El cangrejo de lodo, perteneciente a la familia de los cangrejos, tiene un cuerpo grande y corpulento con dos grandes pinzas rojas. Su carne y huevas son abundantes, y su dulce sabor es muy apreciado por los lugareños, incluso más que el del cangrejo de tres rayas. Entre estanques camaroneros, terraplenes y manglares de la región costera de Ca Mau, este crustáceo se mantiene como un manjar familiar: su carne dulce y firme y sus huevas, disponibles durante todo el año, son fáciles de conseguir; sin embargo, permanece fuera del mapa culinario de la mayoría de los comensales.
Cuevas de tierra seca y vida nocturna
Los cangrejos de lodo suelen excavar madrigueras en lugares secos, en montículos altos de tierra entre manglares, palmerales de nipa o a lo largo de los terraplenes de estanques camaroneros. Durante el día, desaparecen casi por completo bajo tierra; solo por la noche salen de sus madrigueras para buscar alimento. Es en ese momento cuando se los captura excavando sus madrigueras o usando trampas para ratas colocadas en las entradas.
El cangrejo de barro tiene una apariencia similar al cangrejo de tres manchas, pero sus pinzas son más grandes y de un color rojo más oscuro que las del cangrejo de tres manchas.
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Esta especie se llama "gruñona" por su aspecto torpe, con cuerpo regordete, caparazón áspero y abultado, ojos hundidos y movimientos lentos. En general, parecen eternamente tristes y malhumorados, capturando a la perfección la sensación de "gruñón" que les transmitían los lugareños.
El nombre "chu u" se debe a su aspecto "torpe" y rechoncho, su caparazón áspero, sus ojos hundidos y sus movimientos lentos y malhumorados.
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Se dice que la ballena jorobada tiene un aspecto "torpe".
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El cangrejo de barro, un tipo de crustáceo que se confunde fácilmente con el cangrejo de tres manchas, tiene carne y huevas firmes durante todo el año.
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Su estilo de vida nocturno, escondiéndose durante el día y apareciendo de noche, convierte al cangrejo de lodo en un crustáceo raro y a menudo pasado por alto. Esta modestia también contribuye a la fascinante historia que rodea a esta pequeña criatura. A primera vista, el cangrejo de lodo se parece bastante al cangrejo de tres manchas, lo que puede generar confusión. Sin embargo, una observación más detallada revela las claras diferencias.
Muchos hogares en Ca Mau utilizan trampas para ratas, cebando sus madrigueras con hojas de manglar para atrapar cangrejos de barro.
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El cuerpo del cangrejo de lodo es más regordete y redondo, con patrones o formas en el lomo que recuerdan a los de un cangrejo de agua dulce. Sus grandes pinzas son de un rojo más intenso que las del cangrejo trilobulado, lo que le da una apariencia robusta fácilmente reconocible para quienes lo conocen. Es esta similitud y diferencia la que convierte al cangrejo de lodo en un detalle interesante de la vida costera, familiar para los lugareños, pero desconocido para muchos otros.
Las especialidades locales no dependen del ciclo lunar.
A diferencia de muchos crustáceos, como cangrejos, langostas o cangrejos de fango, el cangrejo de fango no se ve afectado por el ciclo lunar. Esto significa que la calidad de su carne se mantiene prácticamente constante durante todo el año.
Cangrejos de barro salteados con salsa de tamarindo, su carne de un tono rojo vibrante y dulce, es un plato rústico que deja una impresión duradera en quienes lo prueban por primera vez.
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Los cangrejos de barro hervidos son un plato sencillo y familiar entre la gente de los bosques de manglares de Ca Mau.
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La carne del cangrejo de lodo siempre es firme, contiene huevas y tiene un caparazón crujiente. Los lugareños la describen como dulce y fragante, y es deliciosa independientemente de cómo se prepare: a la parrilla, hervida o salteada con tamarindo. Más tarde, los habitantes de Ca Mau también comenzaron a preparar cangrejos de lodo salados, ampliando así las maneras de disfrutar de este crustáceo tan conocido y aumentando su valor económico .
El cangrejo de barro, con su carne firme y huevas de todo el año, se sala para crear un plato rico y sabroso que ahora compite con el cangrejo de tres manchas salado.
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La calidad constante durante todo el año ha transformado este plato, que pasó de ser "familiar pero no convencional" a algo más común en muchos lugares. Actualmente, los pepinos de mar vivos cuestan entre 90.000 y 100.000 VND/kg, mientras que el producto terminado (en salazón) se vende a unos 14.000 VND/kg.
En la actualidad, las materias primas para los brotes de bambú tienen un precio de entre 80.000 y 90.000 VND/kg para los de gran tamaño.
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El cangrejo de lodo es como una exquisitez oculta, un plato poco común. Rara vez es conocido por comensales foráneos, ya que suele servirse solo en comidas familiares o entre amigos cercanos. Sin mucha publicidad ni un mercado amplio, permanece discretamente como parte de la vida culinaria local. Si tiene la oportunidad de visitar las zonas costeras de Ca Mau, a veces basta con una simple sugerencia del anfitrión para descubrir este plato poco conocido: cangrejos de lodo, crustáceos nocturnos, silenciosos pero sabrosos.
Fuente: https://thanhnien.vn/chuyen-it-biet-ve-chu-u-dac-san-kin-tieng-cua-rung-ngap-man-ca-mau-185260209024310497.htm
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