Bat Trang: Cuando los platos del pueblo se convierten en patrimonio

Expertos culinarios y artesanos juzgan el concurso de cocina tradicional de Bat Trang.

Aunque cada vez más platos son reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, en cuanto a sofisticación y exquisitez, es difícil compararlos con los de Bat Trang. Esta es también una característica única que hace que Bat Trang sea cada vez más atractivo para los turistas .

Visitar Bat Trang (comuna de Bat Trang, Hanói ) en cualquier época del año, pero sobre todo durante la temporada de bodas, a finales de año o a principios de primavera, permite observar fácilmente a las mujeres vendiendo productos mientras cortan brotes de bambú secos en hebras finísimas, del tamaño de dos o tres palillos. Probablemente en ningún otro lugar se pelen los brotes de bambú de esta manera.

Un delicado festín de pueblo... como la cocina real.

Los brotes de bambú secos son el plato estrella de Bat Trang. En cualquier comida, no puede faltar un bol de brotes de bambú desmenuzados para que sea un auténtico festín. Para poder desmenuzarlos así, no se puede usar cualquier tipo de brote de bambú. Normalmente, se utilizan brotes de bambú de Tuyen Quang.

Se cortan tanto las partes jóvenes como las viejas, dejando solo la parte central. Tras procesarlas, se utilizan cuchillos afilados de punta fina para desmenuzar los brotes de bambú en trozos pequeños, y luego se hierven varias veces.

En Bat Trang, preparan sopa de brotes de bambú con calamar seco. El mejor calamar se selecciona en Thanh Hoa y debe ser hembra para que quede delicioso. El proceso, desde la captura y el secado hasta su uso, no dura más de un mes. El calamar se asa a la parrilla hasta que desprenda aroma, se machaca hasta que esté blando y luego se desmenuza.

Al preparar la sopa de calamares y brotes de bambú, se suelen saltear por separado y luego se combinan para que se integren los sabores. Si se trata de una sopa de calamares y brotes de bambú, debe llevar caldo. El caldo más popular en Bat Trang es el de pollo o el de camarones. Los calamares, tanto a la plancha como salteados, pierden el olor a pescado, y los brotes de bambú lo neutralizan por completo.

Estos tres ingredientes se combinan para crear un tazón de sopa de calamares con brotes de bambú, un plato quizás único de Bat Trang. Otro plato aparentemente común son los rollitos de primavera. Pero en Bat Trang, también es un plato muy… “complejo”.

Las palomas siguen siendo un plato típico, pero en Bat Trang las preparan de una manera diferente. Se limpian, se pican y se saltean con cebolla frita hasta que estén firmes. Luego, se mezcla la carne de paloma con la masa para rollitos de primavera y los condimentos, se envuelve en papel de arroz y se fríe. Los rollitos de primavera bien preparados ya son una especialidad de Hanói. Los rollitos de primavera de paloma son, sin duda, aún más deliciosos.

Por eso, desde tiempos ancestrales, el folclore dice: «Vive como un hombre de Bat Trang / Muere como el dios tutelar de Kieu Ky». Kieu Ky es tierra de artesanías bañadas en oro, donde los objetos de culto siempre resplandecen con este metal. Y sé un hombre de Bat Trang, pues las mujeres de aquí son hábiles en los negocios y excelentes cocineras.

Espacio de experiencia cerámica Bat Trang en el Templo de la Literatura - Quoc Tu Giam.

Por ejemplo, la Sra. Ha Thi Vinh, una reconocida empresaria de Bat Trang, es una excelente cocinera. La Sra. Ha Thi Vinh comentó: “Soy la decimoquinta generación y mis hijos la decimosexta en este antiguo pueblo de Bat Trang. Los platos típicos de Bat Trang se transmiten de generación en generación. Desde niña, mis abuelos y padres me inspiraron al ayudar en la cocina familiar, sobre todo cuando la familia y el pueblo organizaban fiestas”.

