Συσκευασία κολλώδους ρυζιού Ha Tien. Φωτογραφία: THUY TIEN
Νωρίς το πρωί στο Χα Τιέν, περπατώντας στις αγορές ή στα μικρά δρομάκια, είναι εύκολο να εντοπίσετε πωλητές που πουλάνε αχνιστό καυτό κολλώδες ρύζι. Το άρωμα του φρεσκομαγειρεμένου ρυζιού αναμεμειγμένο με το πλούσιο άρωμα γάλακτος καρύδας διαπερνά τον αέρα, ξυπνώντας τις αισθήσεις των θαμώνων από νωρίς το πρωί.
Σύμφωνα με πολλούς παλιούς πωλητές κολλώδους ρυζιού, για να φτιάξει ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο με κολλώδες ρύζι, ο μάγειρας πρέπει να ακολουθήσει πολλά σχολαστικά βήματα. Το πιο σημαντικό είναι η επιλογή του κολλώδους ρυζιού. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι αρωματικό, κολλώδες ταϊλανδέζικο κολλώδες ρύζι με ομοιόμορφους κόκκους και χωρίς ανάμειξη κανονικού κολλώδους ρυζιού. Μετά το πλύσιμο, το ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν επαρκώς οι κόκκοι. Κατά το μαγείρεμα, ο μάγειρας πρέπει να ελέγχει προσεκτικά τη θερμότητα και την ποσότητα του νερού, έτσι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να μαγειρευτούν σε μια μαλακή, μαστιχωτή υφή, ούτε λιωμένη ούτε στεγνή. Η κα. Nguyen Thi Chin, μια παλιά πωλήτρια κολλώδους ρυζιού στο Ha Tien, μοιράστηκε: «Το γάλα καρύδας είναι η ψυχή του κολλώδους ρυζιού Ha Tien. Δεν είναι απλώς θέμα να το ρίξετε. Πρέπει να το ρίξετε τη σωστή στιγμή, όταν το ρύζι έχει μόλις μαγειρευτεί και ο ατμός εξακολουθεί να ανεβαίνει, έτσι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να απορροφήσουν την πλούσια γεύση ομοιόμορφα».
Το κολλώδες ρύζι Ha Tien διατίθεται σε δύο κύριους τύπους: αλμυρό και γλυκό, ο καθένας με τη δική του μοναδική γεύση. Ενώ το αλμυρό κολλώδες ρύζι σε πολλά μέρη σερβίρεται συχνά με διάφορα υλικά όπως πατέ, χοιρινό λουκάνικο, κινέζικο λουκάνικο ή κοτόπουλο, το αλμυρό κολλώδες ρύζι Ha Tien είναι πιο απλό αλλά ταυτόχρονα σαγηνευτικό. Το αποκορύφωμα του πιάτου έγκειται στις αποξηραμένες γαρίδες - μια διάσημη σπεσιαλιτέ της παράκτιας περιοχής Ha Tien. Μια χούφτα μαλακό, λευκό κολλώδες ρύζι τυλίγεται σε ένα πράσινο φύλλο μπανάνας, από πάνω με ένα στρώμα από ψιλοαλεσμένες αποξηραμένες γαρίδες, δημιουργώντας ένα όμορφο κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Με λίγα μόνο απλά υλικά, το πιάτο δημιουργεί μια αξέχαστη γεύση. Η αλμυρή γεύση των αποξηραμένων γαρίδων συνδυάζεται με τον πλούτο του γάλακτος καρύδας και την αρωματική κολλώδη υφή του ρυζιού, δίνοντας στο κολλώδες ρύζι έναν έντονα παράκτιο χαρακτήρα. Ίσως αυτή η απλότητα να επιτρέπει στους θαμώνες να εκτιμήσουν πραγματικά την αυθεντική νοστιμιά του πιάτου.
Εκτός από το αλμυρό κολλώδες ρύζι, τα γλυκά πιάτα με κολλώδες ρύζι στο Ha Tien γοητεύουν επίσης πολλούς ανθρώπους. Το πιο γνωστό nổi είναι το xoi sie. Το λευκό κολλώδες ρύζι σερβίρεται με μια χρυσή στρώση κρέμας φτιαγμένης από αυγά κότας, ζάχαρη φοίνικα και γάλα καρύδας, στον ατμό μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Η λεπτή γλυκύτητα της ζάχαρης φοινικέλαιου από την περιοχή των συνόρων, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση των αυγών και τη μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού, δημιουργεί μια αίσθηση που είναι ταυτόχρονα οικεία και μοναδική. Εκτός από το κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας, το Ha Tien προσφέρει επίσης πολλά άλλα γλυκά πιάτα με κολλώδες ρύζι που σερβίρονται με παχύρρευστο γάλα καρύδας, γαρνιρισμένα με τριμμένη καρύδα επικαλυμμένη με ζάχαρη φοινικέλαιου. Η πλούσια, κρεμώδης γεύση και η ελαφρώς μαστιχωτή υφή της καρύδας κάνουν το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό. Η κα Mai Huong, τουρίστρια από την πόλη Can Tho , δήλωσε: «Έχω φάει πολλά είδη κολλώδους ρυζιού σε πολλά μέρη, αλλά το κολλώδες ρύζι Ha Tien έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση, ειδικά το γλυκό κολλώδες ρύζι. Αυτό το κολλώδες ρύζι έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας, είναι πλούσιο αλλά όχι λιπαρό και έχει ένα πολύ ξεχωριστό άρωμα ζάχαρης φοινικέλαιου».
Το κολλώδες ρύζι από το Ha Tien διατηρεί ακόμα τη μοναδική του γοητεία. Η δεξιοτεχνία των μαγείρων και η ξεχωριστή γεύση έχουν καταστήσει αυτό το πιάτο αναπόσπαστο κομμάτι της γαστρονομικής κουλτούρας της παραμεθόριας περιοχής An Giang.
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html
Σχόλιο (0)