Un barman vietnamita causa furor con su cóctel Bun Bo Hue: su sabor sorprende a los jueces internacionales.

Desde pasta de camarones, limoncillo y jengibre hasta grasa de res salteada con chalotas, todos estos ingredientes son mezclados por bármanes vietnamitas en un cóctel de fideos con carne de res de Hue que deja boquiabiertos a los jueces internacionales.

El sabor familiar de la sopa de fideos con carne de Hue se convirtió repentinamente en la inspiración que ayudó a Pham Hoai Nam a alcanzar el segundo puesto mundial en la competición Flavor Masters 2025 celebrada en Francia a mediados de octubre.

En un espacio acogedor con una barra de coctelería y los jueces sentados a su lado, el barman Pham Hoai Nam utilizó un quemador de aceites esenciales para quemar grasa de res salteada con chalotas y limoncillo. Antes y durante la competencia de coctelería Bun Bo Hue , el aroma característico de este plato se extendió lentamente, estimulando el paladar de los jueces en Francia.

Utiliza pasta de camarones, limoncillo, jengibre... para preparar el cóctel de fideos con carne de Hue

En su presentación, Hoai Nam se transformó en un piloto, dando a entender que él y el cóctel Bun Bo Hue llevarían a todos a Vietnam, de vuelta a Hue, su ciudad natal.

“Como oriundo de Hue, creé este cóctel como un homenaje a mi ciudad natal. Este plato me recuerda mis recuerdos de infancia en Hue, con mi familia y amigos aquí”, compartió Nam.

Pham Hoai Nam se prepara para actuar con los jueces.

Foto: NVCC

El cóctel Bun Bo Hue fue inventado por Hoai Nam hace tres años. Según él, el Bun Bo Hue lleva ingredientes básicos como limoncillo, jengibre, fideos de Hue, piña y caldo de hueso de res. Para prepararlo, Nam le dio un toque personal utilizando grasa de res frita en sartén, macerándola en vino con chalotas, limoncillo y jengibre, y luego congelándola. Esta es la aplicación del método de lavado con grasa, creado entre 2007 y 2008 para incorporar el sabor de las grasas, como la grasa y el aceite, a los cócteles.

Tras un día, filtró los ingredientes, obteniendo una mezcla clara con sabor a grasa y aroma a especias. Para realzar el sabor, Nam añadió jarabe de chile, jarabe aromático Mathieu Teisseire, hilo de cerdo diluido y zumo de limón.

En particular, Nam también utiliza unas gotas de pasta de camarones disuelta en el cóctel. "La sopa de fideos con carne no se prepara sin pasta de camarones. Su sabor salado y su aroma característico son la esencia de la sopa de fideos con carne de Hue", afirmó Nam.

Cócteles servidos en tazas rústicas de cerámica

Foto: NVCC

El juez Nico de Soto, uno de los mejores bármanes del mundo, comentó que acababa de regresar a Francia desde Vietnam. Tras probar el cóctel de Hoai Nam, se sintió como si estuviera de vuelta en Vietnam. El cóctel fue elogiado por los jueces, quienes lo calificaron de delicioso e impresionante.

El juez Maxence Piattelli, ganador del concurso Flavour Masters del año pasado, y el experto en perfumes franceses Alex otorgaron a Nam la puntuación más alta por su cóctel Bun Bo Hue.

Afirmando la posición de los camareros vietnamitas

Nguyen Phu Cuong, bartender y juez del concurso Flavour Masters en Vietnam durante dos años consecutivos, fue uno de los primeros en disfrutar del cóctel Bun Bo Hue y comentó: «Este cóctel me impresionó profundamente. No solo por su sabor, sino también por la historia que encierra, una parte de mis propios recuerdos que Nam reveló en su presentación. El cóctel encaja a la perfección con el tema del concurso: "Crea bebidas memorables"».

Hoai Nam (con gafas) busca ingredientes para la segunda ronda

Foto: NVCC

«El representante vietnamita obtuvo el segundo lugar general. La presentación del cóctel Bun Bo Hue causó una gran impresión en todos. Sin duda, la historia del concurso Flavour Masters se recordará muchas veces más», declaró el Sr. Ho Hoang Huy (jefe de la delegación) y embajador de la marca Mathieu Teisseire en Vietnam.

La Sra. Hoang Le Thuy Tran, miembro de la delegación vietnamita, compartió: "Al ver la presentación de Nam, observar la emoción de los jueces, percibir el tenue aroma de la sopa de fideos con carne en la sala de examen y ver la imagen de la bandera vietnamita ondeando, me sentí muy conmovida y orgullosa".

Delegación vietnamita en Francia

Foto: NVCC

Tras el Campeonato Mundial de Maestros del Sabor, Nam expresó su pesar por no haber tenido un buen desempeño en la segunda ronda y haber perdido por poco ante el campeón de Lituania. Sin embargo, sobre todo, se sintió orgulloso y satisfecho por haber dado lo mejor de sí durante los tres días de competencia.

"Me enorgullece haber acercado la cultura y la gastronomía vietnamitas, especialmente los platos de mi ciudad natal, a amigos internacionales. Los bármanes vietnamitas no tienen nada que envidiar a los de ningún otro país del mundo", compartió Nam.

Antes de regresar a Vietnam desde Francia, el barman Pham Hoai Nam compartió la receta del cóctel Bun Bo Hue, que Thanh Nien presentará en el próximo artículo. Los invitamos a leerlo.

Flavour Masters es una competencia internacional de coctelería organizada por Mathieu Teisseire, una marca francesa de jarabes. En Vietnam, la competencia está organizada por An Nam Group, distribuidor exclusivo de los jarabes Mathieu Teisseire en el mercado vietnamita. Pham Hoai Nam se coronó campeón de Flavour Masters 2025 en Vietnam en julio y fue seleccionado para competir internacionalmente en Francia.

La competición se celebra durante dos años consecutivos (2024 y 2025), con la participación de numerosos bármanes y baristas de todo el país.

Los criterios de evaluación incluyen: creatividad en las recetas técnicas, equilibrio y singularidad de los sabores, y la capacidad de transmitir una historia a través de la bebida.

Parte 1: Sabor auténtico - 15 puntos: Crea un jarabe para mezclar con refresco usando jarabe de menta como base principal.

Parte 2: Maridaje - 50 puntos: Los organizadores proporcionarán un plato y acompañarán a los concursantes en una visita al jardín de hierbas. Los concursantes tendrán una hora para crear un cóctel que combine con el plato, utilizando hierbas recolectadas en el jardín y preparadas con antelación.

Parte 3: Última prueba - 50 puntos: Crea bebidas memorables. Hoai Nam prepara un cóctel de fideos con carne de Hue.

Fuente: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm