Ο Ταγματάρχης Λε Νγκόν, συνταξιούχος αστυνομικός από την επαρχία Μπιν Θουάν, ζει τώρα στην περιοχή Ταν Λιν. Κατάγεται από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ και θεωρεί τα νουντλς Κουάνγκ Ναμ στενό φίλο. Αν και έζησε στην πόλη καταγωγής του σχεδόν όλη του τη ζωή, όποτε συναντιόμαστε, τα νουντλς παραμένουν ένα διαρκές θέμα συζήτησης. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο έχει αναγνωριστεί ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, με τηλεφώνησε και με κάλεσε στην Ταν Λιν για να συναντήσω τους πρώην συμπολεμιστές μας.
Μια επανένωση ανθρώπων από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ.
Δύο αδέρφια, πρώην στρατιώτες στα νιάτα τους, δεν είχαν την ευκαιρία να πιουν ένα ποτό για πολύ καιρό. Χαιρετήθηκαν θερμά, σφίγγοντας τα χέρια και ανταλλάσσοντας φιλικές κουβέντες. Ενώ περίμεναν τους φίλους τους να φτάσουν την καθορισμένη ώρα, με τράβηξε σε ένα μαγαζί με νουντλς στην Κουάνγκ Ναμ. Καθισμένος σε ένα τραπέζι, ζήτησε από τον ιδιοκτήτη μια κανάτα τσάι και, με την χαρακτηριστική προφορά του Quang Nam, θυμήθηκε: «Παλιότερα, δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι από το Quang Nam και το Quang Ngai μεταφέρθηκαν από το παλιό καθεστώς για να εγκατασταθούν στις περιοχές Hoai Duc και Tanh Linh μεταξύ 1957 και 1965. Τότε, αυτοί οι φτωχοί μετανάστες ζούσαν στις άκρες των δρόμων, κοντά στην άκρη του δάσους, με τα σπίτια να απέχουν μόλις 50 μέτρα μεταξύ τους. Θυμάμαι τους παππούδες και τους γονείς μου, αδύνατους και αδύναμους, να κάνουν τα πάντα για να τα βγάλουν πέρα αφού η κυβέρνηση διέκοψε την οικονομική τους υποστήριξη για έξι μήνες. Η ζωή ως μετανάστης ήταν σαν οικογένεια. Κάθε φορά που χρειαζόμασταν βοήθεια για τη συγκομιδή ρυζιού, την κατασκευή σπιτιών ή την παρακολούθηση μιας επιμνημόσυνης δέησης ή εγκαίνιας σπιτιού, σερβίρονταν πάντα noodles Quang Nam. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο και κουβαλάει την ψυχή του σπιτιού για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι».
Βλέποντας ότι περιμέναμε τον φίλο μας για λίγο και μιλώντας στη διάλεκτο Quang Nam, η κα Thanh Huong έφτιαξε δύο φλιτζάνια ζεστό καφέ και τα έβαλε στο τραπέζι. Στη συνέχεια χαμογέλασε και απήγγειλε ένα ποίημα για να συστηθεί: «Είμαι ένα κορίτσι από το Quang Nam / Η καθαρή φωνή της μητέρας μου / Η βαθιά φωνή του πατέρα μου / Χρόνια ταξιδιού σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης / Θυμούμενος τον καπνό της κουζίνας, θυμούμενος την τουρσί μελιτζάνα / Θυμούμενος το αυγουστιάτικο φεγγάρι που έμεινε / Δάκρυα συχνά αναβλύζουν δίπλα στο πιάτο με τα νουντλς Quang Nam». Αφού άκουσα το αυτοστοχαστικό ποίημα της ιδιοκτήτριας, ξέσπασα σε γέλια και ρώτησα γιατί υπήρχαν δάκρυα ενώ έτρωγα νουντλς Quang Nam! Εξήγησε: «Στην πόλη μου, μαγειρεύουμε ρύζι με άχυρο. Κατά την περίοδο των βροχών, όταν το άχυρο βραχεί, πρέπει να ξαπλώσουμε και να φυσήξουμε πάνω του για να το κρυώσουμε. Η κουζίνα είναι πάντα γεμάτη με το άρωμα του καπνού, τον καπνό που κυλά γύρω από το σπίτι, και ακόμη και την ώρα του φαγητού, είναι πάντα διαποτισμένη με την χαρακτηριστική μυρωδιά του καπνού από άχυρο. Τα noodles Quang είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης μου. κάθε οικογένεια ξέρει πώς να τα φτιάχνει. Τα noodles στην πόλη μου φτιάχνονται με πλούσιο φυστικέλαιο, αρωματικά κρεμμυδάκια, πολύ πικάντικες πιπεριές τσίλι και χοντρά noodles. Το πιο σημαντικό, χρειάζεστε ένα τεράστιο μπολ για να ανακατέψετε τα φρέσκα βότανα - μέντα, κόλιανδρο, λεπτοκομμένα άνθη μπανάνας - και ένα πιάτο ζωμό. Φανταστείτε την καπνιστή ατμόσφαιρα και το πικάντικο τσίλι. πώς να μην δακρύσετε; Έχω λείψει από το σπίτι εδώ και πολλά χρόνια, τρώγοντας noodles Quang σε όλη τη χώρα, και συνειδητοποίησα ότι ο τρόπος φαγητού που τρώνε οι εργαζόμενοι στην πόλη μου δεν είναι κατάλληλος για τους εκλεπτυσμένους κατοίκους της Χουέ ή τους εκλεπτυσμένους κατοίκους του Ανόι. Επομένως, η Quang Τα νουντλς δεν μπορούσαν να διασχίσουν το πέρασμα Hai Van. Έπρεπε να ακολουθήσουν τα βήματα εκείνων που μετανάστευσαν προς τον Νότο, προσαρμοζόμενοι στην τοπική γεύση. Το μπολ με τα νουντλς εδώ είναι αυτό που είναι.» «Πολλές περισσότερες χώρες. Στο Tánh Linh, άνοιξα ένα μαγαζί με νουντλς για να βγάλω τα προς το ζην και επίσης για να έχω την ευκαιρία να γνωρίσω ανθρώπους από την πόλη μου και να ακούσω την προφορά Quang Nam. Έχουν περάσει ήδη 25 χρόνια. Βλέπετε, κάτω από αυτόν τον ουρανό, ακόμη και τα πουλιά θυμούνται τις φωλιές τους και επιστρέφουν στις ρίζες τους, αλλά μερικές φορές οι άνθρωποι δεν το κάνουν. Κάθε φορά που σκορπίζω φιστίκια σε ένα μπολ με νουντλς δίπλα σε ένα τεράστιο πιάτο με λαχανικά, θυμάμαι τη μητέρα μου να κάθεται εκεί να ψήνει φιστίκια και να κόβει λεπτά άνθη μπανάνας για να ετοιμάσει νουντλς Quang Nam. Αλλά όταν πέθανε, δεν μπορούσα να γυρίσω πίσω γιατί μόλις είχα γεννήσει ένα μωρό.» Η κα Thanh Huong κάλυψε το πρόσωπό της και έκλαψε, ζητώντας συγγνώμη που την κατέκλυσε η νοσταλγία για τη μητέρα και την πόλη της όταν άνθρωποι από την πόλη της έρχονταν να την επισκεφτούν.
Thanh Huong Noodle Shop: Ένα μέρος που διατηρεί την ψυχή της υπαίθρου.
Η επανένωση φίλων από το Quang Nam έγινε πιο ζωντανή όταν συναντήθηκαν στο εστιατόριο Thanh Huong. Βλέποντας έναν άγνωστο, μια γυναίκα γύρισε προς το μέρος μου και με ρώτησε: «Είσαι από εκεί;» Όπως είχε προγραμματιστεί, ο ιδιοκτήτης έφερε έξι μπολ με σούπα κοτόπουλου με φρέσκα λαχανικά και ζωμό, που παρουσιάστηκαν με εντυπωσιακό τρόπο. Ο Le Ngon σύστησε μερικούς ακόμη συμπατριώτες και ανακοίνωσε ότι το θέμα για σήμερα το πρωί δεν θα ήταν το κόψιμο ή το σχίσιμο του κρέατος κοτόπουλου, αλλά μάλλον η ψυχή και το πνεύμα της γης και των ανθρώπων γύρω από ένα μπολ με σούπα κοτόπουλου Quang Nam.
