Pesca con redes en el río. Foto: DUY KHÔI
Historias interesantes relacionadas con "iniciar un negocio".
El proverbio «El búfalo es la base del sustento» subraya el papel del búfalo en la agricultura tradicional del arroz. El búfalo está estrechamente ligado a la vida y el trabajo de los agricultores, por lo que las historias del campo suelen incluir detalles interesantes relacionados con estos animales.
Para lograr la imagen de "el búfalo al frente, el arado detrás", los agricultores del pasado solían emplear "técnicas secretas" para conseguir que el búfalo tirara del arado exactamente como querían. Primero, entrenaban al búfalo para que obedeciera órdenes como "ví, thá". Ví significa dentro, thá significa fuera. Los búfalos que los agricultores utilizaban en el campo para arar solían ser entrenados para moverse en sentido contrario a las agujas del reloj mediante "vọng ví". Estos dos sonidos eran utilizados por los agricultores para controlar la dirección del arado según lo desearan.
Al hablar de búfalos, es imposible olvidar el "tiro de búfalos", un término antiguo que se refiere a la creación de un canal, inicialmente pequeño, que se ensanchaba gradualmente. Esto implicaba usar búfalos para tirar de barcos a lo largo de un pequeño canal natural. Con el tiempo, mediante repetidos intentos, el canal se ensanchaba, convirtiéndose en un cauce interno que conectaba los campos. En las zonas donde las condiciones lo permitían, los terratenientes, que también eran dueños de búfalos, se ponían de acuerdo en un día común para llevar a todos sus búfalos a un punto designado para una carrera. El recorrido de la carrera era el canal natural (el "lung lạn"). Cada búfalo era conducido por su propio cuidador, y cientos de ellos corrían ruidosamente… Por supuesto, la carrera tenía que repetirse muchas veces para que el canal se volviera más profundo y ancho. Así, se formaba un canal sin necesidad de mano de obra humana.
Durante la temporada de lluvias, los agricultores contrataban a personas para pastorear búfalos. Antiguamente, el precio por contratar a alguien para pastorear una pareja de búfalos era de cinco fanegas de arroz por temporada. Si un búfalo moría de enfermedad, su carne podía comerse, venderse o regalarse, siempre y cuando se conservaran los cuernos y un trozo de piel como prueba. El dueño no cuestionaba nada porque los agricultores se trataban y confiaban entre sí basándose en la honestidad. Cada familia, generalmente compuesta por marido, mujer e hijos, que trabajaba como pastores profesionales de búfalos, podía llegar a pastorear entre cien y doscientos pares de búfalos durante la temporada de lluvias.
Barcos y aparejos de pesca en el río Dong Thap Muoi. Foto: DUY KHOI
Historias de los productos del campo
En los relatos del campo, a menudo se dice: "Los grandes peces cabeza de serpiente que viven en el estanque son muy listos". Esto se debe a que cuando un estanque se vacía y se hunde (debido a fuertes lluvias que duran toda la noche), los grandes peces cabeza de serpiente se esconden en parejas saltando hacia la orilla, donde el borde es más bajo (quizás lo presienten porque el agua de lluvia de los campos fluye hacia el estanque). Una vez fuera del estanque, estas parejas se esconden en pequeños charcos (en terrenos irregulares). Permanecen inmóviles, a veces durante varios días, esperando a que el estanque se vacíe y no haya más alboroto antes de intentar escapar (generalmente regresando al estanque vacío). Los profesionales que cuidan estanques son naturalmente más listos que ellos, así que cuando el estanque se hunde, organizan una búsqueda a la mañana siguiente para atrapar a los grandes peces cabeza de serpiente. Los más agresivos son los "cabeza de serpiente con labios prominentes". Para atrapar a estos depredadores, el pescador los agarra por la cabeza y los empuja inmediatamente hacia el lodo hasta que alcanzan tierra firme. Debido a la repentina caída y a la dureza del terreno, el pez no puede reaccionar a tiempo y simplemente se queda quieto.
