Recientemente, las autoridades han descubierto numerosas plantas de producción a gran escala que utilizan productos químicos para adulterar la carne de res antes de comercializarla. Estos estafadores usan carne de cerdo como ingrediente base, mezclándola con sal industrial (metabisulfito de sodio), sangre de cerdo y colorantes artificiales. Tras un sofisticado proceso de marinado para engañar a la vista, los comerciantes sin escrúpulos envasan, congelan y venden el producto a los consumidores haciéndolo pasar por carne pura y sin adulterar.
El Dr. Bui Hoang Bich Uyen, especialista en nutrición del Hospital General Xuyen A en Ciudad Ho Chi Minh, advierte que los productos químicos utilizados en esta tecnología de falsificación representan peligros incalculables para la salud humana.
En concreto, el metabisulfito de sodio y los colorantes sintéticos pueden provocar reacciones alérgicas, que, con la exposición repetida, pueden causar diversos problemas respiratorios, trastornos neurológicos o problemas de comportamiento. Aún más peligroso, la acumulación de estas sustancias tóxicas a lo largo del tiempo puede desencadenar directamente el cáncer.
Mientras tanto, los fabricantes legítimos siempre cumplen con los límites reglamentarios estrictos al utilizar aditivos alimentarios para garantizar la seguridad.
La carne de res auténtica es de color rojo brillante o rojo oscuro, con una uniformidad absoluta desde el exterior hasta el interior. (Ilustración: Bui Thuy)
Para proteger a sus familias, las amas de casa pueden descubrir fácilmente este engaño en el mercado mediante el tacto, la vista, el análisis del agua y la identificación del olor. En el primer paso, los compradores solo necesitan presionar firmemente y frotar sus dedos sobre la superficie de la carne. Los productos tratados con químicos transferirán inmediatamente color o sangre a las manos y tendrán una textura quebradiza, con fibras cortas y gruesas que carecen de elasticidad. Por el contrario, la carne de res auténtica siempre conserva su color rojo natural desde el interior del músculo, con fibras finas y suaves, flexibles y ligeramente pegajosas al tacto.
Al observar su aspecto, los clientes más perspicaces notarán que la auténtica carne de cerdo es de un rojo brillante u oscuro uniforme, tanto por fuera como por dentro, con una característica capa de grasa de color amarillo claro. En cambio, la carne de cerdo falsificada tiene una capa exterior de color rojo brillante, pero un interior pálido, que deja ver la grasa blanca opaca de cerdo o res que los comerciantes sin escrúpulos añaden intencionadamente. Si aún tienen dudas, los compradores deben pedirle al vendedor que corte un trozo pequeño y lo sumerja inmediatamente en un vaso de agua limpia. El agua de la carne falsificada se tornará rápidamente de un rojo intenso, mientras que la carne en sí perderá gradualmente su color.
En cuanto al aroma y el sabor, la comida auténtica siempre tiene un aroma natural y terroso, y conserva su rico sabor dulce al cocinarse. En cambio, los productos falsificados solo desprenden un olor artificial a carne de res por la capa exterior, debido a que están impregnados de sangre, la cual se evapora rápidamente. Al cocinarse, este tipo de carne tiene un sabor insípido, o incluso un fuerte olor a antibióticos, debido a que proviene de cerdos criados durante mucho tiempo.
Los médicos recomiendan priorizar la elección de alimentos con origen claro en supermercados, tiendas o establecimientos de buena reputación. Los clientes deben evitar los puestos que venden carne inusualmente barata o que exhiben trozos de carne de un rojo artificialmente brillante. Se recomienda elegir cortes enteros de carne y pedir a los vendedores que la corten directamente, en lugar de carne precortada o marinada, ya que los vendedores inescrupulosos pueden mezclar fácilmente productos de baja calidad con estos.
Según vnexpress.net
Fuente: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm
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