En casi todas las familias de Bat Trang, es habitual que los niños ayuden a sus padres a cocinar y que, con el paso de los años, se familiaricen con la tradición culinaria. En la familia de la señora Vinh, su hermana mayor, la señora Ha Thi Linh, de 85 años, es un vivo testimonio de la gastronomía de la aldea de Bat.

Bat Trang no solo tiene unos pocos buenos cocineros, sino que casi todas las familias tienen entendidos en alta cocina.

Las hermanas Linh y Vinh pertenecen a la generación anterior. La siguiente generación cuenta con muchos profesionales altamente cualificados, como la Sra. Nguyen Thi Minh Hung, Pham Thi Thu, Nguyen Thi Ly y Phung Thi He. Todas ellas trabajan con sus manos y pasan el día hablando de cocina.

La artista culinaria Pham Thi Thu Hoai representa a la “nueva generación” del pueblo. No necesitan estudiar lejos, sino que aprenden de sus familiares, a través de las fiestas tanto del pueblo como de los alrededores. Quizás muchos se pregunten cómo un pueblo puede tener platos tan sofisticados y elaborados. Las historias contadas por los ancianos del pueblo ayudan a comprender la singularidad de Bat Trang.

Bat Trang es un pueblo alfarero. El comercio permite a Bat Trang interactuar con la esencia culinaria de la región. Bat Trang es un pueblo de eruditos. El carácter literario no solo enriquece la cerámica.

Los habitantes de Bat Trang se convirtieron en mandarines de la corte real y, posteriormente, llevaron la quintaesencia de la cocina real a sus aldeas. Muchos lugares son tierras de mandarines, pero no todos han desarrollado tradiciones culinarias propias.

La señora Nguyen Thi Lam es la nuera de Bat Trang. Es originaria del casco antiguo y se formó en artesanía desde niña. Sin embargo, al llegar aquí, aún tiene que aprender a preparar algunos platos. La señora Lam es la dueña de la villa centenaria donde se sirven los platos tradicionales de Bat Trang.

Ella explicó: “Los habitantes de Bat Trang llevan desde tiempos ancestrales utilizando hornos de cerámica y comerciando en el muelle y en barcos, lo que ha permitido el desarrollo de su economía. Esta es la sólida base que ha permitido a este pueblo alfarero mantener la sofisticación y elegancia de su gastronomía. Cuando la gente tiene la oportunidad de disfrutarla con regularidad, sus gustos culinarios se vuelven más refinados”.

Los tres elementos de la aldea alfarera, la aldea de mandarines y la aldea culinaria se complementan, creando un carácter único. Dicho de otro modo, tomar té aromatizado es un pasatiempo refinado, no al alcance de todas las familias, pero en Bat Trang es bastante popular. En Bat Trang prefieren el té aromatizado con brotes de flor de lobo. Los brotes de flor de lobo tienen una fragancia suave. Contienen el aroma del té; para percibirlo con claridad, es necesario estar tranquilo y relajado.

Para el pollo hervido, los habitantes de Bat Trang prefieren gallinas jóvenes, aunque desperdician mucha carne y no son las preferidas en otros lugares para las fiestas. Sin embargo, la carne de las gallinas jóvenes es más dulce y tierna que la de cualquier otro tipo de pollo.

Plataforma para el desarrollo comercial y cultural

Mientras que otros pueblos solo cuentan con una o dos especialidades, el patrimonio culinario de Bat Trang es muy variado. El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de incluir el saber culinario de Bat Trang en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

Entre los platos más destacados se incluyen ocho opciones, tanto platos principales como postres. Algunos de los platos más destacados son: sopa de brotes de bambú y calamares, colinabo y calamares salteados, sopa de albóndigas, sopa de pescado fresco, rollitos de primavera de pichón, arroz glutinoso y sopa dulce...

Pero incluso muchos otros platos de Bat Trang que no se han incluido en esta lista también merecen ser considerados patrimonio cultural.

