Κολλώδες ρύζι μάνγκο - ένα νόστιμο καλοκαιρινό πιάτο στην Ταϊλάνδη

Το κολλώδες ρύζι μάνγκο βρίσκεται τόσο στον δρόμο όσο και στα μενού εστιατορίων υψηλής ποιότητας και χαρακτηρίζεται ως το καλύτερο καλοκαιρινό επιδόρπιο από αφοσιωμένους Ταϊλανδούς σεφ.

Η Ταϊλάνδη καλλιεργεί περισσότερες από 200 ποικιλίες μάνγκο σε όλη τη χώρα, αλλά για να δημιουργηθεί το khao nieow mamuang - κολλώδες ρύζι με μάνγκο - ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια, οι λάτρεις του φαγητού λένε ότι υπάρχουν πολύ λίγα μάνγκο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Το κολλώδες ρύζι με μάνγκο φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά: φέτες ώριμου μάνγκο κομμένες σε μπουκιές, τοποθετημένες δίπλα σε μια χούφτα κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας και τριμμένα φιστίκια. Αν γίνει σωστά, το πιάτο που προκύπτει είναι ένα «θαύμα» τέλεια ισορροπημένων γεύσεων και υφών. Μία από τις πιο διάσημες παρασκευάστριες κολλώδους ρυζιού με μάνγκο της Μπανγκόκ είναι η Varee Jennsuwan, 63 ετών, γνωστή ως η «βασίλισσα του κολλώδους ρυζιού με μάνγκο».

Το κολλώδες ρύζι με μάνγκο είναι διακοσμημένο στο εστιατόριο R-Haan Bangkok, βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin. Φωτογραφία: Instagram/εστιατόριο R-Haan

«Το καλύτερο καλοκαιρινό επιδόρπιο στην Ταϊλάνδη είναι το κολλώδες ρύζι με μάνγκο», είπε η Varee. Σύμφωνα με αυτήν, από τον Μάρτιο έως τον Μάιο είναι η περίοδος κατά την οποία τα μάνγκο είναι στην καλύτερή τους φάση, φυσικά γλυκά, άφθονα και φθηνά. Το κολλώδες ρύζι είναι αρωματικό επειδή μόλις έχει συλλεχθεί.

Το μάνγκο μάνγκο nam dok mai από την Ταϊλάνδη είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία για την παρασκευή κολλώδους ρυζιού με μάνγκο λόγω της πλούσιας γλυκύτητάς του και της απαλή υφής του. Τα καλύτερα μάνγκο dok mai καλλιεργούνται στην κομητεία Bangkhla, στην επαρχία Chacheonseo.

Μια άλλη ποικιλία είναι το μάνγκο δρυός-ρονγκ, το οποίο προέρχεται από την περιοχή Νταμνόεν Σαντουάκ, στην επαρχία Ρατσαμπούρι. Αυτό το μάνγκο είναι δύσκολο να βρεθεί, καθώς μόνο μια μικρή ποσότητα συλλέγεται τον Ιανουάριο και μεγαλύτερη τον Μάρτιο-Απρίλιο.

Η Varee λέει ότι ενώ το μάνγκο παίζει βασικό ρόλο στο khao nieow mamuang, τα άλλα συστατικά είναι εξίσου σημαντικά. Επιλέγει κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στη βορειότερη επαρχία της χώρας, το Chiang Rai. Η καρύδα καλλιεργείται στη νότια επαρχία Suratthani επειδή έχει πλούσια γεύση που ταιριάζει με το κολλώδες ρύζι. Τα φιστίκια ψήνονται αντί να τηγανίζονται, δίνοντάς τους μια ελαφριά τραγανότητα. Ακόμα και το αλάτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γάλακτος καρύδας προέρχεται προσεκτικά από την Varee από το Samut Sakorn, μια παράκτια επαρχία νότια της Μπανγκόκ.

Άνθρωποι όλων των ηλικιών λατρεύουν το κολλώδες ρύζι με μάνγκο. Το 2022, στο μουσικό φεστιβάλ Coachella στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ, η Ταϊλανδέζα ράπερ Milli (Danupha Khanatheerakul) ολοκλήρωσε την εμφάνισή της παίρνοντας ένα μπολ με κολλώδες ρύζι με μάνγκο. Η εμφάνιση πυροδότησε μια πανεθνική λαχτάρα για αυτό το πιάτο. Στην Μπανγκόκ, τα διάσημα καταστήματα με κολλώδες ρύζι με μάνγκο κατακλύστηκαν από παραγγελίες, με μεγάλες ουρές από οδηγούς διανομής να περιμένουν να παραλάβουν τις παραγγελίες.

Κολλώδες ρύζι με μάνγκο στο κατάστημα K Panich. Φωτογραφία: CNN

Μεταξύ εκείνων που επωφελούνται από το φαινόμενο Milli είναι το K Panich, το παλαιότερο εστιατόριο με κολλώδες ρύζι και μάνγκο της πρωτεύουσας, που βρίσκεται μόλις 15 λεπτά με τα πόδια από το Μεγάλο Παλάτι. Ανοιχτό από το 1932, το εστιατόριο βραβεύτηκε με το Bib Gourmand 2019 από τον Οδηγό Michelin - μια διάκριση που απονέμεται σε εστιατόρια που προσφέρουν μια καλή γευστική εμπειρία σε προσιτές τιμές χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα. Τις καθημερινές, το εστιατόριο είναι γεμάτο με τουρίστες, ντόπιους και οδηγούς διανομής που περιμένουν το φαγητό τους. Τραπέζια, καλάθια και κιβώτια είναι γεμάτα με φωτεινά κίτρινα μάνγκο ναμ ντοκ μάι . Όσοι θέλουν να φάνε εκεί, παραπέμπονται στο κατάστημα smoothie απέναντι από το δρόμο για να καθίσουν και να απολαύσουν το κολλώδες ρύζι με μάνγκο.

Η Saowalak Chaimeesuk, 54 ετών, είναι φιλοξενούμενη στο K Panich. Όταν ρωτήθηκε γιατί το κολλώδες ρύζι με μάνγκο είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό πιάτο στην Ταϊλάνδη, είπε ότι σε μεγάλο βαθμό «σχετίζεται με τη νοσταλγία». «Στο παρελθόν, δεν μπορούσαμε να καλλιεργήσουμε nam dok mai όλο το χρόνο. Τώρα που η γεωργία έχει αναπτυχθεί, μπορούμε να το καλλιεργήσουμε οποιαδήποτε εποχή», είπε.

Μέσα στο εστιατόριο K Panich. Φωτογραφία: CNN .

Ο διευθυντής Khun Nan δήλωσε ότι το μυστικό της επιβίωσης του καταστήματος ήταν «η δέσμευσή του να προμηθεύεται τα κορυφαία συστατικά της χώρας» και αποκάλυψε ότι δεκάδες διεθνείς πελάτες επισκέπτονταν το κατάστημα κάθε μέρα μετά την πανδημία.

«Είναι μια απόδειξη της δεξιοτεχνίας και της νοστιμιάς για την οποία φημίζεται η ταϊλανδέζικη κουζίνα», λέει ο σεφ και ιδιοκτήτης του R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Οι πελάτες του Varee, εκτός από τους ντόπιους, προέρχονται επίσης από την ηπειρωτική Κίνα, το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη. «Λένε ότι αν δεν έχεις φάει κολλώδες ρύζι με μάνγκο στο εστιατόριό μου, είναι σαν να μην έχεις πάει στην Ταϊλάνδη», μοιράστηκε η βασίλισσα του κολλώδους ρυζιού.

Αν Μινχ (Σύμφωνα με το CNN )

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html