El pan con paté, mantequilla y salchicha es un desayuno típico de los vietnamitas.
Tras una serie de casos de intoxicación alimentaria relacionados con sándwiches de paté, los expertos en seguridad alimentaria advierten que muchos negocios aún no comprenden del todo el proceso de conservación de ingredientes fácilmente contaminables como la margarina y el paté, lo que puede generar el riesgo de que microorganismos, especialmente Salmonella, entren en cualquier momento.
¿Cómo conservar la mantequilla y la salsa de crema?
Entre ellos, la margarina se usa comúnmente en panaderías para untar en la superficie del pan o para preparar rellenos sustanciosos. Si bien tiene una vida útil más larga que la mantequilla, si se deja a temperatura ambiente en un ambiente cálido y húmedo, puede enranciarse, separarse o perder su sabor.
Según las instrucciones del Departamento de Seguridad Alimentaria, la margarina debe conservarse en el refrigerador, a una temperatura inferior a 20 °C, protegida de la luz y del aire. Si se abre el envase, debe cerrarse herméticamente o guardarse en un recipiente limpio y tapado para evitar que absorba olores de otros alimentos como cebolla, ajo y salsa de pescado.
El utensilio para servir la mantequilla debe estar limpio y seco. No utilice el mismo cuchillo para paté u otros alimentos frescos para evitar la contaminación cruzada. Si la mantequilla tiene un olor extraño, cambia de color, se separa o presenta espuma, deséchela inmediatamente y no intente usarla.
En cuanto a la mayonesa (también conocida como mantequilla blanca), el profesor asociado Dr. Do Van Dung, profesor titular de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que existe el riesgo de intoxicación alimentaria debido al uso de huevos crudos (sin cocinar), por lo que habrá riesgo de intoxicación si se utilizan huevos de origen desconocido, contaminados o rotos.
Sin embargo, en el proceso de preparación de la mayonesa, se utiliza vinagre de limón (ácido) para emulsionar las yemas de huevo y el ácido puede inhibir el crecimiento de bacterias.
Por estas razones, para reducir el riesgo de intoxicación por mayonesa, conviene tener en cuenta los siguientes puntos:
1: Asegúrese de usar suficiente ácido (el ácido es a la mayonesa lo que la cocción es al paté).
2: Almacenar a temperatura ideal (si está en el refrigerador, no almacenar por más de 5 días; si se saca y se deja en el refrigerador, no almacenar por más de 3 días; y a temperatura ambiente, no almacenar por más de 2 horas).
3: No lo coma si tiene un olor extraño, está mohoso, ha cambiado de color o está separado (la separación significa que el proceso de emulsificación no es bueno debido a la falta de ácido).
Cómo conservar el paté
Respecto al paté, el profesor asociado Dr. Dung dijo que este es un ambiente con muchos nutrientes, alta humedad y pH adecuado para el crecimiento de bacterias, por lo que puede causar fácilmente intoxicación alimentaria.
Además, el paté elaborado con hígado y productos cárnicos de aves se contamina fácilmente y contiene bacterias si no se cocina, y puede provocar fácilmente el crecimiento de bacterias si se deja a temperatura ambiente (especialmente en climas tropicales como el de Vietnam) durante mucho tiempo.
Por lo tanto, para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria por paté en la familia, además de los principios de higiene como con todos los demás alimentos (como garantizar que todos los utensilios, como batidoras, cuencos y varillas, estén limpios y secos), las manos de quien lo prepare deben estar limpias y secas, utilizar alimentos de origen seguro y no dañados, evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados, es importante tener en cuenta: asegurarse de que el paté se cocine al vapor por completo.
Conservar a temperatura ideal (si está en el refrigerador, no conservar más de 5 días; si se saca del refrigerador y se deja allí, no conservar más de 3 días; y a temperatura ambiente, no conservar más de 1 día). En particular, no consumir si el paté presenta cambios de color o un sabor extraño.
Fuente: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm
![Transición de Dong Nai OCOP: [Artículo 3] Vinculación del turismo con el consumo de productos OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
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