άτομα - εργάστηκαν ακούραστα, αλλά παρόλα αυτά δεν μπόρεσαν να συμβαδίσουν», δήλωσε ο Doan Van Lai, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Ba Am Bun Thang (Ανόι), σχετικά με την ευκαιρία του σερβιρίσματος του οικογενειακού πιάτου στο Διεθνές Κέντρο Τύπου (Παλάτι Φιλίας Ανόι) κατά τη διάρκεια της Συνόδου Κορυφής ΗΠΑ - Βόρειας Κορέας του 2019.
«Η εικόνα εκείνης της ημέρας με έκανε να σκεφτώ τον πάγκο με τα ψωμάκια thang της μητέρας μου στην αγορά Dong Xuan πριν από δεκαετίες. Μόλις άνοιξε ο πάγκος, οι πελάτες γέμισαν τον πάγκο και ο κόσμος έκανε ουρά γύρω της περιμένοντας τη σειρά του. Ο πάγκος ήταν επίσης πολύχρωμα διακοσμημένος με δίσκους με χρυσά τηγανητά αυγά, κοτόπουλο, λευκό χοιρινό λουκάνικο, φρέσκα κρεμμυδάκια και βιετναμέζικο κόλιανδρο... Η κατσαρόλα με τον ζωμό έβραζε και ανέδιδε ένα αρωματικό άρωμα.»
Εκείνη την εποχή, η σούπα βερμιτσέλι Μπα Αμ, μαζί με άλλα διάσημα πιάτα της πρωτεύουσας, όπως το Φο Θιν, ο καφές με αυγά Τζιανγκ, οι τηγανίτες Κο Λαν... επιλέχθηκαν από την Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι για να εξυπηρετήσουν 3.500 δημοσιογράφους που ήρθαν να καλύψουν το σημαντικότερο γεγονός στον κόσμο - τη συνάντηση του προέδρου των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ με τον ηγέτη της Βόρειας Κορέας Κιμ Γιονγκ Ουν.
Αφού δοκίμασαν το παράξενο πιάτο, όμορφο σαν ένα πεντάχρωμο λουλούδι, πολλοί δημοσιογράφοι τράβηξαν αμέσως φωτογραφίες, βιντεοσκόπησαν και πήραν συνεντεύξεις από την οικογένεια του κ. Λάι για να κάνουν ένα ρεπορτάζ που θα το παρουσίαζε στον διεθνή τύπο. Πολλοί δημοσιογράφοι είπαν ότι πριν έρθουν στο Ανόι, είχαν ακούσει μόνο για τα «bun cha», «pho», «banh mi», αλλά ποτέ για το «bun thang».
Κατά τη διάρκεια των δύο ημερών της Συνόδου Κορυφής ΗΠΑ-Βόρειας Κορέας, ο κ. Λάι εκτίμησε ότι σέρβιρε σχεδόν 3.000 μπολ με bun thang. Το πιάτο, το οποίο παρασκευάστηκε ως συνοδευτικό, έγινε το κύριο γεύμα που επέλεξαν οι διεθνείς επισκέπτες.
Ο κ. Λάι είπε ότι έλαβε πρόσκληση να συμμετάσχει στο παραδοσιακό περίπτερο τροφίμων στο κέντρο τύπου μόλις 1 ημέρα πριν από την εκδήλωση. Λόγω της έλλειψης χρόνου, κινητοποίησε ολόκληρη την οικογένειά του για να συμμετάσχει στις προετοιμασίες.
Εκείνη την εποχή, η κυρία Αμ - η μητέρα του κ. Λάι - ήταν ακόμα ζωντανή, βοηθώντας άμεσα τα παιδιά και τα εγγόνια της στην προετοιμασία των υλικών και στο μαγείρεμα του ζωμού. Άλλα μέλη της οικογένειας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ήταν υπεύθυνοι για την οργάνωση των πάγκων, έτρεχαν τριγύρω γράφοντας άρθρα που παρουσίαζαν τα πιάτα, μεταφράζοντας και τυπώνοντας πολλά αντίτυπα στα βιετναμέζικα, τα αγγλικά και τα ιαπωνικά.
«Η κόρη μου είπε ότι αυτή ήταν μια εξαιρετική ευκαιρία να παρουσιάσω πληροφορίες για το Bun Thang σε διεθνείς δημοσιογράφους. Και πράγματι, πολλοί δημοσιογράφοι ήρθαν να διαβάσουν και ενδιαφέρθηκαν για την ιστορία του παραδοσιακού μας πιάτου», θυμήθηκε ο κ. Λάι.
