Pastel de bodas

El pastel Phu simboliza el profundo amor entre esposos: la capa de hojas de coco que lo envuelve simboliza la protección y el cuidado mutuo. Las hojas, retorcidas en forma de yin y yang, con el relleno pegajoso, simbolizan la armonía, la fertilidad y la abundancia de hijos y nietos. La base del pastel, hecha de harina de tapioca transparente, "abrazando" el relleno de judías verdes y coco, representa el vínculo, la unidad y la unión constante a pesar de las dificultades. El pastel, de sabor dulce y colores vibrantes, es una bendición que desea a la joven pareja una vida feliz y llena de alegría.

El pastel Phu se originó en el norte y luego llegó a Hue . Antiguamente, se utilizaba para rendir homenaje al rey y, con el tiempo, se extendió entre la gente. El pastel Hue phu presenta numerosas variaciones que se adaptan a los gustos de los habitantes de Hue y a los ingredientes disponibles. Se envuelve en hojas de coco, formando una singular forma cuadrada o pentagonal, mientras que el phu del norte también se envuelve en hojas de dong o se cubre con plástico transparente. El pastel Hue phu se elabora con almidón de tapioca, mientras que el del norte se elabora con arroz glutinoso. Además de frijoles mungo y fibra de coco, también lleva fibra de zanahoria rallada. Los pasteles Hue son dulces y ligeros; los del norte son más dulces y grasos.

La apariencia del pastel phu the cake impresiona desde el principio. Los artesanos de Hue son muy hábiles envolviéndolo, creando hermosas formas que solo requieren un pequeño palillo. A veces, sin querer, se despega un poco la corteza del pastel, y ya no queda tan bonito como antes. En la bandeja del pastel phu the cake para dar la bienvenida a la novia, los hueses suelen añadir el carácter chino "alegría", como deseando buena suerte y cosas buenas para la joven pareja. Cuanto más elaborada y hermosa sea la bandeja, más refleja la sinceridad y el cariño de la familia del novio.

El pastel está hecho con harina de tapioca, por lo que es transparente y permite ver el relleno de judías verdes y las singulares fibras sinuosas de coco y zanahoria. Es tan hermoso que, de niña, siempre que me lo regalaban, no me apresuraba a comérmelo enseguida. Tenía que admirarlo un rato, pelándolo con cuidado para conservar su plenitud. El pastel tiene un aroma suave y refrescante a hojas de coco mezcladas con judías verdes, tan suave como una brisa fresca en pleno otoño. La harina de tapioca se combina a la perfección con el sabor dulce y pegajoso de las judías verdes, y la adición de fibras de coco y crujientes fibras de zanahoria lo hace aún más delicioso. El pastel Phu The de Hue tiene la dulzura justa, sin ser demasiado áspero, como el dulce comienzo de una historia de amor. Aunque no es originario de la antigua capital, con sus delicadas y creativas variaciones, el pastel Phu The aún conserva un lugar en el rico tesoro culinario de la tierra de Than Kinh.

Artículo y fotos: Thuc Dan