Ένα εστιατόριο που πέρασε από γενιά σε γενιά.
Την αυγή, σταμάτησα στο μαγαζί με νουντλς του κ. Ντο Κχιέμ κοντά στο σπίτι μου, ένα καλοδιατηρημένο κατάστημα στην οδό Ντιν Χόα 26 (Περιοχή 8, Πόλη Χο Τσι Μινχ). Βλέποντάς με να κοιτάζω προσεκτικά την πινακίδα του καταστήματος με τα ονόματα Ντο Κον και Χούι Ντατ, ο ιδιοκτήτης με χαιρέτησε θερμά, εξηγώντας ότι «Ντο Κον» ήταν το όνομα του πατέρα του και «Χούι» και «Ντατ» ήταν τα ονόματα των δύο γιων του.
Το κατάστημα είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τις 11:30 π.μ.
Ο κ. Χίμ και η αδερφή του κληρονόμησαν το εστιατόριο με σούπα νουντλς του πατέρα τους.
Ο κ. Khiem δηλώνει με υπερηφάνεια ότι αυτός ο πάγκος με σούπα νουντλς είναι μια «οικογενειακή επιχείρηση που περνάει από γενιά σε γενιά» και είναι η δεύτερη γενιά που συνεχίζει την κληρονομιά του πατέρα του. Σύμφωνα με τον ασπρομάλλη ιδιοκτήτη, σε ηλικία 15 ετών, ο πατέρας του, κ. Do Khon, μετανάστευσε με την οικογένειά του στην περιοχή Cholon και ξεκίνησε την επιχείρησή του με ένα καρότσι με σούπα νουντλς κοντά στη γέφυρα Ba Cang, κοντά στην αγορά Kim Bien.
Αφού εργαζόταν για περισσότερα από 40 χρόνια με τον πατέρα του πουλώντας δημοφιλή σούπα με νουντλς από ένα καρότσι στους πρόποδες της γέφυρας Μπα Κανγκ, ο κ. Ντο Κιέμ άνοιξε το δικό του κατάστημα στην κοινόχρηστη κατοικία Μπιν Φου πριν από σχεδόν 10 χρόνια και στη συνέχεια μετακόμισε στο τωρινό του κατάστημα στην οδό Ντιν Χόα, όπου βρίσκεται εδώ και σχεδόν μια δεκαετία.
Ενώ ίδρωνε από τον ιδρώτα του και ετοίμαζε ένα τεράστιο τηγάνι με σάλτσα τσίλι μπροστά από το εστιατόριο, κοιτάζοντας μέσα το γεμάτο πλήθος πελατών, ο ιδιοκτήτης σύστησε όλους τους επιχειρηματίες ως οικογένειά του, συμπεριλαμβανομένης της μεγαλύτερης αδερφής του, της συζύγου του και των δύο γιων του. Επειδή το εστιατόριο είναι πολύ πολυσύχναστο, έχει προσλάβει επίσης δύο επιπλέον μέλη προσωπικού για να ανταποκριθεί στη ζήτηση.
Η κα Thuc Anh (54 ετών, σύζυγος του κ. Khiem) συνεργάζεται με τον πάγκο με σούπα με νουντλς για πάνω από 30 χρόνια, από τότε που έγινε νύφη.
Το μπολ με τη σούπα με νουντλς προετοιμάζεται σχολαστικά πριν σερβιριστεί στους πελάτες.
Όλη η οικογένεια Teochew φαινόταν πολύ εξοικειωμένη με τη δουλειά, οπότε όλοι την έκαναν πολύ επιδέξια. Αυτό βοήθησε επίσης να διασφαλιστεί ότι κάθε μπολ με σούπα με νουντλς ήταν καυτό στο τραπέζι του πελάτη σε χρόνο μηδέν, χωρίς να χρειαστεί να περιμένουν πολύ.
«Ο πατέρας μου ήταν ο κύριος πωλητής και τον βοηθούσα. Τώρα, εγώ και η αδερφή μου αναλάβαμε. Τα δύο παιδιά μου, το μεγαλύτερο βοηθάει στις πωλήσεις τα τελευταία έξι χρόνια και είναι αρκετά επιδέξιο, ενώ το μικρότερο σπουδάζει στο πανεπιστήμιο και βοηθάει περιστασιακά τον άντρα μου, την αδερφή μου και εμένα.»
«Δεν είμαι σίγουρος αν τα παιδιά μου θα κληρονομήσουν το εστιατόριό μου. Σέβομαι την επιλογή τους. Αλλά ο τρόπος που ονόμασα το εστιατόριο αντανακλά επίσης την ελπίδα μου ότι θα κληρονομήσουν και θα αναπτύξουν το παραδοσιακό εστιατόριο της οικογένειας, εμποδίζοντάς το να ξεθωριάσει», πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης.
Ο Χιούι ελπίζει να κληρονομήσει και να αναπτύξει το 60χρονο εστιατόριο της οικογένειάς του.
Ενώ ο Tuan Dat (19 ετών, ο μικρότερος γιος του κ. Khiem) φροντίζει για τις «εξωτερικές» εργασίες, όπως το χαιρετισμό των πελατών και το παρκάρισμα αυτοκινήτων, ο μεγαλύτερος αδελφός του, Tuan Huy (24 ετών), εξυπηρετεί τους πελάτες και μεταφέρει δίσκους μέσα στο εστιατόριο, και όποτε έχει ελεύθερο χέρι, πηγαίνει στην κουζίνα για να βοηθήσει τη θεία και τη μητέρα του. Ο Huy είπε ότι σε αυτό το σημείο, μετά από σχεδόν 6 χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου με την οικογένειά του, έχει αποκτήσει τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες για να μαγειρέψει ένα μπολ αυθεντικής οικογενειακής σούπας hu tieu (σούπα με ρυζόνελα).
