Cham cheo, una salsa para mojar, se considera el alma de las comidas tailandesas en Dien Bien . Los tailandeses de cada región tienen diferentes maneras de prepararla. Pero, en general, sigue incluyendo los ingredientes principales: sal, chile, ajo, mac khen, semillas de doi, hojas aromáticas, hojas de limón, etc.
Hay dos tipos de Cham cheo: el Cham cheo húmedo se utiliza a menudo para mojar alimentos como pollo, carne a la parrilla, pescado a la parrilla, etc. y el Cham cheo seco se utiliza para mojar frutas ácidas: mango verde, mango, ciruela, etc.
La salsa Sam Dieu ha proporcionado un ingreso estable a la familia de la Sra. Dieu Thi Sam, de la comuna de Muong Bang, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. Foto: Viet Trinh.
Para la Sra. Dieu Thi Sam (1990), una tailandesa blanca, hija de la tierra Tua Chua, la oportunidad de crear el Cham Cheo Sam Dieu, con certificación de 3 estrellas de la OCOP, fue pura casualidad. Durante un picnic con su familia, tuvo que preparar Cham Cheo para una comida de carne a la parrilla y, por casualidad, preparó unos tazones de Cham Cheo húmedos que toda la familia elogió como deliciosos. Al tomar fotos del picnic y subirlas a Facebook, mucha gente le pidió la receta de la salsa. Ella no dudó en compartirla, y poco a poco, quienes probaron su Cham Cheo reconocieron su delicioso sabor, y muchos amigos la animaron a venderlo.
A finales de 2020, al ver que su plato de cham cheo húmedo era tan popular, la Sra. Sam también experimentó gradualmente con la elaboración de productos para la venta. En los primeros días del lanzamiento, con unas ventas de entre 15 y 20 botellas diarias, estaba muy contenta. Sin embargo, lamentablemente, el producto solo podía conservarse de 7 a 10 días antes de mostrar signos de fermentación y deterioro, ya que los ingredientes para elaborarlo eran frescos y difíciles de conservar a largo plazo. Dejó de venderlo por un tiempo y continuó vendiéndolo a amigos y clientes habituales cerca de su casa. Rechazó a clientes lejanos de las regiones Central y Sur porque no había encontrado una fórmula de conservación a largo plazo que garantizara la calidad al momento de la entrega.
La salsa Sam Dieu es un producto OCOP de 3 estrellas, muy apreciado por clientes dentro y fuera de la provincia por su calidad. Foto: Viet Trinh.
Pasaron dos años, a fines de 2022, la Sra. Sam investigó con éxito su propia fórmula, el cham cheo húmedo se puede usar durante 3 a 6 meses, se almacena en el refrigerador y aún conserva su frescura original.
La Sra. Dieu Thi Sam comentó: «El Cham Cheo, plato típico de los tailandeses de Dien Bien, en particular, y del noroeste, en general, es una especialidad con una gran variedad de productos en el mercado. Además de la dificultad de investigar cómo conservarlo, dediqué mucho tiempo y esfuerzo a crear una receta estándar y única, que dejara una huella imborrable en los consumidores, como lo es ahora. Gracias a la dedicación y el apoyo de las autoridades locales, el Cham Cheo Sam Dieu, un plato húmedo, recibió el reconocimiento de 3 estrellas del OCOP en noviembre de 2023. Pude presentar el producto y promover su comercialización en numerosas ferias y eventos dentro y fuera de la provincia. Desde entonces, el Cham Cheo Sam Dieu se ha vuelto mucho más conocido».
Los productos Sam Dieu Cham Cheo tienen una larga vida útil y son cómodos de usar. Foto de Viet Trinh.
Fundada en 2021, la fábrica de Cham Cheo de Sam Dieu cuenta con un taller de producción en Ban Bang, ciudad de Tua Chua, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. Produce un promedio de 200 a 300 frascos de Cham Cheo húmedo al día. Además del Cham Cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también elabora productos como Cham Cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada, cerdo ahumado, etc.
Actualmente, el principal canal de ventas de la Sra. Sam sigue siendo el contacto y la presentación a través de Zalo, Facebook y un sistema de colaboradores en tres regiones. Con un precio de 60.000 VND por botella de 350 g, la Sra. Sam comentó: «En promedio, al año, solo contando el cham cheo húmedo de la marca Sam Dieu, la planta vende 5.000 botellas al año, con ingresos de entre 250 y 300 millones de VND al año. El pico de ventas se da de septiembre a finales de marzo de cada año, ya que el clima es fresco en esa época y la gente suele comer mucho estofado y platos a la parrilla, por lo que los ingresos también aumentan en esa época».
Además del cham cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también elabora cham cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada, cerdo ahumado... Foto de Viet Trinh.
Según el Sr. Pham Quoc Dat, Jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Tua Chua, comentó: «El cham cheo es un plato típico de la etnia tailandesa. El reconocimiento del Sam Dieu Cham cheo como OCOP de 3 estrellas contribuye a promover la cultura local y a desarrollar la economía a partir de productos locales. Durante el proceso de solicitud de certificación OCOP, nuestro Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural también prestó gran atención y orientó con entusiasmo los temas. Además, creamos numerosas oportunidades para la amplia difusión de los productos OCOP y su participación en ferias, programas de promoción culinaria, etc.».
El producto Cham cheo Sam Dieu no solo representa una fuente estable de ingresos, sino también una forma para la Sra. Sam de promover y preservar la cultura tradicional de la etnia tailandesa. La Sra. Sam es un ejemplo para las mujeres, en particular, y para la gente de la zona, en general, al generar ingresos estables y desarrollar gradualmente la economía, contribuyendo así a impulsar la economía local y a difundir las especialidades de montaña de Dien Bien por todas partes.
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