El carpín, antes criticado, ahora es un pescado especial en Quang Ngai. Para las mujeres embarazadas, comer carpín es como comer ginseng.

Ahora mis hermanas y yo somos mayores, estamos casadas y tenemos nuestras propias cocinas, pero nunca olvidaremos el sabor de la carpa estofada con cúrcuma que mi madre solía cocinar en los días de lluvia.

En Quang Ngai se encuentra la temporada de lluvias. Las fuertes lluvias hacen que estanques y campos se cubran de agua blanca.

Éste es también el momento en que los peces de agua dulce y los peces de estanque nadan río arriba, buscando parches de hierba a lo largo de los arrozales para refugiarse y poner huevos.

En mi pueblo, aprovechando su tiempo libre, preparan redes y trampas para pescar. Con solo unas horas de pie con la red o dejándola suelta durante la noche, toda la familia tendrá pescado fresco para cenar al día siguiente.

Entre el montón de carpas crucianas, percas y anchoas que mi padre capturaba y traía a casa, mi madre a menudo escogía las carpas crucianas y las reservaba para hacer un plato delicioso que a mis hermanas y a mí nos encantaba comer: carpas crucianas estofadas con cúrcuma.

Después de preparar la carpa cruciana, mi madre salió al jardín para desenterrar un poco de cúrcuma y arrancar algunas cebolletas, las trajo, las lavó y las trituró.

El carpincho a principios de temporada es muy tierno y delicioso. Aunque es un pez común de agua dulce, se ha convertido en una especialidad.

Para tener una deliciosa olla de carpa cruciana braseada con cúrcuma, mamá pone el pescado en una olla y lo marina con sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de pescado, chalotes y cúrcuma fresca triturada... lo deja durante aproximadamente media hora para que el pescado absorba las especias y todo el pescado se endurezca, luego lo pone en la estufa.

Mamá solo dejaba el fuego lento al estofar el pescado. Explicó que el fuego debía mantenerse bajo y constante para que el pescado quedara tierno y las especias se absorbieran de forma uniforme y profunda.

En la estufa de leña, el olor de la carpa cruciana estofada mezclado con el aroma de la cúrcuma llenaba el rincón de la cocina.

Cuando el agua en la olla se espesa y el pescado se vuelve de color amarillo brillante, mamá agrega unas cucharadas de aceite de maní puro y un poco de pimienta molida encima y el pescado estofado está listo.

La carpa estofada con cúrcuma me trae muchos recuerdos hermosos de mi infancia.

Era un día frío y lluvioso. En la pequeña cocina, toda la familia estaba reunida alrededor de la mesa con un plato de carpa estofada con cúrcuma como plato principal, junto a un plato de verduras mixtas hervidas del huerto. Para mis hermanas y para mí, estas eran especialidades con las que ningún otro manjar podía compararse.

El olor graso de la carpa cruciana de principios de temporada mezclado con el olor fragante de la cúrcuma junto a un tazón de arroz glutinoso del campo, un tazón de sopa de verduras mixtas hace que todos lo disfruten y lo elogien, haciendo que la comida familiar en un día lluvioso sea más acogedora.

Las comidas familiares con platos sencillos de la casa hicieron pasar nuestra infancia y la de mis hermanas en una tierra de añoranza.

Ahora, en las tardes lluviosas, cada vez que paso por los campos inundados, recuerdo de repente la olla de carpas braseadas con cúrcuma de mi madre y las comidas rústicas con tantos recuerdos bonitos de mi infancia.

Fuente: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm