Γιατί το πατέ στο ψωμί μολύνεται εύκολα με σαλμονέλα; Λόγοι για τους οποίους οι νοικοκυρές πρέπει να δώσουν προσοχή

Το πατέ - ένα απαραίτητο συστατικό στο βιετναμέζικο ψωμί - βρίσκεται συχνά στην κορυφή των κρουσμάτων τροφικής δηλητηρίασης λόγω σαλμονέλας. Γιατί αυτό το δημοφιλές πιάτο μολύνεται εύκολα και πώς μπορούμε να το τρώμε με μεγαλύτερη ασφάλεια;

Ο Δρ. La Van Phu - Επικεφαλής του Τμήματος Γενικής Χειρουργικής στο Γενικό Νοσοκομείο της πόλης Can Tho - ειδικός στη χειρουργική του πεπτικού συστήματος, δήλωσε ότι υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για τους οποίους το πατέ στο ψωμί είναι μια «αγαπημένη» τροφή για το βακτήριο Salmonella - την αιτία της τροφικής δηλητηρίασης.

Καταρχάς, τα συστατικά μολύνονται εύκολα με βακτήρια. Σύμφωνα με τον Δρ. La Van Phu, το πατέ συχνά παρασκευάζεται από συκώτι και κιμά, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αλλοιώνονται εύκολα, δημιουργώντας ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων εάν δεν μαγειρευτούν καλά. Το συκώτι, ειδικά το χοιρινό και το συκώτι κοτόπουλου, μπορεί να μεταφέρει σαλμονέλα από μολυσμένα ζώα.

Το πατέ χρησιμοποιείται συχνά για να απλωθεί το ψωμί.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

Δεύτερον, η επεξεργασία του πατέ είναι περίπλοκη και περιλαμβάνει πολλά βήματα. Από την άλεση, την ανάμειξη, το καρύκευμα, το μαγείρεμα, την ψύξη έως την κονσερβοποίηση, κάθε βήμα ενέχει κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης εάν τα εργαλεία, τα χέρια ή το περιβάλλον δεν είναι αποστειρωμένα. Τα βακτήρια μπορούν εύκολα να επανεισέλθουν μετά το μαγείρεμα εάν το πατέ δεν καλυφθεί ερμητικά όσο είναι ακόμα ζεστό.

Τρίτον, οι χρήστες δεν αποθηκεύουν το πατέ στη σωστή θερμοκρασία. Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος. Μετά την επεξεργασία, το πατέ πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία κάτω των 5 ^βαθμών Κελσίου, αλλά στην πραγματικότητα, σε πολλά καταστήματα, το πατέ συχνά διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για εύκολο άπλωμα στα κέικ.

Οι θερμοκρασίες 25 - 35 ^° C είναι ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της σαλμονέλας. Μετά από λίγες ώρες, τα βακτήρια μπορούν να αυξηθούν σε αριθμό κατά εκατομμύρια φορές χωρίς να αλλάξουν τη γεύση.

Τέταρτον, η διασταυρούμενη μόλυνση κατά τις πωλήσεις. Στους πάγκους σάντουιτς, τα μαχαίρια απλώματος πατέ, οι λαβίδες κρέατος και λαχανικών, καθώς και τα χέρια του πωλητή, μπορούν να αποτελέσουν πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης, εάν δεν καθαριστούν σωστά. Τα βακτήρια μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν από τη γέμιση πατέ σε άλλα συστατικά, όπως αλλαντικά, τηγανητά αυγά, ωμά λαχανικά ή την επιφάνεια του ψωμιού.

Δρ. Λα Βαν Φου

Φωτογραφία: NVCC

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Υπουργείου Υγείας , στο Βιετνάμ, περισσότερο από το 60% των κρουσμάτων μαζικής τροφικής δηλητηρίασης σχετίζονται με επεξεργασμένα τρόφιμα ή street food. Από αυτά, το ψωμί και τα πιάτα με πατέ αντιπροσωπεύουν ένα σημαντικό ποσοστό.

Το περιστατικό δηλητηρίασης από ψωμί στην πόλη Χο Τσι Μινχ στις αρχές Νοεμβρίου 2025, το οποίο νοσηλεύτηκε σε περισσότερα από 300 άτομα, είναι ένα τυπικό παράδειγμα, όταν δείγματα από πολλούς ασθενείς βρέθηκαν θετικά σε βακτήρια Salmonella.

«Αυτό δείχνει ότι ένα μικρό λάθος στην επεξεργασία ή τη συντήρηση τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε εκτεταμένες συνέπειες», δήλωσε ο Δρ. Λα Βαν Φου.

Πηγή: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm