Los productores de salchichas de cerdo fermentadas de Thanh Hoa están trabajando arduamente para cumplir con los pedidos de las vacaciones de Tet.

DNVN - A medida que se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar), la demanda de salchichas de cerdo fermentadas (nem chua) en la provincia de Thanh Hoa está aumentando drásticamente, lo que obliga a muchas instalaciones de producción a trabajar horas extras, agregar personal y asegurar proactivamente las materias primas con anticipación para satisfacer la demanda del mercado de fin de año.

Al mencionar Thanh Hoa , muchos piensan inmediatamente en el nem chua (salchicha de cerdo fermentada), una especialidad familiar no solo para reuniones familiares, sino también un regalo popular del Tet (Año Nuevo Lunar) gracias a su sabor distintivo, su practicidad y su fuerte identidad local. Por ello, durante la época previa al Tet, el consumo de nem chua suele aumentar drásticamente, creando un ambiente de producción vibrante en muchos establecimientos de la provincia.

Según el periódico Thanh Hoa, en el barrio de Dong Tien, la planta de salchichas de cerdo fermentadas de Thien An tiene una actividad constante desde temprano en la mañana hasta altas horas de la noche. Todas las etapas, desde la preparación de los ingredientes, la mezcla de la salchicha, el envasado hasta la conservación, se llevan a cabo de forma continua. La Sra. Ha Thi Nhung, propietaria de la planta, explicó que la demanda de salchichas de cerdo fermentadas durante el Tet (Año Nuevo Lunar) se multiplica por 10 y 20 en comparación con los días normales, lo que obliga a la planta a contratar más trabajadores temporales. Si bien en días normales solo se necesitan unos 10 trabajadores, esta cifra aumenta a 30 o 40 durante la temporada alta, a finales de año. El horario laboral también se extiende, con frecuentes horas extras de 7:00 a 22:00 para cumplir con los plazos.

La planta de producción de salchichas de cerdo fermentadas de Thanh Chau, en la comuna de Hoang Chau, está en plena producción para asegurar el suministro al mercado de fin de año. Foto: Periódico Thanh Hoa.

Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), los consumidores prestan especial atención a la calidad e higiene de los alimentos, especialmente cuando eligen salchichas de cerdo fermentadas (nem chua) como regalo. Por lo tanto, las plantas de producción priorizan este criterio. En la planta de salchichas de cerdo fermentadas de Thien An, el control de calidad se implementa desde la etapa de selección de la materia prima. Según la Sra. Nhung, a finales de año, la planta debe trabajar con anticipación con los proveedores de carne de cerdo, hojas de plátano y especias. En particular, la carne de cerdo proviene de mataderos y granjas de renombre, lo que garantiza un suministro de carne limpia y deliciosa. El cerdo fresco y la piel crujiente de cerdo se mezclan cuidadosamente con harina de arroz tostado y especias como ajo, chile y pimienta, luego se envuelven cuidadosamente en hojas de plátano frescas y se dejan fermentar naturalmente durante varios días. Solo cuando la salchicha alcanza la madurez adecuada y desarrolla su aroma característico, el producto se lanza al mercado.

Un ambiente animado también reina en la comuna de Hoang Chau, donde la planta de producción de salchichas de cerdo fermentadas de Thanh Chau es un lugar habitual para muchos clientes, tanto dentro como fuera de la provincia. Hacia finales de año, la planta tuvo que duplicar su plantilla, hasta unas 50-60 personas, para satisfacer el aumento de pedidos. Dado que suelen vender sus productos en plataformas de comercio electrónico, esta planta prioriza aún más la preparación de las materias primas con antelación. Los ingredientes para la producción de salchichas de cerdo fermentadas se piden con dos o tres meses de antelación y se someten a controles más estrictos de lo habitual para garantizar la calidad al llegar a los consumidores.

Ante la presión del aumento repentino de pedidos, la planta de salchichas de cerdo fermentadas Thanh Chau ajustó proactivamente su plan de producción. Además de mantener los niveles de producción diarios, la planta planeó suspender temporalmente los pedidos al por mayor para priorizar a los clientes minoristas y garantizar la entrega puntual. La Sra. Cao Thi Thanh, propietaria de la planta, compartió las dificultades durante la temporada alta y comentó que durante el Tet (Año Nuevo Lunar), las empresas de transporte suelen estar sobrecargadas, mientras que los pedidos aumentan drásticamente. Por lo tanto, tuvo que publicar videos en redes sociales para anunciar claramente los cronogramas de producción y los tiempos de aceptación de pedidos, ayudando a los clientes a ser más proactivos y evitar la sobrecarga.

Para quienes elaboran salchichas de cerdo fermentadas (nem chua), el Tet (Año Nuevo Lunar) es la época de mayor actividad. Desde los grandes establecimientos hasta los negocios familiares tradicionales, todos están ocupados desde temprano hasta bien entrada la noche. A pesar del arduo trabajo y la intensidad, la mayor alegría es ver la buena acogida del producto por parte de los consumidores. En el ajetreo de fin de año, la imagen de un nem chua cuidadosamente empaquetado y ordenado, listo para la venta, no solo demuestra el atractivo perdurable de un plato tradicional, sino que también refleja el esfuerzo de los productores por mantener la calidad y satisfacer la demanda del mercado. El nem chua de Thanh Hoa, con su sabor distintivo y la meticulosa atención al detalle en cada paso del proceso, se consolida como una especialidad indispensable durante la festividad del Tet.

 

Bao Bao (compilado)

Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/cac-co-so-nem-chua-thanh-hoa-cang-minh-chay-don-tet/20260122082723795