Como persona directamente involucrada en la elaboración del expediente para proponer la inscripción del Conocimiento Culinario de Bat Trang como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, la Subdirectora del Departamento de Gestión del Patrimonio (Departamento de Cultura y Deportes), Bui Thi Huong Thuy, afirmó: “El valor de la gastronomía de Bat Trang reside no solo en sus platos, sino también en el espíritu comunitario que preserva y promueve este patrimonio de generación en generación. Por ejemplo, cuando el pueblo celebra una fiesta, se forma un grupo de cocina. Todos participan con un propósito especial: preparar los mejores platos para ofrecerlos al santo patrón del pueblo, para honrar a los ancestros y para expresar gratitud a quienes contribuyeron a su fundación. Todos trabajan con alegría, compartiendo y con orgullo por su tierra. Estas costumbres se han transmitido desde tiempos ancestrales, y conservarlas en la vida moderna es sumamente valioso”.

En los últimos años, Bat Trang ha adquirido un nuevo nombre: Pueblo Turístico. En realidad, al principio no todos se interesaban por el turismo, ya que la industria alfarera había contribuido a la riqueza y el poder de sus habitantes. Pero poco a poco, la gente se ha vuelto más consciente de ello. Los servicios se han desarrollado cada vez más. La gastronomía local se ha convertido en uno de los mayores atractivos de Bat Trang, junto con la cerámica, las reliquias y el patrimonio.

A principios de este año, se celebró por primera vez el Concurso de Cocina Tradicional de Bat Trang para rendir homenaje a la riqueza culinaria de la ciudad. El patrimonio de Bat Trang está siendo aprovechado por la ciudad de Hanói y las autoridades locales con el objetivo de convertir a Bat Trang en la principal zona de desarrollo comercial y cultural de Hanói.

El ambiente vibrante y brillante del festival de la aldea de Bat Trang en 2025.

Según el proyecto desarrollado por el Comité Popular de la comuna de Bat Trang, la zona de desarrollo comercial y cultural de Bat Trang abarca una superficie de aproximadamente 300 hectáreas. De esta superficie, unas 50 hectáreas corresponden al antiguo pueblo de Bat Trang, donde se concentran numerosas casas antiguas, templos familiares y obras arquitectónicas únicas. Además, alberga tres patrimonios culturales inmateriales: la cerámica, las fiestas tradicionales y la gastronomía. La zona circundante se extiende hasta otros dos pueblos alfareros de larga tradición: Giang Cao y Kim Lan.

El patrimonio cultural se vinculará con el comercio, los servicios y el turismo, creando espacios comunitarios, organizando festivales y exposiciones, y ofreciendo experiencias de cerámica y gastronomía.

Se prevé que la inversión total ascienda a unos 455.578 billones de VND, provenientes del presupuesto estatal, la socialización y las utilidades reinvertidas. Los habitantes de Bat Trang están preparados para este modelo, ya que su funcionamiento prioriza la comunidad, con una junta directiva integrada por representantes del Comité Popular de la comuna, el Frente de la Patria, empresas y organizaciones locales, así como particulares. De esta manera, la gastronomía de Bat Trang volverá a ser reconocida, promovida y aprovechada con mayor eficacia en el sector cultural.

Hoy en día, la gastronomía de Bat Trang se ha vuelto tan famosa que muchos otros lugares ofrecen platos al estilo de Bat Trang. Puede que sean deliciosos, pero la verdad es que solo al visitar el antiguo pueblo, recorrer sus sinuosas callejuelas rojizas, escuchar las historias y recuerdos asociados a cada plato, y recibir consejos sobre cómo disfrutar de cada uno, y luego degustar las recetas transmitidas durante siglos, se puede sentir la verdadera exquisitez de la cocina tradicional, no solo en el paladar. Es la combinación del sabor y la atmósfera del espacio cultural, el patrimonio de este pueblo milenario.

Jiangnam

Fuente: https://nhandan.vn/bat-trang-khi-mam-co-lang-tro-thanh-di-san-post909426.html