Στην έντυπη εισαγωγή, η οικογένεια έγραψε: Το Bun Thang είναι ένα μοναδικό πιάτο από το όνομά του. Το «Thang» αναφέρεται σε πολλά συστατικά που συνδυάζονται μεταξύ τους, σαν παραδοσιακό φάρμακο. Υπάρχουν επίσης μαγειρικοί ερευνητές που πιστεύουν ότι το «thang» στα κινέζικα σημαίνει σούπα ή το «bun thang» σημαίνει «νουντλς που σερβίρονται με σούπα». Επομένως, ένα σημαντικό συστατικό που καθορίζει τη νοστιμιά ενός μπολ με bun thang είναι ο ζωμός.
Ο κ. Ντόαν Βαν Λάι (άνω των 60 ετών) είναι η τρίτη γενιά της οικογένειάς του. Μετά από περισσότερα από 100 χρόνια, η οικογένεια διατηρεί ακόμα την παραδοσιακή γεύση του Bun Thang, χάρη σε μια «μυστική» συνταγή.
Σύμφωνα με τον κ. Λάι, η γιαγιά του, Λε Θι Θο (1890-1975, γνωστή και ως κυρία Λε Θι Χάι), πουλούσε bun thang στην οδό Cho Gao. Αργότερα, η κυρία Θο παρέδωσε το επάγγελμα στην κόρη της, κυρία Νταμ Θι Αμ (1930-2023).
Η παιδική ηλικία των 10 αδελφών του κ. Λάι ήταν στενά συνδεδεμένη με το περίπτερο με τα ψωμάκια που έφτιαχνε η μητέρα του. «Το περίπτερο με τα ψωμάκια δεν βοήθησε μόνο την οικογένειά μου να έχει αρκετά τρόφιμα και ρούχα, αλλά είχε και αρκετά για να φάει και να αποταμιεύσει, θα μπορούσε κανείς να πει ότι ήμασταν εύποροι και πλούσιοι εκείνη την εποχή», είπε ο κ. Λάι.
Δεν είχε ξημερώσει ακόμα, όλη η οικογένεια ήταν απασχολημένη, ο καθένας έκανε τη δουλειά του.
Ανάμεσα στα 10 αδέρφια του, ο κ. Λάι ήταν σχολαστικός και αγαπούσε τη μαγειρική από μικρός. Ήταν επιδέξιος στην αγορά αυγών και στην τελειοποίηση ομελετών - μια πολύ δύσκολη δεξιότητα στην παρασκευή ψωμιών thang. Τα ασπράδια αυγών παραλείπονταν, ανακατέυονταν καλά και απλώνονταν σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
Τα χρυσά κομμάτια αυγών, με χρυσές και τις δύο πλευρές, λεπτά σαν σελοφάν, στοιβάζονται στρώσεις πάνω σε στρώσεις και στη συνέχεια κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες.
Ενώ τα αδέρφια του ήταν το καθένα καλό σε ένα πράγμα, ο κ. Λάι συμμετείχε σε κάθε βήμα της παρασκευής του bun thang. Η μητέρα του τον δίδαξε μόνο λίγες φορές και ήταν ικανός και το έκανε με ικανοποίηση.
Το εστιατόριο «bun thang» στην αγορά Dong Xuan τότε είχε μόνο ένα κρεβάτι από μπαμπού και μερικά απλά ξύλινα παγκάκια, αλλά ήταν πάντα γεμάτο πελάτες.
«Η μητέρα μου είναι πολύ προσεκτική, αγαπά την καθαριότητα και την ομορφιά. Συχνά φοράει σκούρο μεταξωτό παντελόνι, λευκή μπλούζα και μαλλιά προσεγμένα δεμένα. Στη μία πλευρά τοποθετεί μια κατσαρόλα με ζωμό, και στην άλλη πλευρά υπάρχει ένας δίσκος σχολαστικά τοποθετημένος με υλικά όπως κοτόπουλο, ομελέτα, ζαμπόν, βιετναμέζικο κόλιανδρο, κρεμμύδια και μπαχαρικά», είπε ο κ. Λάι.
Λόγω αυτής της περίτεχνης διάταξης, οι θαμώνες περιγράφουν το bun thang του Ba Am ως ένα πεντάχρωμο λουλούδι - με το λευκό χρώμα του χοιρινού λουκάνικου, κομμάτια κοτόπουλου, το χρυσαφί χρώμα της ομελέτας, το δέρμα κοτόπουλου, το φρέσκο πράσινο χρώμα του βιετναμέζικου κόλιανδρου, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καφέ χρώμα των μανιταριών shiitake και μια πινελιά πορτοκαλοκόκκινου σαν τα μπουμπούκια ανθέων της γαρίδας.
«Τις κρύες μέρες, το εστιατόριο είναι γεμάτο, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν στην ουρά για τη σειρά τους», είπε ο κ. Λάι. «Στέκομαι δίπλα στη μητέρα μου και βοηθάω να ρίξουμε ζωμό σε κάθε μπολ».
Ο κ. Λάι θυμάται ακόμα εκείνη την ημέρα, το εστιατόριο είχε έναν ειδικό καλεσμένο, τον Πρόεδρο της Διοικητικής Επιτροπής της πόλης του Ανόι, Τραν Ντούι Χουνγκ. «Ο κ. Τραν Ντούι Χουνγκ ήταν ψηλός και αδύνατος, φορώντας γυαλιά. Όπως πολλοί άλλοι, περίμενε στην ουρά. Όταν ήρθε η σειρά του, είπε απαλά στη μητέρα μου: "Είμαι ακόμα ο ίδιος όπως πάντα"», αφηγήθηκε ο κ. Λάι.
Μετά το 1983, οι γονείς του κ. Λάι σταμάτησαν να πουλάνε bun thang στην αγορά Dong Xuan. Κάθε χρόνο, αυτή η οικογένεια ανοίγει το κατάστημα μόνο για μία εβδομάδα στο ιδιωτικό τους σπίτι στο Hang Khoai για να «δείξει την ευγνωμοσύνη της στους πελάτες».
«Κάθε φορά που έρχονται συγγενείς ή φίλοι να τους επισκεφτούν, η μητέρα μου πηγαίνει στην αγορά για να διαλέξει και να αγοράσει κάθε συστατικό για να φτιάξει το bun thang για να τους κεράσει. Κατά τη διάρκεια του Tet, η οικογένειά μου δεν στερείται ποτέ το bun thang. Τα αδέρφια μου και εγώ τρώμε bun thang από τότε που ήμασταν μικροί και ποτέ δεν το βαριόμαστε», είπε ο κ. Λάι.
Όλα τα αδέρφια του κ. Λάι ξέρουν να μαγειρεύουν bun thang. Όταν ήρθε να συναντήσει την οικογένεια της συζύγου του, επέδειξε τις ικανότητές του στην παρασκευή bun thang. Όταν το δοκίμασε, οι παππούδες της συζύγου του εξεπλάγησαν πολύ. «Αποδείχθηκε ότι ήταν τακτικοί πελάτες της μητέρας μου, αλλά δεν είχαν δοκιμάσει αυτή τη γεύση bun thang για πολλά χρόνια», είπε ο κ. Λάι.
Την περίοδο που η οικογένεια του κ. Αμ έκλεισε το εστιατόριο, πολλοί πελάτες το έχασαν και ένιωσαν λύπη. Υπήρχαν άνθρωποι που ζούσαν μακριά και κάθε φορά που επέστρεφαν στο Ανόι, προσπαθούσαν να βρουν το εστιατόριο, αλλά «δεν έρχονταν νέα».
«Και στη μητέρα μου έλειπε πολύ η δουλειά. Το 2002, ζήτησα τη γνώμη των γονιών μου και συναντήθηκα με τα αδέρφια μου για να ανοίξουμε ξανά το μαγαζί με τα bun thang, αλλά με μια πιο επαγγελματική προσέγγιση. Η μητέρα μου ήταν πολύ χαρούμενη, αλλά ανησυχούσε και ήταν προβληματισμένη για πολύ καιρό. Φοβόταν ότι τα παιδιά της θα δούλευαν πολύ σκληρά και θα τα παρατούσαν.»
«Η μητέρα μου πάντα με δίδασκε ότι «η αγορά μιας φήμης κοστίζει τριάντα χιλιάδες, η πώληση μιας φήμης κοστίζει τρία κέρματα», οπότε αν ανοίξεις ένα μαγαζί, πρέπει να το κάνεις σωστά και σωστά», είπε ο κ. Λάι.
