Pescado estofado del pueblo de Vu Dai: un plato "campestre" transformado en una especialidad del Tet (Año Nuevo Lunar).

TPO - En los días previos al Año Nuevo Lunar, cuando las calles se llenan de vida con los colores de las flores de durazno y los kumquats, en la campiña, antaño inmortalizada en la literatura de Nam Cao, las hogueras para guisar pescado arden con intensidad día y noche. La temporada de guisado de pescado en la aldea de Vu Dai, ahora parte de la comuna de Nam Ly (provincia de Ninh Binh), está en su apogeo, con miles de ollas de guisado de pescado, con precios que van desde varios cientos de miles hasta más de un millón de dongs.

La antigua aldea de Dai Hoang, conocida como "aldea Vu Dai" en la obra de Nam Cao, era originalmente una zona baja con numerosos estanques y lagos. Cada fin de año, los aldeanos vaciaban sus estanques y seleccionaban carpas negras grandes y de carne firme para preparar un guiso para el Tet (Año Nuevo Lunar). Con el paso de los años, este plato tradicional no solo ha formado parte de las comidas familiares, sino que también se ha convertido en una especialidad famosa en todo el país. Actualmente, la comuna de Nam Ly cuenta con casi 300 hogares dedicados a la elaboración de guisos de pescado. Durante la temporada del Tet, muchos establecimientos tienen que contratar trabajadores adicionales, trabajar por turnos y mantener el fuego encendido continuamente para cumplir con los plazos de entrega. El ambiente en la aldea durante estos días siempre está impregnado de humo y del crepitar de la leña al quemarse.

En el restaurante de pescado estofado Ba Kien de la familia del Sr. Nguyen Ba Toan, cientos de ollas de barro llenan el patio, desprendiendo un denso humo. Los trabajadores se turnan para atender los fogones, ajustar el fuego, añadir agua y mantener las ollas a fuego lento durante horas. Según el Sr. Toan, cada paso es meticuloso para producir un estofado de pescado de calidad. Las ollas de barro provienen de Nghe An para garantizar su durabilidad y alta resistencia al calor; las tapas se compran en Thanh Hoa y tienen un diseño abovedado para mantener una temperatura estable. El ingrediente principal es la carpa negra, de 5 a 8 kg cada una, criada durante 2 o 3 años con caracoles para asegurar una carne firme que no se deshaga incluso después de una cocción prolongada. Los peces se mantienen vivos hasta su procesamiento para garantizar su frescura. Tras la preparación inicial, los peces se cortan en trozos grandes y se marinan con más de 10 tipos de especias, como galanga, jengibre, cebollas secas y salsa de pescado, según la receta secreta de cada familia.

El pescado se cuece a fuego lento durante 12 a 16 horas con madera de longan, un tipo de madera que produce una llama rica y estable y un aroma distintivo. «Cuecer pescado a fuego lento parece sencillo, pero en realidad es un trabajo muy duro. Primero, hay que llevarlo a ebullición a fuego alto, luego mantener las brasas encendidas y vigilar constantemente el pescado para asegurarse de que siempre esté sumergido. El resultado final debe tener un color ámbar brillante, espinas tiernas, carne firme y sin olor a pescado», compartió Toan.

En promedio, el establecimiento de Toan vende unas 10 000 ollas de pescado estofado al año, con precios que oscilan entre 600 000 y 1,1 millones de VND por olla, según el tamaño. Este año, con motivo del Tet (Año Nuevo Lunar), se prevé vender aproximadamente 4000 ollas. El establecimiento ha tenido que contratar a 7 trabajadores adicionales por turnos para satisfacer la demanda. Además de la línea tradicional, en los últimos años, su familia también ha desarrollado una línea de pescado estofado llamada "Tributo Real", con precios que van desde 1 a 2 millones de VND por olla. Este producto utiliza únicamente la sección central, la parte más sabrosa de la carpa negra, estofada en ollas de barro esmaltadas y gruesas, y envasada en cajas de lujo, dirigidas al segmento de regalos de alta gama.

Debido a que no se utilizan conservantes, el pescado estofado de la aldea de Vũ Đại solo se conserva durante unos 3 días a temperatura ambiente y 1 semana en el refrigerador. Esta preparación meticulosa y su corta vida útil realzan aún más el valor del plato. Originario de las tierras bajas rurales, el pescado estofado de Vũ Đại se ha extendido por todas partes, apareciendo en las mesas de muchas familias durante el Tet (Año Nuevo Lunar), convirtiéndose en un regalo significativo e incluso en un recuerdo que los vietnamitas en el extranjero traen consigo al regresar a casa.

En medio del ajetreo de la vida moderna, las brasas incandescentes de los hogares que arden toda la noche en las aldeas artesanales tradicionales no solo producen miles de ollas de pescado por valor de millones de dongs, sino que también conservan un rico sabor del Tet, impregnado del alma de la vida rural vietnamita.

Fuente: https://tienphong.vn/ca-kho-lang-vu-dai-mon-an-nha-que-thanh-dac-san-ngay-tet-post1820757.tpo