¿Aún quedan pasteles de arroz glutinoso de la aldea de Chuon? Sí, los hay, y siempre los habrá...

A finales de año, antes de regresar al pueblo, pregunté con ansiedad sobre la artesanía tradicional de hacer banh tet (pastel vietnamita de arroz glutinoso). "¡Sí, sigue prosperando!", respondió Doan Manh, un aldeano de Chuon que se gana la vida conduciendo un taxi en la ciudad, con una respuesta concisa acompañada de una risa alegre y alegre.

Envolver pasteles hermosos requiere años de experiencia en el oficio. - Foto: VU HAO

El pueblo de Chuồn solía ser una zona remota. En su punto más oriental se alzaba un montículo llamado "Đồng Miệu", que se adentraba en la laguna de Tam Giang y atraía a todo tipo de libélulas que volaban a baja altura. De ahí su nombre popular, "Chuồn" (Libélula).

La necesidad es la madre de la invención, una forma de escapar de la pobreza.

Los habitantes de Chuồn son expertos en envolver bánh tét (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso ) y preparar el tradicional rượu (vino de arroz).

Desde la antigüedad, la aldea ha destinado 20 acres de arrozales de primera calidad al cultivo de arroz glutinoso de alta calidad para elaborar bánh tét (pasteles de arroz vietnamitas). La tradición de preparar bánh tét en la aldea de Chuồn existe desde hace cinco siglos, desde su fundación hasta la actualidad.

Esta profesión surgió de la capacidad de las mujeres para calcular los pros y los contras. Vender unas cuantas cestas de arroz glutinoso en el mercado no generaba mucho dinero, dependiendo del mercado de fin de año. Era mejor procesarlo para hacer banh tet (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso), que proporcionaban alimento, un lugar donde vivir y mayores ganancias.

De ahí surgió el arte de hacer bánh tét (pastel vietnamita de arroz glutinoso). "Tét" se refiere al acto de cortar el pastel con un hilo fino. Las mujeres de la aldea de Chuồn son honestas y sencillas. Sus pasteles son limpios, deliciosos y no regatean los precios. Su reputación se extendió por todas partes. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), la gente de la ciudad de Hue acude en masa a pedir su bánh tét. La marca de bánh tét de la aldea de Chuồn se creó de forma sencilla y sostenible.

Los aldeanos declararon con humildad: «Gracias a la tierra , el arroz glutinoso que se usa para hacer los pasteles es muy aromático». El oficio de hacer pasteles también se transmite de generación en generación, siendo la familia más famosa del pueblo la del Sr. Doan Rang, del callejón número 7. Sus nueve hijos, tanto varones como mujeres, se han dedicado a esta profesión, ya sea que vivan en el sur o en el norte.

El arroz glutinoso utilizado para hacer pasteles debe frotarse para eliminar todas las cáscaras exteriores y otras impurezas. - Foto: VU HAO

Secretos para preparar un banh tet (pastel de arroz glutinoso vietnamita) delicioso y único.

En Hue, a partir del día 25 del duodécimo mes lunar, se pueden ver pasteles de arroz glutinoso de la aldea de Chuon en los mercados de Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu y An Cuu. También se exhiben en las aceras de las calles Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung y An Duong Vuong. Se compran para ofrecerlos en sacrificio, y si no se terminan, el día 7 del primer mes lunar, se desmontan las cañas de bambú, se fríen y se comen con verduras encurtidas y salchicha de cerdo; siguen estando deliciosos.

Los pasteles de la aldea de Chuồn son fácilmente reconocibles. Fieles a los métodos tradicionales de envoltura y cocción, suelen atarse con finas tiras de bambú. Quien los envuelve cuenta el número de vueltas y ata la cuerda cuando se completan las suficientes, garantizando así una forma uniforme y un aspecto atractivo.

Luego, los pasteles se envuelven en varias capas de hojas de plátano, comprimidas firmemente hasta formar una bola. No solo se trata de la calidad del arroz glutinoso; para un pastel delicioso, también hay que elegir los frijoles mungo y la grasa de cerdo adecuados para el relleno, y saber usar la leña para cocinar.

El secreto para que el pastel adquiera un color verde jade es agregar algunas hojas de "mat luc" (hojas silvestres con formas lobuladas, puntas pequeñas y afiladas y tallos y ramas escasamente espinosos) a la olla.

Cada olla de pasteles de arroz debe cambiarse el agua al menos dos veces para evitar que las hojas se desvanezcan. Los pasteles deben cocinarse durante 12 horas para conservarse durante mucho tiempo. El fuego debe ser uniforme y continuo durante la cocción, sin dejar que disminuya. Una vez cocidos los pasteles, la olla debe limpiarse bien antes de volver a cocinar; de lo contrario, las hojas se volverán de color morado oscuro. Las ollas de acero inoxidable o aluminio no son aptas para cocinar pasteles de arroz.

Una vez cocidos, los pasteles de arroz se retiran inmediatamente y se colocan en un recipiente con agua fría para que se enfríen. Deben cumplir tres requisitos: el exterior debe ser liso y de color verde; para ello, la olla debe ser de chapa soldada y, después de dos festividades del Tet, debe desecharse y reemplazarse por una nueva.

Al cortarlo, el pastel presenta una superficie lisa y plana, con el arroz glutinoso y el relleno claramente separados. Es masticable y fragante, y el aroma del arroz glutinoso se funde armoniosamente con el relleno de frijol mungo y grasa de cerdo (sazonado).

El pastel de arroz glutinoso "Chuồn" terminado es visualmente atractivo y delicioso. - Foto: VU HAO

Fuente: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1