Ο κ. Λάι ανακαίνισε το σπίτι των αδελφών του στο Κουά Ναμ και άνοιξε ένα εστιατόριο που πουλούσε παραδοσιακό bun thang. «Εκείνη την εποχή, η οικογένειά μου δραστηριοποιούνταν επιχειρηματικά για πολύ καιρό, οπότε η οικονομία ήταν αρκετά καλή. Άνοιξα ένα εστιατόριο bun thang επειδή ήθελα να διατηρήσω την οικογενειακή επιχείρηση, όχι για να βγάλω χρήματα», είπε.
Το πιο σημαντικό συστατικό του Bun thang είναι ο ζωμός. Η κατσαρόλα με τον ζωμό σιγοβράζει από κόκαλα χοιρινού κρέατος, κόκαλα κοτόπουλου, αποξηραμένες γαρίδες Thanh Hoa και μανιτάρια με μεγάλα αυτιά. Χρησιμοποιώντας ένα οικογενειακό μυστικό, ο ζωμός Bun thang της Ba Am είναι πάντα διαυγής, έχει γλυκιά γεύση και ένα ευχάριστο, χαρακτηριστικό άρωμα.
«Μόνο τα αδέρφια μου στην οικογένειά μου γνωρίζουν τη συνταγή για την παρασκευή του ζωμού. Αν χρειαστεί να πάρω άδεια, ο αδερφός μου θα φροντίσει για αυτό το κομμάτι», είπε ο κ. Λάι.
Σύμφωνα με τον κ. Λάι, στο παρελθόν, ο ζωμός παρασκευαζόταν περίτεχνα από έναν ευνουχισμένο κόκορα. Σήμερα, επειδή είναι δύσκολο να βρει κανείς έναν ευνουχισμένο κόκορα και η τιμή είναι πολύ υψηλή, χρησιμοποιεί μια κότα Ντονγκ Τάο που έχει γεννήσει μία φορά.
Το κοτόπουλο παρασκευάζεται πολύ προσεκτικά επειδή όταν βράζει, δεν προσθέτει τζίντζερ για να αφαιρέσει τη μυρωδιά όπως συνήθως. «Το τζίντζερ θα καταστρέψει τη γεύση του bun thang», είπε ο κ. Λάι.
Οι κόπτες και οι φέτες κοτόπουλου πρέπει να είναι καλά εκπαιδευμένοι, ώστε κάθε κομμάτι να είναι ομοιόμορφο και νόστιμο.
Όλα τα υλικά επιλέγονται προσεκτικά. Ο κ. Λάι εισάγει γαρίδες μόνο από την Ταν Χόα και την Νγκε Αν από παλιούς γνωστούς. Ωστόσο, οι γαρίδες δεν είναι τόσο άφθονες όσο πριν, επομένως προτιμώνται για την παρασκευή ζωμού, ενώ το νήμα γαρίδας παρασκευάζεται από νόστιμες γαρίδες. Η πάστα γαρίδας πρέπει να είναι η πάστα γαρίδας της κυρίας Μπουνγκ από την αγορά Χανγκ Μπε.
Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, το προσωπικό του εστιατορίου τους ρωτάει πάντα προσεκτικά αν μπορούν να φάνε πάστα γαρίδας ή όχι. Αν ναι, ο σεφ θα προσθέσει μια μικρή κουταλιά πάστας γαρίδας στο μπολ, πριν ρίξει τον ζεστό ζωμό. Τα νεροζούμια είναι βιετναμέζικα νεροζούμια που ο κ. Λάι «κυνηγάει», συλλέγει και συντηρεί προσεκτικά για μελλοντική χρήση.
Ο συγγραφέας Μπανγκ Σον περιέγραψε κάποτε το bun thang ως εξής: «Ένα μεγάλο μπολ. Πάνω από τα νουντλς βρίσκονται ζαμπόν, ομελέτα, κρέας, νήμα γαρίδας, όλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, ανακινημένα για να απλωθούν, συνοδευόμενα από πολλά μπαχαρικά, ειδικά από πάστα γαρίδας και πρέπει να τρώγονται πολύ ζεστά».
Τα νεροζούκια είναι ένα ξεχωριστό γούρι, απαραίτητο. Είναι σαν ένα φλιτζάνι κρασί τη νύχτα του γάμου. Χωρίς αυτά, τα άλλα συστατικά των νουντλς με βερμιτσέλι θα ήταν ταπεινωτικά και ελλιπή.
Στο βιβλίο «Νόστιμα πιάτα του Ανόι», ο συγγραφέας Βου Μπανγκ περιέγραψε το Μπουν Τανγκ ως ένα «ξεχωριστό» δώρο, «σαν έναν καθαρό πίνακα τοπίου στον οποίο τα καθαρά χρώματα τοποθετούνται κοντά το ένα στο άλλο χωρίς να αναμειγνύονται».