Para pescar peces cabeza de serpiente, se usaban redes de malla de 5 centímetros, lo que significaba que solo capturaban peces grandes y de tamaño uniforme, por lo que solo necesitaban contarlos en lugar de pesarlos. Antiguamente, los peces pequeños se medían por cestas. Acordaban un precio por cesta. La cesta más grande se llamaba "siete cestas", lo que significaba que su capacidad era equivalente a siete cestas normales, que generalmente contenían unos 25 kg de pescado. Para los peces más grandes, los contaban, no los pesaban como se hace ahora, porque en aquel entonces solo se usaban balanzas pequeñas, capaces de pesar como máximo unos pocos kilogramos; las balanzas más grandes eran muy caras y pocas personas comunes podían permitírselas. Los pescadores eran muy hábiles capturando peces cabeza de serpiente, usando ambas manos simultáneamente, cada una capturando un pez de la bodega de su propia barca y transfiriéndolo a la cesta o a la bodega de la barca del conductor. Contaban en voz alta mientras capturaban los peces (para que todos pudieran seguir y comprobar fácilmente). Cualquier cantidad que contaran, la duplicaban, porque cada conteo representaba un par, o dos peces. Por ejemplo, 160 significa 320 animales, y el precio se calcula en consecuencia.
La pesca de anguilas es más compleja. Cuando el agua inunda los campos hasta una profundidad de unos pocos centímetros, los agricultores salen a explorar. Si ven un parche de hierba verde más alta que la de alrededor, tantean con los pies. Si el talón cabe, es la madriguera de la anguila. En ese momento, lo primero que hace el pescador es agacharse, cerrar el puño y meterlo en la entrada de la madriguera. Si el puño cabe, la anguila pesa unos 700 gramos; si entra más ajustado, pesa alrededor de medio kilogramo; claro está, una madriguera más ancha significa una anguila más grande. Si el puño no cabe, la anguila es pequeña, de menos de medio kilogramo, lo que los antiguos consideraban demasiado pequeño y no pescaban.
Una vez localizada la madriguera de una anguila de medio kilogramo o más, se envuelve firmemente un puñado de hierba alrededor de ella y se introduce en la madriguera, a unos siete u ocho centímetros de profundidad, hasta llegar a la bifurcación. A continuación, se coloca la hierba en la madriguera principal (si no se compacta rápidamente, la anguila se retirará y se esconderá en esta madriguera tan profunda, a veces de un metro de profundidad), y entonces se realiza el movimiento de "chasquido". La anguila en la madriguera lateral oye claramente el "chasquido", confundiéndolo con el sonido de una presa, y sube corriendo. En ese momento, el pescador de anguilas abre ligeramente la mano, con los dedos ligeramente curvados, juntos y apuntando hacia el centro, a la espera. En un instante, la cabeza de la anguila tocará la palma de su mano. Inmediatamente, las yemas de los dedos se aferran, y la anguila se desliza ágilmente hacia abajo, resbaladiza y viscosa, pero incapaz de escapar porque sus branquias están atrapadas por las cinco uñas del pescador. Solo queda sacar la anguila.
Búfalos transportando carros de paja. Foto: DUY KHÔI
Antiguamente, los productos del campo estaban ligados a las costumbres matrimoniales. En las familias menos pudientes, cuando un hijo se casaba, toda la familia colaboraba en la construcción de un canal de pesca para ayudar a sus hijos a iniciar un negocio. Este canal, creado por búfalos que vadeaban repetidamente, se limpiaba de hierba y tenía una profundidad moderada. Cuando el agua estaba a punto de bajar, todos los peces de los campos se refugiaban en este canal. Cuando el nivel del agua estaba casi seco, bastaba con construir una barca para pescar. Si eran diligentes y sabían cómo aprovechar el canal, los recién casados podían ganarse la vida.
Otro aspecto interesante de la vida cotidiana es el "vầy", también conocido como "chợ rổi". Este término se refiere al punto de encuentro designado para quienes trabajan en los estanques de peces, llevando su pescado recién cosechado para venderlo a los "lái rổi" (comerciantes de pescado). "Vầy" aquí significa "mercado", un tipo de mercado de pescado especializado que se ubica en medio de los campos, también llamado "chợ rổi".
Las historias que cuento sobre mi estancia en Dong Thap Muoi se vuelven cada vez más fascinantes, a medida que relata muchos detalles interesantes que revelan la abundante producción agrícola y la inteligencia y adaptabilidad de la gente a la vida allí...
NGUYEN HUU HIEP
Fuente: https://baocantho.com.vn/chuyen-xua-o-dong-thap-muoi-a190850.html
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