El menú "The Ngon Series" es un viaje culinario que celebra la cultura y los sabores vietnamitas a través del talento, la creatividad y las inspiradoras historias culinarias de jóvenes chefs de hoteles y complejos turísticos de todo Vietnam.
Sándwiches de arenque deliciosos y visualmente atractivos.
El chef Nguyen Hai Hung ha creado una combinación sencilla pero innovadora de arenque de Phu Quoc y shumai cocinados con una rica salsa de pimienta verde.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
Los sándwiches de arenque no son solo un plato delicioso, sino también una forma de contar la historia de Phu Quoc: el mar, la pimienta y un espíritu creativo construido sobre bases tradicionales.
Un plato familiar pero único, simple pero sofisticado, que demuestra claramente cómo la cocina vietnamita puede reinventarse constantemente, utilizando solo ingredientes locales.
FOTO: @SHERATONPHUQUOC
El banh mi , un plato familiar, emprende una nueva aventura en manos de un chef con el sello distintivo de Phu Quoc. Ya no se trata de la típica baguette con embutidos o paté; la versión del banh mi de arenque abre una historia culinaria sencilla pero creativa, donde la especialidad de mariscos de la isla se presenta en un estilo muy vietnamita.
Las tortas de cangrejo y la sopa de taro son deliciosas y recuerdan a la cocina rural.
Utilizando cangrejo fresco de Hai Phong como ingrediente principal, el chef Nguyen Van Yeu ha recreado un recuerdo culinario del norte de Vietnam de una manera sutil y emocionalmente rica.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
El pastel de cangrejo es suave y jugoso, cubierto con una crujiente masa de hojaldre de cangrejo y servido con una suave y fragante sopa de taro morado con aroma a aceite de hoja de perilla. El pastel de cangrejo en sí no tiene una apariencia elaborada, pero su punto fuerte reside en que está hecho con cangrejo Hai Phong fresco, un tipo de cangrejo con carne firme y naturalmente dulce, y un fragante aroma a mar. La carne de cangrejo está finamente picada para mantener su ternura y jugosidad; al morderla, aún se pueden sentir claramente las hebras ligeras y aireadas de la carne de cangrejo, ni blandas ni secas.
Este plato está inspirado en las gachas de patatas de los recuerdos de infancia del chef.
FOTO: @SHERATON HAI PHONG
El plato está cubierto con un pastel de cangrejo frito y crujiente, creando un interesante contraste entre textura crujiente y suavidad, haciéndolo atractivo sin resultar excesivamente pesado. Acompañando el pastel de cangrejo, se sirve una suave sopa de taro de color morado claro con un sabor dulce y terroso que evoca el hogar. El taro, un tubérculo humilde y común en las comidas familiares vietnamitas, equilibra a la perfección el rico dulzor del cangrejo, creando un sabor general armonioso y agradable. Todo esto da como resultado una armoniosa combinación de la dulzura del mar y la tranquilidad del campo norvietnamita.
Bacalao y yaca al estilo Hanoi
El chef Ngo Van Quy ha recreado el plato de pastel de pescado de Hanoi, preparado con yaca cocinada al estilo de Vietnam Central.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
El plato no es solo una creación de sabor, sino también una forma de presentar la cocina vietnamita en un lenguaje moderno, donde la tradición y la sostenibilidad se complementan en cada detalle. Inspirado en el famoso pastel de pescado de Hanói, el chef eligió el bacalao como ingrediente principal para recrear el sabor familiar de una manera fresca y reflexiva.
El bacalao, con su carne blanca, tierna y ligeramente dulce, se condimenta en su punto justo y se fríe en la sartén hasta que se dora por fuera pero conserva su humedad por dentro, recordando el rico y sabroso sabor de los pasteles de pescado tradicionales, pero más refinado y delicado.
FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
Lo más destacado reside en la combinación con yaca cocinada al estilo vietnamita central. No solo se utilizan gajos maduros de yaca para crear un sutil dulzor, sino que el chef también utiliza con destreza diversas partes de la fruta: las partes fibrosas se procesan para crear una textura ligeramente masticable, las semillas se hierven para obtener un sabor a nuez y fragante, y la cáscara de yaca joven se procesa para obtener un ingrediente complementario con un sabor refrescante. La delicada dulzura del pescado y la ligera riqueza de la fritura se combinan con el sabor a nuez, fragante y sutilmente dulce de la yaca, creando una sensación a la vez familiar y única. Al mismo tiempo, el aprovechamiento completo de la yaca demuestra claramente el espíritu de "cero residuos": una cocina responsable que respeta los ingredientes y los valores naturales.
Ternera Cu Chi y salsa de soja Ban
El chef Bui Viet Trung compartió una historia culinaria muy familiar a través de sus platos de carne joven Cu Chi y salsa de soja Ban.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
Este plato, elaborado con ingredientes locales como salsa de soja Bần, thù lù, pimienta Gia Lai y brotes de chayote silvestre, evoca cálidos recuerdos de comidas familiares a la vez que muestra la sofisticación de la cocina contemporánea. El atractivo visual y la exquisitez del plato residen en la hábil combinación de especialidades regionales del chef. Con ingredientes puramente vietnamitas, la tierna carne de res joven, naturalmente dulce y cocinada a la perfección, se combina con salsa de soja Bần, una salsa fermentada característica del norte de Vietnam, que le aporta profundidad con un suave sabor agridulce y un sutil aroma a soja casero.
En manos del chef, los ingredientes familiares se combinan con el espíritu de la cocina contemporánea, simplificada pero profunda, para que la tradición no solo se preserve, sino que también se vuelva a contar de una manera fresca y emocionalmente resonante.
FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
La carambola, ligeramente ácida y refrescante, equilibra la riqueza de la carne; la pimienta Gia Lai, moderadamente picante, realza el aroma sin abrumarlo; y las verduras silvestres, crujientes, tiernas y de un verde vibrante, evocan una sensación de comida casera. Cada ingrediente aparece en el momento justo y cumple la función adecuada, creando una experiencia armoniosa y placentera.
El plato evoca recuerdos de cálidas comidas familiares, donde se aprecian los sabores sencillos.
Tofu y algas
Inspirado por los nostálgicos vendedores de tofu de sus recuerdos de infancia, el chef Tran Tai ha transformado este humilde refrigerio en un postre delicado, sutil y emocionalmente resonante.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
El tofu (o tofu de soja) se solidifica con algas naturales en lugar de espesantes industriales, lo que da como resultado una textura suave y un sabor excepcionalmente refrescante. Las algas no solo contribuyen a crear un ambiente natural, sino que también dejan un sutil regusto mineral que evoca la esencia del mar. Combinó hábilmente el tofu solidificado con algas con helado de lichi y panna cotta de guanábana: un postre puro y armonioso que fusiona el mar y la tierra, el pasado y el presente.
El chef Tran Tai dijo que lo especial del plato reside en su espíritu de conexión: las algas representan el mar, el tofu y la fruta están asociados con la tierra; el puesto de tofu de la abuela pertenece al pasado, mientras que la técnica y la presentación tienen un toque moderno.
FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Con el objetivo de recrear sabores tradicionales, promover prácticas sostenibles y destacar las técnicas de cocina modernas, Ngon Challenge ha descubierto y honrado a 5 chefs destacados con el título de Ngon Masters 2025 por sus trabajos que muestran el espíritu innovador de la cocina vietnamita, celebran la identidad local y llevan una fuerte impronta personal.
Thanhnien.vn
Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
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