Pastel de arroz glutinoso morado, el encantador color morado atrae a los turistas en Pac Ngoi

En los últimos días del año, la aldea de Pac Ngoi (comuna de Ba Be, provincia de Thai Nguyen) está más concurrida de lo habitual, ya que recibe a numerosos grupos de visitantes internacionales que desean experimentar la cultura local. En la apacible zona montañosa, una de las actividades más atractivas para los turistas es aprender a preparar Banh Day La Cam, una especialidad de color púrpura natural y sabor típico del pueblo Tay.

La singularidad del Banh Day La Cam reside en que sus ingredientes son totalmente naturales, "regalos" de las montañas y los bosques. El arroz utilizado para elaborar el pastel debe ser arroz glutinoso de las tierras altas, con granos redondos, carnosos, pegajosos y aromáticos. Las hojas del árbol, o en lengua tay llamado "co khau dam", crecen abundantemente en las montañas, tienen un sabor dulce y refrescante, y se utilizan como medicina para combatir el calor y desintoxicar. El relleno más común es sésamo negro tostado y finamente molido, a veces sustituido por cacahuetes o judías verdes según la temporada.

El atractivo color morado intenso del Banh Day La Cam se crea a partir del agua concentrada de hojas moradas hervidas. Al combinarse con el aroma del arroz glutinoso fresco, el relleno de sésamo dulce y un poco de azúcar, el pastel crea un sabor inolvidable. Quienes lo disfrutan suelen recordar la sensación pegajosa y suave en la punta de la lengua y el regusto fragante que perdura mucho después de comerlo.

Turistas y mujeres Tay preparan arroz glutinoso para hacer pasteles de arroz morado en la aldea Pac Ngoi, Ba Be.

Machacar arroz glutinoso morado para preparar el día del banh es un paso que requiere fuerza y ​​destreza.

El arroz glutinoso morado se machaca mientras aún está caliente para lograr la suavidad y el sabor tradicionales.

Los turistas internacionales están entusiasmados por experimentar cómo se preparan pasteles de arroz con morteros de bambú en la casa sobre pilotes de Ba Be Hada Homestay.

No solo es un plato habitual en ocasiones de luna llena, festivales, bodas o fiestas tradicionales, sino que el Banh Day La Cam también se ha convertido en un regalo significativo gracias a su sabor único y hermoso color. Para el pueblo Tay, este pastel está asociado con muchas costumbres, especialmente la celebración del arroz nuevo, una ocasión para que familias y clanes se reúnan y preparen los primeros pasteles de la temporada para ofrecérselos a sus antepasados.

Durante el viaje para descubrir Ba Be, las familias de turismo comunitario organizan a turistas internacionales para que experimenten la preparación de pasteles de arroz en la misma casa sobre pilotes. Junto al cálido fuego, se guía a todos en cada paso: desde cocer el arroz glutinoso al vapor, machacar el arroz con un mortero de bambú, dar forma a los pasteles, añadir el relleno y envolverlos en hojas de plátano. Las risas se extienden durante toda la sesión cuando muchos invitados sostienen el mortero por primera vez, a veces con torpeza, a veces con entusiasmo, creando un ambiente cercano y acogedor.

Al terminar, los suaves pasteles de arroz glutinoso morado se presentan en una bandeja, desprendiendo el aroma distintivo del arroz glutinoso recién hecho, combinado con el dulce sabor del relleno de sésamo. Para muchos visitantes, ese momento no es solo disfrutar de un delicioso plato, sino también una oportunidad de experimentar la quintaesencia culinaria preservada a lo largo de generaciones del pueblo Tay.

Las mujeres Tay guían a los turistas internacionales en la preparación de los característicos pasteles de arroz glutinoso morado.

El relleno de sésamo negro se agrega entre las capas de masa de arroz glutinoso morado durante el proceso de elaboración del pastel.

Los pasteles de arroz glutinoso, suaves y lisos, después de darles forma, están listos para disfrutar.

Los turistas muestran con entusiasmo sus productos terminados, que son llamativos pasteles de arroz glutinoso de color morado.

Los pasteles de arroz glutinoso del pueblo Tay también presentan una gran variedad de colores gracias a las variaciones de la naturaleza. Rojo de las hojas de amaranto rojo, amarillo de la cúrcuma, verde de las hojas de pandan, negro de la ceniza de paja... Todos se elaboran hirviendo o machacando hojas y raíces para obtener el agua coloreada, y luego remojándolas con arroz glutinoso durante la noche antes de cocinarlas al vapor. Todos estos ingredientes se cultivan en casa, listos para ser recolectados y utilizados cada vez que se preparan pasteles.

Machacar un pastel de arroz glutinoso requiere fuerza y ​​ritmo. Dos personas deben coordinarse bien, machacando continuamente mientras el arroz glutinoso aún está caliente para lograr la elasticidad y suavidad adecuadas. Tras el batido, la masa se enrolla en bolas, se aplana y se envuelve en hojas de plátano calentadas al fuego para ablandarlo. «El pastel recién machacado siempre es el mejor», dicen los tay.

Los turistas colocan hábilmente el relleno de sésamo en los pasteles bajo la guía de la gente local.

En particular, el pastel de arroz glutinoso relleno de sésamo negro es un tipo de pastel estrechamente vinculado a la vida del pueblo Tay. El sésamo se siembra a partir de marzo y se cosecha alrededor de julio, se tuesta a fuego lento, se tritura y se mezcla con melaza, la melaza que los propios habitantes cocinan a partir de la caña de azúcar cultivada en los campos. El relleno de sésamo mezclado con melaza es aromático y dulce; al combinarse con la corteza caliente del pastel de arroz glutinoso, crea un sabor completo e inconfundible.

Hoy en día, el Día del Banh no solo se celebra en días festivos o bodas, sino que también se ha convertido en un atractivo producto turístico. Muchas familias que ofrecen alojamiento y turismo comunitario incluyen actividades de preparación de pasteles del Día del Banh en sus programas de experiencias, lo que ayuda a los turistas a comprender mejor la cultura culinaria local. En los tours comunitarios de Bac Kan , la bandeja de bienvenida siempre incluye coloridos pasteles del Día del Banh, una introducción sencilla pero sincera a la tierra natal del pueblo Tay.

Los visitantes disfrutan del pastel de arroz glutinoso morado inmediatamente después de terminarlo.

A partir de ingredientes simples, gracias a las manos hábiles y la preservación cultural de la gente, el pastel de arroz glutinoso morado se ha convertido en un símbolo de afecto, conexión e identidad en las montañas y bosques de Ba Be.

Según el artículo 4 de la Ley de Patrimonio: «El patrimonio cultural vietnamita es un valioso patrimonio de la comunidad étnica vietnamita, parte del patrimonio cultural mundial y desempeña un papel fundamental en la construcción y defensa del país. El Estado representa al propietario y unifica la gestión del patrimonio cultural de todo el pueblo; reconoce y protege el patrimonio cultural, tanto en su forma privada como colectiva, de conformidad con las disposiciones de la Constitución, esta Ley y demás disposiciones legales pertinentes».

Artículo ordenado por el Departamento de Legislación, Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

Fuente: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm