Η νόστιμη πάπια Co Lung είναι «σπάνια και δυσεύρετη», οι επισκέπτες έρχονται στο Pu Luong για να την κυνηγήσουν και να την απολαύσουν.

Η πάπια Co Lung είναι μια σπεσιαλιτέ που οι τουρίστες δεν πρέπει να χάσουν όταν ταξιδεύουν στο Pu Luong (Thanh Hoa). Αυτή η ράτσα πάπιας φημίζεται για τη νόστιμη γεύση της, το σφιχτό, γλυκό κρέας της, τα χαμηλά λιπαρά και τη μοναδική της γεύση.

Η πάπια Valley είναι μια ειδική ράτσα πάπιας στην κοινότητα Co Lung, στην περιφέρεια Ba Thuoc, στην επαρχία Thanh Hoa . Η πάπια Valley έχει στρογγυλό σώμα, κοντά πόδια, μεγάλο, συρρικνωμένο λαιμό και φτέρωμα που μοιάζει με σπουργίτι, ειδικά γύρω από τον λαιμό με μια λευκή ρίγα. Προηγουμένως, αυτή η ράτσα πάπιας εκτρεφόταν συχνά από τους ορεινούς κατοίκους του Ba Thuoc σε μικρή κλίμακα σε ποτάμια, ρυάκια και ορυζώνες κοντά στα σπίτια τους, τρώγοντας κυρίως καλαμπόκι και ρύζι.

Η περιοχή όπου ζουν οι πάπιες Co Lung βρίσκεται στο Φυσικό Καταφύγιο Pu Luong, ανάμεσα στις οροσειρές Nam Ba, Nam Muoi, Pha Le, Pu Luong. Το κλίμα είναι δροσερό όλο το χρόνο, μαζί με καθαρά, διαυγή ρυάκια και άφθονες φυσικές πηγές τροφής όπως σαλιγκάρια ρυακιών, μικρά ψάρια, γαρίδες κ.λπ. Χάρη σε αυτό, οι πάπιες Co Lung θεωρούνται ότι έχουν μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο είδος πάπιας. Επί του παρόντος, στο Thanh Hoa, υπάρχουν αρκετές φάρμες που έχουν επικεντρωθεί στην έρευνα για την επιτυχή αποκατάσταση της ράτσας πάπιας Co Lung, η οποία έχει διασταυρωθεί πάρα πολύ. Οι πάπιες Co Lung μπορούν να εκτρέφονται για 4 μήνες πριν πωληθούν.

Τα τελευταία χρόνια, ο τουρισμός στο Που Λουόνγκ έχει αναπτυχθεί έντονα, με πολλά θέρετρα, εστιατόρια και περιοχές κοινοτικού τουρισμού να έχουν δημιουργηθεί, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό εγχώριων και ξένων τουριστών. Χάρη σε αυτό, οι πάπιες πωλούνται αμέσως μόλις μεγαλώσουν, με τους εμπόρους να έρχονται να τις αγοράσουν στην πατρίδα τους. Η τιμή του κρέατος πάπιας που πωλείται στην αγορά είναι σχετικά σταθερή, από 100.000 - 120.000 VND/kg, έως και 150.000 VND/kg. «Η τιμή της πάπιας Co Lung αυξάνεται επειδή είναι γνωστή σε πολλούς ανθρώπους. Δεν είναι εύκολο να αγοράσεις το σωστό είδος πάπιας, επομένως οι πελάτες πρέπει να βρουν μια αξιόπιστη πηγή ή να ρωτήσουν συγγενείς και φίλους. Πολλοί τουρίστες που έχουν μείνει στο θέρετρό μου μου έχουν επίσης ζητήσει να βρω και να παραγγείλω αυτό το είδος πάπιας για να το στείλω στο Ανόι και το Χάι Φονγκ για επεξεργασία», δήλωσε ο ιδιοκτήτης ενός θέρετρου στο Που Λουόνγκ.

Σύμφωνα με τον κ. Vi Van Tuan (Pu Luong, Thanh Hoa), επικεφαλής σεφ σε ένα θέρετρο στο Pu Luong: Οι καθαρόαιμες πάπιες εδώ δεν έχουν καμία απολύτως δυσάρεστη οσμή. Όταν βράζουν, ακόμα και χωρίς μπαχαρικά, η πάπια εξακολουθεί να είναι αρωματική, το κρέας είναι γλυκό, σφιχτό και χαμηλό σε λιπαρά. Το κρέας πάπιας Co Lung συχνά μεταποιείται σε πιάτα όπως βραστό, ψητό και ψητό. Για την ψητή πάπια, ο κ. Tuan συχνά τη μαρινάρει με τζίντζερ, λεμονόχορτο, βασικά μπαχαρικά όπως σάλτσα ψαριού, γλουταμινικό νάτριο, σκόνη μπαχαρικών και ιδιαίτερα δεν μπορεί να αγνοήσει τους σπόρους mac khen και το μέλι. Η πάπια μαρινάρεται ομοιόμορφα, γίνεται μασάζ για 30 λεπτά και στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα.

Στα θέρετρα και τα εστιατόρια, οι πάπιες συχνά ψήνονται σε φούρνους ή στα κάρβουνα. Αν μείνετε σε μια οικογενειακή επιχείρηση, μπορείτε να δοκιμάσετε το ψήσιμο πάπιας σε ξυλόσομπα με τους ντόπιους. Όταν ψήνεται στη σχάρα, το λίπος της πάπιας αρχίζει να στάζει, κάνοντας τα κάρβουνα πιο κόκκινα και το άρωμα εξαπλώνεται. Όταν μαγειρεύεται, το κρέας της πάπιας αποκτά ένα πολύ ελκυστικό κοκκινωπό καφέ χρώμα.

Τον Νοέμβριο του 2020, το Εθνικό Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας (Υπουργείο Επιστήμης και Τεχνολογίας) εξέδωσε απόφαση για τη χορήγηση Πιστοποιητικού Γεωγραφικής Ένδειξης με αριθμό καταχώρισης 00090 για την πάπια Co Lung, Ba Thuoc. Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει την κοινότητα Ban Cong, την κοινότητα Thanh Lam, την κοινότητα Thanh Son, την κοινότητα Lung Niem και την κοινότητα Lung Cao στην περιοχή Ba Thuoc (επαρχία Thanh Hoa). Πηγή: https://vietnamnet.vn/vit-co-lung-thom-ngon-hiem-co-kho-tim-khach-toi-pu-luong-san-lung-thuong-thuc-2080883.html