«Το να δουλεύω δίπλα στην οικογένειά μου με κάνει χαρούμενο και ζεστό. Προσπαθώ επίσης κάθε μέρα να γίνομαι πιο εξειδικευμένος και ελπίζω να κληρονομήσω και να αναπτύξω το εστιατόριο του πατέρα μου στο μέλλον. Το εστιατόριο είναι δημιούργημα του παππού και των γονιών μου, επομένως σημαίνει περισσότερα για μένα παρά για όλη μου την οικογένεια», εκμυστηρεύτηκε.
Κάθε μερίδα hu tieu ho (ένα είδος σούπας με νουντλς) κοστίζει μεταξύ 55.000 και 80.000 dong, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη.
Παρόλο που είναι μέλη της οικογένειας που διαχειρίζονται μαζί το κατάστημα, ο Χούι «αποκάλυψε» επίσης ότι αυτός και ο μικρότερος αδερφός του πληρώνονται από τον πατέρα τους, όπως και οι άλλοι υπάλληλοι. Και φυσικά, είναι ικανοποιημένος με το ποσό των χρημάτων που λαμβάνει, το οποίο είναι ανάλογο με την εργασία του.
«Όταν έρχεστε στο Βιετνάμ, πρέπει οπωσδήποτε να το επισκεφθείτε· δεν γίνεται να το χάσετε!»
Το Hu Tieu Ho είναι ένα αρκετά συνηθισμένο πιάτο στην κοινότητα Teochew. Ωστόσο, αυτό το πιάτο θεωρείται «σπάνιο και δυσεύρετο» στην πόλη Χο Τσι Μινχ, επειδή αν θέλετε να το φάτε, συνήθως πρέπει να πάτε στην αγορά Cholon ή στην περιοχή 8 για να το βρείτε.
Αυτό το πιάτο, που ονομάζεται «hu tieu ho» (κυριολεκτικά «σούπα με νουντλς λίμνης»), δεν έχει καμία σχέση με τα συνηθισμένα νουντλς ρυζιού. Στην πραγματικότητα, τα νουντλς στο εστιατόριο του κ. Do Khiem είναι λεπτά φύλλα ζύμης, σχεδόν σαν ρολά ρυζιού στον ατμό, αλλά πιο χοντρά και τετράγωνα, φτιαγμένα κατά παραγγελία από τον ιδιοκτήτη. Αντί να σερβίρεται με χοιρινό, κοτόπουλο ή ψάρι όπως άλλα πιάτα με νουντλς, το hu tieu ho σερβίρεται μόνο με χοιρινά εντόσθια, τουρσί χόρτα μουστάρδας και σάλτσα τσίλι.
Αυτό το πιάτο, που ονομάζεται «hu tieu ho», δεν έχει καμία σχέση με τα κανονικά noodles ρυζιού. Στην πραγματικότητα, τα noodles hu tieu ho είναι λεπτά φύλλα ζύμης, σχεδόν σαν ρολά ρυζιού στον ατμό, αλλά πιο χοντρά και τετράγωνα, φτιαγμένα κατά παραγγελία από τον ιδιοκτήτη.
Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, εκτός από την χαρακτηριστική «hu tieu ho» (σούπα με ρυζόνερα), το εστιατόριο προσφέρει επίσης άλλες σπεσιαλιτέ του Teochew, όπως satay hu tieu και άλλα πιάτα με νουντλς. Τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα περιστρέφονται γύρω από τα χοιρινά εντόσθια ως κύριο συστατικό, συμπεριλαμβανομένου του συκωτιού, των εντέρων και του στομάχου.
Εδώ, κάθε μπολ σούπας με νουντλς κοστίζει μεταξύ 55.000 και 80.000 dongs, ανάλογα με τον τύπο. Το μπολ με τη σούπα με νουντλς έχει ακριβώς το σωστό μέγεθος, όχι πολύ μεγάλο, με πλούσιο ζωμό, παρθένα λευκά, αρωματικά, μαλακά νουντλς και σχολαστικά παρασκευασμένα χοιρινά εντόσθια που δεν είναι ψάρια... αρκετά για ένα χορταστικό πρωινό.
Όλη η οικογένεια είναι χαρούμενη που λειτουργεί το μαγαζί μαζί.
Ο κ. Τζέλι (69 ετών, Βιετναμέζος-Αμερικανός) με τη σύζυγό του και την κόρη του επισκέφθηκαν το εστιατόριο με σούπα νουντλς του κ. Ντο Κιέμ. Ο πελάτης εκμυστηρεύτηκε ότι έτρωγε εκεί εδώ και δεκαετίες και δεν μπορούσε να θυμηθεί ακριβώς πότε. Θυμόταν μόνο ότι κάθε φορά που επέστρεφε στο Βιετνάμ, περνούσε για να φάει. Δεν μπορούσε να το χάσει γιατί του ξύπνησε μια μικρή νοσταλγία για τη Σαϊγκόν τα παλιά χρόνια.
«Η σούπα με νουντλς εδώ είναι πεντανόστιμη, μου αρέσει πολύ. Αφού έφαγα εδώ, έγινα τακτικός πελάτης των ιδιοκτητών. Θυμούνται ακόμα το πρόσωπό μου κάθε φορά που επιστρέφω», είπε ο πελάτης και στη συνέχεια, αυτός και η οικογένειά του απόλαυσαν ένα μπολ με σούπα με νουντλς που δεν είχαν την ευκαιρία να φάνε εδώ και πολύ καιρό.
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)