La IA y los robots están a punto de 'invadir' los restaurantes

El nuevo plan de Shanghai para crear una industria gastronómica inteligente con cocinas automatizadas, camareros robot y menús basados ​​en datos.

Robots sirven hamburguesas y postres en un restaurante inteligente en China. Foto: Xinhua .

La Comisión de Comercio de Shanghai (China) y cuatro departamentos locales acaban de anunciar un plan para promover la industria gastronómica de la ciudad, que incluye una visión del futuro de la industria culinaria con restaurantes con inteligencia artificial, chefs robot y menús basados ​​en datos.

Según SCMP , el auge de la automatización en la industria alimentaria se ha convertido en un tema candente en China. Como una de las ciudades más modernas, Shanghái busca profundizar en la aplicación de tecnología inteligente en restaurantes y establecimientos de comida local.

Nuevas oportunidades para la industria culinaria

Como parte del plan, Shanghai pretende convertirse en un centro de restaurantes inteligentes “de clase mundial y líder a nivel nacional” para 2028.

Los analistas dicen que esto podría traer cambios importantes a la industria de servicios de alimentos de China, cambiando la forma en que se prepara la comida y afectando el mercado laboral.

“En el caso de las cadenas de restaurantes grupales, comida rápida y bebidas, más del 70% de las operaciones integrarán tecnología inteligente en toda la cadena de valor, mientras que la tasa de aplicación inteligente en operaciones clave en restaurantes de servicio completo superará el 50%”, afirma el documento.

Shanghai también planea establecer una serie de cocinas inteligentes, construir y probar entre 3 y 5 proyectos de comedores integrados con IA y facilitar soluciones inteligentes para la industria de la restauración.

El plan también incentiva la expansión de los restaurantes locales en el extranjero. La ciudad planea apoyar esta expansión mediante el desarrollo de cadenas de suministro inteligentes que cubran mercados objetivo clave.

Robot sirviendo en un restaurante en China. Foto: SCMP .

Los analistas dicen que la estrategia podría acelerar la reestructuración de la industria restaurantera de China, y que los establecimientos familiares corren el riesgo de quedar fuera del mercado.

“Las grandes cadenas de marcas con buenas finanzas y recursos para invertir en tecnología inteligente les ayudan a obtener rápidamente ventajas en costos y expandir su escala.

Sin embargo, los pequeños restaurantes administrados por familias o por una sola persona, que carecen de capacidades digitales, pueden tener dificultades para sobrevivir”, dijo Li Yingtao, analista de la consultora MCR.

Sin embargo, Li cree que el cambio podría presentar nuevas oportunidades para los proveedores de tecnología dispuestos a ayudar en la reestructuración de restaurantes a gran escala.

La estrategia también afecta a millones de trabajadores de la industria de servicios de alimentos de China, y Shanghai pide a las empresas con menús estandarizados, como las cadenas de comida rápida y bebidas, que pasen a "operar con cero o menos personal".

El riesgo de crear un “sabor a máquina”

Según el plan, se anima a las tiendas a utilizar máquinas inteligentes para preparar bebidas, robots para freír y cocinar arroz y apiladores de hamburguesas para aumentar la eficiencia.

Además, el gobierno “apoyará a las grandes cadenas de restaurantes y proveedores de servicios de alimentación en la construcción de cocinas inteligentes, integrando sistemas automáticos de lavado, cocción y envasado”.

El plan tiene como objetivo preservar e innovar las habilidades culinarias frente a la automatización, ayudando a mantener el sabor y mejorando la eficiencia, al tiempo que fomenta el uso de menús y herramientas de nutrición habilitados por IA.

Sin embargo, los analistas dicen que la tendencia de las comidas impulsadas por robots puede no ser adecuada para un país donde los comensales valoran el contacto humano.

Robots sirven en una "comedor de IA" en China. Foto: Nikkei .

La cocina china está asociada con el término “wok hei” (aliento de wok), que se refiere al sabor y aroma distintivos que un wok de hierro fundido imparte a los alimentos durante la fritura a altas temperaturas.

Esto se considera el alma de la buena comida, y los restaurantes han enfrentado duras críticas por servir alimentos procesados.

Según Li Yingtao, la experiencia del cliente jugará un papel importante a medida que los restaurantes implementen soluciones de inteligencia artificial y robótica en la cocina.

“A corto plazo, los robots de servicio pueden aportar una nueva experiencia, que generalmente es positiva, pero pronto surgirán desafíos.

“Si la automatización provoca una pérdida del sabor puro o crea un ‘sabor a máquina’, esto podría generar resistencia y afectar los planes para adoptar una alimentación inteligente”, enfatizó Li.

Zhao Zhijiang, investigador de la consultora Anbound, dijo que la tendencia de adoptar cocinas con inteligencia artificial podría inclinar la industria hacia alimentos totalmente procesados, que tienen un sabor muy similar, reducen la identidad regional y los hacen menos humanos.

Si eso sucede, los comensales pueden dudar en utilizar los servicios de comida, lo que reducirá el consumo, añadió Zhao.

Impacto en el mercado laboral

Dado que Shanghai es un centro de innovación en China, Zhao dijo que el plan inicial de “desarrollar un ecosistema culinario más eficiente” podría replicarse en todo el país si tiene éxito.

Los resultados aquí se evaluarán y probarán, y luego se aplicarán a otras áreas. Sin embargo, las diferencias en las capacidades y necesidades tecnológicas impiden que se apliquen de la misma manera en todas partes.

“Otras ciudades pueden adoptar algunas de las estrategias exitosas de Shanghai y mejorar la adopción de IA en la industria alimentaria local”, afirmó Zhao.

Un robot coloca fideos en un tazón en un restaurante inteligente de Shanghái. Foto: IC .

En términos de empleo, los analistas dicen que el cambio hacia la automatización conducirá a una reestructuración del mercado, en lugar de solo despidos.

Los trabajadores con tareas repetitivas, como camareros, lavaplatos, cocineros y algunos chefs, podrían ser reemplazados por robots.

Sin embargo, surgirán nuevos empleos, como mantenimiento de equipos, análisis de datos, operaciones de sistemas digitales y gestión basada en inteligencia artificial, lo que creará la necesidad de una fuerza laboral más calificada.

Fuente: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html