Garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas comunitarias
La primera medida del Departamento de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh tras la fusión de la Ciudad de Ho Chi Minh, Ba Ria-Vung Tau y Binh Duong es coordinar con el Departamento de Educación y Formación de la Ciudad de Ho Chi Minh el lanzamiento de una campaña integral de capacitación sobre seguridad alimentaria dirigida a casi 3.500 líderes y trabajadores sanitarios escolares; y capacitación en línea para los funcionarios de seguridad alimentaria en 168 comunas, barrios y zonas especiales de toda la ciudad.
Se observa que la calidad de las comidas para los trabajadores durante sus turnos mejora día a día. Este tema se incluyó en la resolución de la Confederación General del Trabajo de Vietnam en 2016 para mejorar la salud y la calidad de la alimentación de los trabajadores. La calidad de las comidas también es uno de los puntos que los sindicatos de base negocian, incluyen en los convenios colectivos, supervisan y sobre los que responden ante las empresas.
La empresa Shyang Hung Cheng Company Limited (Distrito de Thuan An), que reconoce a sus más de 7000 trabajadores como un activo valioso, cuenta con un comedor comunitario desde 2003, el cual ha mantenido hasta la fecha. Este comedor se distingue por utilizar exclusivamente alimentos frescos, sin congelarlos. Según el Sr. Mai Thanh Tuyen, presidente del sindicato de Shyang Hung Cheng Company Limited, la empresa tiene un contrato con un proveedor de renombre para el suministro de alimentos, lo que garantiza a los trabajadores la procedencia, la calidad y la seguridad alimentaria. El comité culinario del sindicato y el departamento médico de la empresa supervisan periódicamente el funcionamiento del comedor para conocer la opinión de los trabajadores. La junta directiva de la empresa siempre tiene en cuenta las opiniones sobre la comida.
En la empresa Binh Duong Garment Joint Stock Company (barrio de Binh Hoa), el comedor está diseñado para ser moderno, limpio y atractivo, y se rige por estrictos procedimientos de seguridad alimentaria. Esta empresa cuenta con un equipo médico responsable de la inspección diaria de la calidad de los alimentos.
Con 66 zonas francas y parques industriales en Ciudad Ho Chi Minh, la alimentación de los trabajadores se ofrece de diversas maneras: las empresas organizan sus propias cocinas o encargan comidas industriales. El papel de los sindicatos de base es fundamental para ajustar y mejorar la alimentación de los trabajadores.
Mientras tanto, en el año escolar 2025-2026, Ciudad Ho Chi Minh contará con 3500 escuelas y 2,6 millones de estudiantes de todos los niveles, la mayor cantidad del país. El riesgo relacionado con la seguridad alimentaria también es mayor que antes. La Sra. Tran Thi An Pha, directora de la Escuela Primaria Quang Trung (Distrito de Tam Thang), explicó que, para facilitar la supervisión, la escuela exige al proveedor de alimentos que procese los ingredientes directamente en las instalaciones. Todos los días, desde las 6:30 a. m., se entregan los ingredientes a la escuela para su procesamiento y cocción preliminares. A las 9:00 a. m., la comida se distribuye en bandejas de acero inoxidable con tapa, para servir a más de 1200 estudiantes. El personal de la escuela supervisa todo el proceso, desde el procesamiento preliminar hasta la entrega final, y los maestros comen con los estudiantes para realizar una evaluación directa. Si se detectan infracciones a las normas de seguridad alimentaria, se rescindirá el contrato con el proveedor.
“En los próximos meses, la escuela planea implementar clases en un modelo de espacio abierto para que los padres puedan observar directamente los procesos de aprendizaje, alimentación y vida de sus hijos”, dijo la Sra. Tran Thi An Pha.
Anime a los padres a supervisar las comidas.
Para seleccionar un proveedor cualificado, los centros educativos deben realizar encuestas, evaluar los perfiles de capacidad, verificar a los proveedores de materias primas para la cocina y establecer requisitos específicos sobre la calidad y cantidad de las comidas. La procedencia de las materias primas debe ser clara, priorizando a las unidades que forman parte de la cadena alimentaria segura y que cuentan con las certificaciones VietGAP y GlobalGAP. Sin embargo, según la Sra. Tran Thi An Pha, además de evaluar la capacidad del proveedor mediante perfiles, la supervisión de la seguridad alimentaria por parte del centro educativo se basa principalmente en la evaluación sensorial. Por lo tanto, el apoyo de las autoridades para verificar, rastrear el origen de las materias primas y realizar pruebas es fundamental.
La preocupación por la alimentación de los estudiantes es una necesidad legítima de los padres. La transparencia en la implementación de los menús escolares también es un criterio para fortalecer la reputación de la escuela. Actualmente, muchas escuelas publican el menú y las porciones diarias de comida en el grupo de Zalo de la clase, en la página web de la escuela o en la entrada y la cocina para garantizar la transparencia. Sin embargo, muchos padres siguen preocupados por la salud de sus hijos cuando aún existen lugares que no proporcionan menús, no permiten el acceso de los padres al comedor de los alumnos internos ni tomar fotos de las comidas. La Sra. Pham Khanh Phong Lan, Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de la Ciudad de Ho Chi Minh, afirmó que se debe fomentar el papel de supervisión de los padres, ya que contribuye a aumentar la transparencia, la responsabilidad y la información en la organización de los menús escolares.
Desde el inicio del año escolar, miles de funcionarios escolares y personal sanitario de las escuelas de Ciudad Ho Chi Minh han recibido capacitación en materia legal y de seguridad alimentaria. Además, el Departamento de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh tiene previsto coordinar con el Departamento de Educación y Formación y las autoridades locales la realización de inspecciones periódicas o por sorpresa para evaluar el funcionamiento de las cocinas escolares. El cumplimiento de la normativa y la supervisión en materia de seguridad alimentaria no pueden implementarse de forma gradual, sino que deben ser constantes y regulares.
La seguridad alimentaria en las escuelas no es solo una tarea profesional, sino también una responsabilidad moral con las futuras generaciones. Una comida insegura supone un riesgo de perder la confianza de la sociedad. No hay excepciones ni excepciones a la hora de garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas.
Sra. PHAM KHANH PHONG LAN - Directora del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Ho Chi Minh
Fuente: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html
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