Το Bun thang σερβίρεται επίσης με ανάμεικτο ραπανάκι. «Αυτό το πιάτο δεν είναι ca la thau, αλλά αναμειγνύεται φρέσκο καθημερινά με ξύδι και μπαχαρικά. Το ραπανάκι πρέπει να είναι τραγανό, ελαφρώς ξινό και πλούσιο σε γεύση», είπε ο κ. Lai.
Το πιάτο παρασκευάζεται περίτεχνα και τα υλικά είναι ακριβά, επομένως η τιμή είναι αρκετά υψηλή. Αυτή τη στιγμή, ένα μπολ Bun Thang στο εστιατόριο κοστίζει από 85.000 dong.
Μέχρι σήμερα, ο κ. Λάι δεν έχει συνεργαστεί με κανέναν για να φέρει το οικογενειακό του πιάτο με βερμιτσέλι σε άλλες επαρχίες ή στο εξωτερικό, παρά το γεγονός ότι έλαβε πολλές προσφορές. «Θέλω πραγματικά να συστήσω το πιάτο σε ένα ευρύ φάσμα πελατών, αλλά δεν έχω κάποιο σχέδιο για τον έλεγχο της ποιότητας», είπε ο κ. Λάι.
«Τα καλά νέα ταξιδεύουν γρήγορα», το εστιατόριο bun thang της οικογένειας έχει προσελκύσει πολλούς καλοφαγάδες, διεθνείς τουρίστες, ακόμη και τον 11ο πλουσιότερο δισεκατομμυριούχο στον κόσμο, τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της Nvidia, Jensen Huang. Ο δισεκατομμυριούχος επισκέφθηκε το εστιατόριο bun thang το 2023.
«Η ομάδα των επισκεπτών τηλεφώνησε για να κάνει κράτηση τραπεζιού μόνο περίπου 30 λεπτά νωρίτερα. Λίγο αργότερα, τα μέτρα ασφαλείας της γειτονιάς εντάθηκαν, με πολυτελή αυτοκίνητα να παρκάρουν μπροστά από το κατάστημα. Ο διάσημος δισεκατομμυριούχος που είχα δει μόνο στον Τύπο μπήκε στο εστιατόριο. Διαφορετικά από ό,τι φανταζόμουν, ήταν φιλικός και προσιτός. Ο κ. Χουάνγκ τράβηξε μια φωτογραφία του τραπεζιού με τις πρώτες ύλες και του χώρου επεξεργασίας με το τηλέφωνό του», είπε ο κ. Λάι.
 |  |
«Ο δισεκατομμυριούχος απόλαυσε δύο μπολ με bun thang και δύο φλιτζάνια παγωμένο μαύρο καφέ. Ήταν γεμάτος επαίνους», μοιράστηκε με υπερηφάνεια ο κ. Λάι.
Σε αυτό το οικογενειακό μαγαζί με νουντλς, δεν είναι δύσκολο να βρεις πελάτες που έχουν φτάσει σε μια «σπάνια» ηλικία αλλά εξακολουθούν να έρχονται για να το απολαύσουν με τα παιδιά και τα εγγόνια τους. Το αποκαλούν «ένα νοσταλγικό πιάτο που σου ξυπνάει αναμνήσεις από το παλιό Ανόι».
«Στο εγγύς μέλλον, η κόρη μου θα είναι η τέταρτη γενιά στην οικογένεια που θα αναλάβει το εστιατόριο Bun Thang. Η οικογένειά μου πιστεύει πάντα ότι αν θέλουμε η εικόνα του Bun Thang να προχωρήσει περισσότερο, πρέπει να διατηρήσουμε την οικογενειακή συνταγή και το πάθος και την υπερηφάνεια για το επάγγελμα. Κάθε μπολ Bun Thang πρέπει να αντιπροσωπεύει την πεμπτουσία της κουζίνας της πρωτεύουσας ειδικότερα, και του Βιετνάμ γενικότερα», δήλωσε ο κ. Λάι.
Φωτογραφία: The Bang
Πηγή: https://vietnamnet.vn/tu-ganh-bun-thang-dong-kin-o-cho-dong-xuan-toi-nha-hang-don-ty-phu-the-gioi-2392155.html
![Μετάβαση στο Dong Nai OCOP: [Άρθρο 3] Σύνδεση του τουρισμού με την κατανάλωση προϊόντων OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
Σχόλιο (0)