Μπροστά μας υπήρχαν μπολ με νουντλς εμποτισμένα με το πνεύμα της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, περιτριγυρισμένα από μια ποικιλία λαχανικών και ψητό ριζόχαρτο, όλα ανακαλώντας την εικόνα και την ουσία της πατρίδας μας μέσα από την ταραχώδη ιστορία της επέκτασης προς τα νότια. Ο Toan, πρώην καθηγητής λογοτεχνίας από το Tam Ky, ο οποίος μετακόμισε στο Tanh Linh, σήκωσε ένα μπολ με σάλτσα και είπε: «Τα noodles είναι σαν τους ανθρώπους. Χωρίς σάλτσα ή κάποιον να τα παρακινήσει, δεν μπορούν να πετάξουν. Οι Κινέζοι φτιάχνουν σάλτσα σόγιας από φυτά όπως η σόγια, ενώ στη χώρα μας φτιάχνουμε σάλτσες από ζώα όπως ψάρια, γαρίδες και καβούρια... σε διάφορες σάλτσες ψαριού, πάστες γαρίδας και πάστες γαρίδας... η καθεμία με τη δική της μοναδική γεύση, αλλά πρέπει να πληροί τα πρότυπα του ξινού, του πικρού, του αλμυρού και του γλυκού, όπως η ζωή ενός ανθρώπου. Η σάλτσα που αναμειγνύεται με τα noodles δημιουργεί την ψυχή της υπαίθρου και προκαλεί νοσταλγία. Τα απλά ωμά λαχανικά έχουν πολλές γεύσεις, η καθεμία με τις δικές της φαρμακευτικές ιδιότητες που χάνονται αν μαγειρευτούν. Τα λαχανικά που συνοδεύουν τα noodles δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά έχουν και φαρμακευτικές ιδιότητες. Τα noodles Quang δεν είναι μόνο για φαγητό. Πρέπει να ικανοποιούν και τις πέντε αισθήσεις. Τα μάτια βλέπουν την ομορφιά, η μύτη μυρίζει την επιθυμία, τα αυτιά ακούν τους ήχους ανθρώπων από την ίδια γη και το στόμα απολαμβάνει πάντα τη γεύση. Ένα πιάτο από μόνο του δεν μπορεί να ικανοποιήσει και τις πέντε». αισθήσεις, επομένως πρέπει να συνδυάζει πολλά πράγματα για να δημιουργήσει μια ποικιλία γεύσεων και χρωμάτων.» «Μόνο τότε μπορεί η αίσθηση του συναισθήματος να γίνει εθνικό άυλο αγαθό.»
Η κα Thanh Huong, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, άκουσε την διορατική του ανάλυση και τράβηξε μια καρέκλα για να συμμετάσχει: «Το εστιατόριό μου είναι ένας τόπος συνάντησης για ανθρώπους από την επαρχία Quang Nam. Κάθε φορά που συναντιόμαστε και ακούμε τις συζητήσεις τους, μαθαίνω πολλά. Θυμάμαι πριν από μερικούς μήνες, κάποιοι κύριοι ήρθαν στο εστιατόριο και είπαν ότι οι άνθρωποι από το Quang Nam μετανάστευσαν στο Νότο σε πολλές περιόδους και για πολλούς διαφορετικούς λόγους, και μαζί τους ήρθαν τα noodles, σαν στενός φίλος, ένας βαθύς και πιστός σύντροφος. Σε μια ξένη χώρα, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο το φαγητό της πατρίδας τους, αλλά έχει γίνει πηγή νοσταλγίας για πολλούς που βρίσκονται μακριά από το σπίτι. Το εστιατόριό μου έχει γίνει ένας τόπος συνάντησης για όσους προέρχονται από το Quang Nam και ζουν στο εξωτερικό. Έρχονται εδώ σαν να αναζητούν την ψυχή της πατρίδας τους, για ανθρώπους που μοιράζονται την ίδια προφορά. Κοιτάζοντας ένα μπολ με noodles γεμάτο με τόση αγάπη, χρησιμεύει επίσης ως υπενθύμιση για τους απογόνους τους να θυμούνται το προγονικό τους σπίτι, επειδή τα noodles Quang Nam, με τις αλμυρές, γλυκές, ξινές και πικάντικες γεύσεις τους, και την γνήσια φύση των ανθρώπων του Quang Nam, ξυπνούν πάντα αναμνήσεις στις καρδιές μας. Αυτό είναι...» γιατί υπάρχει ένα λαϊκό ρητό: «Ακόμα κι αν μας χωρίζουν βουνά και ποτάμια, ένα μπολ με νουντλς Quang Nam είναι σαν να επιστρέφεις σπίτι». Οι άνθρωποι από το Quang Nam που ζουν στην επαρχία, όπως εγώ, είναι πραγματικά προσγειωμένοι. «Ήταν τόσο αυθεντικό, σαν να δαγκώνεις μια πράσινη πιπεριά τσίλι, να μασάς ωμά λαχανικά με έναν τραγανό ήχο και να ρουφάς τον ζωμό από noodles με μια δυνατή γουλιά — αυτοί ήταν οι κάτοικοι του Quang Nam του παρελθόντος. Αλλά τα πράγματα έχουν αλλάξει τώρα. Οι άνθρωποι τρώνε πιο κομψά. Για να έχεις ένα μπολ με noodles Quang Nam στο χέρι, υπάρχουν πολλά βήματα στην προετοιμασία: κάποιοι σοτάρουν το σκόρδο σε φυστικέλαιο, άλλοι ψιλοκόβουν μπανάνες για τα ωμά λαχανικά και άλλοι ξεφλουδίζουν το σκόρδο και το λιώνουν σε μια σάλτσα. Η εικόνα μιας μικρής κοινότητας από την ίδια πόλη, που τώρα τρώει ένα μπολ με noodles Quang Nam, ακούγεται τόσο νόστιμη. Βλέπετε, η ήπια γη του Tanh Linh καλωσορίζει πάντα όσους προέρχονται από μακριά με ειλικρίνεια, γενναιόδωρους ανθρώπους που έχουν εγκαταλείψει τις πόλεις τους και έρχονται εδώ χωρίς διάκριση περιοχής. Κάτω από αυτόν τον ουρανό, όλοι είναι ίδιοι. Υπάρχουν πάρτι ποτών με τραπέζια γεμάτα με ζυμωμένα χοιρινά ρολά Thanh Hoa, πιάτα με εντόσθια με πάστα γαρίδας στο βόρειο στυλ και πιάτα με αποξηραμένα ψάρια από το Δέλτα του Μεκόνγκ. Ο καθένας συνεισφέρει ό,τι έχει, τσουγκρίζοντας ποτήρια και γελώντας χαρούμενα σαν στενοί φίλοι δίπλα-δίπλα». τα πλούσια και γευστικά noodles Quang Nam που ξυπνούν τόσες πολλές αναμνήσεις..."
***
Καθώς ετοιμαζόμασταν να χωρίσουμε τους δρόμους μας, ο Λε Νγκόν με σύστησε στους συμπατριώτες του, λέγοντας: «Αυτός ο τύπος είναι συναγωνιστής μου. Είναι από το Μπιν Θουάν, όχι από το Κουάνγκ Ναμ όπως εμείς, αλλά είναι συγγραφέας που τον κάλεσαν να συναντηθεί μαζί μας και να υψώσει ένα ποτήρι για να γιορτάσει την αναγνώριση των νουντλς μας από το Κουάνγκ Ναμ ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς». Ο Λε Νγκόν μου έσφιξε το χέρι και είπε: «Σας υπενθύμισα ότι στα καταστήματα ηλεκτρονικών ειδών στο Ταν Λινχ, υπάρχει μια πινακίδα κρεμασμένη σε περίοπτη θέση: "Όπου υπάρχει ηλεκτρικό ρεύμα, υπάρχει και Ντιεν Κουάνγκ". Τώρα, παρακαλώ αντικαταστήστε την στο άρθρο σας με: "Όπου υπάρχουν άνθρωποι από το Κουάνγκ Ναμ, υπάρχουν και νουντλς από το Κουάνγκ Ναμ!"»
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Σχόλιο (0)