Thoi Son Cuisine: Panqueques únicos de durian y panqueques de yaca

La isla de Thoi Son (actualmente barrio de Thoi Son, provincia de Dong Thap) ha sido durante mucho tiempo un destino popular entre los turistas, conocida como «el jardín en el corazón del río». Esta tierra ha cautivado a los visitantes gracias a su música tradicional, sus exuberantes huertos frutales y sus tradicionales hornos de dulces de coco. Ahora, este lugar presenta platos únicos que demuestran la inagotable creatividad de sus habitantes: tortitas de durián y tortitas de yaca.

La señora Thanh prepara panqueques de yaca.

Esta novedosa idea surge de la iniciativa de la Sra. Au Kim Phuong, propietaria del restaurante y hotel Long Son (en el barrio de Thoi Hoa, distrito de Thoi Son), para ofrecer una experiencia gastronómica diferente y nuevos sabores a los turistas. La Sra. Phuong comentó: «Los turistas que nos visitan expresan su predilección por la cocina rústica occidental, con platos como el pescado cabeza de serpiente a la parrilla y la sopa agria con pescado linh. Sin embargo, creo que es importante innovar y crear platos con sabores novedosos para que los comensales los disfruten».

La inspiración no está muy lejos, sino en el durián, una especialidad cultivada en la propia huerta. La sorprendente combinación de la tortita rústica y el "rey de las frutas" ha creado un plato que goza de gran popularidad entre los turistas.

Para convertir una idea en un plato perfecto, es imprescindible mencionar la destreza de la chef Nguyen Thi Thanh (62 años), con casi 30 años de experiencia en la elaboración de banh xeo. La Sra. Thanh ha plasmado el secreto familiar en esta receta única.

La Sra. Thanh compartió: “La masa para los panqueques se prepara con harina de arroz tradicional y un poco de harina frita crujiente para lograr una textura esponjosa. El ingrediente principal es el arroz dorado con durián, que se separa cuidadosamente, se machaca y se mezcla con la harina, añadiendo especias y cebollín. Todo se revuelve bien hasta que la masa tenga un aroma característico. Este dulzor proviene exclusivamente del durián fresco; no es necesario añadir azúcar”.

La señora Thanh utiliza grasa de cerdo para freír el pastel, lo que le confiere el rico y aromático sabor de la grasa recién hecha. Lo más difícil es vigilar la estufa de leña, ya que, con el sabor dulce del durián, el pastel se puede quemar fácilmente si el fuego es irregular. Se requiere mucha habilidad para lograr que el pastel quede dorado, uniforme, bonito, crujiente y esponjoso. El relleno conserva las características típicas de Occidente, con deliciosa panceta de cerdo cortada en trozos pequeños y camarones de río limpios. Todo se marina con especias y se saltea hasta que esté en su punto para conservar su dulzor. Los acompañamientos indispensables son brotes de soja y yuca rallada.

Freír banh xeo requiere la habilidad del chef.

Al salir del horno, el panqueque de durián desprende un aroma intenso, el sabor dulce y graso del durián, combinado con una corteza crujiente, ofreciendo a los comensales un sabor nuevo y único. Pero Phuong no se detuvo ahí; junto con la chef Nguyen Thi Thanh, creó un panqueque de yaca, transformando el panqueque en un plato delicioso.

Este plato no solo es delicioso, sino que además tiene una historia significativa. La creación del Banh Khot Mit surgió para apoyar a la población cuando los precios de la yaca cayeron y, a su vez, contribuyó a aumentar el valor de la yaca para los agricultores de la isla.

Tortita de durián.

A diferencia de los panqueques de mariscos de las zonas costeras u otros lugares, los panqueques de aquí tienen un sabor típico de huerto. Su dulzura y aroma provienen de la suave y madura yaca To Nu, una variedad con un aroma intenso y característico. La Sra. Thanh comentó: “Para preparar un panqueque delicioso, el paso de amasar es fundamental. No uso harina premezclada, sino solo harina de arroz pura y leche de coco pura. La textura crujiente del panqueque se debe a la combinación de la harina de arroz y la leche de coco. Agregar cerveza ayuda a que la masa quede esponjosa, suave y conserve su textura crujiente, sin endurecerse al enfriarse”.

Para conservar todo el sabor del bánh xèo y el bánh khot, la salsa para mojar se prepara con agua de coco fresca, lo que le confiere un dulzor natural, con toques ácidos, picantes, salados y un intenso aroma a ajo y chile. Estos dos platos, bánh xèo de durián y bánh khot de yaca, se acompañan de una gran variedad de verduras crudas, como lechuga, repollo tierno, hierbas aromáticas y perilla, creando así el sabor típico del bánh xèo en Occidente.

La combinación del pensamiento creativo de Au Kim Phuong y la dilatada experiencia de Nguyen Thi Thanh ha dado como resultado un plato que no solo es delicioso y único, sino que también demuestra el espíritu de constante innovación y creatividad de los habitantes de la isla. Así es como los habitantes de Thoi Son hacen turismo : con sinceridad, creatividad y amor por los productos locales.

THU HOAI - HONG PHUONG

Fuente: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/