¿Cómo afecta el consumo de un poco de tofu y tofu fermentado a la grasa en sangre, el cáncer y los accidentes cerebrovasculares?

Citando un estudio basado en datos de más de 1,66 millones de personas realizado por un equipo de investigación del Hospital de China Occidental de la Universidad de Sichuan y la Universidad Médica del Suroeste (China), se demuestra que consumir este frijol es muy beneficioso para combatir muchas enfermedades modernas, gracias a que mejora la eficiencia metabólica y elimina algunos factores adversos.

Los alimentos de soja en general son ricos en isoflavonas, flavonoides y otros compuestos bioactivos beneficiosos, principalmente con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

La soja es muy buena para la salud - Foto ilustrativa de Internet

Gracias a ello, pueden mejorar la captación muscular de glucosa y la sensibilidad a la insulina, reducir la grasa sanguínea en general, especialmente los triglicéridos, reducir el azúcar en sangre, regular la función pancreática, mejorar la función endotelial, reducir la presión arterial...

Se han asociado diversos efectos con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas en general para los consumidores de soja.

Más concretamente, podemos mencionar la hipertensión arterial, los accidentes cerebrovasculares, la dislipidemia y la diabetes tipo 2. También se reduce el riesgo de cáncer .

Sin embargo, los científicos también han descubierto que las isoflavonas se descomponen fácilmente y sus efectos se reducen bajo la influencia del calor en alimentos de soja no fermentados, como la leche de soja y el tofu.

Por el contrario, la soja fermentada es una mejor opción porque ayuda a conservar las isoflavonas y muchos otros compuestos biológicos. Entre las sojas fermentadas se incluyen el chao, el natto, el miso...

Los científicos esperan aplicar esto a un nuevo nivel extrayendo sustancias beneficiosas de esta cabeza como péptidos proteicos, isoflavonas... para crear un método que apoye el tratamiento de los grupos de enfermedades mencionados anteriormente.

Thu Anh

Fuente: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-mot-chut-chao-dau-hu-tac-dong-the-nao-den-mo-mau-ung-thu-dot-quy-20230319111824189.htm